專利名稱：一種火鍋配料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)料配料及其生產(chǎn)方法，尤其是一種火鍋配料及其生產(chǎn)方法，屬于食品領(lǐng)域，更詳細(xì)地說，屬于調(diào)味品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
火鍋?zhàn)鳛橐环N具有中國特色的飲食方式，現(xiàn)在非常盛行，尤其在北方，天氣寒冷，火鍋?zhàn)鳛橐环N飲食方式更是被老百姓喜愛?；疱伒奈兜廊Q于其湯料的好壞，對于湯料的研究和改進(jìn)也在一直發(fā)展，同時，還發(fā)展了火鍋具有其他如保健、治療等特殊功效。
但是，現(xiàn)有技術(shù)中的很多配置火鍋湯料的方法都存在著某種缺陷，例如，中國專利CN1108489A，公開了一種火鍋調(diào)料，屬于營養(yǎng)調(diào)味品。其技術(shù)方案為韭菜花、豆腐乳、辣椒油、麻醬等外，尚有一定比例的木香、人參、鹿茸、海馬、當(dāng)歸等為主要原料煎制而成的中藥湯。其所加中藥輔料的選擇和配比不合理，導(dǎo)致湯料中具有中藥味，而且使用和食用方法麻煩，只能作為涮沾各種食品使用，無法令食品本身具有很好的味道。
本發(fā)明者針對現(xiàn)有技術(shù)的不足進(jìn)行了多年的試驗(yàn)和研究，得到了一種火鍋配料制作方法。
本發(fā)明產(chǎn)品火鍋調(diào)料不僅具有高營養(yǎng)的食用效果，更具芳香開胃，理氣健脾，滋陰補(bǔ)腎，解諸酒毒之功效。火鍋還具有補(bǔ)益氣血，健脾利濕，安神益智之功效?？梢詫⑹称泛驼{(diào)料放入鍋中共同煮食，可食用不同風(fēng)味，也可沾佐料、涮沾各種蔬菜、海鮮、肉類等多種原料。經(jīng)常食用本發(fā)明的火鍋具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。一舉多得，于是完成了本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種火鍋配料制作方法；本發(fā)明的另一目的是提供一種不但味道鮮美，而且具有保健功能的火鍋配料。
為了達(dá)到本發(fā)明的發(fā)明目的，發(fā)明人經(jīng)過了多年的試驗(yàn)和研究，精心地選取了互相配合的中草藥，不但利用了它們的藥性中的保健作用，而且還最大程度地發(fā)揮了多種中草藥組合熬制后發(fā)出的特有香味。與一些常用的調(diào)味料相配合，得到了本發(fā)明產(chǎn)品，即火鍋調(diào)味料，并利用此調(diào)味料制備了獨(dú)一無二的活魚火鍋。
本發(fā)明中使用的15種中藥組分的名稱、作用及其配比(w/w)如下
1、人參成份含人參皂甙I-VI；性味甘、微苦、平；歸經(jīng)肺、脾；功能大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫、通經(jīng)活穴，安神生津；取值范圍1-7g優(yōu)選值4g2、靈芝成份含麥角甾醇，有機(jī)酸、氨基葡萄糖、多糖類、樹脂、甘露醇；性味微苦、濕；功能滋補(bǔ)強(qiáng)壯，寧心益胃；取值范圍0.5-3g優(yōu)選值1.5g3、當(dāng)歸成份其根含揮發(fā)油；性味甘、辛、溫；歸經(jīng)肝、心脾經(jīng)；功能補(bǔ)穴活穴，潤腸通便，調(diào)經(jīng)止血；取值范圍1-7g優(yōu)選值4g4、甘草成份根和根莖含三萜皂甙甘草酸；性味甘，平；歸經(jīng)肺、脾、胃經(jīng)；功能補(bǔ)脾和胃、清熱解毒，止咳祛痰，調(diào)和諸藥；取值范圍0.5-6g優(yōu)選值2.5g5、薄荷成份含薄荷醇，薄荷酮；性味辛涼；歸經(jīng)肺、肝經(jīng)；功能宣散風(fēng)熱，清頭目，透疹；取值范圍1-7g優(yōu)選值4g6、陳皮性味苦、辛濕；功能