專利名稱：功能性海洋食品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是加有海洋生物提取物質(zhì)的功能性食品及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
隨著人類科技的進步和生活水平的提高，人們對食品的要求已經(jīng)超越了眾所周知的層次。據(jù)一些媒體調(diào)查，60％以上的人希望所攝入的食品對自身健康有促進作用，于是出現(xiàn)了功能性食品。所謂功能食品是指對增加人體免疫力，增強防御機能，調(diào)節(jié)生理節(jié)律，預(yù)防疾病和促進康復(fù)等具有明顯調(diào)節(jié)功能的食品，它的特征是具有食品形態(tài)，可按通常的方法取食，同時因含有功能成分，食后表現(xiàn)出明顯的具體生理調(diào)節(jié)功能。功能食品被稱為“21世紀食品”，代表了當(dāng)代發(fā)展的新潮流。這不僅僅是一種時尚，更重要的是體現(xiàn)了人們消費知識與價值的更新。
在眾多的功能性食品中，除了陸地的蛋白、氨基酸類食品和藥膳食品以外，人們也越來越多的傾向于海洋生物食品。眾所周知，海洋是人類的寶庫，蘊藏著豐富的生物資源。開發(fā)利用這個寶庫已成為當(dāng)今世界科學(xué)研究的熱點。利用海洋生物資源開發(fā)海洋功能食品，是功能食品研究中具有巨大開發(fā)潛力的一部分，運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段將海洋生物中具有生理調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)提取出來，制成功能食品，將會產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。目前國內(nèi)外利用海洋生物活性成分研制的功能食品已形成多個系列。如以深海魚蝦為主的無污染蛋白食品；以海藻、微藻和海藻多糖為主的具有降脂、抗氧化、降壓、降糖、抗癌、補血等多方面作用的各種活性物質(zhì)，以海龍、海馬、海米、海星、鯊魚等珍稀海洋生物滋補食品；應(yīng)用珍珠、牡蠣、貝類的補鈣、補氨基酸食品。公開文獻報道了一些功能食品的內(nèi)容，如《中國海洋藥物》2000年第2期“八種海洋生物藥抗疲勞作用的初步研究”探討了海洋生物尖海龍、三斑海馬、牡蠣、龜板、刺參、海星黃、螺旋藻、海帶的抗疲勞作用。結(jié)果表明，這八種海洋生物均能不同程度地延長小鼠負重游泳時間，有效降低游泳后血乳酸含量，證明有推遲運動性疲勞出現(xiàn)和促進恢復(fù)和積極作用。比較實驗結(jié)果表明，尖海龍抗疲勞作用效果最好。《湛江海洋大學(xué)學(xué)報》2000年第3期“?；撬岬纳锘钚约捌湓诤Ｑ笊镏械姆植肌?，提出了海洋許多貝類、藻類含有較高的?；撬岷蛯θ梭w有用的生物活性物質(zhì)；《山東食品科技》1999年第1期“海洋食品深度開發(fā)前景廣闊”敘述了海洋生物資源共有20多萬種，其中動物18萬種，植物2萬種，據(jù)測算，全球海洋每年的初級生產(chǎn)力的約為1350億噸有機碳，整個地球生物生產(chǎn)力的88％來自海洋，海洋資源很重要的特點之一就是可現(xiàn)生性的能力很強，由此為人類對生物資源的可持續(xù)再利用發(fā)展提供了極為有利的條件。《食品研究與開發(fā)》1999年第3期，“海洋功能食品-21世紀的新型食品”論述了海洋生物中含有許多重要的生理活性物質(zhì)及其功能，并闡明了海洋功能食品的開發(fā)方向和市場前景。中國專利及專利申請98124261“一種褐藻膳食纖維及其生產(chǎn)方法和應(yīng)用”與“一種膳食纖維食品及其生產(chǎn)方法和其應(yīng)用領(lǐng)域”。所述的膳食纖維就是從褐藻中的羊棲菜或海帶提取的。其生產(chǎn)方法為將原料浸泡、清洗、絞切，藻體粉碎，強堿提取分離成濾液或濾渣，濾渣經(jīng)洗滌、烘干、粉碎制成不溶性膳食纖維，濾液經(jīng)沉淀、酸洗、堿洗、干燥制成水溶性膳食纖維。它們可添加至面包、餅干、面條、糖果或飲料作為功能食品應(yīng)用。
