專利名稱：方便食用的金花菜及其工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及方便菜加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平日益提高，生活節(jié)奏不斷加快，人們對(duì)市場(chǎng)上各式方便食品、菜肴的品味要求也越來越高，尤其對(duì)綠色方便食品的需求更高。
技術(shù)方案本發(fā)明的目的是適應(yīng)人們的飲食需求提供一種以綠色金花菜為原料，食用方便，適應(yīng)生活快節(jié)奏綠色食品，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高口味好的方便食用的金花菜及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明采用新鮮金花菜加食鹽攪拌后，采用容器密封腌制而成，金花菜與食鹽的比例為1∶0.06至0.13。
腌制容器采用缸、壇或無毒塑料袋、桶容器。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝包括除雜、清洗、切碎、脫水、密封腌制、脫鹽處理、分瓶、袋抽真空包裝、高溫滅菌、各工藝步驟而成，分裝前加入0.5至5％的調(diào)味品。
腌制工序是將金花菜和鹽攪拌后，置入缸、壇或無毒塑料袋密封腌制，腌制時(shí)間為40-100天。
腌制時(shí)還可以采用除雜、清洗后，不切碎，直接將金花菜拌鹽下池，初步發(fā)酵每周翻池一次，連續(xù)翻池兩次，再裝入備有整池塑料內(nèi)膽的大池，加重物均勻壓緊，蓋好，加水密封，繼續(xù)發(fā)酵，至少20天取出切碎，裝容器密封腌制。
所說的清洗工序采用鹽水浸泡清洗，水與鹽的比例為1∶0.02至0.05。
金花菜切碎長(zhǎng)度是5-16mm。
脫水工序采用脫水機(jī)甩干或榨干工藝，甩干后的金花菜的含水量在50-90％。
脫鹽工序?qū)㈦缰坪蟮慕鸹ú擞们逅擕}后再脫水，脫水后的金花菜含水量50-90％。
脫鹽工序?qū)㈦缰坪蟮慕鸹ú擞们逅擕}后再脫水，脫水后的金花菜含水量50-90％。
本發(fā)明由于選用了含有多種維生素和豐富的氨基酸及礦物質(zhì)綠色金花菜為原料，解決了金花菜食用季節(jié)短而造成的大量的浪費(fèi)，本發(fā)明能使人們一年四季都能品嘗。本發(fā)明無菌、無公害、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方便衛(wèi)生，開瓶、開袋即可食用，適合人們快節(jié)奏生活對(duì)綠色食品品種的需求，且加工工藝簡(jiǎn)單、成本低。
現(xiàn)詳細(xì)介紹
具體實(shí)施例方式本發(fā)明采用新鮮金花菜，加食鹽經(jīng)攪拌后用缸、壇或無毒塑料袋密封腌制而成，金花菜與食鹽的比例為1∶0.06至0.13。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝包括除雜、清洗、切碎、脫水、加食鹽、下缸、壇或無毒塑料袋容器密封腌制、脫鹽處理、分瓶、袋抽真空包裝、高溫滅菌、檢驗(yàn)裝箱各工藝步驟而成，分裝前加入0.5至5％的調(diào)味品。
腌制工序是將金花菜和鹽攪拌后，置入缸、壇或無毒塑料袋密封腌制，腌制時(shí)間為40-100天。
腌制時(shí)還可以采用除雜、清洗后，不切碎，直接將金花菜拌鹽下池，初步發(fā)酵每周翻池一次，連續(xù)翻池兩次，再裝入備有整池塑料內(nèi)膽的大池，加重物均勻壓緊蓋好，加水密封，繼續(xù)發(fā)酵，30天后取出切碎入容器密封腌制。
脫鹽工序?qū)㈦缰坪蟮慕鸹ú擞们逅擕}后再脫水，脫水后的金花菜含水量50-90％。
清洗采用鹽水浸泡，水與鹽的比例為1∶0.02至0.05。
清洗后脫水，脫水后的金花菜含水在50％-90％，容器缸為400kg左右，壇為40kg左右，食用塑料袋25kg左右，腌制時(shí)間為40-100天，進(jìn)行分包裝。
例如取1000kg金花菜(又稱草頭等)，先清除雜物，經(jīng)鹽水浸泡10-30分鐘，清洗2-3次，水鹽比例采用1∶0.02，清洗后再將金花菜切成7mm一段左右長(zhǎng)度，再脫水，使金花菜的含水量在50-90％后，放入鹽攪拌，金花菜與鹽的比例是1∶0.08，再下容器密封腌制60天左右，分包裝。
權(quán)利要求
1.一種方便食用的金花菜，其特征在于，采用新鮮金花菜加食鹽攪拌后，用容器密封腌制而成，金花菜與食鹽的比例為1∶0.06至0.13。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的方便食用的金花菜，其特征在于，腌制容器采用缸、壇或無毒塑料袋、桶容器。
3.一種制作方便食用的金花菜的工藝方法，其特征在于它包括除雜、清洗、切碎、脫水、密封腌制、脫鹽處理、分瓶、袋抽真空包裝、高溫滅菌，各步驟而成，分裝前加0.5至5％的調(diào)味品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方便食用的金花菜工藝方法，其特征在于，腌制工序是將金花菜和鹽攪拌后，置入缸、壇或無毒塑料袋、桶密封腌制，腌制時(shí)間為40-100天；腌制時(shí)還可以采用除雜、清洗后，不切碎，直接將金花菜拌鹽下池，初步發(fā)酵每周翻池一次，連續(xù)翻池兩次，再裝入備有整池塑料內(nèi)膽的大池，加重物均勻壓緊，蓋好，加水密封，繼續(xù)發(fā)酵，至少20天取出切碎，裝容器密封腌制。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方便食用的金花菜工藝方法，其特征在于所說的清洗工序采用鹽水浸泡清洗，水與鹽的比例為1∶0.02至0.05。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方便食用的金花菜工藝方法，其特征在于，金花菜切碎長(zhǎng)度是5-16mm。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方便食用的金花菜工藝方法，其特征在于，脫水工序采用脫水機(jī)甩干或榨干工藝，甩干后的金花菜的含水量在50-90％。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方便食用的金花菜工藝方法，其特征在于，脫鹽工序?qū)㈦缰坪蟮慕鸹ú擞们逅擕}后再脫水，脫水后的金花菜含水量50-90％。
全文摘要
方便食用的金花菜及其生產(chǎn)工藝本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及方便菜加工技術(shù)領(lǐng)域。采用新鮮金花菜加食鹽攪拌后，采用容器密封腌制而成，金花菜與食鹽的比例為1∶0.06至0.13。本發(fā)明包括除雜、清洗、切碎、脫水、密封腌制，經(jīng)脫鹽處理、分瓶、袋抽真空包裝、高溫滅菌、各步驟而成，分裝前加入0.5至5％的調(diào)味品。本發(fā)明由于選用了含有多種維生素和豐富的氨基酸及礦物質(zhì)綠色金花菜為原料，解決了金花菜食用季節(jié)短而造成的大量的浪費(fèi)，本發(fā)明能使人們一年四季都能品嘗。本發(fā)明無菌、無公害、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方便衛(wèi)生，開瓶、開袋即可食用，適合人們快節(jié)奏生活對(duì)綠色食品品種的需求，且加工工藝簡(jiǎn)單、成本低。
文檔編號(hào)A23L1/237GK1748556SQ200410064708
公開日2006年3月22日 申請(qǐng)日期2004年9月16日 優(yōu)先權(quán)日2004年9月16日
發(fā)明者褚國(guó)發(fā) 申請(qǐng)人:褚國(guó)發(fā)