專利名稱：用于將液體注入肉中的裝置和方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于將液體注入肉中的裝置和方法，這種肉包含有骨頭和/或軟骨或者說結(jié)締組織，例如象在家禽的屠宰動(dòng)物體內(nèi)，但也可在腿部或者例如在腹部肉中，以便對(duì)這種肉進(jìn)行處理、加調(diào)味品和/或使之長(zhǎng)期存放。
在現(xiàn)有技術(shù)中在DE 28 57 677 C2中描述了一種用于將液體注入肉塊里的裝置。在這裝置里借助于注射針扎穿肉塊并由一個(gè)壓頭壓緊。壓頭的余下高度則確定各自的注入量。
這種裝置可以想象并不適用在屠宰動(dòng)物體的含有骨頭的肉。一方面由于注射針使肉塊受到很大損傷。另一方面將針壓入含有骨頭的肉里里可能會(huì)引起骨頭碎裂、斷針或者使針堵塞住。除此之外這種裝置可以想象不適合于帶有中空腔的帶骨肉例如象嫩雞，因?yàn)榛蛘呤撬⑸涞囊后w以高的鹽水損失消散在雞的內(nèi)腔里，或者在注射時(shí)使雞壓得很緊并且同時(shí)塑性地變形成一種“嫩雞板”，這樣就使這種雞以后無法再銷售出去了。
此外用這種裝置可能使注射量在任何情況下都不會(huì)適應(yīng)于例如象家禽體的輪廓。在DE 3209 730 A1中早已描述了用于在屠宰動(dòng)物體，尤其是雞的肉里注射調(diào)味液體的方法和機(jī)器，其中將動(dòng)物自動(dòng)地以腿部懸吊沿著一個(gè)規(guī)定的輸送行程帶至一個(gè)注射站，其中通過一個(gè)與動(dòng)物的輸送相耦合的過程，根據(jù)動(dòng)物的重量不同將調(diào)味液體以三種不同的液體量借助于注射針注入動(dòng)物的肉里。
這種方案除了根據(jù)雞的重量不同只有三種級(jí)別可變的注入量之外還有另外的缺點(diǎn)注射液體不可能達(dá)到均勻的分布，這是因?yàn)樵谧⑸鋾r(shí)沒有考慮到驅(qū)體外形。注射針總是只扎入胸部。用這種方案既不能注射入大腿也不能注射入背部。
此外例如在注射針刺入雞的胸部時(shí)注射針可能碰到骨頭。這對(duì)于注射液體的分布就產(chǎn)生不利影響而且除此之外也可能引起留在肉里的骨頭段的碎裂。
此外由于受過程的限制在二種上述結(jié)構(gòu)形式中所使用的注射針當(dāng)在調(diào)味液體中應(yīng)用糖、蛋白和/或調(diào)味品時(shí)例如可能造成傳導(dǎo)鹽水的組件發(fā)生堵塞，這就會(huì)大大損害加工過程。
此外所要處理的高味液體的粘度，尤其是由于過程引起的管路長(zhǎng)度而被強(qiáng)制規(guī)定了的窄的界限，因?yàn)殡S著管路內(nèi)部壓力的增高在調(diào)味液體高粘度時(shí)還會(huì)使管壁摩擦大大升高，從而在一定情況下會(huì)使流動(dòng)速度一直降到零。
因此用這種在現(xiàn)有技術(shù)中早已敘述過的針注射不可能將調(diào)味液體或者腌制鹽水均勻分布地注入肉塊里，因此在肉塊里首先總是發(fā)生與富含鹽水的浸漬坑接觸。
這種首先只存在肉塊里的腌漬用鹽水然后接著必須通過很長(zhǎng)的時(shí)間間隔借助于按摩或排酸機(jī)器和/或靜止?fàn)顟B(tài)而被分布在所處理的肉塊里。此外針不僅在各自動(dòng)物驅(qū)體上造成損傷，而且也可能由于重復(fù)地扎入隨后的動(dòng)物里而造成污染。
實(shí)踐同樣也表明，所要保證的用針注射的液體里的體積公差在單個(gè)肉塊里可以確保不低于毛重的5％，因?yàn)橛捎卺槾潭鸬脑谌饫锏耐ǖ朗沟靡呀?jīng)注射的鹽水可能不確定地又流走。除此之外在現(xiàn)有技術(shù)中也已知有用于無針地將液體注入屠宰動(dòng)物體的肉里的裝置。
例如US 5 176 071 A就描述了一種用于將液體注入屠宰動(dòng)物體的縫合的肉里的無針注射方法，其中在一個(gè)專門的連續(xù)的輸送裝置上通過一種借助于固定噴嘴板的無針的高壓注射進(jìn)行注射。一個(gè)布置在噴嘴板之上，集成組合在一個(gè)專門的輸送裝置里的壓緊輥輪使噴嘴與肉實(shí)現(xiàn)對(duì)于注射來說絕對(duì)必要的直接接觸，并且同時(shí)給予縫合的肉壓到一個(gè)并不多均勻的厚度，從而盡管按照裝置預(yù)先規(guī)定了(不是可以連續(xù)變化的)注射量，但可以實(shí)現(xiàn)一種至少近似均勻分布的鹽水濃度。
