專(zhuān)利名稱(chēng)：果蔬類(lèi)餛飩皮及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明果蔬類(lèi)餛飩皮及其制作方法涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及用瓜果、蔬菜制作餛飩皮的食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的餛飩皮一般由面粉做成的餛飩皮----面粉皮或由精肉做成的餛飩皮----燕皮；面粉皮在放置或包制餛飩的過(guò)程中，容易粘在一起，且經(jīng)過(guò)煮或蒸后，在湯中也容易開(kāi)裂，不美觀，商業(yè)品位較低；燕皮雖然較面粉皮好，在放置或包制餛飩的過(guò)程中，不容易粘在一起，且經(jīng)過(guò)煮或蒸后，在湯中不容易開(kāi)裂；但上述兩種均為傳統(tǒng)餛飩皮，口味變化不大，也沒(méi)有果蔬的清香，營(yíng)養(yǎng)成份單一，缺乏新鮮感觀。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種能克服上述缺陷、放置或包制餛飩的過(guò)程中，不粘在一起，煮或蒸后在湯中也容易開(kāi)不裂，外觀美觀，清香，營(yíng)養(yǎng)豐富的果蔬類(lèi)餛飩皮及其制作方法。解決該技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案是果蔬類(lèi)餛飩皮，其特征在于餛飩皮是由切成薄片狀的瓜果或蔬菜與干淀粉構(gòu)成的，經(jīng)脫水、烘干的果蔬薄片的一側(cè)撒布有干淀粉；上述果蔬類(lèi)餛飩皮的制作方法，其特征在于它是經(jīng)去皮、切塊、切片、脫水、烘干而成的，具體包括下列各步驟1)去皮、切塊削去外皮，切成果蔬方塊；2)切片將1)的果蔬方塊切成一定厚度的薄片；3)脫水將2)中的果蔬薄片進(jìn)行脫水；4)烘干將3)中經(jīng)脫水后的果蔬烘干；5)上粉在4)中經(jīng)烘干的果蔬薄片上撒一層干淀粉；所述的果蔬方塊的長(zhǎng)或?qū)挒?0至80毫米；所述的果蔬薄片的厚度為1.5至2.0毫米；所述的脫水是采用離心脫水；所述的烘干為低溫烘干，溫度為30至50℃，時(shí)間為8至12分鐘。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比有如下優(yōu)點(diǎn)①味道清新、營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明采用果蔬作為餛飩皮，因其具有果蔬特有的清香味道，又富含有各種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)搭配更為合理；②本發(fā)明的餛飩皮在煮或蒸后放置2至3小時(shí)內(nèi)也不變形、不粘在一起，涼后，放在微波爐內(nèi)再加熱也不變形；③不含其他添加劑。


圖1為本發(fā)明果蔬類(lèi)餛飩皮的制作方法示意方框圖。
具體實(shí)施例方式現(xiàn)結(jié)合附圖，詳細(xì)闡述本發(fā)明的實(shí)施例。如附圖1所示，一、去皮、切塊。將冬瓜削去外皮，掏去內(nèi)芯及瓜子后，或芋頭削去外皮后，切成方塊，方塊的長(zhǎng)及寬均為70至80毫米；二、切片。之后，果蔬方塊經(jīng)切片，既可以用手工切片，也可用專(zhuān)用切片機(jī)切片，切成厚度為1.5至2.0毫米的果蔬薄片；三、脫水。將切成的果蔬薄片碼好后，經(jīng)離心機(jī)脫水；四、烘干。將脫水后的果蔬薄片經(jīng)過(guò)30至50℃的低溫烘干，烘干時(shí)間為8至12分鐘；五、上粉。在烘干后的果蔬薄片上撒上一層干淀粉，即可。食用方法如下在上述制得的果蔬類(lèi)餛飩皮上勺入餡料(餡料可因配料、原料或口味而不同)，可以包制成形狀為金元寶狀的餛飩，經(jīng)蒸煮3分鐘即可，食用前，置入高湯中熱燙1分鐘，取出后便可食用；也可加入高湯成湯餛飩食用。蒸煮過(guò)的餛飩或湯餛飩既不變形，又保持果蔬的清香味道，營(yíng)養(yǎng)豐富，它深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，適于于批量生產(chǎn)和推廣應(yīng)用。
權(quán)利要求
1.果蔬類(lèi)餛飩皮，其特征在于餛飩皮是由切成薄片狀的瓜果或蔬菜與干淀粉構(gòu)成的，經(jīng)脫水、烘干的果蔬薄片的一側(cè)撒布有干淀粉。
2.上述果蔬類(lèi)餛飩皮的制作方法，其特征在于它是經(jīng)去皮、切塊、切片、脫水、烘干而成的，具體包括下列各步驟1)去皮、切塊削去外皮，切成果蔬方塊；2)切片將1)的果蔬方塊切成一定厚度的薄片；3)脫水將2)中的果蔬薄片進(jìn)行脫水；4)烘干將3)中經(jīng)脫水后的果蔬烘干；5)上粉在4)中經(jīng)烘干的果蔬薄片上撒一層干淀粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的果蔬類(lèi)餛飩皮的制作方法，其特征在于所述的果蔬方塊的長(zhǎng)或?qū)挒?0至80毫米。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的果蔬類(lèi)餛飩皮的制作方法，其特征在于所述的果蔬薄片的厚度為1.5至2.0毫米。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的果蔬類(lèi)餛飩皮的制作方法，其特征在于所述的脫水是采用離心脫水。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的果蔬類(lèi)餛飩皮的制作方法，其特征在于所述的烘干為低溫烘干，溫度為30至50℃，時(shí)間為8至12分鐘。
全文摘要
本發(fā)明果蔬類(lèi)餛飩皮及其制作方法涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及用瓜果、蔬菜制作餛飩皮的食品加工技術(shù)領(lǐng)域。它所要解決現(xiàn)有餛飩皮在放置或包制過(guò)程中，容易粘在一起，且經(jīng)過(guò)煮或蒸后，容易開(kāi)裂，不美觀、營(yíng)養(yǎng)成分單一等技術(shù)問(wèn)題。解決該技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案要點(diǎn)是果蔬類(lèi)餛飩皮，其特征在于餛飩皮是由薄片狀的瓜果或蔬菜與干淀粉構(gòu)成的，經(jīng)脫水、烘干的果蔬薄片的一側(cè)撒布有干淀粉；上述果蔬類(lèi)餛飩皮的制作方法，其特征在于它是經(jīng)去皮、切塊、切片、脫水、烘干等制成的。本發(fā)明的餛飩皮保持果蔬的清香味道，營(yíng)養(yǎng)豐富，可作為高品位食品為消費(fèi)者所食用。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1608521SQ20041009202
公開(kāi)日2005年4月27日 申請(qǐng)日期2004年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月4日
發(fā)明者薛林 申請(qǐng)人:薛林