專(zhuān)利名稱(chēng)：新快餐系列的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工，該食品包括主食、副食、飲料。已有的火鍋配料用的粉條，沒(méi)有咸鮮等味道，吃起來(lái)必須借助湯里的味道才好吃，因粉條內(nèi)的組織結(jié)構(gòu)較密，湯里的成鮮等味道難以快速進(jìn)入粉條內(nèi)。
已有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的海產(chǎn)品，如小魚(yú)、小蝦加工制做菜比較麻煩，因小魚(yú)、小蝦的刺皮常常影響人們快速食用。
已有的在市場(chǎng)上購(gòu)來(lái)的海帶，回家后用菜刀很難加工成特別細(xì)的絲，所以海帶在火鍋等用的很少。
已有的粉條內(nèi)，沒(méi)有海產(chǎn)品(小魚(yú)、海藻)的成份。
已有的粉條沒(méi)有各種水果的味道。
已有的粉條沒(méi)有鮮玉米、鮮大豆、花生、核桃、松仔、杏仁、牛奶、雞蛋味道。
已有的淀粉制品，沒(méi)有摻拌色料，所以用它很少去加工制做各種餐桌的妝飾物。
已有的免洗米，品種單調(diào)，同一米袋包裝僅有一種米。
已有的制作淀粉用的金屬盤(pán)，盤(pán)內(nèi)較平，所以不能加工出象花、動(dòng)物等妝飾物。
本發(fā)明的目的，是使淀粉制品有多種營(yíng)養(yǎng)、多種味道、擴(kuò)大淀粉制品的應(yīng)用范圍，本發(fā)明還對(duì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的海產(chǎn)品做了深加工，可使小魚(yú)、小蝦提高食用價(jià)值，還方便了人們食用。本發(fā)明還對(duì)加工淀粉皮的工具做了一定改革，使該工具能加工出餐盤(pán)里的妝飾物。
該發(fā)明還增加了掛面、米飯的品種，提高了質(zhì)量，使掛面、米飯的營(yíng)養(yǎng)比較全面。
本發(fā)明實(shí)施例一、多味粉條在加工粉條(包括圓條、方條、扁條、片、皮)時(shí)的生淀粉中摻拌有其它調(diào)味品。(該調(diào)味品包括甜、酸、苦、辣、成、鮮)，然后將帶有一種或多種調(diào)味品的淀粉加熱煮熟，調(diào)味品的多少要適量，加熱制做的淀粉可以是條、絲、片等。
二、一種多味粉條(淀粉制品)，在生淀粉中可拌有各種海產(chǎn)品泥，該淀粉在海產(chǎn)品泥的比例一般5％左右。制法將經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的海產(chǎn)品，如小魚(yú)、小蝦洗凈，除去小魚(yú)的頭和內(nèi)臟，用粉碎機(jī)把小魚(yú)、小蝦(可帶刺帶皮)粉成肉泥狀，小魚(yú)、小蝦的刺、皮可粉碎的很細(xì)，在用食品加工機(jī)械將肉泥制成條等各種形狀，該肉泥中不放或少放淀粉也是可行的。
三、一種海藻粉條將食用海藻如海帶等加工熱煮熟后，用粉碎機(jī)將海藻粉碎成泥汁狀，在該泥、汁內(nèi)放入適量淀粉，味精等調(diào)味品，將該泥制成粉條。
上述海產(chǎn)品粉條、片、絲等最好可速凍，也可先烘干70％再速凍。
四、一種水果粉條將各種水果汁加入淀粉里制成粉條、粉皮等，該淀粉制品有水果的味道，該淀粉制品可油炸等食用。