技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明人在長期的研究海洋生物的過程中，了解到選取功能性海洋食品應(yīng)當(dāng)具備明顯調(diào)節(jié)功能、又要兼?zhèn)湓蟻碓簇S富，大眾消費得起。也就是說，目前公開文獻報道的有些功能性海洋食品如海龍、三海馬、牡蠣、龜板、刺參、海星黃等以滋補功能成分為主，屬于海洋稀有動物，產(chǎn)量不高，這些動物應(yīng)當(dāng)保護，不宜大量捕捉，而且這些動物對兒童、普通人不一定都適合食用；單純的海藻營養(yǎng)成分不足，蛋白含量不夠；魚蝦蟹雖然是高蛋白，含有較豐富的鋅錳鐵，但又缺少降脂、抗氧化等作用。所以本發(fā)明人在前人研究的基礎(chǔ)上，經(jīng)過試驗，制備了一種原料來源容易，功能獨特，既適合老人、兒童、病人食用，也適合普通人食用的功能性海洋食品。該食品添加劑包括珍珠、?；撬幔换蛘哒渲?、牛磺酸和海藻多糖；或者珍珠、?；撬岷拓惾馓崛∥铮换蛘哒渲?、?；撬岷偷途酆隙鹊乃苄詺ぞ厶?，其原料的成分和質(zhì)量含量如下第一種組合?；撬?.5-10％珍珠 90-99.5％第二種組合牛磺酸0.5-10％珍珠 30-50％海藻多糖 余量第三種組合?；撬?.5-10％珍珠 30-50％貝肉提取物余量第四種組合?；撬?.5-10％珍珠 30-50％低聚合度的水溶性殼聚糖余量用上述功能性海洋食品添加劑加入到面包、餅干、面條、糖果或飲料中的比例是每公斤固體食品(加入)為10-500mg；每公升液體食品(加入)為10-100mg，可分別稱為海洋營養(yǎng)面包、海洋營養(yǎng)餅干、海洋營養(yǎng)面條、海洋營養(yǎng)糖果、海洋營養(yǎng)飲料等。
本發(fā)明的功能性海洋食品還可以加入各種維生素、微量元素或其它對人體有益的物質(zhì)。
本發(fā)明的功能性海洋食品的生產(chǎn)方法是按照通常的面包、餅干、面條生產(chǎn)過程，在揉面過程將上述功能性海洋食品添加劑加入，糖果生產(chǎn)過程是在將糖熔化后，與香精、調(diào)味劑一起加入；飲料生產(chǎn)過程是先將上述功能性海洋食品添加劑溶于純凈水中(注意如果是珍珠粉應(yīng)用食用醋酸溶解，并加入少量砂糖調(diào)味或果汁)，然后均質(zhì)、裝瓶、滅菌、壓蓋，包裝，得到產(chǎn)品。
本發(fā)明的功能性海洋食品添加劑加入到食品或飲料后應(yīng)當(dāng)使其中的牛磺酸含量達到20-100mg/1000g以上(文獻報道的嬰幼兒食品中?；撬岷坎荒艿陀?6mg/1000g)，有效珍珠粉、海藻多糖或貝肉提取物、低聚合度的水溶性殼聚糖含量要達到50-500mg/1000g以上。
