專利名稱：蕃茄紅素保健果酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用保健果酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
蕃茄紅素具有由于的生理功能①在類胡蘿卜素中，它的抗氧化作用最強，優(yōu)于β-胡蘿卜素；②具有抗癌、防癌作用，體內(nèi)蕃茄紅素含量低與膀胱癌和肝硬化等的產(chǎn)生有關(guān)；③能夠清除香煙和汽車廢氣中的有毒物質(zhì)；④具有活化免疫細(xì)胞的功能。采用西紅柿生產(chǎn)蕃茄紅素保健果酒，除了以上功能外，西紅柿是維生素A和維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，還含有豐富的維生素D。由于蕃茄紅素的水溶性差，現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的西紅柿果酒中含蕃茄紅素低，口味差，嚴(yán)重影響了果酒的保健功能和銷售。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，研制一種蕃茄紅素保健果酒的生產(chǎn)方法，所制得的果酒色澤好、營養(yǎng)豐富、口味好、保健功能強。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是，所述蕃茄紅素保健果酒的生產(chǎn)方法的工藝步驟是1、蕃茄清洗、分選后，浸入含臭氧濃度0.8-1.2mg/kg水中殺菌1.5-2分鐘中消毒，取出，瀝干水份；2、用打漿機將經(jīng)上述步驟處理的蕃茄打漿，按每升漿料加入35-70mg亞硫酸和35-55mg果膠酶的比例，直接往漿料中加入亞疏酸和果膠酶，得果汁；3、成份調(diào)整按每升果汁加入210-250g的量往果汁中加入蔗糖，然后用檸檬酸或蘋果酸調(diào)整其PH值為3.9-4.2；
4、前發(fā)酵往調(diào)整后的果汁中按每升果汁加入2-5％的量加入酵母液(酵母培養(yǎng)液)，發(fā)酵溫度18-25℃，發(fā)酵時間6-8天，然后進行過濾，分離為皮渣和酒液；皮渣用溶劑提取蕃茄紅素；5、后發(fā)酵、陳釀將酒液倒入后發(fā)酵容器中，控制溫度在15-22℃之間，發(fā)酵時間3-5天；發(fā)酵結(jié)束后，立即換缸、除去酒腳；然后在10-15℃滿缸密封存放30-60天，得原酒；6、下膠澄清加入皂土將酒液澄清；7、原酒調(diào)配由所述前發(fā)酵分離出的皮渣中提取的蕃茄紅素用丙二醇溶解后加入到原酒中，再加入適量糖、酒、酸中的一種或一種以上，進行口味調(diào)配；8、過濾、殺菌，即得。
以下對本發(fā)明做出進一步說明。
本發(fā)明中，可采用如下工藝步驟從所述前發(fā)酵分離出的皮渣中提取蕃茄紅素；a、將分離出的番茄皮渣榨干汁液后，按重量比加入等量的乙醇(濃度95％)，處理20-30分鐘；b、除去乙醇，所剩殘渣按殘渣與丙酮的重量比為1∶5的比例加入丙酮，在38-42℃溫度下，提取1.4-1.6小時；c、過濾除去殘渣，得丙酮提取液；d、將丙酮提取液用蒸餾法回收丙酮，殘留的固形物即為蕃茄紅素粗制品。
本發(fā)明中，可取1g所述蕃茄紅素加入到50-100ml丙二醇中溶解(可適度加熱)；然后可根據(jù)用量將所述喊有蕃茄紅素的丙二醇加入到酒液中(原酒調(diào)配)。
由以上可知，本發(fā)明是以蕃茄和白糖為原料，采用酵母為發(fā)酵劑，利用95％乙醇和丙酮為溶劑從發(fā)酵后的果皮渣中提取蕃茄紅素，制成的蕃茄紅素粗制品用丙二醇等實用溶劑溶解加入到發(fā)酵酒中，最終制得富含蕃茄紅素的保健果酒。其主要指標(biāo)有(1)甜型果酒酒精度13-15V/V，總酸≤0.8％，糖度8-10％。(2)干型果酒酒精度13-15V/V，總酸≤0.8％，糖度1-2％。
本發(fā)明方法及所生產(chǎn)的蕃茄紅素保健果酒的技術(shù)特點有1、用丙二醇等食用溶劑溶解蕃茄紅素，保證了蕃茄紅素在添加酒中的溶解性和穩(wěn)定性。
2、所成產(chǎn)的蕃茄紅素保健酒營養(yǎng)豐富，保健功能強，酒液分為干型和甜型，甜型由于酒酸中添加了蜂蜜等甜味劑，產(chǎn)品酸甜可口。
3、采用含臭氧水對蕃茄表面進行殺菌，減少了雜菌的污染及SO2的用量。
4、采用丙酮、乙醇對皮渣進行提取，保證了蕃茄紅素的提取率。
具體實施例方式
