專利名稱：一種用鮮海參生產(chǎn)凍干海參的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用鮮海參生產(chǎn)凍干海參的方法。
背景技術(shù)：
海參為棘皮動物門海參綱動物的通稱。種類很多，全世界有1100種，一般分為有刺和無刺兩種，我國海域有100多種，可供食用的有20多種。明代《五雜組》記載“海參性溫補，足敵人參.故曰海參”。自古以來.山有人參，海有海參，兩“參”幾乎齊名。人參以大補元氣而聞名于世，而海參以豐富的營養(yǎng)被列為珍貴佳品，是我國著名的“海味八珍”之一。我國自古以來就把海參視為佐膳佳品，它具有治腎虛、陽萎、腸燥便秘、肺結(jié)核、十二指腸潰瘍和小兒麻痹、癲癇等，對人體生長，愈創(chuàng)，抗炎，抗寒，防組織老化，動脈硬化，糖尿病等有特殊功能，并且是一種抗瘤譜較廣的藥物食用產(chǎn)品?！侗静菥V目始遺》“味甘成，補腎經(jīng)，益精髓，短小便，壯陽療痙”?！峨S息居飲食譜》“滋陰、補血、健陽、潤燥、調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎、利產(chǎn)”。祖國醫(yī)學認為海參具有補腎益精、養(yǎng)血潤肺，鎮(zhèn)驚寧心，止血消炎，制酸止痛，補腦益智的功效。主要用于虛勞體弱，肺結(jié)核咯血，貧血，高血壓，糖尿病，胃及十二指腸潰瘍，大便干結(jié)，眩暈耳鳴，小便頻繁，腰酸乏力、陽痿，產(chǎn)后便秘，夢遺滑精等癥。據(jù)了解沿海漁民認為，每天吃一只海參，一月之內(nèi)就滿面紅光，精力充沛，還能治冠心病和抗寒?，F(xiàn)代醫(yī)學研究認為海參中豐富的蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)成分。海參蛋白質(zhì)的組成種類繁多，包括甘氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸，丙氨酸等近20種，且多為人體必須氨基酸。海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的高級名貴海產(chǎn)品。據(jù)研究刺參為食用最佳品種，每100克新鮮刺參中，含水份83克，蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，灰分0.8克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵24毫克，維生素B10.1毫克，B20.02毫克，煙酸0.1毫克，碘600微克。還含有β-胡蘿卜素、海膽紫酮、蝦黃素等。近年研究認為人體衰老是與體內(nèi)軟骨素減少有關(guān).而海參含有大量軟骨素成份，具有延緩衰老的作用。
海參自古以來就是滋補佳品，尤其近年以來，因其提高免疫力和抗疲勞功能顯著，市場銷量呈顯著上升態(tài)勢。由于鮮海參特有的自溶特性，而已有海參保鮮一般采用鹽浸、草木灰干制方式保存，但食用時發(fā)制因人而異，發(fā)制過程難以控制，不但給消費者食用造成不便，而且影響其營養(yǎng)質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服已有技術(shù)不足，提供一種用鮮海參生產(chǎn)凍干海參的方法。
本發(fā)明先將新鮮海參剖腹去腸制成皮參后，在0-5℃下預冷，然后轉(zhuǎn)移至-20℃以下的冷庫進行冷凍12小時以上得冰皮參；把冰皮參置于加熱槽內(nèi)加水升溫煮熟，撈出放入稀堿和醋酸水溶液中并在水溫度為40-45℃下進行發(fā)制，再放入離子水或蒸餾水中在0-4℃下發(fā)制至海參重量恒重取出，放入0-5℃預凍后再在-20℃以下深冷凍，最后將冷凍好的樣品裝到凍干機真空冷凍。溫度降到-54℃以下，真空度達到5mtorr進行凍干。15--24小時以上后使樣品達到恒重，完成上述步驟后即形成凍干海參。
上述升溫煮熟溫度為70℃至80℃，上述稀堿為NaHCO3或者NaOH，稀堿占水溶液的重量比為0.5--1％；醋酸占水溶液的體積比為1--2％。
