專利名稱：一種微波蛋糕粉的配方和制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種微波蛋糕粉的配方和制作方法，屬于微波方便食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前人們所食用的蛋糕大多數(shù)還是烤箱烘焙而成，均是以最終產(chǎn)品形式出現(xiàn)，其衛(wèi)生新鮮程度難以保證。
經(jīng)過專利查詢，未發(fā)現(xiàn)微波蛋糕粉的相關(guān)專利。
上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院陳恭等發(fā)表的學(xué)術(shù)論文《微波爐自制蛋糕》提出了一種微波蛋糕粉的配方和使用方法，其原料為面粉、糖、全蛋粉、起酥油、泡打粉，其制作方法為將面粉、糖、全蛋粉、泡打粉混合均勻包裝成第一個(gè)料包，起酥油為另一個(gè)料包，使用時(shí)取一定的溫水溶解起酥油，再加入蛋糕粉，調(diào)成糊狀放入微波爐加熱。其弊病在于原料未經(jīng)過充分粉碎，可能導(dǎo)致混合不均勻，食用時(shí)氣泡性受影響；未添加口味改良配料，會(huì)存在泡打粉的澀味；起酥油需另外添加，用溫水溶解，水量不好掌控。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種微波蛋糕粉的配方和制作方法，用本發(fā)明提供的方便食用的微波蛋糕粉，用戶可以自己用微波爐制作蛋糕，營養(yǎng)衛(wèi)生方便。
本發(fā)明的技術(shù)方案本發(fā)明提供的一種微波蛋糕粉的配方和制作方法，其配方以質(zhì)量百分計(jì)為白砂糖56.0～58.0、食鹽0.3～0.4、一水檸檬酸0.3～0.4、香精粉0.2～0.3、日本SFP泡打粉6.0～6.5、粉末椰子油8.0～8.5、薄力粉27.0～29.0。其制作方法為首先將泡打粉超微粉碎至粒度達(dá)5納米以下，將薄力粉、粉末椰子油、香精粉、一水檸檬酸、食鹽及白砂糖分別粉碎到30目以下，再按照密度從大到小，白砂糖、食鹽、一水檸檬酸、香精粉、日本SFP泡打粉、粉末椰子油、薄力粉的順序加入到混合機(jī)中進(jìn)行充分混合后包裝，用聚乙烯食品袋包裝，36.2g-39.2g/袋，再用一次性紙杯外包裝。食用時(shí)只需先將一個(gè)新鮮的雞蛋打碎，加入一袋微波蛋糕粉充分?jǐn)嚢韬蠓湃胛⒉t中90秒，即可得到一個(gè)美味營養(yǎng)的蛋糕。
為了使蛋糕的膨化效果更好，本發(fā)明配方添加了0.3～0.4％的一水檸檬酸，起到增效膨化的作用，同時(shí)采用將日本SFP泡打粉超微粉碎的工藝，使泡打粉的膨化效果更好。為了解決泡打粉的澀味問題，本發(fā)明配方添加了0.3～0.4％的食鹽，
以掩蓋泡打粉的澀味，起到柔和口味的作用，另外，增效膨化也可以降低泡打粉的用量，在一定程度上也可以改善口味。
本發(fā)明的有益效果與傳統(tǒng)的蛋糕制作工藝相比，本發(fā)明使家庭自制蛋糕成為可能。
與其他蛋糕粉配方相比，本發(fā)明增加了一水檸檬酸和食鹽，提高了產(chǎn)品膨松性并掩蓋了泡打粉的澀味，改善了口味。
與其他蛋糕粉加工工藝相比，本發(fā)明對(duì)各種原料均預(yù)粉碎到30目以下，其中日本SPF泡打粉還進(jìn)行了超微粉碎，除提高了粉末的混合均勻程度以外，還大大改善了產(chǎn)品的膨松效果。
綜合而論，與背景技術(shù)相比，本發(fā)明通過特殊的微波蛋糕粉配方以及預(yù)粉碎和超微粉碎工藝，提高了產(chǎn)品的膨松性并改善了產(chǎn)品口味，使一般家庭也可以制作松軟可口的營養(yǎng)蛋糕。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品膨松性好，質(zhì)地柔軟，口味溫和，且營養(yǎng)衛(wèi)生，本產(chǎn)品生產(chǎn)工藝合理，采用一次性紙杯包裝，攜帶食用均方便衛(wèi)生。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1微波蛋糕粉的制作步驟一薄力粉、粉末椰子油、香精粉、一水檸檬酸、食鹽及白砂糖分別粉碎至30目以下待用；步驟二日本SFP泡打粉超微粉碎到5納米以下備用；步驟三按照白砂糖(57.4％)、食鹽(0.3％)、一水檸檬酸(0.3％)、香精粉(0.2％)、日本SFP泡打粉(6.4％)、粉末椰子油(8.0％)、薄力粉(27.4％)的順序?qū)⒃霞尤氲交旌蠙C(jī)中充分混合均勻；步驟四包裝，36.2-39.2克/袋；步驟五一次性紙杯外包裝。
權(quán)利要求
1.一種微波蛋糕粉的配方和制作方法，其特征是，配方為薄力粉 27.0～29.0％粉末椰子油 8.0～8.5％日本SFP泡打粉 6.0～6.5％香精粉 0.2～0.3％一水檸檬酸 0.3～0.4％食鹽 0.3～0.4％白砂糖 56.0～58.0％制作方法為按照配方計(jì)量，再按照密度從大到小，白砂糖、食鹽、一水檸檬酸、香精粉、日本SFP泡打粉、粉末椰子油、薄力粉的順序加入到混合機(jī)中進(jìn)行充分混合后包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是添加一水檸檬酸，增效膨松效果。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是添加食鹽，掩蓋澀味，改善口味。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是，將泡打粉超微粉碎至粒度達(dá)5納米以下，將薄力粉、粉末椰子油、香精粉、一水檸檬酸、食鹽及白砂糖分別粉碎到30目以下。
全文摘要
一種微波蛋糕粉的配方和制作方法，屬于微波方便食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明推出了一種微波蛋糕粉的特殊配方及制作方法，用戶購買后只需加入一個(gè)新鮮的雞蛋，與該微波蛋糕粉充分?jǐn)嚢韬蠓湃胛⒉t中90秒，即可得到一個(gè)美味營養(yǎng)的蛋糕。其原料為薄力粉(低筋淀粉)、粉末椰子油、日本SFP泡打粉、香精粉、一水檸檬酸、食鹽及白砂糖。其制作過程為首先將配方中的泡打粉超微粉碎，其他各種原料充分粉碎到30目以下，再按照密度從大到小的順序加入到混合機(jī)中進(jìn)行充分混合后包裝銷售。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品膨松性好，質(zhì)地柔軟，口味溫和，且營養(yǎng)衛(wèi)生，本產(chǎn)品生產(chǎn)工藝合理，采用一次性紙杯包裝，攜帶食用均方便衛(wèi)生。
文檔編號(hào)A21D13/08GK1633861SQ20041010320
公開日2005年7月6日 申請(qǐng)日期2004年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月29日
發(fā)明者丁巧, 孫金才, 杜衛(wèi)華, 周樂群, 肖功年 申請(qǐng)人:海通食品集團(tuán)股份有限公司