專利名稱：無糖糖漿及其在口香糖和其它糖果中的應(yīng)用的制作方法
背景技術(shù)：
本發(fā)明總的來說涉及口香糖及其它糖果。更具體來說，本發(fā)明涉及含山梨醇的口香糖及其它糖果。
已知在口香糖和其它糖果中含有諸如山梨醇、甘露醇和木糖醇的糖醇。糖醇在口香糖及其它糖果和食品中可用作“糖替代品”。上述糖替代品的優(yōu)點(diǎn)在于它們?cè)谙M(fèi)者的口腔中不會(huì)發(fā)酵形成危害牙釉質(zhì)的產(chǎn)物。因此，在無糖產(chǎn)品中通常使用山梨醇及其它糖醇。此外，可將山梨醇用作填充劑。
許多專利已公開并討論了各種含山梨醇組合物的應(yīng)用。美國(guó)專利No.3,857,965公開了通過熔化結(jié)晶山梨醇并使熔融山梨醇與膠基和結(jié)晶抑制劑混合而制成的口香糖組合物。Glass等人的美國(guó)專利No.4,156,740、Friello的美國(guó)專利No.4,250,196、Terrevazzi的美國(guó)專利No.4,252,829和Cifrese等人的美國(guó)專利No.4,466,983公開了將含山梨醇作為口香糖的芯填充物(centerfill)的液體組合物用。Yatka等人的美國(guó)專利No.5,120,551公開了在口香糖組合物中使用的含山梨醇和其它糖醇的糖漿。
多個(gè)專利公開了通過混合甘油或丙二醇與含水的氫化淀粉水解產(chǎn)物(HSH)如購(gòu)自Roquette的Lycasin牌HSH制成的在口香糖中使用的糖漿，所述專利包括Patel等人的美國(guó)專利Nos.4,671,961；4,671,967和4,728,515，上述專利通過引用并入本文。人何相信Lycasin牌HSH以干基重量計(jì)算含有約6％山梨醇，約52％麥芽糖醇和約42％聚合度(“DP”)為3或更大的低聚糖。
在口香糖中使用的山梨醇可以是晶體形式。據(jù)認(rèn)為結(jié)晶山梨醇通常占無糖口香糖制劑的約50％。不幸的是，結(jié)晶山梨醇非常昂貴。盡管替代結(jié)晶山梨醇是理想的，但迄今上述可能的替代物并不有效，產(chǎn)生了產(chǎn)品穩(wěn)定性問題、可加工問題、比結(jié)晶山梨醇更昂貴和/或不適用于某些制劑。
為此，開發(fā)了在口香糖中使用的水性山梨醇。山梨醇水溶液以干基重量計(jì)是比結(jié)晶山梨醇便宜的替代物。然而，在口香糖中使用超過約15％的水性山梨醇會(huì)產(chǎn)生有關(guān)產(chǎn)品穩(wěn)定性的問題。同樣，使用超過約15％的水性山梨醇還會(huì)產(chǎn)生可加工性問題。據(jù)認(rèn)為這是由于水性山梨醇中所含的水含量。
此外，在使用山梨醇水溶液時(shí)至少某些口香糖制劑存在問題。由于山梨醇水溶液通常含有約30％的水，因此當(dāng)在口香糖中使用高含量的山梨醇水溶液時(shí)，與山梨醇一起加入的水對(duì)水敏感組分是有害的。使用水性山梨醇的另一困難在于山梨醇易于結(jié)晶，從而使口香糖變脆。盡管Lycasin牌HSH含有少量山梨醇，但它并不能夠提供用HSH代替結(jié)晶山梨醇的足量山梨醇。
美國(guó)專利No.5,651,936公開了一種含水性山梨醇、增塑劑和抗結(jié)晶劑的獨(dú)特糖漿組合物。該組合物使用水性山梨醇作較便宜形式的山梨醇，但克服了上述問題。盡管該糖漿被成功用于制造棒狀口香糖產(chǎn)品的口香糖組合物，但將其成本節(jié)省地大量用于其它形狀尤其是涂層粒狀口香糖時(shí)不能令人滿意。當(dāng)然，可以制造無糖漿的其它口香糖制劑并用于形成涂層口香糖產(chǎn)品顆粒。但是，如果能夠開發(fā)用低成本山梨醇制造的用于粒狀口香糖組合物的糖漿則是非常有利的。更重要的是，如果用便宜的水性山梨醇制造的糖漿既能用于棒狀口香糖又能用于其它形狀的口香糖，那將是非常有利的，如此僅需一種無糖糖漿就能制造所有類型的產(chǎn)品。如果從實(shí)用角度所用糖漿的量使得低成本糖漿的成本優(yōu)勢(shì)使其值得使用，那將是尤其有利的。
因此需要無糖糖漿，該無糖糖漿允許將非結(jié)晶態(tài)山梨醇加入到可以制成顆粒狀口香糖的口香糖制劑中以及加入到棒狀口香糖制劑中或其它糖果中。
簡(jiǎn)要概述本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案提供了令人吃驚地可用于棒狀和粒狀口香糖組合物的無糖糖漿，提供了低成本和改進(jìn)的口香糖組合物。上述優(yōu)選糖漿可以足夠高的含量使用，以致于其成本節(jié)省證明其使用的合理性。更具體來說，本發(fā)明提供了包含水性糖漿的口香糖組合物，所述水性糖漿含有山梨醇、增塑劑和氫化淀粉水解產(chǎn)物。此外，本發(fā)明還提供了含本發(fā)明水性無糖糖漿的其它產(chǎn)品，例如食品、飲料、藥品和糖果。根據(jù)本發(fā)明，該無糖糖漿可用于顆粒口香糖配方中，所述顆?？谙闾桥浞胶写饲安豢赡苁褂玫牧康囊后w山梨醇溶液。
第一方面，本發(fā)明為了制造口香糖組合物的方法，包括以下步驟a)通過從包含以下組分的混合物中蒸發(fā)水制造糖漿i)含至少50％山梨醇的山梨醇水溶液；ii)選自甘油、丙二醇和其混合物的增塑劑；和iii)氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿，iv)其中蒸發(fā)后的最終糖漿組合物含有少于10％的水，約5％至約20％增塑劑，至少50％山梨醇，約3％至約25％麥芽糖醇，和至少1.5％聚合度為3或更大的氫化低聚糖；和b)使糖漿與膠基和其它口香糖組分混合，制造口香糖組合物。
第二方面，本發(fā)明為含膠基和填充劑的均勻混合物的口香糖組合物，其中填充劑包含水性無糖糖漿，所述糖漿包含至少50％山梨醇、約3％至約25％麥芽糖醇、約8％至約20％增塑劑和至少1.5％DP為3或更大的氫化低聚糖。其中該口香糖組合物具有小于2％的水，所述糖漿占所述組合物的30％以上。
第三方面，本發(fā)明為在棒狀和粒狀口香糖產(chǎn)品中使用的水性糖漿，以干基計(jì)包括a)約60％至約80％山梨醇，b)約8％至約15％選自甘油、丙二醇和其混合物的增塑劑，和c)約5％至約30％氫化淀粉水解產(chǎn)物，該氫化淀粉水解產(chǎn)物含有占糖漿干基至少1.5％的聚合度為3或更大的氫化低聚糖，以及占糖漿干基至少4％的麥芽糖醇。