以下分別對上述三種成分的功能進行論述1、珍珠珍珠別名真珠，始載于《開寶本草》，李詢謂“真珠出南海，石決明產(chǎn)也”.珍珠是國內(nèi)外暢銷的名貴中藥之一。它是由珍珠貝科動物珍珠貝、馬氏珍珠貝或蚌科動物三角釩蚌，招紋冠蚌、背角無齒蚌等貝類動物珍珠囊中形成的無核珍珠。性寒、味甘、咸。主要成分為大量文石型碳酸鈣及少量方解石型碳酸鈣、其化學(xué)成分為鈣38.82％、碳12.57％、氫0.34％、氮0.52％外，還含有粗角質(zhì)蛋白多種微量元素和痕量元素，如鎂、錳、鋁、銅、鋁、鐵、鎢、鋅、鋁、鋇、鉻、鎳、鉆、銀、金、鐵、硅、鋰、碘、溴、鋯、釷、銅、鈧、硒等。珍珠水解液中含有多種氨基酸，如天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、甲氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸等20余種氨基酸(總量約為1-4％)，含量較高的有亮氨酸、蛋氨酸等，具有美容養(yǎng)顏、益智強身和保健延年(老少佳宜)等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為復(fù)合氨基酸能直接參與眼中新陳代謝，對引起晶體混濁的膠原分解酸及粘多糖分解酶起抑制作用，可對晶體起到系列賦活作用，抑制透明可溶性蛋白變?yōu)椴煌该鞑蝗苄缘鞍?，幫助晶體增加透明度。因此，珍珠具有去翳明目的作用。依照此作用制成的制劑有“珍珠明目液”等，能使視力增加，對老年性白障初期患者效果較好。
在中醫(yī)藥文獻中介紹，珍珠具有鎮(zhèn)心安神，養(yǎng)陰熄風(fēng)，清熱墜痰，去翳明目，解毒生肌等作用。臨床應(yīng)用于驚悸、證仲、癲癇，驚風(fēng)搐弱，煩熱消渴，喉痹口疳，目生翳障，瘡瘍久不收口等。
珍珠所有的使用途徑都基于它的有效成分被溶解吸收。以珍珠磨成細粉口服或配入成藥中口服，在消化道的酸性條件下，文石型碳酸鈣、氨基酸、珍珠色素及部分微量元素等都可能被人體吸收。其中，主要成分碳酸鈣(總雖約占92％)在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變成可溶性鈣離子，吸收后，進一步變成具有生物活性的鈣離子。鈣離子除了在形成骨胳、牙齒中有其特別重要的作用外，它還直接影響神經(jīng)傳遞質(zhì)的釋放，內(nèi)分泌和外分路腺的分泌，維生意B12的吸收，它還能與鈉離子一起推動各種物質(zhì)通過細胞膜，從而在膜轉(zhuǎn)移中發(fā)生特殊的作用。藥理研究還發(fā)配珍珠所含的碳酸鈣有中和胃酸作用，能緩解潰瘍的反酸、胃病等癥狀。
本發(fā)明選用的珍珠為珍珠粉，也可以選用從珍珠貝、馬氏珍珠貝中獲取的珍珠層粉，或者選用珍珠水解液，選用珍珠水解液時其含量按溶液中所含珍珠粉的重量計算。
2、?；撬崤；撬?tawine)又名牛黃酸、牛膽素，化學(xué)名2-氨基乙黃酸，分子結(jié)構(gòu)式為H2N-CH2-CH2SO3H。它是一種白色晶體或粉末，無臭味，味微酸，能溶于水，不镕于乙醇、乙醚和丙酮，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在室溫、避光、密閉干燥條件下可保存3年。牛磺酸以游離形式大量存在于人及哺乳動物體內(nèi)，對人體無毒、無副作用，是人體必需的一種氨基酸。
?；撬嵩跔I養(yǎng)學(xué)上非常重要.雖在人體內(nèi)只占體重的千分之一，卻普通存在于人體的各種組織細胞中，是人體不可缺少的營養(yǎng)素之一。在體內(nèi)，牛磺酸可由含硫氨基酸通過脫羧、氧化等作用合成.在機體內(nèi)的生物合成速度取決于半胱亞硫酸脫羧酶(SCAD)的活性，不同動物體內(nèi)的SCAD的活性不同，人體的SCAD的活性低，所以要從外界攝取。
