專利名稱：參花酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種參花酒及其制作方法，屬于國際專利分類C12G3/04“混合法配制酒”技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)中的摻料曲酒的生產(chǎn)方法，經(jīng)檢索文獻看到包括ZL93110990-人參果珍品曲酒，ZL94111787-滋補大曲酒及其制備方法，ZL00101250-保健葡米曲酒。其中滋補大曲酒的組成成分中有龍眼肉，人參，蓮米，黃芪，麥冬，當(dāng)歸等，為低度滋補保健飲料酒，保持了曲酒的傳統(tǒng)風(fēng)味，減少了高度酒的烈性刺激，濃香醇和，綿柔適口，同時又有扶正固本，強身健體之功效。但其強補成分較大，與本發(fā)明的配方及制作工藝全然有別。針對目前全國某些地區(qū)出現(xiàn)的非典型肺炎病例，本發(fā)明人經(jīng)過結(jié)合中醫(yī)原理分析，認為應(yīng)以清熱解毒為主攻，宜藥性溫涼為主，輔以滋陰補腎，以達到既去除內(nèi)熱，預(yù)防內(nèi)熱淤積造成易感非典型肺炎，又強壯身體，健康有力的效果。同時，分析現(xiàn)有的藥材配酒的專利技術(shù)，多以簡單配兌方法制作藥性酒，色、香、味及藥效均欠佳。
發(fā)明目的本發(fā)明的目的，在于提供一種既保持四川特有曲酒的濃香風(fēng)格，又具良好藥性效果的一種參花酒的制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種參花酒的制作方法，是在傳統(tǒng)藥膳的基礎(chǔ)上，采用經(jīng)過揀選除雜的中藥材成分，加入四川濃香型曲酒中制成參花酒。其加入的中藥成分包括金銀花、枸杞、茯苓、白術(shù)、黃柏、柏子仁、五味子和西洋參；加入量按100kg酒計量，金銀花8kg，枸杞6kg，茯苓6kg，白術(shù)4kg，黃柏4kg，柏子仁3kg，五味子3kg，西洋參2kg。以上幾種材料在使用前均經(jīng)仔細用清潔水洗滌干凈后備用。
是在70°優(yōu)質(zhì)曲酒中，按照配方量加入上述8種藥材，在45℃±2℃的溫度下密封恒溫保持35天，再經(jīng)過濾，濾液蒸餾，得到參花含香曲酒；再根據(jù)不同需要配兌成50°、45°、38°、22°的參花酒。
曲酒系選用由高粱釀造的濃香型未經(jīng)勾兌的70°曲酒。
金銀花系選用黃色干品、無梗及葉等雜物的上等產(chǎn)品。
枸杞系選用寧夏枸杞的成熟果實，摘去殘留的梗、蒂及其它雜物。茯苓系選用白色小方塊狀產(chǎn)品，斷面呈白色細膩，嘗之粘牙力強。白術(shù)、黃柏、柏子仁、五味子先除去雜物。西洋參采用國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)西洋參。
本發(fā)明利用藥材中對人體營養(yǎng)無效的成分多為大分子物質(zhì)，在溶液中擴散系數(shù)小，在生產(chǎn)過程中將所含苦味、澀味、顏色等排除掉，從而保持了純正的口感與香味，使四川濃香型曲酒的氣味不至被加入膳用藥材所破壞，使酒香藥香非常調(diào)和得體，最終通過一系列生產(chǎn)過程配兌成50°、45°、38°、22°的參花酒。
本發(fā)明的參花酒突破了傳統(tǒng)的工藝方法，并注意去除了中藥材自身的苦味、澀味等口感不適及受影響的外觀色澤，成品基本無色，澄清透明，并在50°、45°、38°、22°參花酒中完全保留了四川濃香型曲酒的口感與香味，故酒藥兩香都非常顯著。飲之協(xié)調(diào)適口，余味悠長，令人有不忍停杯之感，系高科技產(chǎn)品。與一般的浸泡藥酒在色、香、味三方面均有不同，具獨道之處，特別在口味上，其味芬芳，余味綿軟悠長，更勝一籌。
本品透明無色，無懸浮物及沉淀物，排除藥中苦澀味及其它異味，具有自然優(yōu)雅的金銀花等協(xié)調(diào)的酒藥香味，并特別保持了四川濃香型白酒的風(fēng)味，口感柔和，余味悠長。
70°優(yōu)質(zhì)曲酒中按照配方量加入上述8種藥材，在45℃±2℃的溫度下密封恒溫保持35天，再經(jīng)過濾，濾液蒸餾，得到參花含香曲酒，其濾渣可以加蒸汽沖蒸，得到?jīng)_蒸液。廢渣可作肥料用。無毒廢液棄去排出。