由于在注射期間連續(xù)運(yùn)行的，保證噴嘴板上壓緊力的輸送裝置，在肉決里就有小的細(xì)長(zhǎng)的切口，這些切口引起了所處理的肉的連續(xù)的傷口。
除了此缺點(diǎn)之外借助于壓緊輥輪連續(xù)地?cái)D壓肉塊會(huì)使整個(gè)肉料都發(fā)生污染。
不過，用US 5 176 071 A所建議的技術(shù)方案只能處理無骨頭的，縫合的肉塊，因?yàn)楹泄穷^的肉塊或者通過壓緊輥輪不能完全壓緊在噴嘴板上，或者例如象對(duì)于家禽來說可能被壓緊輥輪壓碎，從而使這些肉在處理之后無法再銷售。
在US 6 014 926 A中所介紹的方案也描述了用于無針高壓注射的方法和裝置，其中與一個(gè)專門的輸送裝置相結(jié)合使噴嘴在注射時(shí)借助于一個(gè)可擺動(dòng)的機(jī)械手從上面壓緊到預(yù)先結(jié)合的肉塊上，壓緊到起支座作用的輸送裝置上。
這種方案的缺點(diǎn)在于即使用這種方案也不可能考慮含有骨頭、軟骨和/或例如很強(qiáng)結(jié)締組織的屠宰動(dòng)物體的肉塊和解剖構(gòu)造。所有用上述方案所要處理的肉塊總是必須進(jìn)行予加工和縫合。
例如含有骨頭、軟骨和強(qiáng)烈連接組織的肉塊決不可能用US 6 014926 A中所介紹的方案來進(jìn)行處理，因?yàn)檫@種方案在這種邊界條件下引起在肉塊的肉質(zhì)部分里所要注射的液體的不均勻的、不確定的分布。此外也不可能用上述方案對(duì)屠宰動(dòng)物體進(jìn)行加工處理，因?yàn)榧炔荒芮蟪鐾涝缀蟮膬糁?，也不能使注射量根?jù)屠宰后凈重而變化。
此外通過機(jī)械手所要壓緊的噴嘴板當(dāng)肉沒有預(yù)先縫合時(shí)或者可能不完全地壓緊，或者例如對(duì)于家禽來說可能被壓緊的噴嘴板壓降碎，因此這種肉在進(jìn)行處理之后就不能再銷售了，其中通過噴嘴板強(qiáng)制規(guī)定的注射關(guān)系在這種邊界條件下或者造成注射液體的不均勻分布或者使回流嚴(yán)重污染。
在DE-OS 198 25 233 C2中已經(jīng)介紹了另一種方法，它與一種所屬的裝置相結(jié)合，在這裝置中可以用一個(gè)或多個(gè)噴嘴作為直徑為0.2mm至1.0mm的全射流在射流沖擊力為0.5N至18N時(shí)在0.1秒至0.8秒內(nèi)一次地，或者重復(fù)地在表面的一個(gè)或多個(gè)點(diǎn)狀位置上將所要注射的液體注入屠宰動(dòng)物體的肉里，其中在注射之前和/或之間和/或之后對(duì)所處理的肉塊進(jìn)行按摩或排酸。
按照DE-OS 199 25 233所注射的液體全射流進(jìn)入到肉里，從而由于其射流沖擊力而在組織構(gòu)造處產(chǎn)生一種分布并因此發(fā)生一種擴(kuò)散云形狀的擴(kuò)散。由于肉相對(duì)于噴嘴的位置取決于裝置在連續(xù)地變化，因此在肉塊的不同位置上還實(shí)現(xiàn)了多維的注射，這使得肉高度浸透，因而甚至可以用一個(gè)或多個(gè)在DE-OS 198 25 233中所述的噴嘴使較大量的鹽水分別以分量注射。
這種方案例如非常適合于與熟火腿的制作相結(jié)合起來。
但這種在DE-OS 198 25 233 C2中所述的方案的一個(gè)缺點(diǎn)在于在所要加工的肉塊中，按照統(tǒng)計(jì)分布的規(guī)律可能發(fā)生局部有鹽水的積聚。
此時(shí)借助于在DE-OS 198 25 233 C2中所述的裝置使所要處理的肉塊有選擇地雖然也可以在按本發(fā)明的注射之前，但總是在這之后進(jìn)行按摩或排酸，一直到肉里含有了按肉的數(shù)量預(yù)先計(jì)算出的液體量呈統(tǒng)計(jì)學(xué)的分布為止。
用這種方案可以不必顧及到屠宰動(dòng)物體，尤其是嫩雞的解剖構(gòu)造。
用上述方案在加工處理例如雞時(shí)，由于明顯較小的比重在注射時(shí)就在動(dòng)物和噴嘴之間產(chǎn)生一個(gè)相對(duì)運(yùn)動(dòng)，這造成對(duì)肉表面的嚴(yán)重?fù)p傷。機(jī)器的構(gòu)造也只允許實(shí)現(xiàn)一種不連續(xù)的過程，例如在一個(gè)輸送帶上不連續(xù)的注射。
