專利名稱：食用油脂的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明“食用油脂”，是一種具有保健功能的食用油脂，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
食用油脂是人類生活中必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，是提供生命活動中所需能量的重要來源，具有其它營養(yǎng)素所不能替代的功能。油脂的主要成份是飽和脂肪酸(S)單不飽的脂肪酸(M-主要為油酸)多不飽和脂肪酸(P-主要為亞油酸)，不同來源的油脂中這三種脂肪酸的含量和比例不同，對人體的影響也不同，在營養(yǎng)學(xué)研究不斷深化的情況下，逐步形成了一種新營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，食用油脂研究是其中主要內(nèi)容之一，在這最新研究中發(fā)現(xiàn)，以前對油脂的認(rèn)識有許多偏誤，甚至有些需要重新認(rèn)識。在新營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)和研究中，對最佳食用油脂的要求主要反映在以下四個方面一、降低亞油酸(P)含量，保持適當(dāng)比例，提高油酸含量。
大部分食用油脂中亞油酸含量較多，如大豆油為59％，玉米油為57％，葵花油為69％，花生油38％，……長期以來亞油酸被認(rèn)為是具有降低血脂作用的必需脂肪酸。但是最新研究發(fā)現(xiàn)，食用含有較多亞油酸的植物油并沒有降低血脂的作用。過去認(rèn)為有效的結(jié)論只是短時間觀察的結(jié)果，而且還會促進(jìn)加重哮喘、高血壓、腦溢血、老年癡呆、腸潰瘍、關(guān)節(jié)炎等多種疾病(1)。最近還證實(shí)大量攝入多不飽和脂肪酸油脂也一樣有促進(jìn)動脈硬化形成的作用，因?yàn)檫@些油脂很容易被氧化成毒害細(xì)胞的脂質(zhì)過氧化物，而且它在降低LDL(低密度脂蛋白膽固醇)時也降低了HDL(高密度脂蛋白膽固醇)水平(2)(3)眾所周知HDL的生理功能是將體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟，從而阻止膽固醇在血管和組織中沉積，因此HDL水平降低是導(dǎo)致產(chǎn)生動脈硬化的重要因素。所以亞油酸的含量必須保持在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，不宜太高，才能具有降血脂作用(4)。
油酸作為一價不飽和脂肪酸最近得到了人們的關(guān)注，油酸也有降低LDL的作用，而且不會降低HDL。據(jù)調(diào)查，地中海地區(qū)居民中冠狀動脈疾患發(fā)病率很低，發(fā)現(xiàn)與這一地區(qū)居民膳食中油酸含量較多有關(guān)(4)。
因此新營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為最佳食用油脂中的三種脂肪酸含量應(yīng)該重新調(diào)整，其中油酸含量應(yīng)提高，亞油酸含量應(yīng)適當(dāng)降低，有研究顯示，亞油酸含量不宜超過總能量的15％左右(4)，但最終要視S、M、P三者之比。
二、食用油脂中S、M、P三種脂肪酸的含量比例應(yīng)是1∶1.3-2∶11977年9月聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)在羅馬召開“人類營養(yǎng)中膳食脂肪”學(xué)術(shù)會議上有部分專家提出食用油脂中S、M、P三種脂肪酸的含量比例應(yīng)是1∶1∶1，但這個比值并沒有為大會所接受。隨著人們對油酸重要性的認(rèn)識，這個比例在不斷修改。1988年北大西洋公約組織(NATO)提出S、M、P的比值應(yīng)為1∶2∶1，提高了油酸的比值，至2002年1月28日——2月1日FAO/WHO在瑞士召開的膳食營養(yǎng)研討會中提出防止心血管疾病的脂肪酸平衡，推薦的膳食配比中，將每日脂肪酸攝入量控制在總能量的30％，則P降至6-10％，而M攝入量提高為15-30％。2002年日本也作了修訂，將S∶M∶P修改為1∶1.5∶1或3∶4∶1，與1∶1∶1已有所不同(4.6，7-P90)。