第四方面，本發(fā)明為在棒狀和粒狀口香糖產(chǎn)品中所用糖漿的制備方法，包括如下步驟a)提供山梨醇的水溶液，該水溶液具有至少約50％山梨醇的固體含量和約30％至約50％的水；b)將所述山梨醇溶液與以下物質(zhì)混合i)選自甘油、丙二醇和其混合物的增塑劑；和ii)氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿，含有以氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿的重量計(jì)至少50％麥芽糖醇和至少10％聚合度為3或更大的氫化低聚糖；和c)從所述混合物中去除水分，制造水分含量小于約10％的糖漿。
第五方面，本發(fā)明為制備至少兩種不同口香糖組合物的方法，其中至少一種組合物被用來制造棒狀口香糖產(chǎn)品，并且至少一種組合物被用來制造涂層口香糖產(chǎn)品，該方法包括以下步驟a)蒸發(fā)包含山梨醇水溶液、甘油和氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿的混合物，形成蒸發(fā)后的無糖糖漿；和b)將該蒸發(fā)后的無糖糖漿與第一組含膠基、無糖填充甜味劑和風(fēng)味劑的其它口香糖組分混合，形成第一口香糖組合物；c)將第一口香糖組合物形成棒狀口香糖產(chǎn)品；d)將該蒸發(fā)后的無糖糖漿與不同于第一組的第二組其它口香糖組分混合，形成第二口香糖組合物，該第二組其它口香糖組分包括膠基、無糖填充甜味劑和風(fēng)味劑。
e)將第二口香糖組合物形成糖芯；和f)用無糖涂層涂覆該糖芯。
第六方面，本發(fā)明為口香糖制劑，包括a)水不溶性膠基；和b)含山梨醇的水溶性部分，該制劑中山梨醇至少最初是作為水性山梨醇的糖漿存在的，而且占制劑重量的約25％至約65％，所述糖漿是通過共蒸發(fā)溶液形成的，該溶液在共蒸發(fā)前含有約52重量％至約87重量％的水性山梨醇、約5重量％至約30重量％的氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿、和約8重量％至約20重量％選自甘油、丙二醇和其混合物的增塑劑。
第七方面，本發(fā)明為制造棒狀口香糖產(chǎn)品所用的口香糖組合物以及用于制造涂層粒狀口香糖產(chǎn)品的口香糖組合物的制備方法，包括以下步驟a)共蒸發(fā)溶液，該溶液在共蒸發(fā)前含有約52重量％至約87重量％的水性山梨醇、約5重量％至約30重量％的氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿、和約8重量％至約20重量％選自甘油、丙二醇及其混合物的增塑劑；b)使用該糖漿制造棒狀口香糖產(chǎn)品用第一口香糖組合物，其中該糖漿占第一口香糖組合物的約40％至約65％；和c)使用該糖漿制造涂層粒狀口香糖產(chǎn)品用第二口香糖組合物，其中該糖漿占第二口香糖組合物的約30％至約55％。
第八方面，本發(fā)明為制造含山梨醇的口香糖的方法，包括如下步驟a)提供基本上由以下組分組成的糖漿i)水性山梨醇，
ii)選自甘油、丙二醇及其混合物的增塑劑，和iii)氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿，b)從糖漿中蒸發(fā)水；和c)將蒸發(fā)后的糖漿與其它口香糖組分混合，得到口香糖產(chǎn)品。
第九方面，本發(fā)明為含山梨醇的產(chǎn)品，包括基本上由以下組分組成的糖漿a)水性山梨醇，b)選自甘油、丙二醇及其混合物的增塑劑；和c)氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿。
本發(fā)明實(shí)施方案的優(yōu)點(diǎn)之一在于提供了制造涂層口香糖產(chǎn)品用的改進(jìn)粒狀口香糖制劑。利用本發(fā)明的上述實(shí)施方案，在粒狀口香糖組合物中可以使用除結(jié)晶態(tài)之外的山梨醇。這提供了向粒狀口香糖組合物中加入山梨醇的更加節(jié)省的方法。
本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方案的另一優(yōu)點(diǎn)在于可將相同的無糖糖漿用于制造具有足夠堅(jiān)固性從而可以通過常規(guī)澆灑操作涂覆的粒狀口香糖組合物以及具有粘聚性和柔韌性的棒狀口香糖組合物。
通過在本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方案的詳細(xì)描述，本發(fā)明的其它特征和優(yōu)點(diǎn)將更加明顯。
本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方案詳述除非另外具體說明，本文所有的百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)。如本文所用，術(shù)語“口香糖”也包括泡泡糖等。
本發(fā)明提供了改進(jìn)的口香糖制劑和制造口香糖的方法。根據(jù)本發(fā)明，在粒狀口香糖制劑中使用非晶態(tài)山梨醇，而本發(fā)明人相信在此之前使用液體山梨醇在商業(yè)上是不可能的。
山梨醇可以單獨(dú)加入或者與其它無糖甜味劑一起加入，例如在無糖口香糖中，或者與糖類甜味劑組合使用。另外，在口香糖中所用的山梨醇可以完全是本發(fā)明的山梨醇糖漿形式或者是與山梨醇晶體一起。
根據(jù)本發(fā)明，將山梨醇加入到口香糖制劑的其它組分中，得到水性山梨醇、增塑劑和氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿的共蒸發(fā)混合物。將水性山梨醇混合物用作無糖糖漿?？梢允褂迷摶旌衔餃p少粒狀口香糖制劑中結(jié)晶山梨醇的使用。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，包括本發(fā)明的無糖糖漿的所得產(chǎn)物比目前無糖口香糖中使用的粘合劑粘合能力提高。
本發(fā)明的糖漿優(yōu)選以干基重量計(jì)含有約30％至約80％山梨醇，約8％至約20％增塑劑和約5％至約30％氫化淀粉水解產(chǎn)物固體。更優(yōu)選糖漿以干基重量計(jì)含有約50％至約70％山梨醇，約8％至約15％增塑劑和約5％至約25％氫化淀粉水解產(chǎn)物固體。為此，糖漿可含有約60％至約80％山梨醇，約8％至約15％增塑劑以及約5％至約25％含有麥芽糖醇的氫化淀粉水解產(chǎn)物固體和至少1.5％(以糖漿重量計(jì))聚合度為3或更高的氫化低聚糖。本發(fā)明優(yōu)選的糖漿含有約70％山梨醇，約13％增塑劑和約15％氫化淀粉水解產(chǎn)物固體。