因而本發(fā)明的任務(wù)是開發(fā)一種用于將液體注入肉里的裝置和方法，它們排除了上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)甚至可以在含有骨頭和/或軟骨或者說結(jié)締組織的肉里很有效地在堅(jiān)固的構(gòu)造下高可靠地在最短時(shí)間內(nèi)幾乎在每個(gè)甚至是一個(gè)已有的輸送裝置上，甚至在一條屠宰帶上，不用針地適應(yīng)于屠宰動(dòng)物體的解剖構(gòu)造地，甚至同時(shí)地注入水、鹽水、穩(wěn)定劑、調(diào)味液和/或其它的液體，其數(shù)量為精確規(guī)定的，甚至很少，而且其注入量的公差最小。
按照本發(fā)明，此項(xiàng)任務(wù)由一種用于將液體注入肉里的裝置來實(shí)現(xiàn)，其具有一個(gè)底座(1)，其特征在于，這種裝置本身可以與一種與按本發(fā)明的裝置獨(dú)立無關(guān)的、已有的用于輸送屠宰動(dòng)物體(12)的帶有骨頭和/或軟骨或結(jié)締組織的肉的輸送裝置(2)共同作用，其中在底座(1)上剛性地或者可線性移動(dòng)地設(shè)有一個(gè)或多個(gè)機(jī)架(3)并在機(jī)架(3)上設(shè)有一個(gè)/多個(gè)注射裝置(6)用來進(jìn)行無針注射，該注射裝置與一個(gè)/多個(gè)高壓設(shè)備(4)通過一個(gè)/多個(gè)液體分配系統(tǒng)(5)相連接，而每個(gè)注射裝置(6)由一個(gè)或多個(gè)布置在機(jī)架(3)上可輸液的噴嘴座(7)組成，在這些座上布置了一個(gè)或多個(gè)噴嘴(8)。
使用具有剛性布置在底座(1)上的機(jī)架的按照本發(fā)明的方案的最簡(jiǎn)單實(shí)施形式的前提條件在于輸送裝置(2)是有節(jié)奏地動(dòng)作的，也就是說在注射過程中停止。但是特征也在于，機(jī)架(3)布置在底座(1)上，可以移動(dòng)。
通過使用一個(gè)或多個(gè)可移動(dòng)的機(jī)架(3)就可以按照現(xiàn)有技術(shù)來控制其傳動(dòng)，使得機(jī)架有時(shí)與輸送裝置(2)同步地移動(dòng)。因此可以在輸送帶和處于使用的注射裝置(6)之間在注射期間總是保證對(duì)本發(fā)明來說十分重要的相對(duì)速度為“0”。由于使用了多個(gè)這樣的與輸送裝置(2)可以同步地移動(dòng)的機(jī)架(3)，就可以使得按本發(fā)明的裝置適應(yīng)匹配于輸送設(shè)備(2)的任意速度。按照本發(fā)明，噴嘴座(7)連同布置在這些噴嘴座上的，特定指向的噴嘴(8)精確地適應(yīng)于例如象肉腿、家禽以及其它等等各自的解剖構(gòu)造，并因此造成一種規(guī)定的“止動(dòng)”。
按本發(fā)明的裝置，由于按本發(fā)明可使用多個(gè)液體分配系統(tǒng)(9)，還實(shí)現(xiàn)如下可以同時(shí)地既能使低粘度的、也能使高粘度的鹽水確定地注入到所要進(jìn)行加工的帶骨肉里。
由于按照本發(fā)明噴嘴(8)為三維布置的，因此屠宰動(dòng)物體表面的每個(gè)點(diǎn)還甚至用不同的注射液體確定地進(jìn)行控制，從而例如對(duì)于嫩雞來說在腿部使少鹽的鹽水注得深些，而在背部使含鹽的鹽水不會(huì)那么深，其中借助于按本發(fā)明的裝置除了不同濃度的鹽水之外也同時(shí)能夠使其它調(diào)味液如調(diào)味沙司或色拉油注入到帶骨頭的屠宰動(dòng)物體的肉里，整個(gè)注入液量的體積容許誤差在單個(gè)件上約為毛重的2％。
輸送裝置是一個(gè)運(yùn)輸帶或者是一個(gè)屠宰帶，這對(duì)于本發(fā)明也很重要。按本發(fā)明的裝置在屠宰帶上的布置與在一種運(yùn)輸帶上的布置相比具有以下優(yōu)點(diǎn)一方面可以在動(dòng)物死后一個(gè)最早可能的時(shí)刻就進(jìn)行處理，另一方面在工藝技術(shù)流程中不需要附加的邏輯裝置，因此就可以利用原始的過程速度立即用于對(duì)剛屠宰的帶骨肉進(jìn)行加工處理和儲(chǔ)存，其中與將按本發(fā)明的裝置布置在運(yùn)輸帶上的方案相比就大大節(jié)省了工作時(shí)間。
相反在運(yùn)輸帶上則必須使所要加工的帶骨肉只是在一個(gè)單獨(dú)的工作循環(huán)里定位。
