專利名稱：油炸紫菜肉卷的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別是一種油炸紫菜肉卷的制作方法。
背景技術(shù)：
肉類具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，是目前最受廣大消費(fèi)者歡迎的食品，肉類食用的方法較多，最普通的方法有炒、燉、炸或制作成肉餡等，這些方法都比較傳統(tǒng)，味道單一，久而久之會(huì)產(chǎn)生泛味的感覺，失去了食用的興趣，同時(shí)在制作過程中會(huì)不同程度地破壞肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成份。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種容易掌握、操作簡(jiǎn)單、制作成本低、產(chǎn)品味道獨(dú)特、不破壞營(yíng)養(yǎng)成份、食用方便的油炸紫菜肉卷的制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種油炸紫菜肉卷的制作方法，其特征在于它包括如下步驟a、調(diào)味汁配制，調(diào)味汁原料包括面粉、醬油、雞蛋、味精、胡椒粉、食鹽、大蒜粉、生姜、純堿、淀粉、磷酸鹽、砂糖、辣椒粉，其重量百分比如下名稱重量百分比面粉16-20％醬油6-8％雞蛋16-20％味精1-3％胡椒粉 0.5-1％食鹽0.7-1％大蒜粉 2-3％生姜0.5-0.9％純堿0.2-0.4％淀粉17-20％磷酸鹽 1-3％
砂糖0.5-0.9％辣椒粉 0-0.2％水 余量先混合面粉和淀粉，同時(shí)將醬油、味精、胡椒粉、食鹽、大蒜粉、生姜、純堿、磷酸鹽、砂糖、辣椒粉放入水中溶解，再依次加入雞蛋、混合的面粉與淀粉攪拌均勻形成調(diào)味汁備用；b、原料整理，將肉洗凈切成條狀，紫菜選用C級(jí)干海苔，切成3-4厘米寬、8-10厘米長(zhǎng)的條；c、浸泡，將肉放入調(diào)味汁中攪均浸泡，肉與調(diào)味汁的重量比為5-7∶3-4，待汁被吸收后，冷藏10-14小時(shí)，冷藏溫度為0-4℃；d、油炸，油溫控制在150-170℃，油炸0.5-1.5分鐘，炸后卷紫菜再炸，油溫控制在150-170℃，油炸0.5-1.5分鐘，中心溫度達(dá)60-80℃即可。
所述的肉為雞腿肉。
所述的肉條長(zhǎng)為5.5-6.5厘米，寬、厚為1.2-1.7厘米。
先炸成型，再卷紫菜，后炸為成品，炸后自然冷卻，再進(jìn)行速凍及包裝。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)操作步驟簡(jiǎn)單，容易掌握，制作成本低，在制作過程中無長(zhǎng)時(shí)間的高溫蒸煮，不破壞肉內(nèi)任何營(yíng)養(yǎng)成份，產(chǎn)品食用方便，口感好，易消化。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1先制作調(diào)味汁，取面粉小麥粉16％、醬油6％、雞蛋16％、味精1％、胡椒粉0.5％、食鹽0.7％、大蒜粉2％、生姜0.5％、純堿0.2％、淀粉17％、磷酸鹽1％、砂糖0.5％、水38.6％，先混合面粉和淀粉，同時(shí)將醬油、味精、胡椒粉、食鹽、大蒜粉、生姜、純堿、磷酸鹽、砂糖放入水中溶解，再依次加入雞蛋、混合的面粉與淀粉攪拌均勻形成調(diào)味汁備用。
將雞腿肉切成長(zhǎng)5.5厘米，厚、寬1.2厘米。紫菜選用C級(jí)干海苔，切成3-4厘米寬、8-10厘米長(zhǎng)的條。
將雞肉浸泡在調(diào)味汁內(nèi)攪拌均勻，肉與汁的重量比為5∶3。待汁被吸收后冷藏10小時(shí)，冷藏溫度為0℃。
油炸，油溫為150℃，炸0.5分鐘，撈出待不燙手時(shí)卷紫菜于肉條中段成卷，再炸，油溫控制在150℃，油炸0.5分鐘，中心溫度達(dá)60℃時(shí)即可。
自然冷卻后進(jìn)行速凍及包裝，采用普通食品速凍及包裝方式，并用金屬探測(cè)器進(jìn)行檢查，查看是否有金屬異物混入。
實(shí)施例2先制作調(diào)味汁，取面粉小麥粉20％、醬油8％、雞蛋20％、味精3％、胡椒粉1％、食鹽1％、大蒜粉3％、生姜0.9％、純堿0.4％、淀粉20％、磷酸鹽3％、砂糖0.9％、水18.8％，先混合面粉和淀粉，同時(shí)將醬油、味精、胡椒粉、食鹽、大蒜粉、生姜、純堿、磷酸鹽、砂糖放入水中溶解，再依次加入雞蛋、混合的面粉與淀粉攪拌均勻形成調(diào)味汁備用。
將雞腿肉切成長(zhǎng)6.5厘米，厚、寬1.7厘米。紫菜選用C級(jí)干海苔，切成3-4厘米寬、8-10厘米長(zhǎng)的條。
將雞肉浸泡在調(diào)味汁內(nèi)攪拌均勻，肉與汁的重量比為7∶4。待汁被吸收后冷藏14小時(shí)，冷藏溫度為4℃。