本發(fā)明糖漿所用山梨醇優(yōu)選最初以水溶液的形式提供。該山梨醇水溶液優(yōu)選含有至少50％山梨醇，更優(yōu)選約60％山梨醇，最優(yōu)選約70％山梨醇。優(yōu)選溶液中其余為水。普通的山梨醇溶液是購(gòu)自Roquette公司的Neosorb 70/02，它含有70％山梨醇和約30％水。人們認(rèn)為在該典型山梨醇溶液中含有作為雜質(zhì)的少量(約0.75％至約1.5％)甘露醇。當(dāng)在增塑劑的存在下蒸發(fā)山梨醇溶液以降低水分含量時(shí)，通常存在的甘露醇的量不足以預(yù)防結(jié)晶。
本發(fā)明糖漿的增塑劑選自甘油、丙二醇和其混合物。盡管增塑劑有助于避免結(jié)晶，但其主要功能是保持高固體含量的糖漿在室溫下流動(dòng)。糖漿中糖醇與增塑劑的比優(yōu)選為約20∶1至約4∶1，更優(yōu)選約10∶1至約5∶1，最優(yōu)選約7∶1至約6∶1。
氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿具有兩個(gè)好處。首先，它能防止從糖漿中蒸發(fā)水時(shí)由于達(dá)到高固體含量而導(dǎo)致山梨醇結(jié)晶。其次，優(yōu)選的氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿使棒狀口香糖配方具有柔韌性并使粒狀口香糖具有堅(jiān)固性和粘聚性。鑒于此，優(yōu)選的糖漿應(yīng)具有至少2.6的重均聚合度(DP)，并且糖漿中至少10％的糖醇具有3或更大的聚合度。聚合度為3或更大的糖醇總的來論優(yōu)選具有約4至約5的重均聚合度。優(yōu)選使用具有高麥芽糖醇含量的氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿，優(yōu)選約52％至約89％麥芽糖醇，約1％至約6％山梨醇，約10％至約42％聚合度為3或更大的氫化低聚糖。優(yōu)選的氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿將具有少于30％的水，更優(yōu)選約20％至約25％水。尤其優(yōu)選的糖漿是購(gòu)自Cerestar的C★Maltidex 16311，它具有約74.5％的固體含量，并含有約56.6％麥芽糖醇(以干基重量計(jì)約76％)，約1.5％山梨醇(以干基重量計(jì)約2％)和約16.4％聚合度為3或更大的氫化低聚糖(以干基重量計(jì)約22％)。人們認(rèn)為聚合度為3或更大的低聚糖的重均聚合度為約4至約5。
本發(fā)明無糖糖漿中山梨醇與氫化淀粉水解產(chǎn)物固體的比優(yōu)選為約15∶1至約2∶1，更優(yōu)選約10∶1至約3∶1，最優(yōu)選約5∶1至約4∶1。優(yōu)選糖漿中全部糖醇的50％以上的聚合度為1，最優(yōu)選山梨醇占糖醇的60％以上。
通常，為制備本發(fā)明的無糖糖漿，將水性山梨醇、增塑劑和氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿混合在一起，然后在真空下共蒸發(fā)，形成糖漿。優(yōu)選蒸發(fā)水性山梨醇、增塑劑和氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿的混合物以使其含有不超過10％的水，更優(yōu)選蒸發(fā)水性山梨醇、增塑劑和氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿的混合物以使其含有不超過7％的水，進(jìn)一步優(yōu)選不超過約5％的水，最優(yōu)選約2％至約4％的水。尤其優(yōu)選的實(shí)施方案是蒸發(fā)至含有約3％的水。
可以使用在美國(guó)專利No.5,651,936的實(shí)施例1-9中描述糖漿制造棒狀口香糖。該口香糖易于制成足夠堅(jiān)韌但對(duì)口香糖包裝裝置具有柔韌性的平面棒狀口香糖產(chǎn)品。該口香糖的感覺質(zhì)量是甜、清潔的風(fēng)味和甜味劑，并給消費(fèi)者可接受的保存期。
用同樣糖漿制成的粒狀口香糖不能令人滿意。粒狀口香糖需要足夠的韌性和強(qiáng)度以通過澆灑裝置將顆粒芯涂層。僅用20％美國(guó)專利No.5,651,936的實(shí)施例1-9中所述的用糖漿制成的粒狀口香糖勉強(qiáng)令人接受，但是這種水平的使用仍需要使用大量的結(jié)晶山梨醇，因此成本效率不高。從其它經(jīng)驗(yàn)來看，人們預(yù)期用足夠高含量的前述糖漿制成的粒狀口香糖會(huì)因太軟而難以涂層并在加工過程中受損。而且，芯中高含量的甘油會(huì)使得難以干燥在涂層加工過程中使用的各種多元醇涂層。此外，因此高的甘油含量會(huì)由于甘油遷移和吸收水分而使涂層粒狀口香糖保存期縮短，導(dǎo)致顆?？谙闾鞘ジ轮暻冶４嫫诓?。
另一方面，本發(fā)明的優(yōu)選無糖糖漿既可用于棒狀口香糖又可用于粒狀口香糖，而且上述棒狀口香糖和粒狀口香糖均具有制造和消費(fèi)者接受所需的綜合品質(zhì)。
該改進(jìn)糖漿使用較少的甘油并含有氫化淀粉水解產(chǎn)物固體，而且能夠得到用于顆粒涂層的更堅(jiān)韌、更粘聚的口香糖芯，與此同時(shí)得到令人滿意的棒狀口香糖，而且在棒狀口香糖制劑中可使用比美國(guó)專利No.5,651,936的實(shí)施例1-9的糖漿更高的含量。該更高含量的無糖糖漿能降低口香糖產(chǎn)品的綜合成本，同時(shí)保持其良好的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和改進(jìn)的保存期。
該新型無糖糖漿令人吃驚地可以用于棒狀、薄片狀、塊狀或粒狀口香糖產(chǎn)品，尤其是需要涂層的粒狀口香糖。對(duì)口香糖制造商來說在其所有口香糖組合物中使用相同組分，然后用該口香糖組合物制造棒狀產(chǎn)品、薄片狀產(chǎn)品、涂層顆粒產(chǎn)品或口香糖球是很有優(yōu)勢(shì)的。
可以不同組合和比例提供水性山梨醇、增塑劑和氫化淀粉水解產(chǎn)物。優(yōu)選糖漿由約52％至約87％水性山梨醇、約8％至約20％增塑劑和約5％至約30％氫化淀粉水解產(chǎn)物的混合物制成。更優(yōu)選糖漿由約60％至約75％山梨醇溶液、約8％至約15％增塑劑和約8％至約20％氫化淀粉水解產(chǎn)物的混合物制成。
本發(fā)明的水性山梨醇糖漿最通常僅僅是口香糖制劑中需要的糖漿，不管口香糖是條狀、薄片狀還是顆粒狀。然而，在某些制劑中，也許需要其它水性山梨醇或溶液。
根據(jù)本發(fā)明，可以使用水性山梨醇糖漿得到無糖口香糖，這是由于無糖口香糖通常含有山梨醇。然而，應(yīng)該注意的是可使用本發(fā)明來得到任何含山梨醇的口香糖。同樣地，本發(fā)明的無糖糖漿可用于其它使用山梨醇的產(chǎn)品。上述產(chǎn)品包括糖果，藥品，飲料和食品。