特征還在于，注射裝置(6)具有終端位置擋板(9)，因而避免了例如家禽體的壓碎。
本發(fā)明的另一個(gè)重要特征是在噴嘴座(7)上布置了相同式樣的和/或不同的噴嘴(8)。因此一方面可以使注射深度，但也可使注射量在例如注射時(shí)間保持不變時(shí)發(fā)生變化，而且/或者可以適應(yīng)于注射液體的不同的粘度。
按照本發(fā)明也可以使多個(gè)注射裝置(4)在一個(gè)可移動(dòng)的機(jī)架(3)上相互剛性連接起來。因此當(dāng)可移動(dòng)的機(jī)架(3)數(shù)量不變時(shí)例如可以提高輸送裝置的速度并因此提高整個(gè)設(shè)備的通過能力。
除此之外特征還在于，在一個(gè)底座(1)上布置了多個(gè)可移動(dòng)的帶有注射裝置(4)的機(jī)架(3)。這種按本發(fā)明的方案尤其可以在使加工成本優(yōu)化的同時(shí)提高整個(gè)設(shè)備的可靠性，因?yàn)橛绕涫窃谳斔脱b置(2)為高速時(shí)，可以使這在機(jī)架(3)返回運(yùn)動(dòng)中所要加速的質(zhì)量進(jìn)行優(yōu)化。
此外按照本發(fā)明，每個(gè)注射裝置(6)可以設(shè)有一個(gè)或多個(gè)可移動(dòng)布置的噴槍管(10)，該噴槍管與家禽加工相結(jié)合進(jìn)入到動(dòng)物腹腔內(nèi)。這種專門的噴槍管(10)用于對(duì)動(dòng)物腹腔消毒和/或加調(diào)料。
同樣十分重要的是使肉塊垂直吊掛著、垂直插放地、水平插放地或者嵌入一個(gè)基體里在輸送裝置(2)里運(yùn)輸，因而總是保證了相對(duì)于注射裝置(6)的精確位置固定。
按照本發(fā)明的方法的特征在于，每個(gè)噴嘴座(7)，以及噴槍管(10)可以單獨(dú)分開地用不同的液體通過相同的和/或不同的、精確規(guī)定的時(shí)間間隔，用相同的和/或不同的、精確規(guī)定的壓力來加載。因此就可以甚至使不同的，例如以帶骨肉塊的有效物料量為基礎(chǔ)預(yù)先計(jì)算出的注射液體以不同的注射量，由于對(duì)注射時(shí)間和注射壓力的控制借助于按本發(fā)明的裝置而精確地、可重現(xiàn)地和可靠最佳地注入。
對(duì)于本發(fā)明十分重要的是某些返回的食品幾何形狀例如象肉腿、家禽以及其它等可以借助于精確地適應(yīng)于各自解剖構(gòu)造的噴嘴座(7)連同布置于這噴嘴座上的，特定指向的噴嘴(8)，根據(jù)一個(gè)精確地按所要注射的液體和所要達(dá)到的注入深度而確定的射流沖擊力，并根據(jù)一個(gè)根據(jù)這種關(guān)系注意到噴嘴大小按注入量所確定的注射時(shí)間而有目的地，高效地進(jìn)行加工，從而可以保證適應(yīng)于各自帶骨肉塊的解剖構(gòu)造的消毒和調(diào)味，其注射量的容許誤差最小，因而使產(chǎn)品質(zhì)量高，而且首先是均勻。
由于按照本發(fā)明可以同時(shí)地控制多個(gè)噴嘴座，這些噴嘴座采用了不同的工作壓力和不同的注射液體，因此結(jié)合按本發(fā)明在一個(gè)噴嘴座上可能使用不同的噴嘴就可以保證在最佳利用各自的組織構(gòu)造和骨頭構(gòu)造的情況下實(shí)現(xiàn)一種按各自所要加工的屠宰動(dòng)物體而確定的起保護(hù)作用的加工。
這種按照本發(fā)明的可靠、高效、精確可重現(xiàn)的對(duì)帶骨肉的注射是保證產(chǎn)品質(zhì)量高和均勻的基礎(chǔ)，其中甚至可以使這例如在新鮮肉冷卻時(shí)所發(fā)生的液體損失進(jìn)行規(guī)定的補(bǔ)償。
特征也在于，根據(jù)輸送裝置的各速度，時(shí)間上交錯(cuò)地使用多個(gè)可移動(dòng)的帶有注射裝置(6)的機(jī)架(3)。按本發(fā)明也使肉塊在無針注射之前稱重，以便總是保證相對(duì)于毛重來說精確的注射量。
此外其特征還在于，具有處于注射狀態(tài)的注射裝置(6)的機(jī)架(3)相對(duì)于運(yùn)輸帶(2)的相對(duì)速度為“0”。因此避免了對(duì)帶骨屠宰動(dòng)物體的損傷。