五、一種玉米穗、大豆角粉條，做法將鮮玉米(包括玉米穗)、鮮大豆(包括綠大豆角)粉碎，通過(guò)過(guò)濾將雜質(zhì)、渣過(guò)濾出來(lái)，濾出的鮮玉米(穗)或鮮大豆(角)汁和淀粉攪拌，將該淀粉制成粉條(片)等，該淀粉制品條、皮等有玉米穗、鮮嫩大豆角的味道。
六、一種多味粉條(片)等，做法將花生、大豆，籽麻、核桃、松仔、榛子、杏仁、蘆葦葉粉碎，過(guò)濾出雜質(zhì)，渣，用花生汁、大豆汁、籽麻汁、松仔汁、榛子汁、杏仁汁、蘆葦葉汁和生淀粉攪拌，用該淀粉可制成花生粉條，大豆(豆類(lèi))粉條，蓖麻粉條，核桃粉條，松仔粉條，榛子粉條，杏仁粉條，蘆葦葉粉條，上述淀粉可和一種或多種汁(如花生、大豆汁)攪拌，粉條制品可制成多種，如絲、片、條等。
七、一種海帶和裙帶菜絲，將海帶、裙帶菜從海中撈出后煮熟，因海帶、裙帶菜較厚，所以要用片刀將菜片的很薄，再將薄片加工成細(xì)絲，該片絲最好0.5X0.5毫米至1X1毫米左右。
八、一種熟地瓜絲，將地瓜洗凈去皮，煮熟后攪拌成熟地瓜泥，將該地瓜泥加工成絲、條、片，烘干后用塑料袋包裝。
九、一種苦菜罐頭，將苦菜洗凈后裝入罐頭，在該罐頭內(nèi)可放辣味配料，如蒜、辣椒等，加熱消毒制成罐頭，也可將該苦菜粉碎加工成汁，該汁內(nèi)可放一些配料，如辣、蒜、糖等，該汁做為飲料也是可行的。
十、一種骨頭汁，將畜禽的骨頭洗凈粉碎加熱煮成骨頭汁，該骨頭汁在常溫下可是晶體的，也可是液體(汁)的，在該汁里可放或不放其它調(diào)味品，如果放調(diào)味品，該調(diào)味品最好是咸、鮮、辣味的，該液體(汁、粥)可做為一種飲料包裝出售，晶體汁可做為一種涼菜，包裝出售，該包裝晶體骨汁的瓶子口最好象罐頭口那樣大點(diǎn)，也可用塑料袋包裝，包裝骨汁可以瓶裝也可袋裝，骨汁的營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體非常重要，但一次用多了反而對(duì)人體不利，需要食用少量的骨汁在家里制做，太麻煩也太不經(jīng)濟(jì)，所以該骨汁的包裝最好在200至600克(升)之間。
十一、一種加工面粉、雞蛋、淀粉的工具，該工具是將已有的制做粉皮的金屬盤(pán)內(nèi)制有凹面，該凹面可以制成花形，也可制成動(dòng)物等藝術(shù)品形狀，該花形、動(dòng)物或吉祥字等藝術(shù)品形只是投影形(造形的一半)，如果想制成立體圖案，就要做模具，該模具可用兩塊金屬制成上模、下模，其原理可和注塑、石膏用的模具基本相同，只是該模具的兩片(上模、下模)最好用沖壓鐵板制成，但也可用其它方法制成。將淀粉汁注入上述金屬模具內(nèi)(該模具有個(gè)象瓶子那樣的注料口)，把該模具放在鍋內(nèi)加熱，待到淀粉汁成形后，在將該模具打開(kāi)，取出淀粉成形，(該物可是動(dòng)物、植物等藝術(shù)造形，也可是吉祥字樣，如生日快樂(lè)、健康長(zhǎng)壽等)，在該模具內(nèi)放入雞蛋、面粉也可制成具有美感或有意義的造形。
十二、一種做米飯用的米，名稱(chēng)萬(wàn)匯米，所謂萬(wàn)匯米就是用多種米、豆和其它營(yíng)養(yǎng)物混合制做的免淘洗米，該米的特點(diǎn)是該米最好加工的無(wú)雜質(zhì)，干凈衛(wèi)生，該米包括大米、小米、高梁米、大黃米、糯米、黑米、玉米、大豆、綠豆等，還包括營(yíng)養(yǎng)品(核桃、花生、松仔、榛子、杏仁、籽麻等，在萬(wàn)匯米中，一種米可和二種以上的米或營(yíng)養(yǎng)物混合制成，比如在主食大米中，可按如下比例配制大米70％，小米5％，小麥粒10％(脫皮)，大豆5％，籽麻、核桃、花生、松仔、榛子、杏仁等營(yíng)養(yǎng)品占10％。