口香糖一般由水不溶性膠基，水溶性部分和風(fēng)味劑組成。在咀嚼過程中水溶性部分與部分風(fēng)味劑經(jīng)一段時(shí)間后消散。膠基部分在咀嚼過程中保留在口腔中。
不溶性膠基通常包含柔韌性體，樹脂，油脂，軟化劑，以及無機(jī)填料。該膠基可包含或不包含蠟。不溶性膠基以重量計(jì)可占口香糖的約5％至約95％。更通常地膠基占口香糖的10至約50％，而在某些優(yōu)選實(shí)施方案中，膠基占口香糖重量的20至約35％。
在一實(shí)施方案中，本發(fā)明口香糖膠基含有約20至約60wt％合成柔韌性體，0至約30wt％天然柔韌性體，約5至約55wt％柔韌性體增塑劑，約4至約35wt％填料，約5至約35wt％軟化劑，和可選的少量(約1％或更少)的混雜組分，例如色素，抗氧化劑等。
合成柔韌性體可以包括但不限于GPC重均分子量為約10,000至約95,000的聚異丁烯，異丁烯-異戊二烯共聚物(丁基彈性體)，苯乙烯-丁二烯的比為約1∶3至約3∶1的苯乙烯-丁二烯共聚物，GPC重均分子量為約2,000至約90,000的聚乙酸乙烯酯，聚異戊二烯，聚乙烯，月桂酸乙烯酯含量占共聚物重量約5至約50wt％的乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物，及其組合。
對(duì)聚異丁烯，優(yōu)選范圍是50,000至80,000GPC重均分子量；對(duì)苯乙烯-丁二烯，優(yōu)選范圍是1∶1至1∶3鍵聯(lián)苯乙烯-丁二烯；對(duì)聚乙酸乙酯，優(yōu)選范圍是10,000至65,000GPC重均分子量，在泡泡糖膠基中通常使用更高分子量的聚乙酸乙烯酯；而對(duì)乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯，月桂酸乙烯酯優(yōu)選含量為10-45％。
天然柔韌性體可以包括諸如煙熏或液體乳膠和銀菊橡膠的天然橡膠以及諸如節(jié)路頓膠、lechi capsi、perillo、香豆乳汁、二齒鐵錢子膠(massaranduba balata)、巧克力鐵錢子(massaranduba chocolate)、糖膠樹膠(nispero)、rosindinha、奇可樹液、guttahang kang的天然橡膠及其組合。如下所討論的，優(yōu)選合成彈性體和天然彈性體的濃度取決于使用膠基的口香糖是粘性的還是常規(guī)的，泡泡糖還是常規(guī)糖。優(yōu)選天然彈性體包括節(jié)路頓膠、奇可樹液、香豆乳汁和二齒鐵錢子膠。
彈性體增塑劑可以包括但不限于諸如部分氫化松香的甘油酯，聚合松香的甘油酯，部分二聚松香的甘油酯，松香甘油酯，部分氫化松香的季戊四醇酯，松香甲酯和部分氫化松香甲酯，松香季戊四醇酯的天然松香酯；諸如衍生自α-蒎烯、β-蒎烯和/或d-檸檬烯的萜烯樹脂的合成物質(zhì)；以及上述物質(zhì)的任何合適組合。優(yōu)選的彈性體增塑劑也根據(jù)具體的應(yīng)用和所用彈性體的類型而變化。
填料/組織形成劑包括碳酸鎂和碳酸鈣，石灰石粉，諸如硅酸鎂和硅酸鋁的硅酸鹽型，粘土，氧化鋁，滑石，氧化鈦，磷酸一-、二-和三鈣，諸如木材的纖維素聚合物，及其組合。
軟化劑/乳化劑可以包括牛油，氫化牛油，氫化和部分氫化植物油，可可油，甘油單硬脂酸酯，甘油三醋酸酯，卵磷脂，單酸-、二酸-和三酸甘油酯，乙酰化單酸甘油酯，脂肪酸(例如硬脂酸、棕櫚酸、油酸和亞油酸)，及其組合。
顏料和增白劑可以包括FD&C-型染料和色淀，果實(shí)和植物提取物，二氧化鈦，及其組合。
膠基可含有和不含蠟。無蠟?zāi)z基的實(shí)例公開在美國(guó)專利No.5,286,500中，該專利公開的內(nèi)容通過引用并入本文。
除水不溶性膠基部分外，典型的口香糖組合物包含水溶性主體部分和一種或多種風(fēng)味劑。本發(fā)明含水溶性組分的糖漿構(gòu)成部分水溶性主體部分。水溶性部分也可含有粉狀填充劑(最通常的是填充甜味劑)，高甜度甜味劑，風(fēng)味劑，軟化劑，乳化劑，色素，酸化劑，填料，抗氧化劑和提供所需特性的其它組分。
向口香糖中加入軟化劑以優(yōu)化口香糖的可咀嚼性和口感。軟化劑，也稱為增塑劑，通常占口香糖重量的約0.5至約15％。軟化劑可包括甘油，卵磷脂，和其組合。在口香糖中也可將諸如含山梨醇、氫化淀粉水解產(chǎn)物、玉米糖漿和其組合的甜味劑水溶液用作軟化劑和粘合劑。因此，本發(fā)明的無糖糖漿可用作軟化劑和粘合劑。
填充甜味劑包括糖和無糖組分。填充甜味劑和其它填充劑通常占口香糖的約5至約95wt％，更優(yōu)選占約20至約80wt％，更優(yōu)選占口香糖的約30至約60wt％。
糖甜味劑通常含有口香糖領(lǐng)域公知的含糖組分，其包括但不限于蔗糖，右旋糖，麥芽糖，糊精，干轉(zhuǎn)化糖，果糖，左旋糖，半乳糖，玉米糖漿固體等，單獨(dú)或者組合。
通常，本發(fā)明的無糖糖漿占口香糖制劑的約20％至約65％。一般該糖漿占棒狀口香糖組合物的約40％至約65％和粒狀口香糖組合物的約30％至約55％。當(dāng)用于制造棒狀口香糖時(shí)，優(yōu)選該糖漿占口香糖的至少約40％，更優(yōu)選超過口香糖組合物的45％，最優(yōu)選超過口香糖組合物的50％。對(duì)于粒狀口香糖組合物來說，優(yōu)選的糖漿含量為至少占口香糖組合物的約30％，更優(yōu)選至少約35％，最優(yōu)選超過40％。
如上所述，除本發(fā)明的無糖糖漿外，如果需要也可使用結(jié)晶山梨醇。此外，無糖糖漿可以包括但不限于其它糖醇，例如甘露醇、木糖醇、氫化淀粉水解產(chǎn)物、麥芽糖醇等，單獨(dú)或者組合。
也可與上述結(jié)合使用高甜度人造甜味劑。優(yōu)選的甜味劑包括但不限于三氯蔗糖(sucralose)，阿斯巴甜，乙酰磺胺酸鹽，阿力甜(alitame)，糖精和其鹽，環(huán)己烷氨基磺酸和其鹽，甘草甜，二氫查耳酮，索馬亭(thaumatin)，莫內(nèi)林等，單獨(dú)或者組合。為得到更長(zhǎng)久的甜味和香味，膠囊化或控制至少部分人造甜味劑的釋放可能是理想的。可以使用諸如濕造粒、蠟造粒、噴霧干燥、噴霧冷卻、流化床涂層、凝聚和纖維伸長(zhǎng)的技術(shù)以得到上述釋放特性。
人造甜味劑的使用量差別很大，這取決于諸如甜味劑的效力、釋放速率、產(chǎn)品的所需甜度、所用風(fēng)味劑的量和類型以及成本考慮的因素。因此，人造甜味劑的實(shí)際用量可以是0.02至約8％。當(dāng)含有膠囊化用的載體時(shí)，膠囊化甜味劑的用量將相應(yīng)增加。
在口香糖中可使用糖和/或無糖甜味劑的組合。此外，軟化劑也可通過諸如水性糖或糖醇溶液提供額外的甜度。