對(duì)本發(fā)明來說重要的還有所要處理的液體的粘度達(dá)到1mPas至10000mPas。借助于按本發(fā)明的方法那么例如也可以在液體里注入混合礦物質(zhì)、酸、堿性的、芳香劑、碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)和附加料如調(diào)味品，以及由上面材料組成的混合物，從而使食物的化學(xué)和力學(xué)狀態(tài)受到影響，使這種食物克服細(xì)菌侵染和/或細(xì)菌的生長(zhǎng)而保持穩(wěn)定。
除此之外高粘度液體的注射也更多地用于保持和實(shí)現(xiàn)解剖構(gòu)造、用于保持組織液，和/或用于保持外來液體以及用于其它，并因此使制成品以所生產(chǎn)者所希望的狀態(tài)形式實(shí)現(xiàn)液體的穩(wěn)定。
例如也可以向所要冷凍的嫩雞里注入對(duì)食品來說真正的添加劑，這種添加劑限制水的晶體生長(zhǎng)并且因此克服了由此產(chǎn)生的對(duì)肌肉纖維的破壞。
按照本發(fā)明的裝置可以使低粘度的也可以使高粘度的鹽水同時(shí)無針地，高效可靠地在表面的不同位置上規(guī)定地注入所要加工的帶骨肉里。
與同樣也是按本發(fā)明的，相對(duì)于所要加工的帶骨肉塊來說噴嘴(8)幾乎是全方位布置相結(jié)合，可以使得用輸送裝置(2)輸送的帶骨肉塊最佳地，例如以云的形狀(它們可以相互迭置)均勻地在整個(gè)體積上浸透。
本發(fā)明的另一個(gè)特征在于所要處理的液體的溫度在-5℃和150℃之間，因而借助于按本發(fā)明的方案一方面在低溫范圍內(nèi)甚至可以滿足高的衛(wèi)生方面的要求。另一方面借助于按本發(fā)明的方案甚至可以注射液體狀態(tài)的油脂。
本發(fā)明的其它特點(diǎn)、細(xì)部和優(yōu)點(diǎn)除了見權(quán)利要求書之外，還結(jié)合附圖參見以下對(duì)實(shí)施例的敘述說明。
以下則根據(jù)多個(gè)實(shí)施例結(jié)合六個(gè)附圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。所示為

圖1直接在一個(gè)屠宰帶上的按本發(fā)明的裝置在注射裝置開啟時(shí)的一種可能結(jié)構(gòu)形式的正視圖；圖2按圖1所示的按照本發(fā)明的裝置在注射裝置關(guān)閉時(shí)的正視圖；圖3按圖2所示的按本發(fā)明的裝置在注射裝置關(guān)閉時(shí)的俯視圖；圖4圖1所示的按本發(fā)明的裝置的側(cè)視圖；圖5按本發(fā)明的裝置，帶有水平地插在一個(gè)支座上的含骨頭、軟骨和結(jié)締組織的屠宰動(dòng)物體，當(dāng)注射裝置打開時(shí)的另一種可能結(jié)構(gòu)形式的正視圖；圖6按本發(fā)明的裝置，帶有垂直地插在一個(gè)支座上的含骨頭、軟骨和結(jié)締組織的屠宰動(dòng)物體，當(dāng)注射裝置開啟時(shí)的另一種可能結(jié)構(gòu)形式的正視圖。
圖1表示了在一個(gè)屠宰帶上的按本發(fā)明的裝置當(dāng)注射裝置6開啟時(shí)的一種可能結(jié)構(gòu)形式的正視圖。在一個(gè)輸送裝置2上，此例中在一個(gè)屠宰帶上布置了屠宰動(dòng)物體12，例如家禽的帶骨肉。按本發(fā)明的裝置的底座位于屠宰帶之下。在這底座上設(shè)有兩個(gè)可以在直線導(dǎo)向件11上移動(dòng)的機(jī)架3，如“滑板”。在每個(gè)可移動(dòng)機(jī)架3上又分別不變地固定了兩個(gè)與多個(gè)高壓設(shè)備4通過多個(gè)液體分配系統(tǒng)5連接的注射裝置6用于進(jìn)行無針的注射。
每個(gè)注射裝置6由七個(gè)可擺動(dòng)地布置在機(jī)架3上的噴嘴座7組成，在這些噴嘴座上各自布置了多個(gè)噴嘴8。噴嘴座7具有布置在其上的特定指向的噴嘴8，它們精確地適應(yīng)匹配于所要加工的家禽屠宰動(dòng)物體的解剖構(gòu)造。
這些可擺動(dòng)地設(shè)置于機(jī)架上的，適應(yīng)于所要處理的屠宰動(dòng)物體的解剖構(gòu)造的噴嘴座7通過一個(gè)傳動(dòng)裝置相互連接，從而使這由噴嘴座7與傳動(dòng)裝置所組成的注射裝置6，如圖1所示。在注射之前或之后打開并且不碰到屠宰動(dòng)物體12，在注射時(shí)，如圖2和圖3所示，注射裝置6的噴嘴座7就鉗狀?yuàn)A住這屠宰動(dòng)物體12。同時(shí)注射裝置6設(shè)有終端位置擋板9，以避免使家禽體壓碎。