所以根據(jù)新營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)的最新研究，S∶M∶P三種脂肪酸的最佳比應(yīng)是1∶1.3-2∶1。
三、新營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)和最新研究發(fā)現(xiàn)ω-3(也稱N3)不飽和脂肪酸(主要是α-亞麻酸)在生理中的重要作用。
在新營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)的指導(dǎo)下，ω-3不飽和脂肪酸的研究和應(yīng)用成為一個重要熱點(diǎn)。在世界營養(yǎng)學(xué)調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)丹麥人和愛斯基摩人的動物性脂肪攝入量都在30％左右，超過FAO規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的一倍多，特別是愛斯基摩人，膽固醇攝入量是普通人的2倍，但是這些地區(qū)人們的心腦血管發(fā)病率卻在其它地區(qū)人們的10％以下，這說明動物性脂肪和膽固醇都不是心血管疾病的主要原因，調(diào)查時發(fā)現(xiàn)他們食魚較多，而魚中含有大量的ω-3不飽和脂肪酸(1)；在對日本人和克利特人的膳食調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)其膳食中ω-3不飽的脂肪酸含量較高，主要來自魚類。克利特人血膽固醇中ω-3系不飽和脂肪酸最高，ω-6不飽和脂肪酸(亞油酸)含量最低，其心血管疾病和腫瘤的發(fā)生率較低，壽命最長2(5)。
最近的大量研究表明，ω-3不飽和脂肪酸可以降低膽固醇的作用，還被確認(rèn)具有降低甘油三脂的作用(4)并且具有清除人體內(nèi)自由基的作用(1)。2002年2月FDA(美國食品與藥品管理局)發(fā)表聲明，肯定了攝取ω-3不飽和脂肪酸可以降低患冠心病的危險(5)。雖然對其機(jī)理還需做更深入的研究，但其重要的生理作用已確定無疑，自1978年以來，WHO/FAO認(rèn)為α-亞麻酸應(yīng)該被作為一種膳食必須營養(yǎng)成分，ω-3不飽和脂肪酸已成為功能性脂肪酸研究的核心(7-P96)。所以提高ω-3不飽和脂肪酸的攝入量已是新營養(yǎng)學(xué)專家們的共識。
四、ω-3不飽和脂肪酸(主要是α-亞麻酸)的合理攝入量及ω-6不飽和脂肪酸(主要是亞油酸)與ω-3不飽和脂肪酸的最佳比例。
ω-3不飽和脂肪酸的重要生理作用的發(fā)現(xiàn)是油脂最新研究成果之一，但也并非越多越好，人體對ω-3不飽和脂肪酸的最佳攝入量以及其在油脂中的最佳比例，很多國家作了大量研究。研究認(rèn)為α-亞麻酸每日攝取量應(yīng)大于油脂總量的2.6％(6)。對于ω6與ω3的比例應(yīng)有一個最佳比值。代表亞洲人群的日本研究結(jié)果是ω6∶ω3為4∶1左右，這與人乳中的比值基本相同(人乳中ω6∶ω3為4.8∶1)(7-P89)。ω6與ω3的比值得到了國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家的高度重視，也是新營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)的重要內(nèi)容之一，這是因?yàn)槟壳叭藗兩攀持衼営退?ω6)的過多攝入對人體的不良影響，甚至導(dǎo)致誘發(fā)癌癥的機(jī)率很高(1)，愈來愈多的研究表明，這種高亞油酸膳食必須進(jìn)行調(diào)整。
綜上所述從新營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)看，一個最佳食用油脂必須同時具備下列四個要求①降低亞油酸含量，提高油酸含量，油酸含量應(yīng)大于亞油酸。
②S、M、P之間的比值應(yīng)為1∶1.3-2∶1，增加油酸比值。
③增加ω-3不飽和脂肪酸的攝入，即α-亞麻酸，其含量應(yīng)不低于總油脂的2.6％。