如果需要低熱量口香糖，可以使用低熱量填充劑。低熱量填充劑的實(shí)例包括聚右旋糖，低聚果糖(Raftilose)，Raftilin，果糖低聚糖(NutraFlora)，異麥芽酮糖低聚糖，瓜爾膠水解產(chǎn)物(Sun Fiber)和難消化糊精(Fibersol)。然而，可以使用其它低熱量填充劑。
可使用多種風(fēng)味劑。風(fēng)味劑的使用量占口香糖的約0.1至約15wt％，優(yōu)選約0.2至約5wt％。風(fēng)味劑可以包括香精油，合成風(fēng)味劑或其混合物，包括但不限于衍生自植物和果實(shí)的油，例如柑橘油、果香香精、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、其它薄荷油、丁香油、冬青油、大茴香油等。也可使用人造風(fēng)味劑和組分。天然和人造風(fēng)味劑可以感覺可接受的任何方式組合。
人們相信本發(fā)明可以與多種制造口香糖的方法一起使用。
通常通過向本領(lǐng)域公知的市售攪拌器中順序加入各種口香糖組分來制造口香糖。在各組分充分混合后，將口香糖塊從攪拌器中倒出并成形為所需的形狀，諸如輥壓成片狀、切割成棒狀、擠出成塊狀或鑄造成顆粒。
通常，通過首先熔化膠基并將它加入到旋轉(zhuǎn)攪拌器中來混合組分。或者可以在攪拌器中熔化膠基。這時(shí)可加入色素和乳化劑。
然后本發(fā)明的無糖糖漿可與任何其它糖漿軟化劑或填充劑一起加入。接著可加入填充粉狀甜味劑，或者分開在不同時(shí)間加入。風(fēng)味劑通常與最后一部分的填充甜味劑一起加入。盡管有時(shí)需要更長(zhǎng)的攪拌時(shí)間，但通常整個(gè)攪拌過程需要5至15分鐘。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解可以改變上述常規(guī)攪拌步驟或遵循其它攪拌步驟。
盡管有時(shí)需要更長(zhǎng)的攪拌時(shí)間，但通常整個(gè)攪拌過程需要5至15分鐘。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解對(duì)上述常規(guī)攪拌步驟可以進(jìn)行各種改變。
在本發(fā)明中，制備顆?？谙闾亲鳛槌Ｒ?guī)的口香糖，但形成球形或枕形顆粒。然后通過常規(guī)澆灑技術(shù)將該顆粒用多元醇涂層或澆灑以制備獨(dú)特的涂層粒狀口香糖。涂層重量占最終產(chǎn)品重量的約20％至約50％，但也可占全部口香糖重量的多達(dá)75％。
常規(guī)澆灑步驟通常用蔗糖涂層，但最近澆灑的進(jìn)步已允許用其它碳水合物材料代替蔗糖。某些上述材料包括但不限于右旋糖，麥芽糖，異麥芽酮糖，木糖醇，乳糖醇，氫化異麥芽糖，赤藻糖醇，麥芽糖醇，和其它新型糖醇或其組合。上述材料可與澆灑改性劑混合，所述改性劑包括但不限于阿拉伯樹膠，麥芽糖糊精，玉米糖漿，明膠，纖維素型材料如羧甲基纖維素或羥甲基纖維素，淀粉和改性淀粉，植物膠如藻酸鹽、角豆膠、瓜爾膠、黃蓍膠，不溶性碳酸鹽如碳酸鈣或碳酸鎂和滑石。也可加入抗粘劑作澆灑改性劑以在新型澆灑或涂層口香糖產(chǎn)品的開發(fā)中使用多種碳水合物和糖醇。風(fēng)味劑也可與糖或無糖涂層一起加入以得到特殊的產(chǎn)品特征。
上述涂層可含有諸如風(fēng)味劑以及人造甜味劑和分散劑、著色劑、成膜劑和粘合劑組分。本發(fā)明的風(fēng)味劑包括本領(lǐng)域公知的那些，例如香精油、合成風(fēng)味劑或其混合物，其包括但不限于衍生自植物和果實(shí)的油，例如柑橘油、果香香精、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、其它薄荷油、丁香油、冬青油、大茴香油等。風(fēng)味劑可以以使得涂層中含有約0.2％至約3％的風(fēng)味劑，優(yōu)選含有約0.7％至約2.0％的風(fēng)味劑的量使用。
涂層中所用人造甜味劑包括但不限于合成物質(zhì)，糖精，索馬亭，阿力甜，糖精鹽，阿斯巴甜，N-取代APM衍生物如新甜素(neotame)、三氯蔗糖和乙?；前匪徕??？梢韵蛲繉犹菨{中加入人造甜味劑，其量使得涂層中含有約0.01％至約0.5％，并優(yōu)選約0.1％至約0.3％的人造甜味劑。
通常向涂層糖漿中加入分散劑以增白和減少粘性。本發(fā)明涂層糖漿中所用分散劑包括二氧化鈦，滑石或任何其它抗粘化合物。二氧化鈦是本發(fā)明目前優(yōu)選的分散劑。可以向涂層糖漿中加入分散劑，其量使得涂層中含有約0.1％至約1.0％的分散劑，優(yōu)選含有約0.3％至約0.6％的分散劑。
優(yōu)選向糖漿中直接加入染料或色淀形式的著色劑。本發(fā)明所用著色劑包括食品級(jí)染料。優(yōu)選向糖漿中加入包括甲基纖維素、明膠、羥丙基纖維素、乙基纖維素、羥乙基纖維素、羧甲基纖維素等和其組合的成膜劑。粘合劑可以作為口香糖芯的最初涂層加入或者直接加入糖漿中。本發(fā)明所用粘合劑包括阿拉伯膠，talha膠(阿拉伯樹膠的另一種類型)，藻酸鹽，纖維素，植物膠等。
涂層最初是作為液體糖漿存在，其含有約30％至約80％或85％前述涂層組分和約15％或20％至約70％溶劑如水。通常，涂層過程是在轉(zhuǎn)盤中進(jìn)行的。將要涂層的口香糖芯片置于轉(zhuǎn)盤中形成運(yùn)動(dòng)的團(tuán)。
將會(huì)最終形成涂層的材料或糖漿施加或分配于整個(gè)口香糖芯片上。在將糖漿施加于口香糖芯之前，施加時(shí)或之后加入風(fēng)味劑。一旦涂層干燥形成堅(jiān)硬表面，可以加入其它糖漿以形成多個(gè)涂層或多層堅(jiān)硬涂層。
在堅(jiān)硬涂層澆灑過程中，在約100°F至約200°F的溫度下將糖漿加入到口香糖芯片上。通常，糖漿溫度在整個(gè)過程中為約130°F至約200°F以避免糖漿中的多元醇或糖結(jié)晶。糖漿可以混合、噴霧、澆注或以本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的任何方式加入到糖芯片上。
通常，通過涂覆單層、使該層干燥、然后重復(fù)上述處理可得到多層。在每個(gè)涂層步驟中所加固體的量主要取決于涂層糖漿的濃度?？稍谔切酒贤扛踩我鈹?shù)量的涂層。通常，在糖芯片上涂覆不超過75-100個(gè)涂層。本發(fā)明涂覆糖漿的量足以得到含約10％至約75％涂層的涂層食物。
本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解為得到多個(gè)涂層，可將多個(gè)預(yù)測(cè)量的等量糖漿涂覆于糖芯片上。然而可以考慮在涂層過程中改變等量糖漿的量。
