專利名稱：紅燒豬肉皮、牛肉皮產(chǎn)品的方法
所屬領(lǐng)域 本發(fā)明是一種食品的加工方法，特別是一種紅燒豬肉皮、牛肉皮產(chǎn)品的方法。
現(xiàn)有技術(shù) 現(xiàn)有技術(shù)中紅燒食品的方法很多，如紅燒魚、紅燒肉、紅燒排骨等，其燒制方法雖有某些共性，卻又千差萬(wàn)別?，F(xiàn)有技術(shù)中紅燒豬肉皮、牛肉皮產(chǎn)品的方法尚無(wú)。
發(fā)明目的 本發(fā)明的目的在于填補(bǔ)上述現(xiàn)有技術(shù)中的空白之處，而提供一種紅燒豬肉皮、牛肉皮產(chǎn)品的方法。技術(shù)方案 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一、選料。
二、備料。
三、初煮。
四、切塊。
五、入味燒制。
六、裝袋。
七、高壓滅菌。
八、商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)。
九、合格后入庫(kù)，等待出廠。發(fā)明優(yōu)點(diǎn) 本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)所具有的優(yōu)點(diǎn)是味道上乘、富有彈性、膠源蛋白豐富、具有滋補(bǔ)美容之功效。為人們提供了一食品新品種。
實(shí)施例 本發(fā)明下面給出實(shí)施例，選料即精選經(jīng)檢疫合格的新鮮豬、牛肉肉皮，去掉腹部皮張，去掉乳腺、臟口及局部受傷的部份。備料即拔去毛樁、粗毛，剔凈油脂，明火去除細(xì)毛后分割成0.5±0.1公斤大小的塊狀，刮凈，清水沖洗，瀝干。初煮即將上述備好的皮料放入沸水中以武火沸煮10±3分鐘后，瀝水。切塊即將上述經(jīng)瀝水后的皮料切成2×2±1平方厘米大小的方塊。入味燒制即將上述切好的肉皮塊加食鹽、白砂糖、蜂蜜、料酒、味精、色拉油、復(fù)合香辛料作為輔料進(jìn)行入味燒制。燒熟后，以能較易咀嚼爛為宜，涼涼。裝袋抽真空并封口。高壓滅菌即用噴淋式殺菌罐，殺菌公式10’——30’—-10’。最后經(jīng)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)合格后入庫(kù)待出廠。可供加工紅燒豬肉皮、牛肉皮產(chǎn)品使用。
權(quán)利要求
1.一種紅燒豬肉皮、牛肉皮產(chǎn)品的方法，包括選料、備料、初煮、切塊、入味燒制、裝袋，其特征是選料即精選經(jīng)檢疫合格的新鮮豬、牛肉肉皮，去掉腹部皮張，去掉乳腺、臟口及局部受傷的部份，備料即拔去毛樁、粗毛，剔凈油脂，明火去除細(xì)毛后分割成0.5±0.1公斤大小的塊狀，刮凈，清水沖洗，瀝干，初煮即將上述備好的皮料放入沸水中以武火沸煮10±3分鐘后，瀝水，切塊即將上述經(jīng)瀝水后的皮料切成2×2±1平方厘米大小的方塊，入味燒制即將上述切好的肉皮塊加食鹽、白砂糖、蜂蜜、料酒、味精、色拉油、復(fù)合辛料作為輔料進(jìn)行入味燒制，燒熟后，以能較易咀嚼爛為宜，涼涼，裝袋抽真空并封口，高壓滅菌即用噴淋式殺菌罐，殺菌公式10’——30’——10’，最后經(jīng)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)合格后入庫(kù)待出廠。
全文摘要
一種紅燒豬肉皮、牛肉皮產(chǎn)品的方法，解決填補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)中尚無(wú)紅燒豬肉皮、牛肉皮產(chǎn)品的方法的不足。其特征是經(jīng)選料、備料、剔凈油脂、去除細(xì)毛后分割成0.5公斤大小的塊狀。經(jīng)初煮切成2×2平方厘米大小的方塊，然后加入輔料進(jìn)行入味燒制，最后裝袋抽真空并封口、高壓滅菌、無(wú)菌檢驗(yàn)、入庫(kù)待出廠。其味道上乘，富有彈性，膠源蛋白豐富，且具有滋補(bǔ)美容之功效。為人們提供了一食品新品種?？晒┘庸ぜt燒豬肉皮、牛肉皮產(chǎn)品使用。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1443482SQ0311773
公開(kāi)日2003年9月24日 申請(qǐng)日期2003年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月20日
發(fā)明者康純 申請(qǐng)人:貴州牛來(lái)香實(shí)業(yè)有限公司