專利名稱：方便面所用的面質(zhì)改良劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可提供方便面特殊口感(似手搟面)的面質(zhì)改良劑--復(fù)合磷酸鹽。
背景技術(shù)：
方便面是目前世界普及面最廣、消費量最高的方便食品之一；其在約30年的發(fā)展歷程中，已基本形成為一支相當成熟的產(chǎn)業(yè)。但隨方便面市場的日趨飽和和消費者生活水平的不斷提高，“媽媽做的手搟面”的自然、滑爽、有勁道的特色又喚起了人們對面條概念的記憶；因此，人們在食用方便面時，就自然而然以“手搟面”的感覺去評價方便面質(zhì)量的好與壞，這同時也給方便面業(yè)的發(fā)展提出了更高、更具有挑戰(zhàn)性的要求。
方便面因為生產(chǎn)制程的限制，其面團在攪拌、揉制過程中加入的水分較少(含水量為30％-35％、手搟面團可達50％左右)；從而導(dǎo)致面團中的面筋、淀粉吸收水份不夠充分，面筋網(wǎng)絡(luò)不能很好的形成、蒸煮時其中的淀粉不能完全糊化，因此，這些因素直接造成終產(chǎn)品的口感較手搟面存在很大的差距----勁道不夠、爽滑性差。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述缺陷，為此本發(fā)明提供一種可使方便面品質(zhì)提升為似“手搟面”爽滑、有咬勁特質(zhì)的面質(zhì)改良劑。
本發(fā)明為了解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是這種方便面所用的面質(zhì)改良劑，由復(fù)合磷酸鹽和碳酸鹽組成，復(fù)合磷酸鹽由磷酸氫二鈉(Na2HPO4)、焦磷酸鈉(Na4P2O7)、三聚磷酸鈉(Na5P3O10)和六偏磷酸鈉(NaPO3)6構(gòu)成；碳酸鹽由碳酸鈉(Na2CO3)、碳酸鉀(K2CO3)、碳酸氫鈉(NaHCO3)、碳酸氫鉀(KHCO3)構(gòu)成，當按質(zhì)量比Na2HPO4占1％-10％、Na4P2O7占1％-10％、Na5P3O10占5％-20％、(NaPO3)6占5％-20％、Na2CO3占20％-50％、K2CO3占10％-40％、NaHCO3占1％-10％、KHCO3占1％-10％。
四種磷酸鹽和四種碳酸鹽按以上的配比、通過物理復(fù)合加工成一種白色小顆粒狀粉末。
通過對天然磷酸鹽對面團質(zhì)地的影響研究，充分掌握每種磷酸鹽對面團品質(zhì)的影響特點(提升淀粉的糊化度、鎖住面團中的水份并使其分布均勻、改變面團中面筋的伸張性和粘彈性、減少成品面條在沖泡或煮時的溶出)，而使其中的單體按一定的比例進行配比，并且可根據(jù)面條軟硬度的不同訴求需要，可以調(diào)整其中不同磷酸鹽的含量而滿足要求，從而發(fā)明出該支面質(zhì)改良劑產(chǎn)品。
本發(fā)明與現(xiàn)有的面質(zhì)改良劑相比具有下列優(yōu)點(1)其為一種復(fù)配產(chǎn)品，并且根據(jù)面條特性的不同訴求，調(diào)配成一個系列產(chǎn)品(根據(jù)各成份比來調(diào)節(jié))，如復(fù)合磷酸鹽1號、復(fù)合磷酸鹽2號和復(fù)合磷酸鹽3號等，根據(jù)面條品質(zhì)需求進行選擇使用。
(2)其為粉末狀，運輸方便；且使用中直接溶解于水，方便、簡單。
(3)改善面條的品質(zhì)效果明顯，可使面條具有手搟面的特性、且彈力強、久泡、煮不糊爛，價格較低。
具體實施例方式
實施例一種方便面的面質(zhì)改良劑，由四種磷酸鹽磷酸氫二鈉(Na2HPO4)、焦磷酸鈉(Na4P2O7)、三聚磷酸鈉(Na5P3O10)、六偏磷酸鈉(NaPO3)6和四種碳酸鹽碳酸鈉(Na2CO3)、碳酸鉀(K2CO3)、碳酸氫鈉(NaHCO3)、碳酸氫鉀(KHCO3)組成，當按質(zhì)量比Na2HPO41％-10％、Na4P2O71％-10％、Na5P3O105％-20％、(NaPO3)65％-20％、Na2CO320％-50％、K2CO310％-40％、NaHCO3占1％-10％、KHCO3占1％-10％，四種磷酸鹽和四種碳酸鹽按以上的配比、通過物理復(fù)合加工成一種白色小顆粒狀粉末。當其按1％-5％(相對于面粉)用量與一定量的食鹽、味精等易溶物混合在一起后溶于水攪拌面團，再配合相應(yīng)的生產(chǎn)制程條件，即可生產(chǎn)出具有手搟面的特性、且彈力強、久泡、煮不糊爛的方便面；同時磷酸相應(yīng)的鉀鹽按以上比例配合也可達到相似的結(jié)果，因此四種磷酸鹽的相應(yīng)鉀鹽亦在權(quán)利保護范疇之內(nèi)，并且在本發(fā)明中可以對其中磷酸鹽的單體所占比例(在以上占比范圍內(nèi))進行調(diào)整，這樣可對面條的軟硬度進行修飾。該面質(zhì)改良劑使用簡便、效果明顯。
權(quán)利要求
1.一種方便面所用的面質(zhì)改良劑，其特征在于由復(fù)合磷酸鹽和碳酸鹽組成，復(fù)合磷酸鹽由磷酸氫二鈉(Na2HPO4)、焦磷酸鈉(Na4P2O7)、三聚磷酸鈉(Na5P3O10)和六偏磷酸鈉(NaPO3)6構(gòu)成；碳酸鹽由碳酸鈉(Na2CO3)、碳酸鉀(K2CO3)、碳酸氫鈉(NaHCO3)、碳酸氫鉀(KHCO3)構(gòu)成，當按質(zhì)量比Na2HPO4占1％-10％、Na4P2O7占1％-10％、Na5P3O10占5％-20％、(NaPO3)6占5％-20％、Na2CO3占20％-50％、K2CO3占10％-40％、NaHCO3占1％-10％、KHCO3占1％-10％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便面所用的面質(zhì)改良劑，其特征在于四種磷酸鹽和四種碳酸鹽按以上的配比、通過物理復(fù)合加工成一種白色小顆粒狀粉末。
全文摘要
一種方便面所用的面質(zhì)改良劑，由復(fù)合磷酸鹽和碳酸鹽組成，復(fù)合磷酸鹽由磷酸氫二鈉(Na
文檔編號A21D2/00GK1559231SQ200410014219
公開日2005年1月5日 申請日期2004年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月2日
發(fā)明者劉闖, 劉 闖 申請人:統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司昆山研究開發(fā)中心, 統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司, 統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司昆山研究開