圖2表示了按圖1所示，但注射裝置6關(guān)閉，并具有與屠宰動(dòng)物體12相適應(yīng)的噴嘴8的按本發(fā)明的裝置的正面視圖。每個(gè)注射裝置6在本實(shí)施例中有一個(gè)垂直可移動(dòng)設(shè)置的噴槍管10。該噴槍管(10)用于對(duì)屠宰動(dòng)物體12的腹腔進(jìn)行消毒和/或加調(diào)味品，并且當(dāng)噴嘴8壓緊時(shí)進(jìn)入到屠宰動(dòng)物體12的腹腔里。
布置在底座上在直線導(dǎo)向件11上如“滑板”那樣可移動(dòng)的機(jī)架3通過其驅(qū)動(dòng)裝置而移動(dòng)，使得在注射時(shí)保證處于注射循環(huán)中的機(jī)架3與輸送裝置2時(shí)間上同步運(yùn)行。
在注射之后鉗狀?yuàn)A住屠宰動(dòng)物體12的噴嘴座7將動(dòng)物體12松開，而且機(jī)架3鉗著屠宰帶的輸送方向移動(dòng)至重新為下一個(gè)注射過程進(jìn)行定位。
按本發(fā)明的裝置在一個(gè)屠宰帶上的布置與在一個(gè)運(yùn)輸帶上的布置相比其優(yōu)點(diǎn)在于一方面可以在動(dòng)物死后最早可能的時(shí)刻就進(jìn)行處理，而且另一方面在工藝技術(shù)流程中不需要什么附加的邏輯裝置，因而可以將原始的過程速度立即利用于對(duì)剛屠宰的帶骨肉進(jìn)行進(jìn)一步加工和儲(chǔ)存。
圖3表示了按圖2所示的具有七個(gè)布置在機(jī)架3上的噴嘴座7的按本發(fā)明裝置的俯視圖。在每個(gè)噴嘴座7上既可以布置有相同樣式的，也可以有不同的噴嘴8。
因此一方面可以使注射深度，但也可以注射量例如在注射時(shí)間不變時(shí)發(fā)生變化，而且/或者適應(yīng)于注射液體不同的粘度。由于同時(shí)使用了多個(gè)液體分配系統(tǒng)5，因此按本發(fā)明的裝置就能夠使無論是低粘度的還是高粘度的腌制鹽水都能時(shí)間同步地按規(guī)定注入所要加工的帶骨肉里。
由于噴嘴8的立體布置，因此每個(gè)所選的屠宰動(dòng)物體12的表面上的點(diǎn)甚至可以用不同的注射液體規(guī)定地來控制，從而使注射的液體量在單個(gè)件上的體積容差可以保證大約為毛重的2％。
在圖4中以側(cè)視圖表示了按圖1所示的按本發(fā)明的裝置。
在屠宰帶上，一種輸送裝置2的可能的實(shí)施形式上，布置了按本發(fā)明的裝置的底座1，在這底座上布置有兩個(gè)機(jī)架3可以在直線導(dǎo)向件11上移動(dòng)。在這兩個(gè)可移動(dòng)機(jī)架3中的每一個(gè)上又分別設(shè)置兩個(gè)與多個(gè)高壓設(shè)備通過多個(gè)液體分配系統(tǒng)相連接的注射裝置6用于無針注射。
由于使用多個(gè)時(shí)間上同時(shí)地與輸送裝置2同步可移動(dòng)的具有最好是多個(gè)注射裝置6的機(jī)架3，可以使按本發(fā)明的裝置也適應(yīng)于屠宰帶的，即輸送裝置2的較高速度，從而在屠宰帶和正在使用的注射裝置6之間在注射期間總是保持相對(duì)速度為“0”。
圖5表示了具有水平插在一個(gè)輸送裝置2的支座上的含骨頭、軟骨和結(jié)締組織的屠宰動(dòng)物體的按本發(fā)明的裝置在其注射裝置打開時(shí)的另一種可能的結(jié)構(gòu)形式的正視圖。在輸送裝置2上又設(shè)有按本發(fā)明的具有多個(gè)可移動(dòng)的(如結(jié)合圖1至4所已描述的那樣)機(jī)架3的裝置的底座1。在這底座上可移動(dòng)的機(jī)架3在本實(shí)施例中布置了一個(gè)噴槍管10和按本發(fā)明的注射裝置6，后者具有液體分配系統(tǒng)5的輸入管路用于進(jìn)行無針注射。
在本實(shí)施例中每個(gè)注射裝置6又是由多個(gè)可擺動(dòng)的但水平地布置在機(jī)架3上并設(shè)有噴嘴8的噴嘴座7組成。
由于屠宰動(dòng)物體12水平布置在輸送裝置2的支座上就保證了所要加工的屠宰動(dòng)物體12相對(duì)于注射裝置精確的位置固定。按本發(fā)明的裝置也可以通過使用多個(gè)液體分配系統(tǒng)5又能夠同時(shí)地既使低粘度的又使高粘度的鹽水規(guī)定地注入所要加工的帶骨肉里。
