專利名稱：特鮮魚的浸泡液及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種將魚制作成特鮮魚的方法以及用以制作特鮮魚的浸泡液。
背景技術(shù)：
我們知道，市場上魚的加工方法很多，比較常用的加工方法是將魚進(jìn)行分級、速凍、包裝，這種加工方法比較落后，所加工的魚味感較差、價值較低，魚在烹飪后魚肉的外側(cè)味道稍好，而魚肉的內(nèi)部由調(diào)味品無法浸入，致使魚的里外味道不一樣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種特鮮魚的制作方法以及制作特鮮魚用的浸泡液，該浸泡液加工成本低，經(jīng)浸泡液處理后的魚鮮味獨(dú)特、肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是一種特鮮魚的浸泡液，其特征是原料的組成(重量)為谷氨酸鈉與5｀-核苷酸鈉混合物0.5-1.5％，精鹽1-3％，姜粉0.1-0.3％，小茴香0.03-0.07％，八角0.03-0.07％，花椒0.03-0.07％，余量為水。
一種使用前述浸泡液加工特鮮魚的方法，把浸泡液溫度控制在0-5℃，然后將新鮮干凈的魚按重量為1∶1的比例混合，浸泡4-6小時，浸泡過程中每1-2小時翻動一次，最后將魚撈出制得成品。
本發(fā)明浸泡液生產(chǎn)工藝簡單、成本低，利用該浸泡液所生產(chǎn)的特鮮魚鮮味獨(dú)特、肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富、可增進(jìn)食欲，并且生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生環(huán)境污染。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述實(shí)施例1本發(fā)明一種浸泡液，把谷氨酸鈉3千克與5｀-核苷酸鈉混合物2千克，精鹽10千克，姜粉1千克，小茴香0.3千克，八角0.3千克，花椒0.3千克，983.1千克的潔凈水混合并攪拌均勻，制得浸泡液。將前述浸泡液的溫度控制在0℃，然后將新鮮干凈的魚加工成魚片并按重量為1∶1的比例與浸泡液混合，浸泡4小時，浸泡過程中每1小時翻動一次，最后將魚撈出制得成品。本發(fā)明谷氨酸鈉與5｀-核苷酸鈉在適當(dāng)?shù)慕輹r間及適量的濃度的條件下，可使魚鮮嫩可口、汁濃味美，小茴香、八角、花椒可使所加工的魚五味芳香，姜粉的使用可使新產(chǎn)品略帶姜粉獨(dú)特風(fēng)味，鹽是影響新產(chǎn)品鮮美或食欲的重要環(huán)節(jié)，只有量使用合適，產(chǎn)品才會更加鮮美。
實(shí)施例2本發(fā)明一種浸泡液，把谷氨酸鈉5千克與5｀-核苷酸鈉混合物5千克，精鹽20千克，姜粉2千克，小茴香0.5千克，八角0.5千克，花椒0.5千克，966.5千克的潔凈水混合并攪拌均勻，制得浸泡液。將前述浸泡液的溫度控制在5℃，然后將新鮮干凈的魚加工成魚片并按重量為1∶1的比例與浸泡液混合，浸泡5小時，浸泡過程中每2小時翻動一次，最后將魚撈出制得成品。
實(shí)施例3本發(fā)明一種浸泡液，把谷氨酸鈉10千克與5｀-核苷酸鈉混合物5千克，精鹽30千克，姜粉3千克，小茴香0.7千克，八角0.3千克，花椒0.5千克，950.5千克的潔凈水混合并攪拌均勻，制得浸泡液。將前述浸泡液的溫度控制在3℃，然后將新鮮干凈的魚加工成魚片并按重量為1∶1的比例與浸泡液混合，浸泡6小時，浸泡過程中每1小時翻動一次，最后將魚撈出制得成品。
實(shí)施例4本發(fā)明一種浸泡液，把谷氨酸鈉3千克與5｀-核苷酸鈉混合物10千克，精鹽25千克，姜粉1千克，小茴香0.5千克，八角0.7千克，花椒0.5千克，959.3千克的潔凈水混合并攪拌均勻，制得浸泡液。將前述浸泡液的溫度控制在3℃，然后將新鮮干凈的魚加工成魚片并按重量為1∶1的比例與浸泡液混合，浸泡4小時，浸泡過程中每2小時翻動一次，最后將魚撈出制得成品。
權(quán)利要求
1.、一種特鮮魚的浸泡液，其特征在于原料的組成(重量)為谷氨酸鈉與5`-核苷酸鈉混合物0.5-1.5％，精鹽1-3％，姜粉0.1-0.3％，小茴香0.03-0.07％，八角0.03-0.07％，花椒0.03-0.07％，余量為水。
2.一種使用權(quán)利要求1所述特鮮魚的浸泡液制作特鮮魚的加工方法，其特征是把浸泡液溫度控制在0-5℃，然后將新鮮干凈的魚按重量為1∶1的比例混合，浸泡4-6小時，浸泡過程中每1-2小時翻動一次，最后將魚撈出制得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品及其加工方法，技術(shù)方案是一種特鮮魚的浸泡液，其特征是原料的組成(重量)為谷氨酸鈉與5`－核苷酸鈉混合物0.5－1.5％，精鹽1－3％，姜粉0.1－0.3％，小茴香0.03－0.07％，八角0.03－0.07％，花椒0.03－0.07％，余量為水。將前述浸泡液溫度控制在0℃－5℃，然后將新鮮干凈的魚按重量為1∶1的比例混合，浸泡4－6小時，浸泡過程中每1－2小時翻動一次，最后將魚撈出制得成品。
文檔編號A23B4/023GK1582680SQ20041002415
公開日2005年2月23日 申請日期2004年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2004年5月28日
發(fā)明者于同會 申請人:威海同仁食品有限公司