本發(fā)明充分利用冷凍干燥技術(shù)，將海參經(jīng)過預處理，脫鹽發(fā)制后，再經(jīng)過凍干處理，海參營養(yǎng)成分損失很小，食用時，只要在冷開水或溫開水中浸泡復水即可食用，會給消費者提供了極大的方便，因而市場前景廣闊。
本發(fā)明是直接以新鮮海參為主要原料，采用現(xiàn)代海洋生物技術(shù)和冷凍干燥(FD)技術(shù)加工而成的。該產(chǎn)品有如下特點1)可以保持新鮮海參原有的色、香、味；2)復水性大大提高，復水率達90％以上，復水時間大為縮短；3)其升華干燥過程避免了一般干燥方法容易產(chǎn)生的營養(yǎng)成分損失及表面硬化干燥的現(xiàn)象；4)食用簡單方便5)脫水徹底，重量輕，保存期長。
具體實施例方式
本發(fā)明的制備工藝如下1、把新鮮海參剖腹去腸形成皮參在0-5℃下預冷，然后轉(zhuǎn)移至-20℃以下的冷庫進行冷凍12小時以上得到冰皮參；2、把冰皮參置于干凈加熱槽內(nèi)，加等重量的自來水加熱，升溫至70℃至80℃煮熟；3、將煮熟后的皮參撈出，放入裝有1％NaHCO3的水溶液的容器中，在水浴溫度為45℃下進行發(fā)制待海參重量恒重撈出；4、把上步發(fā)制的皮參放入裝有2‰HAC的水溶液的容器中，在水浴溫度為45℃下進行發(fā)制，待海參重量恒重，取出；5、把上步發(fā)制的皮參放入裝有離子水或蒸餾水的容器中，在2℃下進行發(fā)制至海參重量恒重后取出；6、將發(fā)制好的海參撈出放入0℃冷庫進行預凍，然后進行深冷凍，一般冷凍溫度為-20℃以下；7、將冷凍好的樣品裝到凍干機真空冷凍，溫度降到-54℃以下，真空度達到5mtorr進行凍干，24小時以上使樣品達到恒重，完成上述步驟后即形成凍干海參。
權(quán)利要求
1.一種用鮮海參生產(chǎn)凍干海參的方法，其特征是先將新鮮海參剖腹去腸制成皮參后，在0-5℃下預冷，然后轉(zhuǎn)移至-20℃以下的冷庫進行冷凍12小時以上得冰皮參；把冰皮參置于加熱槽內(nèi)加水升溫煮熟，撈出放入稀堿和醋酸水溶液中并在水溫度為40-45℃下進行發(fā)制，再放入離子水或蒸餾水中在0-4℃下發(fā)制至海參重量恒重取出，放入0-5℃預凍后再在-20℃以下深冷凍，最后將冷凍好的樣品裝到凍干機真空冷凍。溫度降到-54℃以下，真空度達到5mtorr進行凍干，15小時以上使樣品達到恒重，即形成凍干海參。
2.如權(quán)利要求1所述的一種用鮮海參生產(chǎn)凍干海參的方法，其特征是上述升溫煮熟溫度為70℃至80℃。
3.如權(quán)利要求1所述的一種用鮮海參生產(chǎn)凍干海參的方法，其特征是上述稀堿為NaHCO3或者NaOH。
4.如權(quán)利要求1或3所述的一種用鮮海參生產(chǎn)凍干海參的方法，其特征是稀堿占水溶液的重量比為0.5-1％。
5.如權(quán)利要求1所述的一種用鮮海參生產(chǎn)凍干海參的方法，其特征是醋酸占水溶液的體積比為1-2％。
全文摘要
一種用鮮海參生產(chǎn)凍干海參的方法，先將新鮮海參剖腹去腸制成皮參后，預冷，然后轉(zhuǎn)移至－20℃以下的冷庫進行冷凍12小時以上得冰皮參；把冰皮參加水升溫煮熟，撈出放入稀堿和醋酸水溶液中進行發(fā)制，再放入離子水或蒸餾水中在0℃－4℃下發(fā)制至海參重量恒重取出，又放入0－5℃預凍后再在－20℃以下深冷凍，最后將冷凍好的樣品裝到凍干機真空冷凍。溫度降到－54℃以下，進行真空凍干，15小時以上使樣品達到恒重即形成凍干海參。其特點是可保持新鮮海參原有的色香味，復水率達90％以上，復水時間大為縮短；其升華干燥過程避免了一般干燥方法容易產(chǎn)生的營養(yǎng)成分損失及表面硬化干燥的現(xiàn)象，食用簡單方便，脫水徹底，重量輕，保存期長。
文檔編號A23L3/3508GK1582774SQ20041002414
公開日2005年2月23日 申請日期2004年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2004年5月26日
發(fā)明者叢日山, 樊廷俊, 侯迎 申請人:中國海洋大學