專利名稱：即沖即食配湯面片及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面片及其制作方法，具體是一種熟制的且配有湯菜的可以即沖即食的面片及其制作方法。
面片屬于湯菜面食，食用時宜配湯食用，現(xiàn)有技術(shù)加工的面片都是生品，需煮熟后才能食用，而且需同時配做湯菜，對于現(xiàn)代快節(jié)奏的生活來說，則顯得有些不合節(jié)奏。
本發(fā)明的目的是提供一種快節(jié)奏的、省時省力的無需加工就可食用的即沖即食配湯面片及其制作方法，本發(fā)明具體通過以下方案來完成。
一種即沖即食配湯面片的制作方法，主要包括以下步驟1、面片的壓制與熟制取精制面粉加入食鹽、雞蛋等揉合成面團用機器壓制成2mm以下薄片，入沸水中煮熟后撈出，過水冷卻，備用；2、湯的熟制備好做湯所需的各種蔬菜、精肉、雞蛋、鹽、蔥、雞精等物料，按照不同湯的做法將湯做熟；3、擺盤將煮熟的面片按一定量盛入容器內(nèi)，將做熟的湯也按一定量舀入容器內(nèi)；4、速凍將擺好盤的面片及湯塊放入速凍庫內(nèi)速凍10小時以上，以使每個實體的中心溫度低于-18℃；5、真空脫水將速凍好的面片及湯塊放入真空度低于100Pa的真空倉內(nèi)進行脫水干燥，脫水曲線按照以時間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進行，以使每個實體的含水量低于5％。
6、防潮包裝將脫好水的面片及湯塊一并裝入鋁箔袋內(nèi)即成成品。
由本發(fā)明方法加工而成的產(chǎn)品無需煮制便可直接用熱水沖泡食用，省時省力，同時配有湯菜，更方便實惠，可隨身攜帶，隨時隨地都可食用，保存時間長(常溫下可保存三年)，營養(yǎng)口味如同新做的一樣。
本發(fā)明的實施例如下1、面片的壓制與熟制用精制面粉加雞蛋、食鹽等揉和成面團，用機器壓制成1mm厚薄片，手工或機械切成5cm×5cm片狀，等水燒開后入鍋煮熟，撈出過溫水冷卻，備用；2、湯的熟制再用西紅柿、雞蛋、香菜、蔥、鹽、雞精等做成西紅柿雞蛋湯，備用；3、擺盤將備用的面片按每份100g盛入方形容器內(nèi)，將備用的西紅柿雞蛋湯也按每份200g舀入方形容器內(nèi)，4、速凍將擺好盤的面片及湯放入速凍庫內(nèi)速凍12小時，使每個實體的中心溫度達到-20℃，5、真空脫水將速凍好的面片及湯塊放入真空度為60Pa的真空倉內(nèi)進行脫水干燥，面片干燥過程按 的工藝曲線進行，使每個實體的含水量達到3％，湯的干燥曲線按 的工藝曲線進行，使每個實體的含水量達到3％。
6、防潮包裝將脫完水的面片及湯塊一并裝入防潮包裝內(nèi)即成成品。
權(quán)利要求
1.一種即沖即食配湯面片，其特征在于面片和湯都是熟制的且可以直接用熱水沖泡食用的。
2.一種即沖即食配湯面片的制作方法，其特征在于制作過程主要包括以下步驟(1)、面片的壓制與熟制取精制面粉加入食鹽、雞蛋等揉合成面團，用機器壓制成2mm以下薄片，入沸水中煮熟后撈出，過水冷卻，備用；(2)、湯的熟制備好做湯所需的各種蔬菜、精肉、雞蛋、鹽、蔥、雞精等物料，按照不同湯的做法將湯做熟；(3)、擺盤將煮熟的面片按一定量盛入容器內(nèi)，將做熟的湯也按一定量舀入容器內(nèi)；(4)、速凍將擺好盤的面片及湯塊放入速凍庫內(nèi)速凍10小時以上，以使每個實體的中心溫度低于-18℃；(5)、真空脫水將速凍好的面片及湯塊放入真空度低于100Pa的真空倉內(nèi)進行脫水干燥，脫水曲線按照以時間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進行，以使每個實體的含水量低于5％。(6)、防潮包裝將脫好水的面片及湯塊一并裝入鋁箔袋內(nèi)即成成品。
全文摘要
一種即沖即食配湯面片及其制作方法，其主要經(jīng)過:1.面片的壓制與熟制；2.湯的熟制；3.擺盤；4.速凍；5.真空脫水；6.防潮包裝等步驟來完成，本發(fā)明所形成的產(chǎn)品具有無需煮制便可直接用熱水沖泡食用、省時省力、同時配有湯菜，更方便實惠、可隨身攜帶，隨時隨地都可食用、保存時間長(常溫下可保存三年)，營養(yǎng)口味如同新做的一樣等優(yōu)點，為人們的生活帶來極大的方便。
文檔編號A23L1/39GK1473496SQ0312302
公開日2004年2月11日 申請日期2003年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月27日
發(fā)明者宋述孝, 王官德, 劉芳 申請人:萊陽市遠洋食品有限公司