在主食高梁米中，可按如下比例制做，高梁米占65％，糯米15％，大黃米占7％，大米、格子(玉米加工制成的)小米、花生、小豆、膨化大豆占8％，營(yíng)養(yǎng)品(核桃、榛子、....)5％。
在主食小米中，可按如下比例制做，小米70％，大米10％，大黃米5％，格子3％，花生3％，膨化大豆2％，其它營(yíng)養(yǎng)品9％。
在主食格子中，格子80％，大米5％，大黃米5％，其它營(yíng)養(yǎng)品10％。
在主食中麥粒米中，麥粒40％，大米15％，膨化大豆5％，糯米5％，黑米3％，小豆5％，高梁米3％，格子3％，其它營(yíng)養(yǎng)品占21％。
在主食糯米中，糯米40％，高梁米20％，格子10％，大米10％，小米5％，麥粒5％，其它營(yíng)養(yǎng)品15％。
在主食黃米中，黃米40％，高梁米15％，格子10％，大米10％，小米5％，麥粒5％，其它營(yíng)養(yǎng)品15％，在同一包裝袋的米中，還可放兩種或多種米，也可放兩種或多種營(yíng)養(yǎng)品，這里不必做特別細(xì)的說(shuō)明。
萬(wàn)匯掛面萬(wàn)匯掛面是多種面混合制成，各種面在掛面中所占的比例，以麥子面為主的掛面麥子面占掛面比例70％，玉米面5％，小米面5％，大米面5％，高梁米面3％，大豆面5％，其它營(yíng)養(yǎng)品(包括籽麻、核桃、花生、松仔、榛子、杏仁等)面7％。
以大米為主的掛面各種面在該掛面中所占的比例大米面55％，綠豆面5％，大豆面10％，麥子面3％，高梁面5％，小米、玉米面5％，糯米面5％，橋麥面5％，其它營(yíng)養(yǎng)品8％。
以小米面為主的掛面各種面在該掛面中所占的比例小米面50％，各類(lèi)麥子面10％，大米面15％，糯米面5％，高梁米面3％，大豆面7％，其它營(yíng)養(yǎng)品10％。
以玉米面為主的掛面各種面在該掛面中的比例玉米面45％，大米面10％，各類(lèi)麥子面10％，糯米、大黃米面10％，大豆面10％，高梁、小米面5％，其它營(yíng)養(yǎng)品10％。
以高梁米面為主的掛面各種面在該掛面中的比例高梁米面45％，大米面10％，各類(lèi)麥子面10％，糯米、大黃米面10％，大豆面10％，小米面5％，其它營(yíng)養(yǎng)品10％。
以糯米或大黃米面為主的掛面各種面在該掛面中的比例糯米或大黃米等粘性很大的面40％，玉米20％，高梁米15％，大米、各類(lèi)麥子面5％，各類(lèi)豆面10％，其它營(yíng)養(yǎng)品10％。
在同一包裝袋內(nèi)可裝有不同面制做的掛面。
以麥子為主的掛面該包裝內(nèi)有700克純麥子面掛面，50克玉米面掛面，50克小米面掛面，50克大米面掛面，30克高梁米面掛面，50克大豆掛面，其它營(yíng)養(yǎng)品70克可摻在上述掛面內(nèi)。在同一包裝袋內(nèi)，可裝有不同面制做的掛面。
以大米面為主的掛面大米面(為了制做簡(jiǎn)單可以放入其它面粉，但主要是該面)掛面550克，主要是綠豆面的掛面50克，主要是大豆面的掛面100克，麥子面的掛面30克，主要是高梁面的掛面50克，主要是小米、玉米面的掛面50克，主要是糯米面的掛面50克，橋麥掛面50克，其它營(yíng)養(yǎng)品(包括籽麻、花生、核桃、松子、榛子、杏仁等)80克可摻在上述掛面內(nèi)。