理氣健脾，燥濕化痰；取值范圍1-10g優(yōu)選值6g7、丁香成份含丁香油酚，丁香酮；性味辛、溫；歸經(jīng)脾，胃、腎經(jīng)；功能濕中暖胃，降逆止痛；取值范圍0.5-3g優(yōu)選值1.5g8、草果成份含揮發(fā)油，辛溫；歸經(jīng)脾、胃經(jīng)；功能燥濕健脾，祛痰截瘧；取值范圍0.5-6g優(yōu)選值1.5g9、肉桂成份含桂皮醛；性味辛、甘、熱；歸經(jīng)腎、脾、膀胱經(jīng)；功能補(bǔ)火助陽，散寒止痛，引火歸源，活穴通經(jīng)；取值范圍0.5-4g優(yōu)選值1.5g10、枸杞成份含胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、菸酸、抗壞穴酸，甘、草；歸經(jīng)肝、腎肺經(jīng)；功能滋補(bǔ)肝腎，明目潤肺；取值范圍2-10g優(yōu)選值6.25g11、大棗成份含蛋白質(zhì)，糖類，有機(jī)酸、粘液質(zhì)、維生素A、維生素B2，維生素C，微量鈣、磷、鐵；性味甘、溫；歸經(jīng)脾、胃經(jīng)；功能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)穴安神；
取值范圍1-10枚優(yōu)選值6枚12、蘇子成份含脂肪油、維生素B1；性味辛、溫；歸經(jīng)肺，大腸經(jīng)；功能降氣化痰、平喘潤肺，溫中開郁；取值范圍0.5-6g優(yōu)選值1.5g13、干姜成份含揮發(fā)油；性味辛熱；歸經(jīng)脾、胃、肺經(jīng)；功能溫中散寒，回陽通肺，燥濕去痰；取值范圍0.5-9g優(yōu)選值2.5g14、白蔻成份含揮發(fā)油；性味辛、微溫；歸經(jīng)脾、胃經(jīng)；功能化濕行氣，溫中止嘔；取值范圍0.5-6g優(yōu)選值2g15、肉蔻成份含揮發(fā)油；性味辛、溫；歸經(jīng)脾，大腸經(jīng)；功能溫中，行氣、嚼食，固腸。
取值范圍0.5-9g優(yōu)選值1.5g火鍋配料制作方法按照上述的重量份取人參、靈芝、當(dāng)歸、甘草、薄荷、草果、白蔻、肉蔻加水1-5L，優(yōu)選2.5L，熬制到水剩下0.5L，熬制時間根據(jù)火的大小控制在20分鐘到2.5小時，即得到保健中藥提取液；然后按照比例取陳皮、丁香、肉桂、干姜，將其粉碎成粉末，即得到調(diào)味粉劑；取郫縣豆瓣50-150克，加入熬制好的保健中藥提取液和調(diào)味粉劑，再按上述的比例加入枸杞、大棗和蘇子，還可以加入食鹽5-16克和醬油50-200克，絞拌均勻后，經(jīng)過滅菌和包裝即可制成本發(fā)明產(chǎn)品。
利用本發(fā)明產(chǎn)品制備活魚火鍋的加工工藝步驟如下1、調(diào)料部分生抽醬油、料酒、白糖、白醋、味精、雞粉、熟豆油、料味油(用生姜、蔥、蒜、花椒、大料、豆油、炸制而成)，鮮活淡水魚2市斤。
2、取少許熟豆油放入炒鍋內(nèi)，取成品料炒制后放入少許生抽、料酒、白糖，打成汁狀再加白醋、雞粉、味精，后加適量水燒開后將其倒入火鍋中，把去好內(nèi)臟和除鱗的淡水魚放入火鍋中，再加少許料味油用火鍋將魚熬制20分鐘左右即可食用。
3、食用方法食用時不用任何蘸料、調(diào)料，其特點(diǎn)集色、香、味、形、養(yǎng)于一體、風(fēng)味獨(dú)特、工藝精湛，原料豐富，營養(yǎng)平衡、湯鮮肉嫩、醬香適口，回味無窮，鍋內(nèi)同時可涮各種肉類、禽類、蔬菜類、粉條、豆制品類等，特別是涮羊肉、牛肉味鮮香口、食用中可豐可儉，可葷可素，合理調(diào)配，平衡膳食、不分季節(jié)，老幼皆宜。
優(yōu)點(diǎn)此火鍋補(bǔ)益氣血，健脾利濕，安神益智之功效，淡水魚有及高營養(yǎng)藥用價值。
本發(fā)明人的長期實(shí)驗(yàn)中，出人意料地發(fā)現(xiàn)本發(fā)明產(chǎn)品的成分組合具有特別優(yōu)良的效果。
