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有機(jī)香椿乳酸菌發(fā)酵飲料的制作方法

文檔序號(hào):560761閱讀:227來(lái)源:國(guó)知局
專(zhuān)利名稱(chēng):有機(jī)香椿乳酸菌發(fā)酵飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種飲料產(chǎn)品,尤其涉及一種具有多種營(yíng)養(yǎng)成份的有機(jī)香椿乳酸菌發(fā)酵飲料及其制備工藝。
背景技術(shù)
目前,飲料工業(yè)發(fā)展迅速,種類(lèi)繁多,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對(duì)飲料產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,不僅要求口味,而且講究營(yíng)養(yǎng),如酸乳類(lèi)、果汁類(lèi)、茶類(lèi)等,這些產(chǎn)品不但口味好,而且含有多種維生素、氨基酸,并且新品種的飲料不斷出現(xiàn),如中國(guó)專(zhuān)利CN1045218A公開(kāi)了一種“香椿飲料制備及香椿液提取工藝”,此種香椿液飲料是將香椿葉或芽的汁提取后,再配以白砂糖、檸檬酸、山渣汁等配制而成,這種飲料將人們偏愛(ài)的香椿的優(yōu)點(diǎn)引進(jìn)飲料中去,從而推動(dòng)飲料業(yè)發(fā)展。本發(fā)明人經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)由于香椿汁的特殊香味濃烈,很難滿(mǎn)足某一部分人的口味。

發(fā)明內(nèi)容
為了充分利用香椿汁的營(yíng)養(yǎng)成份,改善香椿汁濃烈口味,本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道好、滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者需求的具有保健功能的有機(jī)香椿乳酸菌發(fā)酵飲料及其制備工藝。本發(fā)明的技術(shù)方案是以下述方式實(shí)現(xiàn)的一種有機(jī)香椿乳酸菌發(fā)酵飲料,它是將香椿汁90-94%(重量百分含量)經(jīng)滅菌、接種、發(fā)酵而制成。
香椿乳酸菌發(fā)酵飲料配料中還含有蔗糖3-5%、乳酸菌發(fā)酵劑3-4%、蜂蜜適量。
香椿汁是經(jīng)過(guò)榨汁機(jī)榨出鮮汁后再按5-15倍水稀釋而得的香椿汁。
香椿汁是從按照有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)而種植加工的有機(jī)香椿汁。
制備上述有機(jī)香椿乳酸菌發(fā)酵飲料的工藝,包括香椿汁→滅菌→冷卻→接種→發(fā)酵→滅菌→成品(a)、有機(jī)香椿汁制備為把有機(jī)香椿葉或香椿芽清洗后在90-95℃熱水中熱燙2-10分鐘,然后放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁,并加入5-15倍水稀釋而得香椿汁。
(b)、滅菌為將香椿汁按1-2%加入蔗糖并加熱至90-95℃滅菌,降溫至30-50℃。
(c)、發(fā)酵為將加入蔗糖并滅菌降溫的香椿汁接種,發(fā)酵,PH為4-4.5,乳酸為0.85-1%時(shí)結(jié)束發(fā)酵,加入適量蔗糖和蜂蜜,然后持續(xù)升溫,使之充分滅菌并趁熱裝瓶,避免污染。
發(fā)酵劑制作為把嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1∶1混合。種子培養(yǎng)基用0.5%的酵母粉+30%香椿汁,PH為6-7,于124℃下滅菌15min即可;以含乳酸菌活菌數(shù)108個(gè)/ml的種子液作為發(fā)酵劑,接種量3-4%。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明香椿嫩枝、葉中含有黃酮、皂甙、萜類(lèi)和揮發(fā)油及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成份,尤其是香椿黃酮含量達(dá)4-10%,是銀杏黃酮的3倍左右,黃酮的種類(lèi)很多,不同種類(lèi)黃酮的性能及藥效各不相同,香椿葉中黃酮含有黃酮、黃酮醇、二氫黃酮、二氫黃酮醇類(lèi)化合物,具有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、軟化血管和增強(qiáng)血管張力的藥用功效。香椿葉所含的萜類(lèi)除具有抗菌消炎、解熱、祛痰功效外,還具有重要的雙向調(diào)節(jié)血糖、活血化瘀、抗腫瘤的功效,《本草綱目》記載,香椿嫩芽有消風(fēng)祛毒,具有清神明目、消除疲勞、防暑降溫的作用。
本發(fā)明的發(fā)明點(diǎn)正是將香椿葉所含的營(yíng)養(yǎng)和藥用功能的成份提取出來(lái),再經(jīng)進(jìn)一步發(fā)酵,使其更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能,更能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求,特別是鐘愛(ài)香椿香味的消費(fèi)者的需求。
本發(fā)明的積極效果是
1、香椿汁發(fā)酵后維生素、氨基酸、核酸等營(yíng)養(yǎng)成分顯著增加。
2、香椿汁發(fā)酵后,風(fēng)味物質(zhì)增加,再加上香椿固有的芳香氣味,形成了獨(dú)特的風(fēng)味。
3、香椿和乳酸菌生成物質(zhì)含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分,具有營(yíng)養(yǎng)保健功能,常飲有益健康。
4、整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程包括種植、加工不加入任何化學(xué)合成物質(zhì),純天然、無(wú)毒副作用。
5、特別是香椿含有17種氨基酸和VC、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成份,即可飲用,又可藥用、強(qiáng)身健體,特別對(duì)學(xué)齡兒童的生長(zhǎng)發(fā)育益腦具有一定的作用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)詳細(xì)說(shuō)明實(shí)施例一1、原料香椿汁90公斤、蔗糖3公斤、乳酸菌發(fā)酵劑3公斤、蜂蜜4公斤,總量為100公斤。
