專利名稱：一種面食及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面食及其制作方法，屬于食品及其加工方法。
現(xiàn)有的面食口感差，不筋、不柔，其中的營養(yǎng)成分大多數(shù)不能被人體充分吸收，造成了資源的浪費。
本發(fā)明針對上述缺陷，提供一種面食筋、柔、滑，口感好的，營養(yǎng)成分利于被人體吸收的一種面食及其制作方法。
為了實現(xiàn)上述的目的，本實用新型采用下列技術(shù)方案來實現(xiàn)(按重量比)南方面粉100-200北方面粉300-400奶粉1-3食用精鹽1-3水100-200食用堿0.03-0.06蛋清1-5a、食用堿0.02-0.05克放于水中，攪拌混合靜置8-24小時，提取上層清液；b、蛋清用a步驟的部分清液充分?jǐn)嚢柚练勰睿籧、奶粉用a步驟的部分清液充分溶解；d、將a步驟的剩余的清液、b步驟蛋清、c步驟的奶粉、食用精鹽、剩余的食用堿與面粉充分?jǐn)嚢韬途?，送入壓面機(jī)進(jìn)行壓制。
為了更好的效果南方面粉與北方面粉可分別選用2-6個品種混合。
南方面粉150-200北方面粉350-400奶粉2-3食用精鹽2-3水100-200食用堿0.04-0.06蛋清1-5。
最佳的配比為南方面粉150北方面粉350奶粉2食用鹽2水100-200食用堿0.04蛋清3。
食用堿放于水中，攪拌混合靜置12小時。
本發(fā)明綜合了南方面粉成本低、北方面粉面質(zhì)優(yōu)良的特點，在降低了成本的基礎(chǔ)上提高了面質(zhì)；奶粉中的動物性酪蛋白屬含磷蛋白，能結(jié)合碳酸鈣或磷酸鈣生成朊碳酸鈣或酪朊磷酸鹽類，蛋清、奶粉的粘附性能使面質(zhì)表面光滑、提高其彈性、韌性，可縮短高溫煮熟的時間，保留了其營養(yǎng)并且改善面粉中氨基酸和鈣的各種營養(yǎng)成分含量，更有利于人體的吸收；食用精鹽能起到消毒、殺菌之功效，使面筋中的麥膠蛋白拉絲性能更好；食用堿清液是軟柔水質(zhì)，兩者結(jié)合再加入新的食用堿能使面粉半成品更好地適用于生產(chǎn)。
實施例一a、食用堿0.02克放置于1500克水中，攪拌混合靜置8小時，提取上層清液；b、蛋清100克用a步驟的部分清液充分?jǐn)嚢柚练勰?；c、奶粉100克用a步驟的部分清液充分溶解；將a步驟的剩余的清液、b步驟蛋清、c步驟的奶粉、食用精鹽100克、0.01克食用堿與南方重慶產(chǎn)的仁吉特粉1500克，北方邯鄣產(chǎn)的邯雪特精2000克，河南金苑精制粉1500克充分?jǐn)嚢韬途?，送入壓面機(jī)進(jìn)行壓制。
實施例二a、食用堿0.04克放置于1500克水中，攪拌混合靜置12小時，提取上層清液；b、蛋清200克用a步驟的部分清液充分?jǐn)嚢柚练勰?；c、奶粉200克用a步驟的部分清液充分溶解；將a步驟的剩余的清液、b步驟蛋清、c步驟的奶粉、食用精鹽200克、0.01克食用堿與南方達(dá)縣產(chǎn)的美利精粉2000克，北方邯鄣產(chǎn)的邯雪特精1500克，河南金苑精制粉1500克充分?jǐn)嚢韬途?，送入壓面機(jī)進(jìn)行壓制。
實施例三a、食用堿0.05克放置于2000克水中，攪拌混合靜置24小時，提取上層清液；b、蛋清500克用a步驟的部分清液充分?jǐn)嚢柚练勰?；c、奶粉300克用a步驟的部分清液充分溶解；將a步驟的剩余的清液、b步驟蛋清、c步驟的奶粉、食用精鹽300克、0.01克食用堿與南方重慶產(chǎn)的仁吉特粉1500克，北方邯鄣產(chǎn)的邯雪特精4000克，攪拌和均，送入壓面機(jī)進(jìn)行壓制。
權(quán)利要求
1.一種面食及其制作方法，它是由以下按重量比的原料組成南方面粉100-200北方面粉300-400奶粉1-3食用精鹽1-3水100-200食用堿0.03-0.06蛋清1-5a、食用堿0.02-0.05克放于水中，攪拌混合靜置8-24小時，提取上層清液；b、蛋清用a步驟的部分清液充分?jǐn)嚢柚练勰?；c、奶粉用a步驟的部分清液充分溶解；d、將a步驟的剩余的清液、b步驟的蛋清、c步驟的奶粉、食用精鹽、剩余的食用堿與面粉充分?jǐn)嚢韬途?，送入壓面機(jī)進(jìn)行壓制。
2.如權(quán)利要求1所述的面食及其制作方法，其特征在于南方面粉與北方面粉可分別選用2-6個品種混合。
3.如權(quán)利要求1所述的面食及其制作方法，其特征在于南方面粉150-200北方面粉350-400奶粉2-3食用鹽2-3水100-200食用堿0.04-0.06蛋清1-5。
4.如權(quán)利要求1所述的面食及其制作方法，其特征在于南方面粉150北方面粉350奶粉2食用精鹽2水100-200食用堿0.04蛋清3。
5.如權(quán)利要求1所述的面食及其制作方法，其特征在于食用堿放于水中，攪拌混合靜置12小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種面食及其制作方法，屬于食品及其加工方法。針對現(xiàn)有的面食口感差，不筋、不柔，其中的營養(yǎng)成分大多數(shù)不能被人體充分吸收的缺點。將南方面粉100－200,北方面粉300－400,奶粉1－3,食用精鹽1－3,水100－200,食品用堿0.03－0.06,蛋清1－5,按一定工序?qū)⒅浞謹(jǐn)嚢韬途?，送入壓面機(jī)進(jìn)行壓制。來達(dá)在降低了成本的基礎(chǔ)上提高了面質(zhì)、縮短高溫煮熟的時間，保留了其營養(yǎng)成分，更有利于半成品的加工。
文檔編號A21D2/00GK1460415SQ0313527
公開日2003年12月10日 申請日期2003年6月20日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月20日
發(fā)明者胡良光 申請人:胡良光