油炸，油溫為170℃，炸1.5分鐘，撈出待不燙手時(shí)卷紫菜于肉條中段成卷，再炸，油溫控制在170℃，油炸1.5分鐘，中心溫度達(dá)80℃時(shí)即可。
自然冷卻后進(jìn)行速凍及包裝，采用普通食品速凍及包裝方式，并用金屬探測(cè)器進(jìn)行檢查，查看是否有金屬異特混入。
實(shí)施例3先制作調(diào)味汁，取面粉小麥粉18％、醬油7％、雞蛋18％、味精2％、胡椒粉0.75％、食鹽0.9％、大蒜粉2.5％、生姜0.7％、純堿0.3％、淀粉18％、磷酸鹽2％、砂糖0.7％、辣椒粉0.2％、水28.95％，先混合面粉和淀粉，同時(shí)將醬油、味精、胡椒粉、食鹽、大蒜粉、生姜、純堿、磷酸鹽、砂糖放入水中溶解，再依次加入雞蛋、混合的面粉與淀粉攪拌均勻形成調(diào)味汁備用。將雞腿肉切成長(zhǎng)6厘米，厚、寬1.5厘米。紫菜選用C級(jí)干海苔，切成3-4厘米寬、8-10厘米長(zhǎng)的條。
將雞肉浸泡在調(diào)味汁內(nèi)攪拌均勻，肉與汁的重量比為6.5∶3.5。待汁被吸收后冷藏12小時(shí)，冷藏溫度為2℃。
油炸，油溫為160℃，炸1分鐘，撈出待不燙手時(shí)卷紫菜于肉條中段成卷，再炸，油溫控制在160℃，油炸1分鐘，中心溫度達(dá)75℃時(shí)即可。
自然冷卻后進(jìn)行速凍及包裝，采用普通食品速凍及包裝方式，并用金屬探測(cè)器進(jìn)行檢查，查看是否有金屬異物混入。
食用方法是微波爐加熱直接食用或者油溫在160℃情況下炸2分鐘即可。
權(quán)利要求
1.一種油炸紫菜肉卷的制作方法，其特征在于它包括如下步驟a、調(diào)味汁配制，調(diào)味汁原料包括面粉、醬油、雞蛋、味精、胡椒粉、食鹽、大蒜粉、生姜、純堿、淀粉、磷酸鹽、砂糖、辣椒粉，其重量百分比如下名稱重量百分比面粉16-20％醬油6-8％雞蛋16-20％味精1-3％胡椒粉 0.5-1％食鹽0.7-1％大蒜粉 2-3％生姜0.5-0.9％純堿0.2-0.4％淀粉17-20％磷酸鹽 1-3％砂糖0.5-0.9％辣椒粉 0-0.2％水 余量先混合面粉和淀粉，同時(shí)將醬油、味精、胡椒粉、食鹽、大蒜粉、生姜、純堿、磷酸鹽、砂糖、辣椒粉放入水中溶解，再依次加入雞蛋、混合的面粉與淀粉攪拌均勻形成調(diào)味汁備用；b、原料整理，將肉洗凈切成條狀，紫菜選用C級(jí)干海苔，切成3-4厘米寬、8-10厘米長(zhǎng)的條；c、浸泡，將肉放入調(diào)味汁中攪均浸泡，肉與調(diào)味汁的重量比為5-7∶3-4，待汁被吸收后，冷藏10-14小時(shí)，冷藏溫度為0-4℃；d、油炸，油溫控制在150-170℃，油炸0.5-1.5分鐘，炸后卷紫菜再炸，油溫控制在150-170℃，油炸0.5-1.5分鐘，中心溫度達(dá)60-80℃即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸紫菜肉卷的制作方法，其特征在于所述的肉為雞腿肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的油炸紫菜肉卷的制作方法，其特征在于所述的肉條長(zhǎng)為5.5-6.5厘米，寬、厚為1.2-1.7厘米。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的油炸紫菜肉卷的制作方法，其特征在于先炸成型，再卷紫菜，后炸為成品，炸后自然冷卻，再進(jìn)行速凍及包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了油炸紫菜肉卷制作方法。步驟為配調(diào)味汁，面粉16－20％、醬油6－8％、雞蛋16－20％、味精1－3％、胡椒粉0.5－1％、食鹽0.7－1％、大蒜粉2－3％、生姜0.5－0.9％、純堿0.2－0.4％、淀粉17－20％、磷酸鹽1－3％、砂糖0.5－0.9％、辣椒粉0－0.2％、水余量，混面粉和淀粉，將醬油、味精、胡椒粉、食鹽、大蒜粉、生姜、純堿、磷酸鹽、砂糖、辣椒粉加水溶解，加雞蛋、面粉和淀粉拌成汁；肉切條，選干海苔，切3－4cm寬、8－10cm長(zhǎng)；放肉至汁中攪均，肉與汁重量比5－7∶3－4，吸收汁后，冷藏10－14h，溫度0－4℃；油溫150－170℃，炸0.5－1.5分鐘，卷紫菜再炸，油溫150－170℃，炸0.5－1.5分鐘，中心達(dá)60－80℃。易操作，成本低，食用方便，口感好。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1471850SQ03133568
公開日2004年2月4日 申請(qǐng)日期2003年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月30日
發(fā)明者夏廣忠 申請(qǐng)人:夏廣忠