專利名稱：速溶葛根全粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種從天然植物中提取的保健食品。
背景技術(shù)：
葛根是一種藥食兩用的植物，含有葛根黃酮、大豆黃酮甙、葛根素和4′、7′-二葡萄糖，葛根粉中最主要的有效藥用成分是葛根黃酮，葛根黃酮是一種類異黃酮類化合物，主要成分有葛根素、大豆異黃酮、大豆甙、染料木素等。其藥理作用能改善微循環(huán)，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加腦和冠狀動(dòng)脈血流量，減慢心率，降低心肌耗氧指數(shù)而改善缺血心肌的代謝，還具有抗血栓素，提高高密度脂蛋白、抗血管痙攣和降低血小板集聚的作用，臨床主要用于治療酒精中毒、視網(wǎng)膜、動(dòng)靜脈阻塞，突發(fā)性耳聾，心肌梗塞，冠心病、心絞痛、高血壓、高血脂等病癥。以往我們食用的葛根粉通常是葛根生粉，需要加水煮沸后才能糊化，食用不方便。
以下專利可以說(shuō)明速溶葛根粉的一些現(xiàn)有技術(shù)。中國(guó)專利00120515.3公開(kāi)了一種速溶葛根粉及其生產(chǎn)制備方法，采用的是濕法加工，產(chǎn)品由精葛根粉、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅混合后加水?dāng)嚢?，擠壓膨化，烘干粉碎而成。
中國(guó)專利02134035.8公開(kāi)了一種葛根全粉，是將葛根原料經(jīng)去皮、切片、干燥、粉碎、去纖維、膨化、再粉碎后，加入精米粉、蔗糖粉及添加劑配制而成，采用的是干法加工，在加入添加劑蔗糖脂肪酸脂及卵磷脂后，可使葛粉速溶于冷熱水。
中國(guó)專利91108453.3公開(kāi)了一種速溶葛粉的制造方法，是將葛根粉碎、水洗后，與高濃度的乙醇混合，過(guò)篩后，加入香精香料、糖、碳酸氫鈉、水，攪拌后造粒干燥，得到速溶葛粉。
一般認(rèn)為用濕法加工的都有一個(gè)加水加熱的過(guò)程，因此會(huì)破壞葛根中的葛根黃酮等有效物質(zhì)，降低產(chǎn)品的保健功能，而中國(guó)專利02134035.8公開(kāi)的干法加工的方法只有在添加了蔗糖脂肪酸脂及卵磷脂后才能使葛根粉速溶于冷熱水。一來(lái)增加了生產(chǎn)成本，二來(lái)影響產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，也不利于保藏。
從市場(chǎng)上出售的速溶葛粉中我們發(fā)現(xiàn)，一些被稱作速溶的葛粉往往不能速溶于熱水，而仍然要有一個(gè)煮沸的過(guò)程才能使葛粉糊化，更不用說(shuō)冷水了。

發(fā)明內(nèi)容
為提供一種既保持了葛根的原有風(fēng)味和有效成分，又可速溶于冷熱水的葛根全粉，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案。
速溶葛根全粉，其特征是由葛根熟粉加水混合后造粒而成，但不含有蔗糖脂肪酸脂及卵磷脂等添加劑，其中所述的葛根熟粉是由葛根生粉經(jīng)粉碎、加水混合后，預(yù)加熱、擠壓膨化、風(fēng)冷粉碎而成。
優(yōu)選葛根熟粉加水混合后的濕度控制在10％～15％。
優(yōu)選的方案為，葛根熟粉是由葛根生粉經(jīng)粉碎、加水控制濕度在16％～20％，預(yù)加熱至80℃～100℃，擠壓膨化，控制膨化溫度為120℃～160℃，膨化速度0.5～1.0米/秒，風(fēng)冷粉碎而成。
我們注意到，將制備葛根熟粉的工藝條件進(jìn)行以下幾項(xiàng)中的任一項(xiàng)改進(jìn)時(shí)，膨化的效果會(huì)更好。組合使用，效果最佳。
1.葛根生粉的細(xì)度為40～80目，濕度為16％～18％；濕度18％為最佳選擇。
2.控制膨化溫度為140℃～160℃。
3.將膨化后的物料先風(fēng)冷至30℃以下，濕度7％～9％，再進(jìn)行粉碎，粉碎控制細(xì)度在100～140目。
葛根生粉可以直接從市場(chǎng)上購(gòu)買，也可以自己加工，加工的程序?yàn)閷⒏鸶舷磧?、去皮、切片、干燥后制得?br> 葛根生粉的外觀通常呈白色、不規(guī)則的小塊狀。而葛根熟粉的外觀通常呈藕荷色、粉末狀。速溶葛根粉的顏色與葛根熟粉一致或接近，為顆粒劑。沖調(diào)時(shí)，可以選擇加入包裝盒中另備的調(diào)味劑。
檢測(cè)葛根生粉、葛根熟粉、以及由葛根熟粉加水造粒形成的速溶葛根粉，發(fā)現(xiàn)葛根黃酮的含量在0.5％～0.75％。
當(dāng)膨化溫度超過(guò)160℃或膨化速度慢于0.5米/秒時(shí)，葛根黃酮的保存率會(huì)受到較大影響。
