一種有助于胃黏膜損傷恢復(fù)的功能性食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種功能性食品，尤其設(shè)及一種有助于胃黏膜損傷恢復(fù)的功能性食 品D
【背景技術(shù)】
[0002] 日常生活中不良的生活習(xí)慣常常會(huì)導(dǎo)致胃黏膜損傷，包括吸煙、喝酒、喝濃茶、喝 咖啡、暴飲暴食等。隨著胃黏膜損傷程度的加深，則會(huì)出現(xiàn)胃潰瘍，胃炎，甚至胃癌等疾病的 發(fā)生。
[0003] 據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球大約有10-20%的人受胃潰瘍的困擾。胃潰瘍具有反復(fù)發(fā)作的特點(diǎn)， 對(duì)人體健康影響很大。胃潰瘍由于病程長、易反復(fù)發(fā)作，故臨床主張分治屯分養(yǎng)"。W "養(yǎng)"代"治"，具有W下幾大突出的優(yōu)點(diǎn)：一、抗生素藥物治療存在依賴性及耐受性，而且會(huì) 產(chǎn)生副作用；而食療相對(duì)安全有效，毒副作用?。欢?、食療使用的是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷?食物，輕松達(dá)到養(yǎng)胃的目的，運(yùn)是昂貴的醫(yī)藥費(fèi)所無法比擬的；=、重在養(yǎng)可減少患者藥物 治療的痛苦。
[0004] 真菌多糖隨著不斷深入的研究，發(fā)現(xiàn)其可W控制細(xì)胞的生長分化過程，在提高免 疫功能、抗腫瘤、抗氧化活性、降血糖、抗衰老等方面具有良好的療效。作為保健食品和藥品 已逐漸為人們所認(rèn)識(shí)，人們開始重視真菌多糖的開發(fā)。 陽〇化]花粉中所含的近百種酶類，可W促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、幫助消化，因而對(duì)胃腸 功能素亂有明顯的調(diào)節(jié)作用。胃潰瘍是胃黏膜黏膜發(fā)生潰瘍的疾病，一般需吃富含蛋白質(zhì) 的食物來修復(fù)潰瘍面，但補(bǔ)充蛋白質(zhì)會(huì)使本來因潰瘍而虛弱的胃腸道加重負(fù)擔(dān)?；ǚ壑泻?有多種活性氨基酸，服用后不必經(jīng)過消化和分解即可直接被人體吸收，轉(zhuǎn)送到潰瘍面，去進(jìn) 行組織修復(fù)；花粉中所含的多種酶和輔酶，也有益于運(yùn)種修復(fù)工作。
[0006] 某些動(dòng)植物蛋白中含有豐富的谷氨酷胺。如果利用現(xiàn)代酶解生物技術(shù)等手段將其 大分子水解成小片段的谷氨酷胺功能性膚，將大大提高動(dòng)植物蛋白的附加值。臨床醫(yī)學(xué)證 明，補(bǔ)充谷氨酷胺可有效的修復(fù)胃腸道，防止黏膜萎縮，改善胃腸道免疫功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處而提供了一種有助于胃黏膜損 傷恢復(fù)的功能性食品，本發(fā)明優(yōu)選優(yōu)質(zhì)配料，結(jié)合現(xiàn)代科技技術(shù)從"養(yǎng)生"的角度調(diào)理胃黏 膜損傷。
[000引為實(shí)現(xiàn)上述目的，所采取的技術(shù)方案：一種有助于胃黏膜損傷恢復(fù)的功能性食品， 所述功能性食品包括W下組分：破壁花粉、多糖、低聚膚、低聚果糖和麥芽糖醇。
[0009] 本發(fā)明所述破壁花粉能夠調(diào)節(jié)胃腸功能素亂，含豐富氨基酸，可修復(fù)胃黏膜潰瘍 面；花粉本身味道腥，苦。加入后會(huì)使產(chǎn)品口感變腥，苦味變重，降低產(chǎn)品的口感，而采用破 壁花粉則無產(chǎn)品味道腥，苦等問題，而且破壁花粉在胃腸道的吸收比普通花粉更好，更快。 所述多糖控制細(xì)胞的生長分化過程，在提高免疫功能、抗腫瘤、抗氧化活性有良好的療效， 有"生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑度RM)"之美稱；所述低聚膚含谷氨酷胺，可有效的修復(fù)胃腸道，防止黏 膜萎縮，改善胃腸道免疫功能并粗定胃腸道吸收；所述低聚果糖作為優(yōu)質(zhì)膳食纖維，有利于 益生菌，抑制有害菌的滋生，分解有害成分，胃腸道的"清道夫"。
[0010] 優(yōu)選地，所述功能性食品包括W下重量份的組分：破壁花粉1~20份、多糖10~ 60份、低聚膚10~60份、低聚果糖10~50份、麥芽糖醇30~60份。
[0011] 優(yōu)選地，所述功能性食品包括W下重量份的組分：破壁花粉5份、多糖10份、低聚 膚15份、低聚果糖30份、麥芽糖醇40份。