將糖漿涂覆在糖芯片上后，本發(fā)明在惰性介質(zhì)中干燥濕的糖漿。優(yōu)選的干燥介質(zhì)包括空氣。使70°F至約115°F的強(qiáng)制干燥氣體與濕的糖漿涂層接觸。通常干燥氣體的溫度為約80°F至約100°F。本發(fā)明也設(shè)想干燥氣體具有小于約15％的相對(duì)濕度。優(yōu)選干燥氣體的相對(duì)濕度小于約8％。
干燥氣體可以本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的任意方式通過并與糖漿涂覆的糖芯混合。通常對(duì)于大型操作，干燥氣體是以約2800立方英尺每分鐘的低速吹過并環(huán)繞或通過糖漿涂覆糖芯的床。如果處理更少量的材料或使用更小型的設(shè)備，可以使用更低的速率。
多年來，向顆?？谙闾堑奶且轮屑尤腼L(fēng)味劑以提高口香糖的綜合味道。上述風(fēng)味劑包括荷蘭薄荷油風(fēng)味劑、胡椒薄荷油風(fēng)味劑、冬青風(fēng)味劑和果實(shí)風(fēng)味劑。在一次或多次涂覆中，上述風(fēng)味劑通常在將涂層糖漿涂覆于糖芯之前與涂層糖漿預(yù)混合或者與糖漿一起加入到含糖芯轉(zhuǎn)盤中的糖芯上。通常，涂層糖漿很熱，約130°F至約200°F，因此如果與涂層糖漿預(yù)混合太早，風(fēng)味劑就會(huì)揮發(fā)。
將作為熱液體的濃縮涂層糖漿涂覆于糖芯上，容許糖或多元醇結(jié)晶，然后用熱的干燥氣體干燥涂層。重復(fù)約30至100次涂覆以得到重量增加約40％至75％的硬殼涂層產(chǎn)品。通過一次、兩次、三次或者甚至四次或更多次上述涂覆操作來涂覆風(fēng)味劑。每次加入風(fēng)味劑后，在下次涂覆風(fēng)味劑前涂覆幾層沒有風(fēng)味劑的涂層以覆蓋風(fēng)味劑。這減少了涂覆過程中風(fēng)味劑的揮發(fā)。
對(duì)于諸如荷蘭薄荷、胡椒薄荷和冬青的薄荷來說，雖然某些風(fēng)味劑組分揮發(fā)，但剩余的足量風(fēng)味劑得到強(qiáng)的高效果香味。含酯的果實(shí)風(fēng)味劑更易于揮發(fā)和易燃和/或易爆，因此通常對(duì)上述類型的果實(shí)風(fēng)味劑進(jìn)行預(yù)處理以便能夠?qū)⑺鼈兗尤氲娇谙闾峭繉又小?br> 作為非限制性實(shí)施例，本發(fā)明冬青型棒狀口香糖的實(shí)施例如表I所示。
表I

*通過共蒸發(fā)70％山梨醇溶液、甘油和麥芽糖醇得到的含有51.75％山梨醇、39.5％甘油、2.75％水、4％甘露醇和2％麥芽糖醇的糖漿而制造的。
**通過共蒸發(fā)70％山梨醇溶液、甘油和氫化淀粉糖漿得到含有3％水、13.1％甘油、69％山梨醇、0.5％甘露醇、11.2％麥芽糖醇和3.2％聚合度為3或更高的氫化低聚糖的糖漿而制造的。
也制備了以下實(shí)施例。
表II

*通過共蒸發(fā)70％山梨醇溶液、甘油和麥芽糖醇得到含有51.75％山梨醇、39.5％甘油、2.75％水、4％甘露醇和2％麥芽糖醇的糖漿而制造的。
**通過共蒸發(fā)70％山梨醇溶液、甘油和氫化淀粉糖漿得到含有3％水、13.1％甘油、69％山梨醇、0.5％甘露醇、11.2％麥芽糖醇和3.2％聚合度為3或更高的氫化低聚糖的糖漿而制造的。
在實(shí)施例3中，與對(duì)照山梨醇糖漿相比本發(fā)明無糖糖漿的低甘油含量通過在制劑中加入更多本發(fā)明無糖糖漿和加入額外的甘油得以補(bǔ)償。該口香糖軟而且有柔韌性，同時(shí)與比較例C口香糖的許多性質(zhì)相同。通過使用更高含量的糖漿和更少的結(jié)晶山梨醇，實(shí)施例3的綜合成本會(huì)比比較例C的成本低。此外，由于本發(fā)明糖漿含有較高的氫化低聚糖，因此實(shí)施例3的口香糖比比較例的口香糖更有柔韌性。
在實(shí)施例4中，通過使用更少量的甘油和更多的氫化低聚糖制造粒狀口香糖使得口香糖芯對(duì)于涂層來說更加堅(jiān)韌。人們預(yù)期在粒狀口香糖中低的甘油含量也有助于改進(jìn)涂層的保存期。對(duì)于用對(duì)照糖漿制成的粒狀口香糖例，人們預(yù)計(jì)該口香糖會(huì)由于太軟而難以涂層，而且在加工過程中易于受損。
本發(fā)明的無糖糖漿除有效用于無糖棒狀口香糖外，也可用于多種如表III的粒狀口香糖。
表III

**通過共蒸發(fā)70％山梨醇溶液、甘油和氫化淀粉糖漿得到含有3％水、13.1％甘油、69％山梨醇、0.5％甘露醇、11.2％麥芽糖醇和3.2％聚合度為3或更高的氫化低聚糖的糖漿而制造的。
感覺試驗(yàn)和其它試驗(yàn)表明用本發(fā)明無糖糖漿制成的口香糖芯在結(jié)構(gòu)上與相應(yīng)的比較例相似。
上述糖芯可用多種糖醇甜味劑如木糖醇、異麥芽醇、麥芽糖醇、乳糖醇或山梨醇涂層以得到具有優(yōu)良結(jié)構(gòu)的涂層口香糖產(chǎn)品。下表IV給出了用麥芽糖醇涂層各種糖芯的涂層制劑。
表IV

實(shí)施例11-16可將在諸如實(shí)施例1-7任一例中所用含增塑劑和氫化淀粉水解產(chǎn)物以及僅3％水的山梨醇糖漿(下文稱為“無糖糖漿”)用于如以下制劑所示的無糖、不生齲齒的硬糖果實(shí)施例11果實(shí)味硬糖％
木糖醇15.8山梨醇34.8無糖糖漿 38.0水11.0檸檬酸0.3人造甜味劑/果實(shí)風(fēng)味劑/色素 根據(jù)需要實(shí)施例12咸味奶油硬糖％無糖糖漿 53.6山梨醇26.4水17.66奶油 2.06鹽0.12天然和人造風(fēng)味劑0.16實(shí)施例13硬糖％山梨醇30.0無糖糖漿 60.0木糖醇9.35阿斯巴甜 0.35鹽0.12檸檬酸/風(fēng)味劑/色素根據(jù)需要步驟通過以下步驟制造硬糖
1.在不銹鋼蒸汽夾層鍋中加入糖漿、木糖醇、水、山梨醇和鹽，并將混合物加熱至形成稠的糖漿。
2.使糖漿冷卻并混合至溫度約300°F，得到約1-2％的水分含量。
3.將稠糖漿倒入不銹鋼冷卻臺(tái)上。
4.加入檸檬酸、人造組分、風(fēng)味劑和色素以及奶油，并通過捏煉混合。
5.將所得產(chǎn)品冷卻至室溫并根據(jù)需要切割。
實(shí)施例14(無糖太妃糖)通過以下制劑和步驟使用無糖糖漿制備無糖太妃糖。

步驟1.稱量無糖糖漿放入常壓蒸煮鍋，例如Savage開口式蒸煮鍋并煮至255°F。該步驟不需攪拌。
2.將蒸煮后的無糖糖漿冷卻至約230°F并加入脂肪和卵磷脂；脂肪無需預(yù)先熔化?；旌现辆鶆颉?br> 3.倒在涂油冷卻臺(tái)上。最初冷卻時(shí)如果臺(tái)小的話需要使用側(cè)棒。
4.拉伸前在口香糖塊上加入色素、風(fēng)味劑和酸(色素和風(fēng)味劑也可加入拉伸機(jī))。冷卻至塑性結(jié)構(gòu)。
5.拉伸冷卻后的物質(zhì)直至得到所需結(jié)構(gòu)。切割并用防水包裝紙包裹。