具體實施例方式以高粱為原料，以稻殼為填充劑，大曲為糖化發(fā)酵劑，用泥窖續(xù)糟固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)混槽蒸餾而得70°左右未經(jīng)勾兌的濃香型曲酒，再加入西洋參、金銀花、枸杞、茯苓、白術(shù)、黃柏、柏子仁、五味子8種食用中藥材，經(jīng)45℃±2℃下保溫密封存貯35天，再經(jīng)分離苦味、澀味、顏色一系列工藝，最后經(jīng)勾兌調(diào)味而成。
本品除具有四川濃香型曲酒的香味外，并含有明顯的西洋參、金銀花等食用藥材的香味與口感，沒有膳藥的苦味澀味等常有的邪味，而與酒香非常協(xié)調(diào)，感覺自然，醇香濃郁，別具一格。飲后回味適口，余香悠長。謂參花酒馥牽佳客，芙蓉國色綻奇霞。
所制成的50°、45°、38°酒因含酒量高，故酒香較為突出，22°酒因含酒量低，故西洋參、金銀花等香味則較酒味突出。但四者之間除酒度不同，籍以適合各種飲用要求外，其余配方用量及生產(chǎn)過程完全相同。
其感官規(guī)定和理化衛(wèi)生指標(biāo)祥見下表1——感官規(guī)定表；表2——理化衛(wèi)生指標(biāo)表。
表1

表2

權(quán)利要求
1.一種參花酒的制作方法，是在傳統(tǒng)藥膳的基礎(chǔ)上，采用經(jīng)過揀選除雜的中藥材成分，加入四川濃香型曲酒中制成參花酒，其特征在于加入的中藥成分包括金銀花、枸杞、茯苓、白術(shù)、黃柏、柏子仁、五味子和西洋參；加入量按100kg酒計量，金銀花8kg，枸杞6kg，茯苓6kg，白術(shù)4kg，黃柏4kg，柏子仁3kg，五味子3kg，西洋參2kg。
2.如權(quán)利要求1所述的參花酒的制作方法，其特征在于是在70°優(yōu)質(zhì)曲酒中，按照配方量加入上述8種藥材，在45℃±2℃的溫度下密封恒溫保持35天，再經(jīng)過濾，濾液蒸餾，得到參花含香曲酒；再根據(jù)不同需要配兌成50°、45°、38°、22°的參花酒。
3.如權(quán)利要求1所述的參花酒的制作方法，其特征在于所述曲酒系選用由高粱釀造的濃香型未經(jīng)勾兌的70°曲酒。
4.如權(quán)利要求1所述的參花酒的制作方法，其特征在于所述金銀花系選用黃色干品、無梗及葉等雜物的上等產(chǎn)品。
5.如權(quán)利要求1所述的參花酒的制作方法，其特征在于所述枸杞系選用寧夏枸杞的成熟果實，摘去殘留的梗、蒂及其它雜物。
6.如權(quán)利要求1所述的參花酒的制作方法，其特征在于所述茯苓系選用白色小方塊狀產(chǎn)品，斷面呈白色細膩，嘗之粘牙力強。
7.如權(quán)利要求1所述的參花酒的制作方法，其特征在于所述白術(shù)、黃柏、柏子仁、五味子先除去雜物。
8.如權(quán)利要求1所述的參花酒的制作方法，其特征在于所述西洋參采用國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)西洋參。
全文摘要
一種參花酒的制作方法，是在傳統(tǒng)藥膳的基礎(chǔ)上，采用經(jīng)過揀選除雜的中藥材成分，加入四川濃香型曲酒中制成參花酒。其加入的中藥成分包括金銀花、枸杞、茯苓、白術(shù)、黃柏、柏子仁、五味子和西洋參。在70°優(yōu)質(zhì)曲酒中，按照配方量加入上述8種藥材，在45℃±2℃的溫度下密封恒溫保持35天，再經(jīng)過濾，濾液蒸餾，得到參花含香曲酒；再根據(jù)不同需要配兌成50°、45°、38°、22°的參花酒。本發(fā)明突破了傳統(tǒng)工藝方法，去除了中藥材自身的苦澀味等口感不適及受影響的外觀色澤，澄清透明，并在50°、45°、38°、22°參花酒中完全保留了四川濃香型曲酒的口感與香味，酒藥兩香都非常顯著。飲之協(xié)調(diào)適口，余味悠長，系高科技產(chǎn)品。
文檔編號C12G3/00GK1458267SQ03123539
公開日2003年11月26日 申請日期2003年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月26日
發(fā)明者張正儒 申請人:張正儒