多年來，從生化、營養(yǎng)、藥理等方面對牛磺酸進行了深人的研究，發(fā)現(xiàn)牛磺酸主要分布在人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、視網(wǎng)膜、肝、心臟、骨骸肌等組織中，是人體重要的氨基酸。?；撬崾且暰W(wǎng)膜中含量最高的氨基酸，對保護視網(wǎng)膜，維持正常的視覺機能起重要作用，它對人體的腦神經(jīng)系統(tǒng)有積極作用，表現(xiàn)在它促進人腦(特別在嬰幼兒時期)神經(jīng)細胞的樹突分化和細胞增殖，同時還影響人的交感神經(jīng)系統(tǒng)，牛碳酸對心血管系統(tǒng)有獨特作用，可以減少心血管疾病，降低血壓，促進脂質(zhì)代謝和鈣的吸收等等，牛碳酸還通過調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)和刺激骨髓升高白細胞來增強機體的免疫能力，?；撬峥梢源龠M嬰幼兒的聽覺發(fā)育，最新臨床研究表明?；撬峥梢杂糜谥委熤靖魏图毙韵僖妊?、提高乙肝接種疫苗的抗體活性及促進腸胃手術(shù)的愈合。在歐美及日本等發(fā)達國家早已將?；撬釓V泛應(yīng)用于食品及醫(yī)療行業(yè)，因此我國于1994年正式將牛磺酸列入食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準，允許牛磺酸作為食品添加劑使用。
牛磺酸對嬰幼兒的生長發(fā)育具有特殊的作用，但由于嬰幼兒的SCAD含量還不成熟，自身合成的?；撬岷苌?，無法滿足正常生理需要，必須依靠外界的補充才能滿足。正常情況下母乳中的?；撬岬暮靠蓾M足要求，當(dāng)母乳供應(yīng)得不到保證時，就得求助于各種兒童營養(yǎng)保健品，然而普通奶粉的蛋白質(zhì)含量，?；撬岬暮恐挥心溉榈?/20，顯然無法滿足需要。為了使乳制品母乳化，美國等國對嬰幼兒的乳制品有明確規(guī)定100ml一乳制品中?；撬岬暮坎坏玫陀?.16mg。在日本還規(guī)定，不添加牛磺酸的兒童食品嚴禁上市，以確保嬰幼兒的健康發(fā)育。
?；撬嵩诔赡耆说氖称分幸彩且环N優(yōu)良的營養(yǎng)添加劑，它對改善人的心血管系統(tǒng)、保膽護肝、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等方面部有顯著作用，因此，近年來在國內(nèi)外市場上出現(xiàn)的一些飲料、營養(yǎng)保健品也都開始添加?；撬?。在日本把?；撬嶙骺焖僦箍蕜┖涂蛊?，提高人體抵抗力口服液的主要成分，國外還有人把牛磺酸添加到酒類制品中，以減輕酒對人體的刺激作用，還把?；撬嵋?％的含量添加到味精、醬油等調(diào)味品中，用以治療防病。
?；撬峥梢詮男叟５哪懼蝎@取，1950年以后世界各國開始進行人工合成研究，目前?；撬岬暮铣晒に噷⒔?0種，其中乙醇胺法、二氯乙烷法、環(huán)氧乙烷乙撐亞胺法已經(jīng)工業(yè)化，乙醇胺法是當(dāng)今國際?；撬嵘a(chǎn)廠家采用最多的一種方法。
?；撬嵋部梢詮暮Ｑ笊镏刑崛?，特別是從海洋貝類、魚類提取的海洋生物物質(zhì)，不僅含有牛磺酸，也含有對人體有益的氨基酸和必需微量元素，所以，本發(fā)明除了可以加入化學(xué)法生產(chǎn)的牛磺酸外，也可加入從海洋貝類、魚類提取的海洋生物物質(zhì)，其生產(chǎn)方法是將新鮮貝肉或魷魚、墨魚(烏賊)、海參等海洋動物用清水洗凈，再用高壓熬煮至爛，過濾，將汁濃縮得到。
3、海藻多糖海藻多糖為從褐藻、叉紅藻、螺旋藻等海藻提取的多糖類物質(zhì)，目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、生物技術(shù)等領(lǐng)域，這些海藻多糖除了具有傳統(tǒng)的工業(yè)價值外，近年來研究表明，它含有對人體有益的不飽和脂肪酸、蝦青素、P-胡蘿卜素以及多種生物活性物質(zhì)，具有食療和藥用價值。