專利名稱：烏雞粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味料，特別涉及一種用泰和地區(qū)的烏骨雞為主要原料制成的調(diào)味品。
本發(fā)明還涉及一種以泰和地區(qū)的烏骨雞為主要原料的調(diào)味品的制造方法背景技術(shù)調(diào)味品行業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高而得到迅速的發(fā)展，目前已經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段，即從“味精”到“強(qiáng)力味精”再到“復(fù)合調(diào)味料”。
目前已有多種利用雞粉為原料生產(chǎn)出的調(diào)味品成為人們?nèi)粘Ｉ钣玫恼{(diào)味品，如人們?nèi)粘Ｉ钪兴玫碾u精或雞精醬油等。但現(xiàn)有的各種以雞粉為原料的各種調(diào)味品均采用普通的雞制成。
《本草綱目》中記載“烏骨雞氣味甘平、無毒、主治補(bǔ)虛勞羸弱、治消渴、中惡鬼?yè)舾雇?，治女人崩中帶下，一切虛損諸病?！倍┖蜑豕请u是我國(guó)名特優(yōu)珍禽品種，是我國(guó)特有的國(guó)家級(jí)保護(hù)品種，產(chǎn)址在江西省泰和縣，飼養(yǎng)歷史悠久，距今有1300年歷史，1874年被國(guó)際上認(rèn)證為標(biāo)準(zhǔn)品種。此品種與普通烏骨雞在表型性狀上最明顯差異是其肉質(zhì)含有大量黑色素，營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量比普通烏雞高3～5％，并含有抗氧化、抗衰老、具美容作用的黃酮類物質(zhì)，它集藥、補(bǔ)、食三大功能于一體，是我國(guó)特有的藥食同源的禽類資源，極有綜合開發(fā)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是提供一種烏雞調(diào)味品，其以泰和烏雞為主要原料，配以其他特定輔料制成烏雞調(diào)味品，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味功效。
本發(fā)明的目的之二是提供一種烏雞調(diào)味品的制備方法，其工藝技術(shù)先進(jìn)，采用生物技術(shù)手段和酶工程技術(shù)，根據(jù)該方法生產(chǎn)出的烏雞調(diào)味品無任何污染，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
為了達(dá)到上述的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種烏雞調(diào)味品，以重量百分比計(jì)至少包括20％～40％的泰和烏雞粉，5％～15％的水解蛋白，10％～20％的麥芽糊精，5％～10％的雞味粉，2％～4％的酵母粉，15％～25％的調(diào)味品；其中所述的泰和烏雞粉是將泰和烏雞宰殺脫毛去內(nèi)臟后攪碎成漿，并進(jìn)行酶解，滅酶過濾，濾液濃縮、噴霧干燥制得。
在本發(fā)明的優(yōu)選方案中，所述的烏雞調(diào)味品，其中，所述的調(diào)味品為鹽、增鮮劑、胡椒粉，所述的鹽、增鮮劑、胡椒粉的重量比例為5∶1∶1。
一種烏雞調(diào)味品的制備方法，至少包括如下步驟將泰和烏雞宰殺脫毛去內(nèi)臟后攪碎成漿，并進(jìn)行酶解，滅酶過濾，濾液濃縮、噴霧干燥得烏雞粉；將按重量百分比計(jì)的如下組成20％～40％的烏雞粉，5％～15％的水解蛋白、10％～20％的麥芽糊精、5％～10％的雞味粉、2％～4％的酵母粉以及15％～25％的調(diào)味品進(jìn)行混合后，沸騰、干燥制成顆?；驀婌F。
在本發(fā)明的優(yōu)選方案中，所述的烏雞調(diào)味品的制備方法，其中，所述的調(diào)味品為鹽、增鮮劑、胡椒粉，所述的鹽、增鮮劑、胡椒粉的重量比例為5∶1∶1。