[0012] 優(yōu)選地，所述破壁花粉中的花粉為松花粉；所述多糖是猴頭茹多糖和香茹多糖的 混合物，且所述猴頭茹多糖和香茹多糖的重量比為1:1;所述低聚膚為小麥低聚膚。
[0013] 優(yōu)選地，所述破壁花粉中的花粉為松花粉、蜂花粉、棲花粉、玉米粉和油菜花粉中 的至少一種。
[0014] 優(yōu)選地，所述多糖為猴頭茹多糖、香茹多糖、銀耳多糖、巧等多糖、灰樹花多糖中的 至少一種。
[0015] 優(yōu)選地，所述低聚膚為玉米低聚膚、大豆低聚膚、小麥低聚膚、乳清低聚膚、海洋魚 皮膠原低聚膚中的至少一種。
[0016] 優(yōu)選地，所述低聚膚是通過W下方法制備而成的：
[0017] (1)取動(dòng)物蛋白粉和植物蛋白粉中的至少一種，攬拌條件下緩慢加入去離子水，形 成底物濃度為10% (w/w)的勻質(zhì)懸浮液；
[001引 似將步驟（1)中的勻質(zhì)懸浮液加熱至50。將所述勻質(zhì)懸浮液的抑值調(diào)整為 8. 5;加入堿性蛋白酶進(jìn)行酶解，其中所述堿性蛋白酶與步驟（1)中所述底物的重量比為 1:50,酶解時(shí)間為化；
[0019] (3)步驟（2)中得到的酶解液在95~115°C中滅酶20min，然后迅速冷卻；
[0020] (4)將步驟做中冷卻后的酶解液W450化/min的轉(zhuǎn)速離心離屯、時(shí)間為20min; 離屯、后取上層清液； 陽02U 妨將步驟（4)中的上層清液通過真空冷凍干燥，然后在130~135°C下瞬間滅 菌；
[0022] (6)將步驟巧）中滅菌后的凍干粉進(jìn)行噴霧干燥，所述噴霧干燥的進(jìn)口溫度為 170°C，所述噴霧干燥的出口溫度為80°C，得所述低聚膚。
[0023] 優(yōu)選地，所述破壁花粉是通過W下方法制備而成的：
[0024] (1)用75 %的乙醇噴灑花粉，噴灑時(shí)把花粉攤開，邊噴邊翻動(dòng)；然后將花粉在30~ 40°C下，干燥3~地；
[00巧](2)用無菌水將經(jīng)過步驟（1)處理的花粉調(diào)至含水量為35%~40% ;
[0026] 做W3%~10%的接種量將納豆芽抱桿菌種子液接入步驟似得到的花粉中，在 通氣條件下，在溫度為25~39°C下發(fā)酵3天；
[0027] (4)然后W3% -10%的接種量將嗜酸乳桿菌種子液接入步驟（3)得到的發(fā)酵液 中，在通氣條件下，在溫度為25~39°C下發(fā)酵5天；
[0028] (5)待步驟（4)中發(fā)酵完成后，用冷凍干燥制得所述破壁花粉，控制破壁花粉中的 水分含量在2%~5%。
[0029]本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明提供了一種有助于胃黏膜損傷恢復(fù)的功能性食 品，本發(fā)明優(yōu)選"藥食同源"、"新資源食品"，通過現(xiàn)代酶解生物技術(shù)將飲食與養(yǎng)生有機(jī)結(jié) 合，W調(diào)理預(yù)防抵御胃潰瘍，具有集食療、預(yù)防、調(diào)理=重功效于一體的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。
【具體實(shí)施方式】
[0030] 為更好的說明本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)，下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明 作進(jìn)一步說明。本發(fā)明中接種量是指移入的種子液的體積和接種后培養(yǎng)液體積的比例，本 發(fā)明中含水量是指加入的水的重量與花粉重量的比值，本發(fā)明中通氣是指通無菌空氣。 陽0川 實(shí)施例1
[0032]本發(fā)明所述有助于胃黏膜損傷恢復(fù)的功能性食品的一種實(shí)施例，所述功能性食品 包括W下重量份的組分：破壁松花粉5份、猴頭茹多糖5份、香茹多糖5份、小麥低聚膚15 份、低聚果糖30份、麥芽糖醇40份。
[0033] 因小麥低聚膚味苦，添加量過多會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品味道偏苦。而且，谷氨酷胺在小麥低聚 膚中的含量優(yōu)于在其他動(dòng)植物中的，約為20%。真菌多糖具有真菌特有的氣味，部分人群抗 拒運(yùn)種氣味。因此，本實(shí)施例添加有最適宜量的真菌多糖和小麥低聚膚，既保證了小麥低聚 膚的含量（實(shí)驗(yàn)證明，小麥低聚膚食用量達(dá)到3gW上，具有修復(fù)胃黏膜損傷的作用），也保 證了產(chǎn)品口感香氣適中。
[0034] 所述小麥低聚膚是通過W下方法制備而成的：
[0035] (1)取小麥蛋白粉，攬拌條件下緩慢加入去離子水，形成底物濃度為10% (w/w)的 勻質(zhì)懸