實(shí)施例15(無糖卡拉梅爾糖)通過以下制劑和步驟使用無糖糖漿制備無糖卡拉梅爾糖。
無糖糖漿58.53％煉乳33.24椰子油，92°F(33℃) 7.68卵磷脂 0.20鹽 0.20阿斯巴甜0.11香草醛0.04總計(jì)100.00％步驟1.通過在高剪切混合器中混合1/3的阿斯巴甜和椰子油約30秒鐘制備阿斯巴甜漿料。
2.除阿斯巴甜漿料、一半煉乳和香草醛外，在約120°F(48.9℃)預(yù)混合所有組分5分鐘。
3.使預(yù)混合物沸騰，并在保持沸騰下緩慢加入剩余的煉乳。
4.蒸煮至所需結(jié)構(gòu)。最終蒸煮溫度根據(jù)蒸煮方法而變化。建議的蒸煮溫度為約245°F(118.3℃)。
5.冷卻卡拉梅爾糖至約220°F(104℃)并在攪拌的同時(shí)緩慢加入阿斯巴甜漿料。這是也應(yīng)加入香草醛。
6.根據(jù)需要切片、切割和包裝。
實(shí)施例16(無糖橡皮糖)％明膠200bloom型B7.0結(jié)晶山梨醇 34.9無糖糖漿 32.6熱水(80-90℃) 14.0水 10.0檸檬酸溶液 1.5果實(shí)風(fēng)味劑/顏料根據(jù)需要步驟1.將明膠直接溶于熱水。
2.在115℃蒸煮無糖糖漿、山梨醇和水，并加入明膠溶液。
3.緩慢攪拌以得到光滑的均勻混合物。
4.用脫泡裝置或其它手段除去氣泡。
5.加入檸檬酸溶液，風(fēng)味劑和色素。
6.在冷的和干燥淀粉中沉淀，并在制品上噴撒少量淀粉。
溫度70℃，沉淀時(shí)的總固體78℃Brix。
7.在室溫下存放淀粉盤24小時(shí)。
8.從成型淀粉去除后，將制品涂油或用甘露醇涂覆。
其中無糖糖漿可用作不生齲齒填充劑的其它食品是1.糖果和糖霜。
2.色拉用調(diào)味品。
3.冰激凌和調(diào)制品。
4.果凍、布丁和餡。
5.硬糖。
6.軟糖。
7.焙烤產(chǎn)品和焙烤調(diào)制品。
應(yīng)該理解上面僅僅描述了少許實(shí)施方案，而本發(fā)明的產(chǎn)品和方法可以具體體現(xiàn)為多種形式的實(shí)施方案。本發(fā)明可用其它形式來體現(xiàn)而不脫離本發(fā)明的精神和實(shí)質(zhì)特征。應(yīng)該理解加入其它沒有具體說明的組分、處理步驟、材料或組分將對(duì)本發(fā)明產(chǎn)生副作用。因此本發(fā)明的最佳實(shí)施方式不包括除上述所列本發(fā)明所含或使用的其它組分、處理步驟、材料或組分。然而，所述實(shí)施方案在所有方面僅僅是示例性而非限制性的。因此本發(fā)明的范圍是通過所附權(quán)利要求而不是上述描述來說明。與權(quán)利要求的含義和范圍等價(jià)的任何變化均包含在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.制造口香糖組合物的方法，包括如下步驟a)通過從包含以下組分的混合物中蒸發(fā)水分制造糖漿i)含至少50％山梨醇的山梨醇水溶液；ii)選自甘油、丙二醇和其混合物的增塑劑；和iii)氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿，iv)其中最終蒸發(fā)后的糖漿組合物含有至少10％水，約5％至約20％增塑劑，至少50％山梨醇，約3％至約25％麥芽糖醇，和至少1.5％聚合度為3或更大的氫化低聚糖；和b)將糖漿與膠基和其它口香糖組分混合，制造口香糖組合物。
2.權(quán)利要求1的方法，其中混合糖漿與膠基的步驟包括a)提供約5％至約95％膠基；b)提供約5％至約95％填充劑，該填充劑包含糖漿；c)提供約0.1％至約15％風(fēng)味劑；和d)混合膠基、填充劑和風(fēng)味劑，形成口香糖組合物。
3.權(quán)利要求1的方法，其中糖漿占口香糖組合物的30％以上。
4.權(quán)利要求1的方法，其中其它口香糖組分包括風(fēng)味劑和粉狀填充劑。
5.權(quán)利要求1的方法，其中口香糖組合物是無糖的。
6.權(quán)利要求1的方法，其中混合物在蒸發(fā)前含有約52％至約87％山梨醇溶液，約8％至約20％增塑劑和約5％至約30％氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿。
7.權(quán)利要求1的方法，其中蒸發(fā)后糖漿的水分含量小于約4％。
8.口香糖組合物，包括膠基和填充劑的均勻混合物，其中填充劑含有包含至少50％山梨醇、約3％至約25％麥芽糖醇、約8％至約20％增塑劑和至少1.5％聚合度為3或更大的氫化低聚糖的水性無糖糖漿，以及其中口香糖組合物含有小于2％的水分，所述糖漿占所述組合物的30％以上。
9.權(quán)利要求8的口香糖組合物，其中所述糖漿占所述組合物的40％以上。
10.權(quán)利要求8的口香糖組合物，其中山梨醇占所述糖漿的60％以上。
11.用于制造棒狀和粒狀口香糖產(chǎn)品的水性糖漿，包括以干基重量計(jì)a)約60％至約80％山梨醇，b)約8％至約15％選自甘油、丙二醇和其混合物的增塑劑，和c)約5％至約30％氫化淀粉水解產(chǎn)物，該氫化淀粉水解產(chǎn)物含有占糖漿干基重量至少1.5％的聚合度至少為3或更大的氫化低聚糖，和占糖漿干基重量至少4％的麥芽糖醇。
12.權(quán)利要求11的水性糖漿，其中聚合度至少為3或更大的低聚糖具有約4至約5的重均聚合度。
13.權(quán)利要求11的水性糖漿，其中糖漿含有約3％的水。
14.在棒狀和粒狀口香糖產(chǎn)品中所用糖漿的制造方法，包括如下步驟a)提供山梨醇水溶液，其具有至少約50％山梨醇的固體含量和約30％至約50％水；b)將所述山梨醇溶液與下述物質(zhì)混合i)選自甘油、丙二醇和其混合物的增塑劑，和ii)氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿，含有以氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿的重量計(jì)至少50％麥芽糖醇和至少10％聚合度為3或更大的氫化低聚糖；和c)從所述混合物中去除水分，得到水分含量小于約10％的糖漿。
15.權(quán)利要求14的方法，其中混合物含有以干基重量計(jì)約8％至約25％的增塑劑。
16.權(quán)利要求14的方法，其中混合物含有以干基重量計(jì)約4％至約25％的麥芽糖醇。
17.權(quán)利要求14的方法，其中聚合度至少為3或更大的氫化低聚糖具有約4至約5的重均聚合度。
18.權(quán)利要求14的方法，其中蒸發(fā)是在真空下進(jìn)行的。
19.權(quán)利要求14的方法，其中山梨醇溶液含有約70％山梨醇和約30％水。