在同一包裝袋內(nèi)，可放有不同面制做的掛面，該掛面的比例如下以小米為主的掛面各種掛面在包裝袋內(nèi)的比例小米掛面500克，各類(lèi)麥子面的掛面100克，大米掛面150克，糯米、黃米面的掛面50克，高梁米掛面30克，大豆掛面70克，其它營(yíng)養(yǎng)品100克可放在上述掛面內(nèi)。
以玉米面為主的掛面各種掛面在同一包裝袋內(nèi)的比例玉米掛面450克，大米掛面100克，各類(lèi)麥子掛面100克，糯米、大黃米掛面100克，大豆掛面100克，高梁、小米掛面50克，其它營(yíng)養(yǎng)品100克在不影響面筋的情況下可摻在上述掛面內(nèi)。
在同一包裝袋內(nèi)，以高梁為主的掛面高梁掛面450克，大米掛面100克，各類(lèi)麥子掛面100克，糯米、大黃米掛面100克，大豆掛面100克，小米掛面50克，其它營(yíng)養(yǎng)品100克可摻在上述掛面內(nèi)。
在同一包裝內(nèi)，以糯米或大黃米為主包裝的掛面糯米、大黃米面的掛面400克，玉米掛面200克，高梁米掛面150克，在大米、各類(lèi)麥子掛面50克，各類(lèi)豆面100克，其它營(yíng)養(yǎng)品100克摻在上述掛面內(nèi)。
在同一包裝內(nèi)，可裝有不同面制做的多種掛面。
上述說(shuō)明書(shū)中絲、條、片的長(zhǎng)度一般50至170毫米，片的寬度40至80毫米。
上述說(shuō)明書(shū)中的小包裝一袋最少可分別包裝100克、200克、300克、500克、1000克。
實(shí)施本發(fā)明的最好方法在生產(chǎn)上述產(chǎn)品時(shí)，最好同時(shí)建一個(gè)淀粉加工廠，在建一個(gè)飲料廠，在建一個(gè)食品加工廠，在建一個(gè)養(yǎng)殖廠，這可有利于產(chǎn)品的配套生產(chǎn)，如用地瓜、玉米穗等可加工出淀粉，在加工淀粉過(guò)程中剩余的地瓜汁、玉米穗汁通常都當(dāng)做廢水排掉，可以利用該汁加工飲料，在將加工淀粉排出的地瓜渣、玉米穗渣喂養(yǎng)畜禽?？傊a(chǎn)上述食品、飲料、會(huì)有大量的廢渣排出，這些渣可做喂養(yǎng)畜禽的飼料。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)該發(fā)明擴(kuò)大了淀粉的應(yīng)用范圍，擴(kuò)大了食品中的絲條類(lèi)的品種種類(lèi)，還擴(kuò)大了糧食加工企業(yè)品種，這些都方便了人們的生活，有利于人類(lèi)的健康。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及到食品加工業(yè)A一種快餐配料的多味粉條，其特征是在加工粉條(包括圓條、扁條、方條)的生淀粉中拌有其它調(diào)味品，該調(diào)味品包括甜、酸、苦、辣、咸、鮮，然后將帶有適當(dāng)調(diào)味品的淀粉加熱(煮熟)制成各種粉條等。B一種快餐配料的海產(chǎn)品條(包括圓條、扁條、方條)，其特征是將經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的海產(chǎn)品(如小魚(yú)、小蝦等)洗凈，小魚(yú)的頭、內(nèi)臟可除掉，用粉碎機(jī)把小魚(yú)、小蝦粉碎成肉泥狀，小魚(yú)、小蝦的刺、皮應(yīng)粉碎的特細(xì)，在該肉泥內(nèi)放入一種或多種調(diào)味品，用食品加工機(jī)械將該肉泥制成條等，在該肉泥內(nèi)不放或少放淀粉也是可行的。