經(jīng)數(shù)名中醫(yī)專家咨詢后驗(yàn)證本發(fā)明的技術(shù)方案中使用的配比不會對人體產(chǎn)生副作用，只會對人體具有保健作用，而且適應(yīng)各種人群，配方具有補(bǔ)益氣穴、健脾利濕、安神益智之功效；而且，經(jīng)食品專家品味和評測，用本發(fā)明產(chǎn)品熬制的火鍋口味異常鮮美，從色、香、味各個角度來說都是一種非常好的食品。
具體實(shí)施例方式
以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1取人參7g、靈芝3g、當(dāng)歸7g、甘草6g、薄荷7g、草果6g、白蔻6g、肉蔻9g加水2.5L，熬制到水剩下0.5L，即得到保健中藥提取液；然后取陳皮10g、丁香3g、肉桂4g、干姜6g，將其粉碎成粉末，即得到調(diào)味粉劑；取郫縣豆瓣150克，加入熬制好的保健中藥提取液和調(diào)味粉劑，再按上述的比例加入枸杞10g、蘇子6g和大棗10枚，還可以加入食鹽16克和醬油200克，絞拌均勻后，經(jīng)過滅菌和包裝即可制成本發(fā)明產(chǎn)品。
此配比調(diào)制出火鍋的特點(diǎn)是味道濃，適合口味重的人食用，營養(yǎng)豐富。
實(shí)施例2取人參1g、靈芝0.5g、當(dāng)歸1g、甘草0.5g、薄荷1g、草果0.5g、白蔻0.5g、肉蔻0.5g加水2.5L，熬制到水剩下0.5L，即得到保健中藥提取液；然后取陳皮1g、丁香0.5g、肉桂0.5g、干姜0.5g，將其粉碎成粉末，即得到調(diào)味粉劑；取郫縣豆瓣50克，加入熬制好的保健中藥提取液和調(diào)味粉劑，再按上述的比例加入枸杞2g、蘇子0.5g和大棗1枚，還可以加入食鹽5克和醬油50克，絞拌均勻后，經(jīng)過滅菌和包裝即可制成本發(fā)明產(chǎn)品。
此配比調(diào)制出火鍋的特點(diǎn)是味道鮮香，適合口味輕的人食用，營養(yǎng)豐富。
實(shí)施例3取人參4g、靈芝1.5g、當(dāng)歸4g、甘草2.5g、薄荷4g、草果1.5g、白蔻2g、肉蔻1.5g加水2.5L，熬制到水剩下0.5L，即得到保健中藥提取液；
然后取陳皮6g、丁香1.5g、肉桂1.5g、干姜2.5g，將其粉碎成粉末，即得到調(diào)味粉劑；取郫縣豆瓣100克，加入熬制好的保健中藥提取液和調(diào)味粉劑，再按上述的比例加入枸杞6.25g、蘇子1.5g和大棗6枚，還可以加入食鹽10克和醬油100克，絞拌均勻后，經(jīng)過滅菌和包裝即可制成本發(fā)明產(chǎn)品。
此配比特點(diǎn)是味道適中，適合各種人群食用，營養(yǎng)豐富。
實(shí)施例4取人參4g、靈芝1.5g、當(dāng)歸4g、甘草2.5g、薄荷4g、草果1.5g、白蔻2g、肉蔻1.5g加水5L，熬制到水剩下0.5L，即得到保健中藥提取液；然后取陳皮6g、丁香1.5g、肉桂1.5g、干姜2.5g，將其粉碎成粉末，即得到調(diào)味粉劑；取郫縣豆瓣100克，加入熬制好的保健中藥提取液和調(diào)味粉劑，再按上述的比例加入枸杞6.25g、蘇子1.5g和大棗6枚，還可以加入食鹽10克和醬油100克，絞拌均勻后，經(jīng)過滅菌和包裝即可制成本發(fā)明產(chǎn)品。
此配比特點(diǎn)是味道適中，適合各種人群食用，營養(yǎng)豐富。
實(shí)施例5取人參4g、靈芝1.5g、當(dāng)歸4g、甘草2.5g、薄荷4g、草果1.5g、白蔻2g、肉蔻1.5g加水1L，熬制到水剩下0.5L水，即得到保健中藥提取液；然后取陳皮6g、丁香1.5g、肉桂1.5g、干姜2.5g，將其粉碎成粉末，即得到調(diào)味粉劑；取郫縣豆瓣100克，加入熬制好的保健中藥提取液和調(diào)味粉劑，再按上述的比例加入枸杞6.25g、蘇子1.5g和大棗6枚，還可以加入食鹽10克和醬油100克，絞拌均勻后，經(jīng)過滅菌和包裝即可制成本發(fā)明產(chǎn)品。
此配比特點(diǎn)是味道適中，適合各種人群食用，營養(yǎng)豐富。
雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實(shí)施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進(jìn)，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基本上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
權(quán)利要求
1.一種火鍋配料，其特征在于包括人參1-7g、靈芝0.5-3g、當(dāng)歸1-7g、甘草0.5-6g、薄荷1-7g、草果0.5-6g、白蔻0.5-6g、肉蔻0.5-9g、陳皮1-10g、丁香0.5-3g、肉桂0.5-4g、干姜0.5-6g、枸杞2-10g、蘇子0.5-6g和大棗1-10枚，其中還包括郫縣豆瓣50-150克。
2.如權(quán)利要求1所述的火鍋配料，其特征在于包括人參4g、靈芝1.5g、當(dāng)歸4g、甘草2.5g、薄荷4g、草果1.5g、白蔻2g、肉蔻1.5g、陳皮6g、丁香1.5g、肉桂1.5g、干姜2.5g、枸杞6.25g、蘇子1.5g和大棗6枚，其中還包括郫縣豆瓣100克。
3.如權(quán)利要求1或2所述的火鍋配料，其特征在于其中還包括常規(guī)調(diào)料。
4.如權(quán)利要求3所述的火鍋配料，其特征在于其中，常規(guī)調(diào)料可以是生抽醬油、料酒、白糖、白醋、味精、雞粉、熟豆油、料味油。
5.如權(quán)利要求3所述的火鍋配料，其特征在于其中所述的料味油是用生姜、蔥、蒜、花椒、大料、豆油、炸制而成。
6.一種制備火鍋配料的方法，其特征在于取人參1-7g、靈芝0.5-3g、當(dāng)歸1-7g、甘草0.5-6g、薄荷1-7g、草果0.5-6g、白蔻0.5-6g、肉蔻0.5-9g加水1-5L，熬制到水剩下0.5L，熬制時間根據(jù)火的大小控制在20分鐘到2.5小時，即得到保健中藥提取液；然后取陳皮1-10g、丁香0.5-3g、肉桂0.5-4g、干姜0.5-6g，將其粉碎成粉末，即得到調(diào)味粉劑；取郫縣豆瓣50-150克，加入熬制好的保健中藥提取液和調(diào)味粉劑，再按上述的比例加入枸杞2-10g、蘇子0.5-6g和大棗1-10枚，還可以加入食鹽5-16克和醬油50-200克，絞拌均勻后，經(jīng)過滅菌和包裝即可制成本發(fā)明產(chǎn)品。
7.如權(quán)利要求1或2所述產(chǎn)品的用途，其特征在于取少許熟豆油放入炒鍋內(nèi)，取火鍋配料炒制后放入少許生抽、料酒、白糖，打成汁狀再加白醋、雞粉、味精，后加適量水燒開后將其倒入火鍋中，把去好內(nèi)臟和除鱗的淡水魚放入火鍋中，再加少許料味油用火鍋將魚熬制20分鐘左右即可食用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種火鍋配料及其生產(chǎn)方法，屬于調(diào)味品領(lǐng)域。本發(fā)明產(chǎn)品火鍋配料包括人參1－7g、靈芝0.5－3g、當(dāng)歸1－7g、甘草0.5－6g、薄荷1－7g、草果0.5－6g、白蔻0.5－6g、肉蔻0.5－9g、陳皮1－10g、丁香0.5－3g、肉桂0.5－4g、干姜0.5－6g、枸杞2－10g、蘇子0.5－6g和大棗1－10枚；還包括郫縣豆瓣50－150克。經(jīng)數(shù)名中醫(yī)專家咨詢后驗(yàn)證本發(fā)明的技術(shù)方案中使用的配比不會對人體產(chǎn)生副作用，配方具有補(bǔ)益氣穴、健脾利濕、安神益智之功效。用本發(fā)明產(chǎn)品熬制的火鍋口味異常鮮美。
文檔編號A23L1/221GK1647692SQ20041000079
公開日2005年8月3日 申請日期2004年1月19日 優(yōu)先權(quán)日2004年1月19日
發(fā)明者薛克山 申請人:薛克山