有的海藻還含有許多不飽和脂肪酸(PUPA)，如γ-亞麻酸、EPA(腦黃金)，能預(yù)防和治療心血管疾病、癌癥，調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)和視覺系統(tǒng)的功能，其中螺旋藻中的不飽和脂肪酸主要是亞油酸和γ-亞麻酸，二者可降低血漿膽固醇水平的作用，特別是γ-亞麻酸，其效果是前者的170倍。它還具有抗腫瘤、抗病毒、抗輻射、降血脂及抗凝血等多種生物活性及增強免疫，細胞誘導(dǎo)分化的藥用功能。其中降解的褐藻膠具有許多類肝素的抗凝和抗病毒的生理活性，可用于心血管疾病和病毒病方面的藥用研究，以及抗精子畸形、抗突變、抗癌的作用，因此在國內(nèi)外受到了廣泛的重視。據(jù)報道，青島海洋大學(xué)藥物與食品研究所研制成功的PSS甘糖酯已成功的應(yīng)用于臨床。另外，瓊膠酶、卡拉膠酶及褐藻膠酶還應(yīng)用于分子生物學(xué)領(lǐng)域，作為高效、可靠的海藻解壁酶，用于原生質(zhì)體、胞內(nèi)活性物質(zhì)的制備。海藻多糖酶為我們更為精確的研究海藻多糖的結(jié)構(gòu)，提供了有利的手段，進入九十年代以后，隨著分子生物學(xué)的發(fā)展.海藻多糖的微生物降解及其酶系性質(zhì)的研究.以及海藻多糖降解菌工程菌酶系的表達，使大量得到海藻多糖降解兩成為可能，這為進一步研究海藻寡糖的生理活性以及海藻解壁的應(yīng)用提供了基礎(chǔ)，近年來，許多新技術(shù)將海藻多糖應(yīng)用于酶的改造，拓展了酶的來源及特性的概念，克隆酶、雜交酶、修飾酶等將使生物酶發(fā)展到一個新階段，另外，八十年代以來，國內(nèi)外許多學(xué)者對各種海藻中多糖類活性物質(zhì)的抗突變性和抗腫瘤作用進行了研究。發(fā)現(xiàn)海藻中抗腫瘤活性成份主要是海藻酸性多糖。日本北里大學(xué)山本一郎教授證實從昆布及馬尾藻中提取的多糖對小鼠的腹水瘤和實體瘤細胞均有抑制作用。王庭欣等也曾報道海帶多糖具有一定的抗突變作用，海藻多糖的抗突變機理涉及到許多方面。體內(nèi)及體外試驗證明，其抗突變、抗腫瘤活性是通過宿主中介進行的。海藻多糖預(yù)示應(yīng)用于腫瘤的預(yù)防將有著廣闊的前景。所以在飲用水中加入海藻多糖，對人體內(nèi)的微生物平衡、保證身體健康有著十分重要的作用。
海藻多糖的制備一般采用有機溶劑提取，或者采用超聲波提取、二氧化碳臨界提取等方法得到，這些方法在公開文獻上有較多介紹。
4、貝肉提取物貝肉提取物包括牡蠣、扇貝、文蛤，它是我國重要海洋貝類資源，從北到南的整個沿海地區(qū)都大量盛產(chǎn)。這些貝類不但營養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且還有很多保健功能，具有重要食用價值和經(jīng)濟價值。對這些貝類資源進行高值化開發(fā)利用，為人類提供理想的海洋食品及海洋藥物，并創(chuàng)造出宏觀的經(jīng)濟效益，將有助于推動我國海洋產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。特別是作為海洋生物的牡蠣，是沿海習(xí)見且大量生長的一種珍貴貝類。它富含糖元、蛋白質(zhì)、牛黃酸、氨基酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分，根據(jù)有關(guān)資料介紹，牡蠣的氨基酸組成為牛黃酸26.2％、谷氨酸19.5％、甘氨酸5.0％、蛋氨酸1.5％、骯氨酸1.0％、天門冬氨酸7.3％、丙氨酸7.1％、脯氨酸6.7％、賴氨酸3.7％、亮氨酸3.2％、蘇氨酸3.0％、結(jié)氨酸2.9％、絲氨酸2.8％、精氨酸2.7％、異亮氨酸2.2％、苯丙氨酸2.0％、酪氨酸1.5％、組氨酸1.2％、色氨酸0.6％。