④ω-6不飽和脂肪酸與ω-3不飽和脂肪酸之比值應(yīng)在4∶1左右。
長期以來人們習(xí)慣于食用單一品種的植物油，任何一種單一油脂都無法同時滿足上述4個要求。市場上所謂調(diào)和油雖是由幾種油脂配制而成，但只是些普通油脂的混合而已，隨意性很強(qiáng)，不符合新營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)的四個要求，而且這些普通油脂本身的組份就存有問題(如大豆油的P含量高達(dá)59％，M只有24％；玉米油P為57％，M為27％；葵花油P為69％，M為19％等)而且缺少功能性油脂，而功能性油脂的研究和應(yīng)用也是新營養(yǎng)學(xué)中的重要內(nèi)容。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明研制的“快樂健康油”是在新營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)指導(dǎo)下采用食用油脂最新研究成果，以功能性油脂--米糠油、紫蘇油為主要成份，配以其它食用油脂，以及胡蘿卜素、維生素E、磷脂等功能性營養(yǎng)素按一定比例組成的調(diào)和油脂，其油酸含量比較高，亞油酸含量合理；S∶M∶P為1∶1.3-2∶1；ω-3不飽和脂肪酸含量超過總油脂的2.6％；ω6∶ω3為4∶1左右。具有調(diào)節(jié)血脂，保護(hù)心血管功能，增強(qiáng)免疫力及抗衰作用，符合新營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)中最佳食用油脂的四個條件，這是本發(fā)明“快樂健康油”3的重要特點(diǎn)，也是其它油脂所不具備的。
米糠油的降血脂效果明顯，這已經(jīng)為諸多動物實(shí)驗(yàn)和冠心病人臨床驗(yàn)證所證實(shí)。它含有比其它常見植物油更多的維生素E、谷維素、植物甾醇等幾十種天然生理活性物質(zhì)，由此而奠定了它作為特殊的功能性油脂的地位。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為米糠油具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)心凝神的作用，久服對怔仲、失眠、腦痹等癥有效，對高血壓有調(diào)節(jié)作用，并可增強(qiáng)食欲(7-P384-390)。
紫蘇油富含α-亞麻酸，是食用油脂中α-亞麻酸含量最高的油脂。如前所述，最新的研究顯示α-亞麻酸具有極為重要的生理功能，這是由于它是ω-3不飽和脂肪酸的母體，在體內(nèi)可代謝生成DHA和EPA(魚油成份，即所謂的腦黃金)，α-亞麻酸的重要生理作用表現(xiàn)在調(diào)節(jié)血脂，防治心血管疾病等方面，日本就有用α-亞麻酸作為藥物的專利。另一個重要功能是增強(qiáng)機(jī)體免疫效應(yīng)，對多種癌癥有一定的抑制作用。第三方面，α-亞麻酸具有防止皮膚老化、抗衰老、增強(qiáng)記憶力、抗過敏作用，國際公認(rèn)的世界第五長壽鄉(xiāng)——我國廣西巴馬地區(qū)，衛(wèi)生部專家研究后認(rèn)為，這一地區(qū)膳食中α-亞麻酸含量較高是主要原因，(7-P98-100)因此紫蘇油就成為一種重要的新型功能性油脂。
胡蘿卜素、維生素E以及磷脂都是具有重要的保健作用的營養(yǎng)物質(zhì)，這已是眾所周知的事實(shí)。
“快樂健康油”的主要組成是具有確切保健作用的功能性油脂米糠油和紫蘇油，以及多種功能性營養(yǎng)素，這也是其它油脂所不具備的重要特點(diǎn)。
本發(fā)明的目的是提供一種符合新營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)和要求，具有保健功能的新型食用油脂。
具體實(shí)施例方式“快樂健康油”的油脂部分是由米糠油0-95％，紫蘇油0-50％，其它食用油脂0-90％組成，配制時按照上述三部分油脂含量范圍，根據(jù)各自的S、M、P及α-亞麻酸含量計算，按照以下四個特征的要求，確定各部分油脂的比例A、所含的單不飽和脂肪酸(油酸)含量大于多不飽和脂肪酸(如亞油酸)B、所含的飽和脂肪酸(S)，單不飽和脂肪酸(M)，多不飽和脂肪酸(P)三者之比為1∶1.3-2∶1。
