專利名稱：一種糕式月餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糕式月餅，屬于食品糕點(diǎn)領(lǐng)域。
現(xiàn)有月餅的口感硬而粘，料式單一，滯礙了月餅食用方便性，使該產(chǎn)業(yè)得不到發(fā)展和進(jìn)步。
本發(fā)明的目的是提供一種糕式月餅，使月餅的口感松軟可口，色香味俱佳，而且革新了其餡料口感，增強(qiáng)了食用性，促進(jìn)了月餅行業(yè)空前發(fā)展和進(jìn)步。
本發(fā)明的一種糕式月餅技術(shù)解決方案如下第一實(shí)施例皮料是采用面粉加水，放肥發(fā)酵后加適量的堿，揉和加入牛奶、蛋液、白糖等適量配料，揉透成面團(tuán)，即成月餅皮料。
第二實(shí)施例皮料是采用面粉加水、放肥發(fā)酵后加適量的堿，揉和加入一定量的食用油，揉勻成面團(tuán)即成月餅皮料。
第三實(shí)施例皮料是采用顏色品種不限的米類(含糯米)，用水浸透，上磨磨成糊狀，控干水分，放少許開水用手揉至光滑為止，切成1斤1個(gè)的劑子，按扁，放開水鍋里煮，待熟透浮起時(shí)，再煮7-15分鐘左右撈出，加入5倍的生粉和適量涼水，合起揉勻，見米粉團(tuán)滋潤(rùn)光亮，有韌性，不粘手，即成月餅皮料(皮粉)。
月餅餡料水果類餡料(新式)、果實(shí)類餡料、棗泥類餡料、海鮮類餡料、肉類餡料、蔬菜類餡料、食用中藥類餡料等成料的餡料做餡料。
工藝步驟將月餅皮料揪劑搟后加月餅餡料，放入糕模內(nèi)制型后上色抹少許食用油，上屜在烤爐(箱)內(nèi)烤熟制成?？稍谠嘛炆蠈峡臼烨昂笕錾僭S配色料在上面。
本發(fā)明使月餅的口感變得松軟可口，色香味俱佳，而且革新了其餡料口感，增強(qiáng)了食用性，促進(jìn)了月餅行業(yè)空前發(fā)展和進(jìn)步。
權(quán)利要求
1.一種糕式月餅，其特征在于采用面粉加水、放肥發(fā)酵后加適量的堿，揉和加入牛奶、蛋液、白糖等適量配料或一定量的食用油揉勻成面團(tuán)或采用顏色品種不限的米類，該米類包含糯米，用水浸透，上磨磨成糊狀，控干水分，放少許開水用手揉至光滑為止，切成1斤1個(gè)的劑子，按扁，放開水鍋里煮，待熟透浮起時(shí)，再煮7-15分鐘左右撈出，加入5倍的生粉和適量涼水，合起揉勻，見米粉團(tuán)滋潤(rùn)光亮，有韌性，不粘手的皮粉等做月餅皮料，月餅餡料用成料的水果類餡料、果實(shí)類餡料、棗泥類餡料、海鮮類餡料、肉類餡料、蔬菜類餡料、食用中藥類餡料做其餡料，將月餅皮料揪劑搟后加月餅餡料，放入糕模內(nèi)制型后上色抹少許食用油，上屜在烤爐或烤箱內(nèi)烤熟制成，可在月餅上屜烤熟前后撒少許配色料在上面。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征在于該月餅餡料可用水果類做餡料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糕式月餅，屬于食品糕點(diǎn)領(lǐng)域。現(xiàn)有月餅的口感硬而粘，料式單一，滯礙了月餅食用方便性，使該產(chǎn)業(yè)得不到發(fā)展和進(jìn)步。本發(fā)明的一種糕式月餅，提供的口感松軟可口，色香味俱佳，而且革新了其餡料口感，增強(qiáng)了食用性，促進(jìn)了月餅行業(yè)空前發(fā)展和進(jìn)步。
文檔編號(hào)A21D13/00GK1593162SQ0315902
公開日2005年3月16日 申請(qǐng)日期2003年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月11日
發(fā)明者崔興 申請(qǐng)人:崔興