特別值得注意的是其中的牛黃酸、谷氨酸、甘氨酸和骯氨酸等有效氨基酸的含量很高。正是這些有效氨基酸的協(xié)同作用，才使貝肉提取物作為抗氧化物質(zhì)幫助。我國衛(wèi)生部己批準將牡蠣列為第一批既是藥材又可作為食品的保健療效品。在我國，對貝肉的應(yīng)用開發(fā)己開展了很多研究工作，并有商業(yè)產(chǎn)品面市。貝肉提取物的提取方法是1、先將貝類經(jīng)清洗，加入原料的1/5水、用組織破碎機打槳，再保溫酶解，即將原料漿泵人反應(yīng)器，加入原料1％的枯草桿菌中性蛋白酶混勻，55-60℃保溫酶解2h，并不斷攪拌以充分酶解，然后經(jīng)加熱煮沸以使蛋白質(zhì)輕微變性、同時除去部分腥味，冷卻至40℃左右，用離心和紗網(wǎng)兩次過濾，得到貝肉提取物。
5、低聚合度的水溶性殼聚糖低聚合度的水溶性殼聚糖(聚合度(D.P.)一般為2-20)，具有多種優(yōu)異的性能，除了作為作為紡織、造紙等輕工業(yè)原料外，近年來發(fā)現(xiàn)其更具有促進脾臟抗體生成、抑制腫瘤細胞生長的生理功能；可有效地降低肝臟和血清中的膽固醇以及降低血壓、血糖和血脂；增強免疫力和抗疾病的能力；強化肝臟功能，防止痛風(fēng)和胃潰瘍；促進雙歧桿菌的增殖，抑制大腸桿菌及引起腸內(nèi)感染的一些其它細菌的生長；抑制成人病的發(fā)生等。低聚合度的水溶性殼聚糖的制備方法是將殼聚糖用殼聚糖酶或球孢白僵菌、假單孢菌等微生物作為產(chǎn)生殼聚糖酶的菌種，在一定的溫度、PH下培養(yǎng)得到。這些方法在公開文獻上也有介紹。
與現(xiàn)有的普通食品飲料相比，本發(fā)明的功能性海洋食品添加劑的積極效果和顯著優(yōu)點是海洋水產(chǎn)資源的合理開發(fā)利用越來越受到人類的重現(xiàn)，在某些海洋水產(chǎn)資源的開發(fā)利用過程中，海洋食品不僅含有豐富的營養(yǎng)，而且資源豐富?？茖W(xué)家不僅干方百計地開發(fā)利用現(xiàn)有的海洋生物資源，而且越來超重視開辟。海洋牧場和“海洋農(nóng)場”，大力發(fā)展海洋生物的養(yǎng)植，并將此稱為“藍色革命”。許多發(fā)達國家紛紛采取行動、充分發(fā)掘潛力，運用高新技術(shù)對水產(chǎn)品進行綜合開發(fā)。所以將珍珠、?；撬岷秃Ｔ宥嗵亲鳛樘砑觿┘尤氲绞称分校袭?dāng)今國際水產(chǎn)食品、海洋食品的發(fā)展趨勢。
利用海洋生物資源開發(fā)海洋功能食品，是功能食品研究中具有巨大開發(fā)潛力的一部分，運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段將海洋生物中具有生理調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)提取出來，制成功能食品，將會產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
本發(fā)明的食品的推出在很大程度上滿足了人們對高檔禮品的時尚消費。在不知道“吃什么”、“買什么”和“送什么”的今天，功能性海洋食品無疑給人們創(chuàng)造和提供了更多的消費空間。
可形成系列化產(chǎn)品豐富食品市場和提高旅游購買力，珍珠、牛磺酸和水溶性殼聚糖、海藻多糖、貝肉提取物不但營養(yǎng)豐富，而且還有很多保健功能，具有重要藥用價值和經(jīng)濟價值，在包裝說明或媒體做足“美容養(yǎng)顏、益智強身、保健延年”的宣傳，迎合人們“吃廣告”、“吃說明”的消費心理，提升人們的消費欲望和樹立產(chǎn)品品牌。實際上，本發(fā)明的功能性海洋食品添加劑對人體健康是非常有益的，它可以合成、提高機體免疫功能、抗腫瘤、抗突變、抗肝炎、抗輻射及抗白細胞數(shù)降低。并能降低心肌脂禍質(zhì)含量，抑制腦中單胺氧化酶活性，增強腦干中超氧化物歧化酶的活力，對多種老年性疾病有防治作用；另外還有增強心肌收縮力、降血脂、抗凝血、降低血液粘滯度、抑制血栓形成的作用，對預(yù)防動脈硬化，改善心肌缺血亦有重要意義。
