專利名稱：一種火鍋蘸料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開(kāi)了一種蘸料，特別是用于火鍋的蘸料及其制作方法。
背景技術(shù)：
火鍋是廣大群眾非常喜歡吃的一種傳統(tǒng)食品，特別是在冬季，親朋好友或全家人圍座在一起，守著熱氣騰騰的火鍋，各自根據(jù)自己的喜好挑選涮料，氣氛即熱烈，吃得也熱乎。隨著生活水平的提高，人們對(duì)火鍋的各種配料也越來(lái)越講究、挑剔。各式各樣的火鍋底料、火鍋蘸料也是花樣翻新。但是常見(jiàn)市場(chǎng)所售的蘸料要么是又辣又咸，要么是又膩又咸口，味較為單調(diào)。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種具有廣東風(fēng)味的火鍋蘸料及此種蘸料的制作工藝。
為現(xiàn)實(shí)上述目的，本發(fā)明依據(jù)了下述的技術(shù)方案。該蘸料是按照如下的物料，按照如下的份數(shù)組成的芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16 鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33 火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。
根據(jù)季節(jié)及需要，上述物料中的蝦、大地魚等可使用新鮮的也可以使用干的。
上述火鍋蘸料的制作工藝如下所述炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開(kāi)鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮紅辣椒、芹菜、味精燒至開(kāi)鍋即成。
本發(fā)明的火鍋蘸料具有濃郁的廣東風(fēng)味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，即能用于元魚火鍋的蘸料，也可用于其它廣東風(fēng)味的火鍋蘸料。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例炒鍋燒熱后，放入色拉油80克，油燒至六成熱后放入鮮姜10克，炒出香味后加入大地魚35克、蝦20克、火腿1克、干貝1克、普寧豆醬200克回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬26克，放入水160克并加入白糖20克，開(kāi)鍋后加入淀粉適量；最后加入香油135克、芝麻60克、鮮紅辣椒8克、芹菜8克、味精10克燒至開(kāi)鍋即成。
本發(fā)明中的鮮姜、普寧豆醬、色拉油、芝麻醬、花生醬、香油、芝麻、大地魚和味精是必不可少的物料。其它的物料人們可根據(jù)自己的需要適當(dāng)?shù)姆湃搿Ｈ缦矚g吃辣的人可以放些辣椒，喜歡海味的人可以多放些蝦、干貝，喜歡吃甜的人可以放入一些糖、芹菜、香菜、菜辣椒、香料等。
權(quán)利要求
1.一種火鍋蘸料，由下述物料，按下述份數(shù)組成芹菜0～12 鮮紅辣椒 0～16鮮姜 8～12 普寧豆醬 190～210芝麻醬 12～16 花生醬10～14 白糖 0～32 色拉油70～90蝦 0～33 火腿 0～3 干貝 0～3香油 130～142芝麻57～77 大地魚30～40 味精 10～20 水150～170
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋蘸料，其特征在于蝦可以是干蝦或是鮮蝦。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的火鍋蘸料，其特征在于大地魚可以是鮮魚也可以是魚干。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的火鍋蘸料的制作方法，其特征在于如下所述A.炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；B.上述炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開(kāi)鍋后加入淀粉適量；C.最后加入香油、芝麻、鮮紅辣椒、芹菜、味精燒至開(kāi)鍋即成。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種火鍋蘸料及制作方法，是由下述物料按下述份數(shù)組成，芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開(kāi)鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開(kāi)鍋即成。它具有濃郁的廣東風(fēng)味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用于廣東風(fēng)味的火鍋蘸料。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1543853SQ20031011017
公開(kāi)日2004年11月10日 申請(qǐng)日期2003年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月20日
發(fā)明者曹曾林 申請(qǐng)人:曹曾林