本發(fā)明利用泰和烏骨雞比一般烏骨雞營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值豐富的特點(diǎn)，配以其他特定的輔料，采用生物技術(shù)手段和酶工程技術(shù)，生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味粉。該調(diào)味粉無任何污染，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，有別于其他國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的雞粉，是家庭及餐廳不可多得的新型調(diào)味品。


圖1為本發(fā)明所述的烏雞調(diào)味品的制備方法的流程圖；具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)地說明。
實(shí)施例1將泰和烏雞宰殺脫毛去內(nèi)臟后攪碎成漿，并進(jìn)行酶解，利用蛋白酶催化蛋白質(zhì)水解成可溶性肽及氨基酸，然后加溫滅酶過濾，濾液濃縮、噴霧干燥得烏雞粉；將烏雞粉、水解蛋白、麥芽糊精、雞味粉、酵母粉、調(diào)味品按重量百分比烏雞粉28％，水解蛋白11％、麥芽糊精13％、雞味粉6％、酵母粉2％、鹽11％、增鮮劑2％、胡椒粉2％進(jìn)行混合后，沸騰、干燥制成顆?；驀婌F即得成品。
實(shí)施例2將泰和烏雞宰殺脫毛去內(nèi)臟后攪碎成漿，并進(jìn)行酶解，利用蛋白酶催化蛋白質(zhì)水解成可溶性肽及氨基酸，然后加溫滅酶過濾，濾液濃縮噴霧干燥得烏雞粉；將烏雞粉、水解蛋白、麥芽糊精、雞味粉、酵母粉、調(diào)味品按重量百分比烏雞粉35％，水解蛋白13％、麥芽糊精14％、雞味粉7％、酵母粉3％、鹽12％、增鮮劑2.4％、胡椒粉2.4％進(jìn)行混合后，沸騰、干燥制成顆粒或噴霧即得成品。
權(quán)利要求
1.一種烏雞調(diào)味品，其特征在于以重量百分比計(jì)至少包括20％～40％的泰和烏雞粉，5％～15％的水解蛋白，10％～20％的麥芽糊精，5％～10％的雞味粉，2％～4％的酵母粉，15％～25％的調(diào)味品；其中所述的泰和烏雞粉是將泰和烏雞宰殺脫毛去內(nèi)臟后攪碎成漿，并進(jìn)行酶解，滅酶過濾，濾液濃縮、噴霧干燥制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烏雞調(diào)味品，其特征是所述的調(diào)味品為鹽、增鮮劑、胡椒粉，所述的鹽、增鮮劑、胡椒粉的重量比例為5∶1∶1。
3.一種烏雞調(diào)味品的制備方法，至少包括如下步驟將泰和烏雞宰殺脫毛去內(nèi)臟后攪碎成漿，并進(jìn)行酶解，滅酶過濾，濾液濃縮、噴霧干燥得烏雞粉；將按重量百分比計(jì)的如下組成20％～40％的烏雞粉，5％～15％的水解蛋白、10％～20％的麥芽糊精、5％～10％的雞味粉、2％～4％的酵母粉以及15％～25％的調(diào)味品進(jìn)行混合后，沸騰、干燥制成顆粒或噴霧。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的烏雞調(diào)味品的制備方法，其特征是所述的調(diào)味品為鹽、增鮮劑、胡椒粉，所述的鹽、增鮮劑、胡椒粉的重量比例為5∶1∶1。
全文摘要
一種烏雞調(diào)味品及制備方法，－以重量百分比計(jì)至少包括20％～40％的泰和烏雞粉，5％～15％的水解蛋白，10％～20％的麥芽糊精，5％～10％的雞味粉，2％～4％的酵母粉，15％～25％的調(diào)味品；其中所述的泰和烏雞粉是將泰和烏雞宰殺脫毛去內(nèi)臟后攪碎成漿，并進(jìn)行酶解，滅酶過濾，濾液濃縮、噴霧干燥制得。本發(fā)明由于采用營(yíng)養(yǎng)豐富的泰和烏骨雞為主要原料以及采用先進(jìn)的生物技術(shù)手段和酶工程技術(shù)，生產(chǎn)加工出的烏雞調(diào)味粉無任何污染，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是家庭及餐廳不可多得的調(diào)味品。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1640309SQ20041000009
公開日2005年7月20日 申請(qǐng)日期2004年1月14日 優(yōu)先權(quán)日2004年1月14日
發(fā)明者林炎新, 毛萬剛, 彭志英, 陳中 申請(qǐng)人:深圳市生物谷科技投資有限公司