本發(fā)明的功能性海洋食品添加劑可以作為單獨的食品添加劑或保健品投放市場，也可以直接生產(chǎn)食品，滿足了遠離海洋的邊遠陸地或山區(qū)生產(chǎn)食品的需求。
食品生產(chǎn)工藝簡單。由于珍珠、?；撬岷秃Ｔ宥嗵?、水溶性殼聚糖、海藻多糖、貝肉提取物是通過添加的方式完成的，因而不會改變普通食品的原有牛產(chǎn)工藝(僅需變更包裝說明及設(shè)計等)，可采用與食品廠家聯(lián)營的方法進行大批量生產(chǎn)。
具體實施例方式
實施例1取珍珠粉99.5克，?；撬?.5克，加到1000公斤的面粉中混合，做成面條，得到功能性海洋營養(yǎng)面條。
實施例2取珍珠層粉40克，?；撬?.6克和海藻多糖60克，加到200公斤的面粉中混合，做成餅干，得到功能性海洋營養(yǎng)餅干。
實施例3于半發(fā)酵法生產(chǎn)薄脆餅干的生產(chǎn)線上，將珍珠粉末34克，?；撬?.5克和海藻多糖60克添加在薄脆餅干半發(fā)酵法之工藝流程中的第三道工藝——“第二次調(diào)制面團”，面粉凈重500公斤，其它生產(chǎn)過程包括包裝方法不變，得到功能性海洋營養(yǎng)餅干。
實施例4取珍珠粉40克，?；撬?.0克和貝肉提取物60克，加到800公斤的面粉中混合，做成餅干，得到功能性海洋營養(yǎng)餅干。
實施例5取珍珠層粉40克，?；撬?.6克和低聚合度的水溶性殼聚糖60克，加到900公斤的面粉中混合，做成餅干，得到功能性海洋營養(yǎng)餅干。
實施例6取珍珠粉50克，牛磺酸3克，加到500公斤的奶粉中混合，得到功能性強化營養(yǎng)奶粉。
實施例7取珍珠粉35克，牛磺酸8克，海藻多糖30克，低聚合度的水溶性殼聚糖20克，葡萄糖酸鈣20克，硫酸鋅2克，加到1000公斤的奶粉中混合，得到功能性高鈣鋅強化奶粉。
實施例8取珍珠粉40克，?；撬?.5克，貝肉提取物50克，海藻多糖30克，加到1000公斤的面粉中混合，做成面條，得到功能性海洋營養(yǎng)面條。
實施例9取珍珠粉40克，?；撬?.5克和貝肉提取物59克，混合后包裝成100包，每包約1克，每天將半包放到菜湯和面條中食用，能滿足每人每天的?；撬?、珍珠鈣及微量元素的需求。
實施例10取珍珠粉50克，?；撬?克和海藻多糖49克，加入白糖10公斤混合后包裝成1000包，每包約10克，每天食用半包或1包，能滿足每人每天的牛磺酸、珍珠鈣及微量元素的需求。
實施例11取珍珠水解液100ml(合珍珠粉45克)，?；撬?.6克和海藻多糖46克，加入純凈水100升，然后裝瓶、滅菌、壓蓋，包裝，得到功能性海洋營養(yǎng)飲用水。
實施例12取珍珠水解液100ml(合珍珠粉45克)，牛磺酸0.6克和低聚合度的水溶性殼聚糖20克，加入純凈水1000升，然后裝瓶、滅菌、壓蓋，包裝，得到功能性海洋營養(yǎng)飲用水。
實施例13取珍珠水解液100ml(合珍珠粉60克)，牛磺酸0.8克，加入純凈水90升，鮮草莓汁10升，然后均質(zhì)、裝瓶、滅菌、壓蓋，包裝，得到功能性海洋營養(yǎng)草莓飲料。
實施例14取珍珠水解液100ml(合珍珠粉80克)，?；撬?.8克和海藻多糖80克，加入純凈水900升，鮮橙汁100升，然后均質(zhì)、裝瓶、滅菌、壓蓋，包裝，得到功能性海洋營養(yǎng)橙汁飲料。
實施例15取珍珠粉32克，?；撬?.1克和貝肉提取物59克，雞蛋200克，酵母適量，加到300公斤的面粉中混合，做成蛋糕，得到功能性海洋營養(yǎng)蛋糕。