圖6表示了具有垂直插在輸送裝置2的一個(gè)支座上的帶有骨頭、軟骨和結(jié)締組織的屠宰動(dòng)物體12，當(dāng)注射裝置6打開時(shí)的按本發(fā)明的裝置的另外一種可能結(jié)構(gòu)形式的正視圖。
在輸送裝置2上又布置了具有多個(gè)可移動(dòng)的(如結(jié)合圖1至4所述那樣)機(jī)架3的按本發(fā)明的裝置的底座1。在這可移動(dòng)機(jī)架上在本實(shí)例中垂直“懸掛”布置了注射裝置6用于無針注射。每個(gè)注射裝置6由多個(gè)垂直的在機(jī)架3上可擺動(dòng)布置的噴嘴座7組成，在這些噴嘴座7又設(shè)有多個(gè)噴嘴8。在注射裝置上還設(shè)有一個(gè)噴槍管10。
由于屠宰動(dòng)物體12垂直布置在一個(gè)輸送裝置2的一個(gè)支座上就又保證了所要加工的帶骨肉塊相對(duì)于注射裝置6實(shí)現(xiàn)精確的位置固定。
與使用多個(gè)時(shí)間上同時(shí)地與輸送裝置2同步可移動(dòng)的，具有最好多個(gè)注射裝置6的機(jī)架相結(jié)合也可以使按本發(fā)明的裝置的這種實(shí)施形式適應(yīng)于一種連續(xù)工作的輸送裝置2的任意速度，因而在輸送裝置2和注射裝置6之間在注射期間總是保證了相對(duì)速度“0”。
這種按本發(fā)明的裝置也可以通過按本發(fā)明地使用多個(gè)液體分配系統(tǒng)5，使不管是低粘度的還是高粘度的液體可以按規(guī)定地注入所要加工的帶有骨頭、軟骨和結(jié)締組織的肉里。
根據(jù)按本發(fā)明的方案成功地開發(fā)了一種用于將液體注入肉里的裝置和方法，它甚至可以在帶有骨頭、和/或軟骨或者結(jié)締組織的肉里，例如象家禽的屠宰體里，但也可以在肉腿或者在腹部肉里很有效地，在堅(jiān)固的構(gòu)造下，高可靠地在最短時(shí)間內(nèi)幾乎在每個(gè)甚至一個(gè)已有的輸送裝置上，甚至在一個(gè)屠宰帶上，不用針地將水、腌制鹽水、穩(wěn)定劑、調(diào)味液和/或其它液體適應(yīng)于屠宰動(dòng)物體的解剖構(gòu)造地，甚至同時(shí)地注入，其數(shù)量為精確規(guī)定的，甚至很少，而且注入量的允許誤差最小。
權(quán)利要求
1.用于將液體注入肉里的裝置，具有一個(gè)底座(1)，其特征在于，這種裝置本身可以與一個(gè)與按本發(fā)明的裝置獨(dú)立無關(guān)的、已有的輸送裝置(2)共同作用，其中在底座(1)上剛性地或可線性移動(dòng)地設(shè)有一個(gè)或多個(gè)機(jī)架(3)并在機(jī)架(3)上設(shè)有一個(gè)/多個(gè)注射裝置(6)用于無針注射，該注射裝置與一個(gè)/多個(gè)高壓設(shè)備(4)通過一個(gè)/多個(gè)液體分配系統(tǒng)5相連接而且每個(gè)注射裝置(6)由一個(gè)或多個(gè)布置在機(jī)架(3)上可輸液的噴嘴座(7)組成，在該噴嘴座上布置有一個(gè)或多個(gè)噴嘴(8)。
2.按權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于，輸送裝置(2)是一個(gè)運(yùn)輸帶或者一個(gè)屠宰帶。
3.按權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于，注射裝置(6)設(shè)有終端位置擋板(9)。
4.按權(quán)利要求1所述用于將液體注入屠宰動(dòng)物體的帶骨肉里去的裝置，其特征在于，在一個(gè)噴嘴座(7)上布置有相同樣式和/或不同的噴嘴(8)。
5.按權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于，多個(gè)注射裝置(4)在一個(gè)可移動(dòng)的機(jī)架(3)上相互剛性連接起來。
6.按權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于，在一個(gè)底座(1)上設(shè)有多個(gè)可移動(dòng)的裝有注射裝置(4)的機(jī)架(3)。