20.權(quán)利要求14的方法，其中將糖漿蒸發(fā)至水分含量小于約5％。
21.權(quán)利要求14的方法，其中將糖漿蒸發(fā)至水分含量小于約3％。
22.制造至少兩種不同口香糖組合物的方法，其中至少一種組合物用于制造棒狀口香糖產(chǎn)品，至少一種組合物用于制造涂層口香糖產(chǎn)品，該方法包括以下步驟a)蒸發(fā)包含山梨醇溶液、甘油和氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿的混合物，形成蒸發(fā)后的無糖糖漿；和b)將該蒸發(fā)后的無糖糖漿與第一組含膠基、無糖填充甜味劑和風(fēng)味劑的其它口香糖組分混合，形成第一口香糖組合物；c)使第一口香糖組合物形成棒狀口香糖產(chǎn)品；d)將該蒸發(fā)后的無糖糖漿與不同于第一組的第二組其它口香糖組分混合，形成第二口香糖組合物，該第二組其它口香糖組分包括膠基、無糖填充甜味劑和風(fēng)味劑；e)使第二口香糖組合物形成芯；和f)用無糖涂層涂覆該芯。
23.權(quán)利要求22的方法，其中蒸發(fā)后步驟a)的混合物具有約50％至約80％山梨醇、約4％至約25％麥芽糖醇、和約1.5％至約5％聚合度大于3而且重均聚合度為約4至約5的氫化低聚糖的固體含量。
24.權(quán)利要求22的方法，其中山梨醇溶液含有約70％山梨醇和約30％水，蒸發(fā)前步驟a)的混合物含有約52％至約87％所述水性山梨醇溶液、約8％至約20％甘油和約5％至約30％氫化淀粉水解產(chǎn)物。
25.口香糖制劑，包括a)水不溶性膠基；和b)含山梨醇的水溶性部分，該制劑中山梨醇至少最初是作為水性山梨醇的糖漿存在的，而且占制劑重量的約25％至約65％，所述糖漿是通過共蒸發(fā)溶液形成的，該溶液在共蒸發(fā)前含有約52重量％至約87重量％的水性山梨醇、約5重量％至約30重量％的氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿和約8重量％至約20重量％選自甘油、丙二醇和其混合物的增塑劑。
26.權(quán)利要求25的口香糖，其中糖漿是通過共蒸發(fā)溶液形成的，該溶液在共蒸發(fā)前含有a)約55重量％至約75重量％的水性山梨醇；b)約5重量％至約20重量％的氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿；和c)約8重量％至約15重量％的甘油。
27.權(quán)利要求25的口香糖，其中糖漿含有不超過10％的水。
28.權(quán)利要求25的口香糖，其中該口香糖含有結(jié)晶態(tài)山梨醇。
29.權(quán)利要求25的口香糖，其中該口香糖制劑是無糖的。
30.權(quán)利要求25的口香糖制劑，其中水不溶性膠基是無蠟的。
31.權(quán)利要求25的口香糖制劑，其中該口香糖制劑含有人造甜味劑。
32.權(quán)利要求25的口香糖制劑，其中該口香糖制劑除糖漿中的增塑劑外含有甘油。
33.棒狀口香糖產(chǎn)品中所用口香糖組合物和涂層粒狀口香糖產(chǎn)品中所用口香糖組合物的制造方法，包括以下步驟a)共蒸發(fā)溶液，該溶液在共蒸發(fā)前含有約52重量％至約87重量％的水性山梨醇、約5重量％至約30重量％的氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿和約8重量％至約20重量％的選自甘油、丙二醇和其混合物的增塑劑；b)使用該糖漿制造棒狀口香糖產(chǎn)品用第一口香糖組合物，其中該糖漿占第一口香糖組合物的約40％至約65％；和c)使用該糖漿制造涂層粒狀口香糖產(chǎn)品用第二口香糖組合物，其中該糖漿占第二口香糖組合物的約30％至約55％。
34.權(quán)利要求33的方法，其中糖漿是通過共蒸發(fā)溶液形成的，該溶液在共蒸發(fā)前含有a)約55重量％至約75重量％的水性山梨醇；b)約5重量％至約20重量％的氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿；和c)約8重量％至約15重量％的甘油。
35.權(quán)利要求33的方法，其中糖漿含有不超過10％的水。
36.制造含山梨醇口香糖的方法，包括以下步驟a)提供基本上由以下組分組成的糖漿i)水性山梨醇，ii)選自甘油、丙二醇及其混合物的增塑劑，和iii)氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿，b)從糖漿中蒸發(fā)水分；和c)將蒸發(fā)后的糖漿與其它口香糖組分結(jié)合，形成口香糖產(chǎn)品。
37.權(quán)利要求36的方法，其中糖漿是通過共蒸發(fā)溶液形成的，該溶液含有以干基重量計(jì)a)約55重量％至約75重量％的山梨醇；b)約4重量％至約25重量％的麥芽糖醇；c)約1.5％至約5％聚合度為3或更大的氫化低聚糖；和d)約5重量％至約20重量％的甘油。
38.權(quán)利要求36的方法，其中糖漿含有不超過10％的水。
39.權(quán)利要求36的方法，其中其它口香糖組分包含結(jié)晶態(tài)山梨醇。
40.權(quán)利要求36的方法，其中該口香糖制劑是無糖的。
41.權(quán)利要求36的方法，其中糖漿占口香糖制劑重量的約25％至約65％。
42.包含糖漿的含山梨醇產(chǎn)品，基本上由以下組分組成a)水性山梨醇，b)選自甘油、丙二醇和其混合物的增塑劑；和c)氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿。
43.權(quán)利要求42的產(chǎn)品，其中糖漿是通過共蒸發(fā)溶液形成的，該溶液在蒸發(fā)前含有a)約52重量％至約87重量％的水性山梨醇；b)約4重量％至約25重量％的麥芽糖醇；c)約1.5％至約5％聚合度為3或更大的氫化低聚糖；和d)約5重量％至約20重量％的甘油。
44.權(quán)利要求42的產(chǎn)品，其中糖漿含有不超過10％的水。
45.權(quán)利要求42的產(chǎn)品，其中糖漿含有不超過3％的水。
全文摘要
本發(fā)明提供了含非結(jié)晶山梨醇的口香糖和制造該口香糖的方法。該口香糖組合物含有由水性山梨醇，選自甘油、丙二醇和其混合物的增塑劑，和氫化淀粉水解產(chǎn)物糖漿制成的無糖糖漿。其它糖果也可用該無糖糖漿制造。
文檔編號(hào)A23G4/02GK1741744SQ200480002862
公開日2006年3月1日 申請(qǐng)日期2004年1月26日 優(yōu)先權(quán)日2003年1月27日
發(fā)明者帕梅拉·馬祖雷克, 邁克爾·里德, 梅甘·德懷爾, 托馬斯·科齊埃爾 申請(qǐng)人:Wm.雷格利Jr.公司