實施例16取珍珠粉32克，牛磺酸3克和海藻多糖70克，酵母適量，加到1000公斤的面粉中混合，做成面條，得到功能性海洋營養(yǎng)面包。
實施例17取珍珠粉40克，?；撬?.5克和海藻多糖70克，牛奶粉200公斤，加到500公斤的白糖中混合，按奶糖的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，得到功能性海洋營養(yǎng)糖果。
實施例18取珍珠粉40克，?；撬?克和貝肉提取物59克，牛奶粉100公斤，加到500公斤的白糖中混合，按奶糖的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，得到功能性海洋營養(yǎng)糖果。
權(quán)利要求
1.一種功能性海洋食品，其特征在于該食品包含有珍珠和牛磺酸的混合物添加劑，其添加劑原料的成分和質(zhì)量含量如下牛磺酸 0.5-10％珍珠 90-99.5％
2.一種功能性海洋食品，其特征在于該食品包含有珍珠和牛磺酸、海藻多糖的混合物添加劑，其添加劑原料的成分和質(zhì)量含量如下?；撬? 0.5-10％珍珠 30-50％海藻多糖 余量
3.一種功能性海洋食品，其特征在于該食品包含有珍珠和貝肉提取物的混合物添加劑，其添加劑原料的成分和質(zhì)量含量如下牛磺酸 0.5-10％珍珠 30-50％貝肉提取物 余量
4.一種功能性海洋食品，其特征在于該食品包含有珍珠和低聚合度的水溶性殼聚糖的混合物添加劑，其添加劑原料的成分和質(zhì)量含量如下?；撬? 0.5-10％珍珠 30-50％低聚合度的水溶性殼聚糖余量
5.一種如權(quán)利要求1-4所述的功能性海洋食品的生產(chǎn)方法，其特征在于將珍珠和牛磺酸或珍珠和?；撬帷⒑Ｔ宥嗵腔蜇惾馓崛∥?、低聚合度的水溶性殼聚糖的混合物功能性海洋食品添加劑加入到面包、餅干、面條、蛋糕、糖果、純凈水或飲料中，按照通常的面包、餅干、面條、蛋糕、糖果或飲料生產(chǎn)過程，做成功能性海洋營養(yǎng)食品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的功能性海洋食品，其特征在于功能性海洋食品添加劑加入到食品或飲料后應(yīng)當(dāng)使其中的?；撬岷窟_到20-100mg/(1000g食品或飲料)以上，有效珍珠粉、海藻多糖或貝肉提取物、低聚合度的水溶性殼聚糖含量要達到50-500mg/(1000g食品或飲料)以上。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的功能性海洋食品，其特征在于混合物添加劑可以加入各種維生素、微量元素或其它對人體有益的物質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種加有海洋生物提取物質(zhì)的功能性食品及其生產(chǎn)方法，該食品包含有珍珠和?；撬峄蛘渲楹团；撬?、海藻多糖或貝肉提取物、低聚合度的水溶性殼聚糖的混合物，其生產(chǎn)方法是將上述功能性海洋食品添加劑加入到面包、餅干、面條、蛋糕、糖果或飲料中，按照通常的面包、餅干、面條、蛋糕、糖果或飲料生產(chǎn)過程，做成功能性海洋營養(yǎng)食品，本功能性海洋食品對人體健康非常有益，它可以提高機體免疫功能，對兒童能益智，對多種老年性疾病有防治作用，對普通人預(yù)防疾病，改善健康狀況亦有重要意義。
文檔編號A23L1/30GK1456097SQ0311901
公開日2003年11月19日 申請日期2003年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月26日
發(fā)明者李揚遠, 謝海蓮 申請人:李揚遠, 謝海蓮