調(diào)味劑可以是蔗糖、冰糖、鹽、辣椒粉、花椒粉、糖桂花等中的一種或多種?？梢愿鶕?jù)消費(fèi)者的口味而作出調(diào)整。
在有需要的情況下，還可以在調(diào)味包里添加一些補(bǔ)鋅或補(bǔ)鈣等的營(yíng)養(yǎng)劑，例如葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸鈣、乳酸亞鐵等，還可以添加有米粉，但不添加蔗糖脂肪酸脂及卵磷脂等幫助葛根粉速溶于冷水或100℃以下熱水的添加劑。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1速溶葛根全粉的制備將市售的葛根生粉粉碎至40～100目，加少量水?dāng)嚢杌旌?，控制物料濕度?6％～20％，將混合后的物料倒入擠壓膨化機(jī)的喂料口，先預(yù)加熱至80℃～100℃，然后擠壓膨化，控制膨化溫度為120℃～160℃，膨化速度0.5～1.0米/秒，經(jīng)膨化后從擠出膨化口出來(lái)的物料被風(fēng)冷至30℃以下，再經(jīng)粉碎機(jī)粉碎至100～140目，得到制備速溶葛根粉用的葛根熟粉。再添加調(diào)味劑后攪拌均勻，經(jīng)造粒機(jī)造粒后就得到能溶于冷熱水的速溶葛根粉。
所用的擠壓膨化機(jī)、風(fēng)冷機(jī)、粉碎機(jī)和造粒機(jī)等設(shè)備都可以是市售的常規(guī)設(shè)備。
各工藝參數(shù)與速溶葛根粉中葛根黃酮的含量及速溶于冷熱水的情況的相關(guān)關(guān)系如表1所示。
從表中我們可以看出，用這種方法制備而得的速溶葛根粉中葛根黃酮的含量在0.5％～0.75％。，基本沒(méi)有受到破壞。且都溶于冷熱水。
實(shí)施例2取粉碎至140目的葛根熟粉加水混合均勻，控制濕度在10％，經(jīng)造粒機(jī)造粒，得到能分別速溶于冷水和100℃以下熱水的速溶葛根粉。經(jīng)檢測(cè)其中葛根黃酮的含量為0.6％。
實(shí)施例3取粉碎至100目的葛根熟粉，加水混合均勻，控制濕度為12％，經(jīng)造粒機(jī)造粒，得到能分別速溶于冷水和100℃以下熱水的速溶葛根粉。經(jīng)檢測(cè)其中葛根黃酮的含量為0.75％。
實(shí)施例4取粉碎至120目的葛根熟粉，加水控制濕度為15％，經(jīng)造粒機(jī)造粒，得到速溶葛根粉。經(jīng)檢測(cè)其中葛根黃酮的含量為0.5％。食用時(shí)用冷牛奶或熱牛奶沖調(diào)，能迅速糊化。
表1

權(quán)利要求
1.速溶葛根全粉，其特征在于是由葛根熟粉加水混合后造粒而成，不含有蔗糖脂肪酸脂及卵磷脂等添加劑，其中所述的葛根熟粉是由葛根生粉經(jīng)粉碎、加水混合后，預(yù)加熱、擠壓膨化、風(fēng)冷粉碎而成。
2.如權(quán)利要求1所述的速溶葛根全粉，其特征在于葛根熟粉加水混合后的濕度控制在10％～15％。
3.如權(quán)利要求1所述的速溶葛根全粉，其特征在于葛根熟粉是由葛根生粉經(jīng)粉碎、加水控制濕度在16％～20％，預(yù)加熱至80℃～100℃，擠壓膨化，控制膨化溫度為120℃～160℃，膨化速度0.5～1.0米/秒，風(fēng)冷粉碎而成。
4.如權(quán)利要求3所述的速溶葛根全粉，其特征在于在葛根熟粉的制備過(guò)程中，葛根生粉的細(xì)度為40～80目，加水混合后的濕度為16％～18％。
5.如權(quán)利要求3所述的速溶葛根全粉，其特征在于在葛根熟粉的制備過(guò)程中，葛根生粉加水混合后的濕度為18％。
6.如權(quán)利要求3所述的速溶葛根全粉，其特征在于在葛根熟粉的制備過(guò)程中，擠壓膨化時(shí)控制膨化溫度為140℃～160℃。
7.如權(quán)利要求3所述的速溶葛根全粉，其特征在于在葛根熟粉的制備過(guò)程中，風(fēng)冷粉碎時(shí)風(fēng)冷至30℃以下，濕度7％～9％，粉碎控制細(xì)度在100～140目。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種從天然植物中提取的保健食品，特別是以葛根為原料制作的保健食品。主要由葛根熟粉組成，能溶于冷水、100℃以下的熱水、沸水、冷的或熱的牛奶，并迅速糊化。由于不添加化學(xué)添加劑，因此沒(méi)破壞葛根天然的口感，葛根中的葛根黃酮等有效藥用成分也基本沒(méi)被破壞。
文檔編號(hào)A23L1/29GK1768597SQ20041006784
公開(kāi)日2006年5月10日 申請(qǐng)日期2004年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月4日
發(fā)明者宋狄泉 申請(qǐng)人:宋狄泉