2、制備工藝(1)香椿汁制備把香椿葉或香椿芽清洗后在90℃熱水中熱燙3分鐘,然后放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁備用。
(2)將香椿汁與蔗糖一起加熱至90℃,滅菌20min,并迅速降溫40℃,即可接種。
(3)發(fā)酵劑制作把嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1∶1混合。種子培養(yǎng)基用0.5%的酵母粉+30%香椿汁,PH為6,于124℃下滅菌15min即可;以含乳酸菌活菌數(shù)108個(gè)/ml的種子液作為發(fā)酵劑,接種量3%。
(4)發(fā)酵發(fā)酵罐必須徹底滅菌,然后再裝入香椿汁并殺菌,冷卻至43℃接種,保溫40℃,發(fā)酵30h,PH為4,乳酸為0.85%時(shí)結(jié)束發(fā)酵,為盡快終止發(fā)酵,使發(fā)酵罐迅速升溫70℃以上,以殺死乳酸菌,根據(jù)口味最后加入3%蔗糖和1%的蜂蜜,然后持續(xù)升溫95℃5min,使之充分滅菌并趁熱裝瓶,避免污染。
實(shí)施例二1、原料有機(jī)香椿汁93公斤、蔗糖5公斤、乳酸菌發(fā)酵劑3公斤、有機(jī)蜂蜜1公斤,總量為100公斤。
2、制備工藝同實(shí)施例一;香椿汁制備中香椿葉在95℃熱水中熱燙10分鐘,然后榨汁,并用8倍水稀釋成香椿汁備用。
實(shí)施例三1、原料有機(jī)香椿汁94公斤、蔗糖3公斤、乳酸菌發(fā)酵劑3公斤。
2、制備工藝同實(shí)施例一;香椿汁制備中香椿葉在95℃熱水中熱燙6分鐘,然后榨汁,并用15倍水稀釋成香椿汁備用。
權(quán)利要求
1.一種有機(jī)香椿乳酸菌發(fā)酵飲料,它是將香椿汁90-94%(重量百分含量)經(jīng)滅菌、接種、發(fā)酵而制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述有機(jī)香椿乳酸菌發(fā)酵飲料其特征在于香椿乳酸菌發(fā)酵飲料配料中還含有蔗糖3-5%、乳酸菌發(fā)酵劑3-4%、蜂蜜適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的有機(jī)香椿乳酸菌發(fā)酵飲料,其特征在于香椿汁是經(jīng)過(guò)榨汁機(jī)榨出鮮汁后再按5-15倍水稀釋而得的香椿汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的有機(jī)香椿乳酸菌發(fā)酵飲料,其特征在于香椿汁是從按照有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)而種植加工的有機(jī)香椿汁、蜂蜜為有機(jī)蜂蜜。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的有機(jī)香椿乳酸菌發(fā)酵飲料,其特征在于香椿汁是從按照有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)而種植加工的有機(jī)香椿汁、蜂蜜為有機(jī)蜂蜜。
6.一種如權(quán)利要求1或2所述的有機(jī)香椿乳酸菌發(fā)酵飲料的制備工藝,包括香椿汁→滅菌→冷卻→接種→發(fā)酵→滅菌→成品,其特征在于(a)、有機(jī)香椿汁制備為把有機(jī)香椿葉或香椿芽清洗后在熱水中熱燙2-10分鐘,然后放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁,并加入5-15倍水稀釋而得的香椿汁。(b)、滅菌為將香椿汁按1-2%加入蔗糖并加熱滅菌,降溫至30-50℃。(c)、發(fā)酵為將加入蔗糖并滅菌降溫的香椿汁接種,發(fā)酵,PH為4-4.5,乳酸為0.85-1%時(shí)結(jié)束發(fā)酵,加入適量蔗糖和蜂蜜,然后持續(xù)升溫,使之充分滅菌并趁熱裝瓶,避免污染。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的有機(jī)香椿乳酸菌發(fā)酵飲料的制備工藝,其特征在于發(fā)酵劑制作為把嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1∶1混合。種子培養(yǎng)基用0.5%的酵母粉+30%香椿汁,PH為6-7,于124℃下滅菌15min即可;以含乳酸菌活菌數(shù)108個(gè)/ml的種子液作為發(fā)酵劑,接種量3-4%。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種有機(jī)香椿乳酸菌發(fā)酵飲料,它是將香椿汁90-94%(重量百分含量)經(jīng)滅菌、接種、發(fā)酵而制成。香椿乳酸菌發(fā)酵飲料配料中還含有蔗糖3-5%、乳酸菌發(fā)酵劑3-4%、蜂蜜適量;香椿汁是經(jīng)過(guò)榨汁機(jī)榨出鮮汁后再按5-15倍水稀釋而得的香椿汁。本飲料風(fēng)味獨(dú)特、含有多種維生素、氨基酸、核酸等營(yíng)養(yǎng)成分;具有營(yíng)養(yǎng)保健功能,常飲有益健康;原料的種植、加工不加入任何化學(xué)合成物質(zhì),純天然、無(wú)毒副作用;特別是香椿含有17種氨基酸和VC、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分,既可飲用,又可藥用、強(qiáng)身健體,特別對(duì)學(xué)齡兒童的生長(zhǎng)發(fā)育益腦具有一定的作用。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1541573SQ20031011015
公開(kāi)日2004年11月3日 申請(qǐng)日期2003年11月6日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月6日
發(fā)明者楊君峰, 張衛(wèi)國(guó) 申請(qǐng)人:駐馬店市太和高新農(nóng)林科技開(kāi)發(fā)有限公司, 駐馬店市太和高新農(nóng)林科技開(kāi)發(fā)有限公
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