7.按權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于，每個(gè)注射裝置(6)可以設(shè)有一個(gè)或多個(gè)可移動(dòng)布置的噴槍管(10)(該噴槍管在對(duì)家禽加工時(shí)進(jìn)入到動(dòng)物腹腔內(nèi))。
8.按權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于，使肉塊垂直懸掛地、垂直插放、水平插放或者嵌入一個(gè)基體里在輸送裝置里(2)運(yùn)輸。
9.借助于一個(gè)按權(quán)利要求1所述裝置使液體注入屠宰動(dòng)物體的帶有骨頭和/或軟骨或結(jié)締組織的肉里的方法，其特征在于，每個(gè)噴嘴座(7)以及噴槍管(6)都可以單獨(dú)地用不同的液體，經(jīng)過相同的和/或不同的、精確規(guī)定的時(shí)間間隔，以相同的和/或不同的、精確規(guī)定的壓力被加載。
10.按權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，時(shí)間上錯(cuò)開地使用多個(gè)裝有注射裝置(6)的可移動(dòng)的機(jī)架(3)。
11.按權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，將肉塊在無針注射之前進(jìn)行稱量。
12.按權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，機(jī)架(3)與位于注射位置的注射裝置(6)相對(duì)于運(yùn)輸帶(2)的相對(duì)速度為“0”。
13.按權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，所要處理的液體的粘度達(dá)1mPas至10000mPas。
14.按權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，所要處理的液體溫度達(dá)-5℃至150℃。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于將液體注入肉中的裝置和方法，這種肉包含有骨頭、和/或軟骨或者該結(jié)締組織，例如象在家禽的屠宰動(dòng)物體內(nèi)，但也可以在腿部或者例如在腹部肉中，以便對(duì)這種肉進(jìn)行處理、加調(diào)味品和/或使之長(zhǎng)期有效。本發(fā)明的任務(wù)是開發(fā)在肉里注入液體的方法，這種方法甚至可以在含有骨頭和/或軟骨或者說結(jié)締組織的肉里，很有效地在堅(jiān)固的構(gòu)造下，高可靠地在最短時(shí)間內(nèi)幾乎在每個(gè)，甚至一個(gè)已有的運(yùn)輸裝置上，甚至在一個(gè)屠宰帶上，不用針地適應(yīng)于屠宰動(dòng)物體的解剖構(gòu)造地，甚至同時(shí)地注入水、腌制鹽水、穩(wěn)定劑、調(diào)味液和/或其它的液體，其數(shù)量為精確規(guī)定的，甚至很少，而且可使注入量的公差最小。本發(fā)明建議一種用于在肉里加入液體的裝置，有一個(gè)底座(1)，其特征在于，在底座(1)上剛性地或者可線性移動(dòng)地設(shè)有一個(gè)或多個(gè)機(jī)架(3)并在機(jī)架(3)上設(shè)有一個(gè)/多個(gè)注射裝置(6)，其與一個(gè)/多個(gè)高壓設(shè)備(4)通過一個(gè)/多個(gè)液體分配系統(tǒng)(5)相連接，用來進(jìn)行無針注射，而且每個(gè)注射裝置(6)由一個(gè)或多個(gè)布置在機(jī)架(3)上可輸液的噴嘴座(7)組成，在這些座上布置了一個(gè)或多個(gè)噴嘴(8)。按本發(fā)明的方法的特征在于，每個(gè)噴嘴座(7)與一個(gè)/多個(gè)噴槍管(6)那樣可以分開單獨(dú)地用不同的液體，經(jīng)過相同的和/或不同的、精確規(guī)定的時(shí)間間隔，以相同的和/或不同的、精確規(guī)定的壓力來被加載。
文檔編號(hào)A22C17/00GK1725955SQ200380106359
公開日2006年1月25日 申請(qǐng)日期2003年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月17日
發(fā)明者R·福格特, K·埃爾貝 申請(qǐng)人:費(fèi)納有限責(zé)任公司