C一種快餐配料的海藻條，其特征是將食用海藻(如海帶等)加熱煮熟后，用粉碎機(jī)將海藻粉碎成泥狀，在該泥內(nèi)放適量的各種調(diào)味品，也可放入少量淀粉，該帶有淀粉和調(diào)味品的海藻泥可制成粉條(絲、片)等。D一種快餐配料的粉條等，其特征是淀粉制品(如粉條等)有鮮玉米、鮮大豆角、鮮花生、核桃、松仔、榛子、杏仁的味道，還可有各種水果的味道。E、一種快餐配料海藻條，其特征(如海帶)條、片，厚度一般0.5至1毫米，絲的粗細(xì)一般0.5至1毫米。F一種食品配料苦菜罐頭，其特征是，將苦菜裝入罐頭當(dāng)罐頭銷(xiāo)售，該罐頭可放或不放其它調(diào)味品，放適量辣味調(diào)料也是可行的，該苦菜罐頭汁做為飲料也行。
2.一種食用骨制品，其特征是將骨頭粉碎成汁，在常溫下可以是晶體，也可不是晶體的粥狀，在該汁里可放或不放其它調(diào)味品，如果放調(diào)味品，調(diào)味品中帶有辣味較好，該骨汁(低濃度)可做為一種飲料，晶體汁可做快餐配料，在包裝該晶體時(shí)，最好用大口瓶或袋，這樣可有利于消費(fèi)者食用。
3根據(jù)權(quán)利要求1的食品，其特征是凡是條、片狀的配料，它的長(zhǎng)度最好在100至200毫米之間，每袋包裝的菜量最好在100、300、500、1000克以內(nèi)，最好用塑料袋密封，冷藏。
4.根居權(quán)利要求1的食品，而加工該食品時(shí)，需要有個(gè)模具，該模具的特征是在一個(gè)比較耐熱的盤(pán)子中，有一處或多處凹點(diǎn)，該凹點(diǎn)可制成動(dòng)、植物圖案，藝術(shù)品和吉祥或有意義字樣的圖案。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的食品，而加工該食品時(shí)需要有個(gè)模具，該模具的特征是，模具可分兩體或多體。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的食品，其特征是在同一小包裝內(nèi)可裝有兩種以上的免淘洗米。
7.根據(jù)權(quán)利要求1的食品，其特征是在同一小包裝內(nèi)可裝有兩種以上面制做的掛面。
8.根據(jù)權(quán)利要求1的食品，其特征是在同一掛面內(nèi)，可用多種面混合制做。
9.根據(jù)權(quán)利要求1的食品，其特征是本發(fā)明的上述食品的小包裝重量最好100克、200克、300克、500克、1000克，條、片類(lèi)食品的長(zhǎng)度最好50至170毫米。
全文摘要
本發(fā)明涉及到食品加工業(yè),該發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:擴(kuò)大了淀粉的應(yīng)用范圍,擴(kuò)大了食品中的絲條類(lèi)的品種種類(lèi),還擴(kuò)大了糧食加工企業(yè)品種,這些都方便了人們的生活,有利于人類(lèi)的健康。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1273788SQ9910683
公開(kāi)日2000年11月22日 申請(qǐng)日期1999年5月15日 優(yōu)先權(quán)日1999年5月15日
發(fā)明者馬錫洪 申請(qǐng)人:馬錫洪