專(zhuān)利名稱(chēng)：麥芽汁的煮沸方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及啤酒生產(chǎn)中使用的麥芽汁的煮沸方法。
背景技術(shù)：
在煮沸麥芽汁時(shí)，已知要將麥芽汁煮沸。在這個(gè)過(guò)程中，近來(lái)己知一些系統(tǒng)(參見(jiàn)Brauwelt，30/03期，第948頁(yè))，在這些系統(tǒng)中，麥芽汁由內(nèi)煮沸器泵送，通過(guò)該內(nèi)煮沸器的中心而輸送到料管中，在料管上端設(shè)有麥芽汁分配擋板。以以下方式形成該麥芽汁分配擋板具通過(guò)寬度可調(diào)的圓周溝槽以薄層形式將麥芽汁輸送到內(nèi)部。
由于溝槽的寬度可調(diào)，因此可能影響到所形成的麥芽汁膜的表面，也會(huì)影響到循環(huán)速度。
結(jié)果使用上述系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)麥芽汁的溫和煮沸。
然后從煮沸鍋中將煮過(guò)的麥芽汁取出并輸送運(yùn)到旋轉(zhuǎn)爐內(nèi)，在所述旋轉(zhuǎn)爐內(nèi)分離沉淀。然后由此將麥芽汁輸送到板式冷卻器。
為了能夠除去例如在旋轉(zhuǎn)爐中產(chǎn)生并可能對(duì)啤酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響的物質(zhì)(如游離的二甲硫(DMS))，還已知可以在旋轉(zhuǎn)爐和板式冷卻器之間布置蒸發(fā)器，如真空蒸發(fā)器形式的蒸發(fā)器。然而，這需要相應(yīng)的設(shè)備支出并增加了系統(tǒng)的總費(fèi)用。

發(fā)明內(nèi)容
另一方面，本發(fā)明的目的在于提出一種方法，采用該方法可以以低設(shè)備成本來(lái)降低例如在旋轉(zhuǎn)爐中依然存在的DMS。
所述目的通過(guò)權(quán)利要求1所述的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。
所述方法利用麥芽汁煮沸鍋中已然存在的薄膜分配器。根據(jù)所述方法，在麥芽汁煮沸鍋中煮沸后，麥芽汁被輸送到旋轉(zhuǎn)爐中。在旋轉(zhuǎn)爐中以已知方式形成沉淀。與目前經(jīng)過(guò)另外的蒸發(fā)器輸送到板式冷卻器不同的是，在本發(fā)明的方法中，麥芽汁被泵回到麥芽汁煮沸鍋中，并在此進(jìn)入現(xiàn)行的強(qiáng)制循環(huán)線路，以此方式將麥芽汁導(dǎo)到薄膜分配器上。結(jié)果，麥芽汁形成大的傘狀表面，從該表面可以有效地將例如游離的DMS蒸發(fā)掉。在本發(fā)明的方法中，現(xiàn)行的麥芽汁煮沸鍋由此還可以用作蒸發(fā)器。因此不必提供單獨(dú)的蒸發(fā)器。
麥芽汁煮沸鍋中存在的循環(huán)泵可以用來(lái)進(jìn)行泵送。優(yōu)選地，當(dāng)麥芽汁煮沸鍋?zhàn)鳛檎舭l(fā)器工作時(shí)，不要給內(nèi)煮沸器提供過(guò)熱蒸汽。
在蒸發(fā)操作中，麥芽汁也可以多次泵送到薄膜分配器上，至少直到游離DMS的水平達(dá)到目標(biāo)水平為止。
為了使所述方法得以實(shí)施，必須對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)節(jié)，所述調(diào)節(jié)只需確保麥芽汁能夠從旋轉(zhuǎn)爐泵回到麥芽汁煮沸鍋中，并在此然后可以使麥芽汁進(jìn)入強(qiáng)制循環(huán)線路。