實施例1生產(chǎn)工藝過程是，取蕃茄清洗、分選，浸入濃度為0.8-1.0mg/kg臭氧水中2分鐘(可為1.5-2分鐘)消毒，取出，瀝干水份；用打漿機打漿；按每升漿料加入50mg亞硫酸和45mg果膠酶和230g白糖(蔗糖)的比例加入所述物料，得果汁；用檸檬酸或蘋果酸調(diào)整其PH值為4.0；然后按3％的量加入酵母液(酵母培養(yǎng)液)，在22℃溫度下發(fā)酵7天；過濾后，酒液在15℃溫度下進行3天的后發(fā)酵，到時間后立即換缸去除酒腳，在10℃溫度下滿缸密封貯存30天得原酒；加入皂土澄清酒液，由所述前發(fā)酵分離出的皮渣中提取的蕃茄紅素用丙二醇溶解后，加入到原酒中，再加入適量糖、蜂蜜，進行口味調(diào)配；用硅藻土過濾機過濾、采用巴氏殺菌法殺菌，得甜型果酒成品。
從所述前發(fā)酵分離出的皮渣中提取蕃茄紅素的過程是將分離出的番茄皮渣渣干汁液后，按重量比加入等量的乙醇(濃度95％)，處理20分鐘；除去乙醇，所剩殘渣按殘渣與丙酮的重量比1∶5的比例加入丙酮，在40℃溫度下，提取1.5小時；過濾除去殘渣，得丙酮提取液；將所述提取液用蒸餾法回收丙酮，殘留的固形物為蕃茄紅素；取1g蕃茄紅素加入到100ml丙二醇中溶解后，加入酒液中。
實施例2生產(chǎn)工藝過程是，取蕃茄清洗、分選，浸入濃度為0.8-1.0mg/kg臭氧水中2分鐘消毒，取出，瀝干水份；用打漿機打漿；按每升漿料加入50mg/l果酸酶和250克蔗糖的比例加入所述物料，得果汁；用檸檬酸或蘋果酸調(diào)整其PH值為4.1；然后加入4％的量加入酵母液，在25℃溫度下發(fā)酵6天；過濾后，酒液在22℃下發(fā)酵3天；到時間后立即換缸去除酒腳，在10℃溫度下滿缸密封貯存32天，得原酒；加入皂土澄清酒液；由所述前發(fā)酵分離出的皮渣中提取的蕃茄紅素用丙二醇溶解后，根據(jù)需要部分或全部加入到原酒中；再用酸和酒調(diào)整酸度和酒度；用硅藻土過濾機過濾、巴氏殺菌法殺菌，得干型果酒成品。
從前發(fā)酵分離出的皮渣中提取蕃茄紅素的工藝過程同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種蕃茄紅素保健果酒的生產(chǎn)方法，其特征是，它的工藝步驟為a、蕃茄清洗、分選后，浸入含臭氧濃度0.8-1.2mg/kg水中殺菌1.5-2分鐘中消毒，取出，瀝干水份；b、用打漿機將經(jīng)上述步驟處理的蕃茄打漿，按每升漿料加入35-70mg亞硫酸和35-55mg果膠酶的比例，直接往漿料中加入亞硫酸和果膠酶，得果汁；c、成份調(diào)整按每升果汁加入210-250g的量往果汁中加入蔗糖，然后用檸檬酸或蘋果酸調(diào)整其PH值為3.9-4.2；d、前發(fā)酵往調(diào)整后的果汁中按每升果汁加入2-5％的量加入酵母液，發(fā)酵溫度18-25℃，發(fā)酵時間6-8天，然后進行過濾，分離為皮渣和灑液；皮渣用溶劑提取蕃茄紅素；e、后發(fā)酵、陳釀將酒液倒入后發(fā)酵容器中，控制溫度在15-22℃之間，發(fā)酵時間3-5天；發(fā)酵結(jié)束后，立即換缸、除去酒腳；然后在10-15℃滿缸密封存放30-40天，得原酒；f、下膠澄清加入皂土將酒液澄清；g、原酒調(diào)配由所述前發(fā)酵分離出的皮渣中提取的蕃茄紅素用丙二醇溶解后加入到原酒中，再假如適量糖、酒、酸中的一種或一種以上，進行口味調(diào)配；h、過濾、殺菌，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕃茄紅素保健果酒的生產(chǎn)方法，其特征是，所述前發(fā)酵分離出的皮渣中提取蕃茄紅素的工藝過程是a、將分離出的番茄皮渣榨干汁液后，按重量比加入等量的95％乙醇，處理20-30分鐘；b、除去乙醇，所剩殘渣按殘渣與丙酮的重量比為1∶5的比例加入丙酮，在38-42℃溫度下，提取1.4-1.6小時；c、過濾除去殘渣，得丙酮提取液；d、將丙酮提取液用蒸餾法回收丙酮，殘留的固形物即為蕃茄紅素。
全文摘要
一種蕃茄紅素保健果酒生產(chǎn)方法，它包括蕃茄清洗、分選、臭氧水消毒；瀝干后打漿；在漿料中加入一定量亞硫酸和果膠酶、蔗糖，調(diào)整pH為4.0左右；然后加入適量酵母，在適當(dāng)溫度下發(fā)酵一周左右，再過濾分離；分離出的酒液在15－22℃下發(fā)酵3－5天，換缸后在滿缸在10℃－15℃下貯存30－60天；將分離的皮渣中提取的蕃茄紅素用丙二醇溶解后加入酒液中；調(diào)整酸度和酒度；澄清、過濾、殺菌，即得。本發(fā)明生產(chǎn)的酒中蕃茄紅素含量高，保健功能強，產(chǎn)品酸甜可口、營養(yǎng)豐富。
文檔編號C12G3/02GK1683499SQ20051003133
公開日2005年10月19日 申請日期2005年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月16日
發(fā)明者劉永樂, 李巍青, 俞健 申請人:長沙理工大學(xué)