C、含有α-亞麻酸占總油脂的2.6％以上。
D、ω-6不飽和脂肪酸與ω-3不飽和脂肪酸之比值為3.5-6∶1。
然后進(jìn)行混合并加熱至40度左右，攪拌均勻，再按照每公斤油脂中胡蘿素含量0-1000ppm、維生素E含量0-1000ppm、磷脂含量為0-200g添加，再次均勻混合，分瓶灌裝。
實(shí)施案例范例一取米糠油52kg，紫蘇油10kg，棕櫚油38kg，總量為100kg?；旌霞訙刂?0℃左右，攪拌均勻，加入胡蘿卜素50g，維生素E 15g，磷脂8kg，繼續(xù)攪拌，使其均勻調(diào)和，分瓶灌裝即可。
4其中單不飽和脂肪酸(油酸)含量大于多不飽和脂肪酸(亞油酸)含量；S∶M∶P＝1∶1.5∶1；α-亞麻酸含量為6％；ω-6不飽和脂肪酸∶ω-3不飽和脂肪酸＝4.2∶1。
范例二取米糠油38kg，紫蘇油10kg，大豆油8kg，棕櫚油44kg，總量為100kg?；旌霞訙刂?0℃，攪拌均勻，加入胡蘿卜素25g，維生素E 12g，磷脂8kg，繼續(xù)攪拌，使其均勻調(diào)和，分瓶灌裝即可。
其中單不飽和脂肪酸(油酸)含量大于多不飽和脂肪酸(亞油酸)含量；S∶M∶P＝1∶1.4∶1；α-亞麻酸含量為6.4％；ω-6不飽和脂肪酸∶ω-3不飽和脂肪酸＝4∶1。
范例三取米糠油40kg，紫蘇油12kg，花生油20kg，棕櫚油28kg，總量為100kg。混合加溫至40℃，攪拌均勻，加入胡蘿卜素40g，維生素E 16g，磷脂10kg，繼續(xù)攪拌，使其均勻調(diào)和，分瓶灌裝即可。
其中單不飽和脂肪酸(油酸)含量大于多不飽和脂肪酸(亞油酸)含量；S∶M∶P＝1∶1.6∶1；α-亞麻酸含量為7％；ω-6不飽和脂肪酸∶ω-3不飽和脂肪酸＝4∶1。
參考資料①新營養(yǎng)學(xué)與食用油脂----‘國際食品’.1999年第1期②對食用油脂與健康的新認(rèn)識，新看法----‘糧食與食油’.2000年第5期③食用油怎么吃更好----‘食品信息’.2000年第3期④脂肪酸營養(yǎng)與功能的最新研究----‘中國油脂’.2000年第25卷6期⑤膳食中的脂肪酸平衡----‘糧油食品科技’.2003年第2期⑥脂肪酸的膳食平衡研究進(jìn)展----‘中國食物與營養(yǎng)’.2000年第6期⑦‘功能性油脂’-----吳時敏.中國輕工業(yè)出版社.2001年4月第1版
權(quán)利要求
1.一種具有保健功能的食用調(diào)和油脂，其特征在于以功能性食用油脂—米糠油、紫蘇油為主，配以其它食用油脂及胡蘿卜素，維生素E、磷脂等功能性營養(yǎng)素組成米糠油0-95％；紫蘇油0-50％；其它食用油脂0-90％；胡蘿卜素0-1000ppm；維生素E0-1000ppm；磷脂0-200g/kg油脂，其油脂部分A、單不飽和脂肪酸含量大于多不飽和脂肪酸；B、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者之比為1∶1.3-2∶1；C、含有α-亞麻酸占總油脂2.6％以上；D、ω-6不飽和脂肪酸與ω-3不飽和脂肪酸之比為3.5-6∶1。
全文摘要
本發(fā)明“快樂健康油”是一種具有保健功能的食用油脂，屬于食品領(lǐng)域。主要技術(shù)特征是以國內(nèi)外食用油脂最新研究成果為依據(jù)，采用以功能性食用油脂—米糠油、紫蘇油為主以及胡蘿卜素、維生素E、磷脂等多種功能性營養(yǎng)素與常用食用油脂按一定比例調(diào)和而成，該油油酸含量高；飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量和比例以及ω－6、ω－3不飽和脂肪酸含量和比例合理，符合新營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)和要求，具有調(diào)節(jié)血脂，保護(hù)心血管功能以及增強(qiáng)免疫力，抗衰作用的新型保健型食用油脂。
文檔編號A23D9/013GK1561770SQ200410014298
公開日2005年1月12日 申請日期2004年3月12日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月12日
發(fā)明者劉泉 申請人:劉泉