本發(fā)明的方法采用一幅圖來(lái)解釋?zhuān)搱D是用于實(shí)施所述方法的各系統(tǒng)組件的示意圖。
具體實(shí)施例方式
系統(tǒng)包括麥芽汁煮沸鍋1。在所述麥芽汁煮沸鍋內(nèi)部中央布置有管束內(nèi)煮沸器2。該管束內(nèi)煮沸器包括可例如被提供有過(guò)熱蒸汽的外管6和中央的中央管5，在中央管的上端布置有薄膜分配器3。該薄膜分配器構(gòu)造成偏轉(zhuǎn)擋板的形式，具有下部的偏轉(zhuǎn)表面3a和傘狀彎曲偏轉(zhuǎn)表面3b?？梢詫?duì)3a和3b兩個(gè)表面進(jìn)行相互調(diào)節(jié)，由此可改變卸料溝槽的寬度。
在所述薄膜分配器的下面還有偏轉(zhuǎn)擋板2a，該擋板可以將經(jīng)外管束6加熱后升起的麥芽汁偏轉(zhuǎn)到煮沸鍋里，而薄膜分配器引導(dǎo)導(dǎo)過(guò)中央內(nèi)管5的液流。
中央內(nèi)管5以及管部分5a和泵4構(gòu)成將在麥芽汁煮沸鍋1中煮沸的麥芽汁的強(qiáng)制循環(huán)線路。通過(guò)泵4，將麥芽汁從煮沸鍋中輸出并通過(guò)管部分5a和換向閥12折回到中央管5中，然后由此在線路中經(jīng)過(guò)薄膜分配器進(jìn)入麥芽汁煮沸鍋的內(nèi)部。
麥芽汁煮沸鍋通過(guò)泵10和線路9與旋轉(zhuǎn)爐7連接。在旋轉(zhuǎn)爐中形成沉淀8。
從旋轉(zhuǎn)爐返回的線路11，其中安裝了泵13。該線路通過(guò)換向閥12流入強(qiáng)制循環(huán)線路，如此可使從旋轉(zhuǎn)爐出來(lái)的麥芽汁引入中央內(nèi)管5。
最后，板式冷卻器16通過(guò)泵14和線路15以常規(guī)方式與麥芽汁煮沸鍋相連。
應(yīng)該理解，所示的管路是不完全的，其只是以示意圖進(jìn)行顯示，以便能夠解釋本方法的主要特征。
利用這種類(lèi)型的系統(tǒng)，本發(fā)明的方法可以按如下方式實(shí)施首先在麥芽汁煮沸鍋1內(nèi)煮沸麥芽汁。采用其中通有過(guò)熱蒸汽流的熱交換器加熱麥芽汁。一部分液流沿外管束6爬升，并由偏轉(zhuǎn)擋板2a進(jìn)行偏轉(zhuǎn)，而另一部分通過(guò)泵4、管部分5a和中央管5泵入強(qiáng)制循環(huán)同時(shí)流到薄膜分配器3上。中央管5的末端在向薄膜分配器的過(guò)渡處構(gòu)造成噴射泵的形式，即，如兩個(gè)箭頭P所示，在中央管5中上升的麥芽汁將存在于內(nèi)煮沸器上部的麥芽汁攜帶到薄膜分配器。
采用這種方式，由于在煮沸麥芽汁的過(guò)程中部分液流已經(jīng)一次又一次地以薄層形式輸送到薄層分配器上，因此可以對(duì)麥芽汁進(jìn)行非常溫和的煮沸，同時(shí)有效地降低了具有損害性的調(diào)味劑(flavouring agent)。
煮沸過(guò)程結(jié)束后，借助泵10將麥芽汁經(jīng)過(guò)線路9泵送到旋轉(zhuǎn)爐7中。在那里大量形成沉淀。在旋轉(zhuǎn)爐階段還除去了另外的物質(zhì)，如已知可以舉出的一個(gè)例子是可能對(duì)所得啤酒的口味具有負(fù)面影響的另外的游離二甲硫。
為了能夠?qū)ｉT(mén)去除這些物質(zhì)，利用泵13經(jīng)過(guò)線路11和換向閥12，再將麥芽汁輸送到強(qiáng)制循環(huán)線路中，或更具體地，輸送到中央管5的下端，其中麥芽汁可以然后利用泵13通過(guò)薄膜分配器3進(jìn)行輸送，這樣，由于通過(guò)這種方式獲得了非常大的表面，因此可以有效地蒸發(fā)掉殘留的不需要的調(diào)味劑。
