專利名稱：一種特殊食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種營養(yǎng)強化型特殊食品。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，現(xiàn)代人們對生活質(zhì)量的要求也日益提高，健康作為高生活質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，越來越受到關(guān)注，所以更多的消費者希望在食用各種食品的同時能夠帶來健康。為了保證食品的口感，往往會在食品中添加大量的糖類，使得人們的飲食結(jié)構(gòu)趨向高熱量，從而導(dǎo)致高脂肪、肥胖癥、糖尿病、心血管病、便秘、惡性腫瘤等的發(fā)病率日漸增加。以往因為吃餅干、糕點，經(jīng)常發(fā)生上火、消化不良甚至便秘等不良的副作用，特別是壓縮餅干，更容易導(dǎo)致便秘。在追求健康的風(fēng)潮下，在保證食品口感的同時，生產(chǎn)和食用低脂、低糖、低熱量食品成為了一種新的潮流。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種既富含營養(yǎng)同時口感好的方便食用的特殊食品。
本發(fā)明特殊食品，通過下述技術(shù)方案予以實現(xiàn)，所述食品由40～60％的標(biāo)準(zhǔn)面粉、10～50％的水溶性聚葡萄糖、0～50％的蕎麥面粉、0～15％的大豆蛋白和0～10％的輔料構(gòu)成。
所述輔料為食鹽、木糖醇、甜味素、食用香料、動物油、植物油中至少一種。
所述食品為餅干、壓縮餅干或糕點，其由55％的標(biāo)準(zhǔn)面粉、10％的水溶性聚葡萄糖、20％的蕎麥面粉、10％的大豆蛋白和5％的輔料構(gòu)成。
本發(fā)明食品可做降糖食品，適用于糖尿病人。由于水溶性聚葡萄糖對人體不具毒性，并能夠降低食品之熱量值，食后血糖無增高現(xiàn)象，故可作為糖尿病患者所需特別食品之配方。
本發(fā)明食品可做低熱量減肥食品，適用于體重過重的人。水溶性聚葡萄糖是一類獨特的低熱量填充劑，人體不易消化吸收，以減低熱量及碳水化合物之?dāng)z取，也可以滿足正常人群對食品高營養(yǎng)、低熱量的要求，僅有部分參與人體的新陳代謝，其所產(chǎn)生的熱量只有1kcal/g。當(dāng)它充當(dāng)填充劑取代食品原料中的其他糖分或脂肪時，所提供的熱量分別為糖類的25％、脂肪的11％。
本發(fā)明中水溶性聚葡萄糖不具甜味及結(jié)晶性，兼有糖加工的許多特性，能代替食品加工中所使用的蔗糖、玉米糖漿及部分脂肪，既能增量又能產(chǎn)生良好的風(fēng)味及降低食品之熱量值。因為水溶性聚葡萄糖是人體不易消化的多聚糖類，可以有效減低人體對熱量及碳水化合物的攝取，可以作為體重過重者所需的特殊食品的配方。
本發(fā)明食品中添加了蕎麥面粉，眾所周知，蕎麥面粉中含有大量的蕎麥黃酮，蕎麥黃酮含6種黃酮物質(zhì)，其中以蘆丁的含量最高。蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集；還有抗炎、抗過敏、利尿、解莖、鎮(zhèn)咳、降血脂、強心等方面的作用。含有蕎麥黃酮制品具有降血糖、高血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助治療作用。對人體不具毒性，食用后血糖無增高現(xiàn)象。
使用本發(fā)明的配方制作的餅干或壓縮餅干，由于加入水溶性聚葡萄糖能除去吃餅干及壓縮餅干所帶來的副作用如便秘、上火等，可以專供軍需物資的需求。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步描述。
實施例155kg的標(biāo)準(zhǔn)小麥面粉、10kg的水溶性聚葡萄糖、20kg的蕎麥面粉、10kg的大豆蛋白和食用香料0.5kg、植物油4.5kg，將上述原料、輔料在和面機內(nèi)進行調(diào)粉，經(jīng)輥軋、沖印成型、烘烤(180～225℃)、噴油、冷卻，最后進行整理和包裝，制成餅干。
實施例260kg的標(biāo)準(zhǔn)面粉、18kg的水溶性聚葡萄糖、20kg的蕎麥面粉、食鹽0.25kg、木糖醇0.25kg、食用香料0.5kg、動物油1kg，將上述原料、輔料在和面機內(nèi)進行調(diào)粉、加水、灌模、烘烤(80～105℃)、刷油、冷卻最后制成降糖糕點。
實施例340kg的標(biāo)準(zhǔn)面粉、50kg的水溶性聚葡萄糖、10kg的蕎麥面粉混合均勻，最后制成降脂減肥面粉，為制作減肥食品提供原料。
權(quán)利要求
1.一種特殊食品，其特征是，所述食品由40～60％的標(biāo)準(zhǔn)面粉、10～50％的水溶性聚葡萄糖、0～50％的蕎麥面粉、0～15％的大豆蛋白和0～10％的輔料構(gòu)成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的特殊食品，其特征是，所述輔料為食鹽、木糖醇、甜味素、食用香料、動物油、植物油中至少一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的特殊食品，其特征是，所述食品為餅干、壓縮餅干、糕點。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的特制食品，其特征是，其由55％的標(biāo)準(zhǔn)面粉、10％的水溶性聚葡萄糖、20％的蕎麥面粉、10％的大豆蛋白和5％的輔料構(gòu)成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種既富含營養(yǎng)同時口感好的方便食用的特殊食品。本發(fā)明特殊食品，由40～60％的標(biāo)準(zhǔn)面粉、10～50％的水溶性聚葡萄糖、0～50％的蕎麥面粉、0～15％的大豆蛋白和0～10％的輔料構(gòu)成。本發(fā)明食品可做降糖食品，適用于糖尿病人。本發(fā)明食品可做低熱量減肥食品，適用于體重過重的人。使用本發(fā)明的配方制作的餅干或壓縮餅干可以專供軍需物資的需求。
文檔編號A23L1/29GK1706277SQ200410019540
公開日2005年12月14日 申請日期2004年6月9日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月9日
發(fā)明者張清忠, 蔡興旺, 杜連祥, 路福平 申請人:天津振和生物工程有限公司