在完成經(jīng)過(guò)線路11將麥芽汁泵送到麥芽汁煮沸鍋中之后，便可以將麥芽汁煮沸鍋用作蒸發(fā)器。所述泵送也可以在適當(dāng)?shù)剞D(zhuǎn)換換向閥12之后，通過(guò)泵4和線路5a進(jìn)行若干次。此時(shí)，內(nèi)煮沸器不再用作煮沸器，即，不對(duì)其供應(yīng)過(guò)熱蒸汽。不過(guò)，也完全可以考慮使煮沸器保持在煮沸溫度以下的一定溫度，以對(duì)蒸發(fā)過(guò)程進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂?。為此目的，可以將中央管周?chē)臒峤粨Q器的內(nèi)部構(gòu)造成具有分離流，使中央管被可以用來(lái)對(duì)麥芽汁進(jìn)行回火的小的加熱套所包圍。本發(fā)明人在圖中將該區(qū)域標(biāo)為6a。
經(jīng)過(guò)充分的處理，然后通過(guò)泵14和線路15將麥芽汁送到板式冷卻器16，在這里采用已知的方法對(duì)麥芽汁進(jìn)行冷卻，然后由此將其送到例如發(fā)酵罐中。
采用本發(fā)明的方法，由于麥芽汁煮沸鍋可以起到蒸發(fā)器的功能，因此使單獨(dú)的蒸發(fā)器變得多余了。
權(quán)利要求
1.啤酒生產(chǎn)中使用的麥芽汁的煮沸方法，該方法包括以下步驟a)在麥芽汁煮沸鍋(1)中，通過(guò)泵(4)將麥芽汁泵送到強(qiáng)制循環(huán)線路(4、5a、5、3)中，并借助管束內(nèi)煮沸器(2)來(lái)煮沸麥芽汁，所述強(qiáng)制循環(huán)線路包括布置在內(nèi)煮沸器上面的薄膜分配器(3)；b)隨后將麥芽汁泵送到旋轉(zhuǎn)爐(7)中；c)隨后將麥芽汁從旋轉(zhuǎn)爐(7)泵送通過(guò)麥芽汁煮沸鍋的薄膜分配器(3)和然后d)冷卻。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，將步驟c)中的麥芽汁輸送到麥芽汁煮沸鍋(1)的強(qiáng)制循環(huán)線路中。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，不對(duì)步驟c)中的內(nèi)煮沸器(2)提供蒸汽。
4.如前述權(quán)利要求中至少一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述中央管被該中央管周?chē)墓苁鴥?nèi)煮沸器的內(nèi)部區(qū)域所加熱。
全文摘要
本發(fā)明涉及啤酒生產(chǎn)中使用的麥芽汁的煮沸方法。根據(jù)本發(fā)明的方法，麥芽汁在麥芽汁煮沸鍋中煮沸，在所述麥芽汁煮沸鍋中配有包括疊加式薄膜分配器的內(nèi)煮沸器。在煮沸后和將旋轉(zhuǎn)爐中的沉淀移出后，再次將麥芽汁置于薄膜分配器上蒸發(fā)，如此使所述麥芽汁煮沸鍋同時(shí)起到蒸發(fā)器的作用。
文檔編號(hào)C12C7/20GK1875092SQ200480032695
公開(kāi)日2006年12月6日 申請(qǐng)日期2004年11月3日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月4日
發(fā)明者庫(kù)爾特·施蒂普樂(lè), 克勞斯·卡爾·瓦斯穆特 申請(qǐng)人:克朗斯股份公司