專利名稱：人參、西洋參飲品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，特別是涉及一種飲品及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
人參是關(guān)東“三寶”的第一寶，是吉林省的標(biāo)志性物產(chǎn)，堪稱“國(guó)寶”。吉林省人參產(chǎn)量占全國(guó)的85％以上，占世界的65％以上。但是多年來一直是栽培領(lǐng)先，加工落后。吉林省長(zhǎng)白山區(qū)有豐富的人參、西洋參資源，在人參、西洋參中含有非常重要的多種營(yíng)養(yǎng)成份，具有補(bǔ)氣強(qiáng)身，延年益壽、安神益智、止渴生津、增強(qiáng)免疫力、抗疲勞、美容、防癌等作用。而對(duì)于人參、西洋參中的有效成份的利用卻很低，造成很大的資源浪費(fèi)。
技術(shù)內(nèi)容為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種以人參、西洋參為主要原料的人參、西洋參飲品及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明其配方是(重量份比)人參或西洋參5～60 精制白砂糖50～100結(jié)晶檸檬酸 0.38～0.69果膠酶0.04～0.20吐溫80 0.015～0.020本發(fā)明制備方法是一、前處理①將洗凈的人參或西洋參切片，裝入網(wǎng)袋中，網(wǎng)袋封口，平放在提取器中的多孔篩板上，向提取器中加水，再將提取器升溫，熱浸，在熱浸開始時(shí)打開提取器的冷卻器冷卻水閥，并用接收瓶接收蒸出的餾份；②熱浸后，將浸出液放入酶解罐，同時(shí)打開提取罐，對(duì)網(wǎng)袋中的參片進(jìn)行擠壓，擠出液擠入酶解罐中；③再將裝有參片的網(wǎng)袋重新平放在提取器的多孔篩板上，蓋好上蓋，加水，再向提取器夾套內(nèi)通入蒸汽進(jìn)行蒸餾，繼續(xù)打開冷卻器的冷卻水，收集餾出液，向餾出液中加入增溶劑吐溫80；④將提取罐中的蒸餾母液也放入酶解罐中，用檸檬酸調(diào)節(jié)人參或西洋參提取液的酸度，再將調(diào)好酸度的人參或西洋參提取液用蒸汽加熱，加入果膠酶進(jìn)行酶解，結(jié)束后將酶解罐加溫，保溫；⑤將酶解液用虹吸管移到貯罐中，然后用泵將其打入板框過濾機(jī)中過濾，濾液送入下一貯罐中；二、調(diào)制在夾層鍋中預(yù)先加入水，并加入精制白砂糖，然后給夾層鍋升溫，在沸騰狀態(tài)下保持十分鐘，然后冷卻到50℃左右。通過泵將糖液打入過濾器過濾，濾液進(jìn)入調(diào)配罐中，然后再通過泵把貯罐中的人參液或西洋參液打入調(diào)配罐中，再將已經(jīng)加了增溶劑吐溫80的蒸餾液加入調(diào)配罐中，向調(diào)配罐中補(bǔ)水，最后再用檸檬酸溶液調(diào)節(jié)調(diào)配罐中溶液的酸度，完成人參飲品或西洋參飲品市制過程；三、后處理調(diào)制好的人參或西洋參飲品通過泵打入微孔過濾器進(jìn)行過濾，濾液進(jìn)入貯罐，然后再將濾液通過泵打入高溫瞬時(shí)滅菌器進(jìn)行第一次滅菌，滅菌后的人參飲品或西洋參飲品被送入貯罐中；四、灌裝及二次滅菌送入貯罐的人參飲品或西洋參飲品進(jìn)入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝好后，將罐裝或瓶裝飲品被送入巴式滅菌器進(jìn)行二次滅菌，滅菌后的飲品經(jīng)過冷卻降溫、靜止，再經(jīng)過燈檢及外觀檢查，合格包裝。
本發(fā)明具有人參或西洋參香味，酸甜適口，色香味協(xié)調(diào)愉悅，感觀特性好。含有人參或西洋參皂甙、人參或西洋參多糖、多肽、揮發(fā)油、多種氨基酸微量元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)素，是一種營(yíng)養(yǎng)飲品、健康保健飲品。
人參或西洋參飲品生產(chǎn)工藝技術(shù)方案采用了人參或西洋參、冷凍預(yù)處理保鮮措施，解決了除秋季挖參以外的季節(jié)生產(chǎn)用鮮參的原料需要。控制適當(dāng)?shù)臒峤囟?、時(shí)間和提香，保證和提高了人參或西洋參的出汁率以及提取人參或西洋參的有效營(yíng)養(yǎng)成份。利用現(xiàn)代生物酶鮮技術(shù)，采取微孔過濾過濾措施和選擇合適的殺菌方式，有效地解決了鮮人參汁、鮮西洋參汁的澄清透明以及保留皂甙等有效營(yíng)養(yǎng)成份問題。采用上述工藝技術(shù)方案生產(chǎn)人參飲品或西洋參飲品工藝參數(shù)可靠，產(chǎn)品質(zhì)量好。
具體實(shí)施例方式一種人參、西洋參飲品，其配方是(重量份比)人參或西洋參5～60 精制白砂糖50～100結(jié)晶檸檬酸 0.38～0.69果膠酶0.04～0.20
吐溫800.01～0.020人參、西洋參飲品的制備方法，其步驟是一、前處理①將洗凈的人參或西洋參切成2～4mm的薄片，裝入30目網(wǎng)袋中，網(wǎng)袋開口封好后，將其平放在提取器中的多孔篩板上，按照參片與水1∶3～6的比例向提取器中加水，網(wǎng)袋應(yīng)全部被水浸沒，再將提取器升溫，開始熱浸，當(dāng)熱浸溫度達(dá)到70～92℃時(shí)，保溫20～50分鐘。在熱浸開始時(shí)打開提取器的冷卻器冷卻水閥，以冷凝在熱浸過程中蒸出的餾份，并用接收瓶接收蒸出的餾份。
②熱浸后，打開提取器下部的放料閥，將浸出液放入酶解罐中，同時(shí)打開提取罐，用壓榨的方法將網(wǎng)袋中的參片進(jìn)行擠壓，以將其中浸出液全部擠入酶解罐中。
③再將裝有參片的網(wǎng)袋重新平放在提取器的多孔篩板上，蓋好上蓋，加水，篩板上的網(wǎng)袋應(yīng)距水面5～10mm，再向提取器夾套內(nèi)通入蒸汽進(jìn)行蒸餾，繼續(xù)打開冷卻器的冷卻水，收集餾出液，餾出液的取集量按每公斤參片收取500～1200ml餾出液，向餾出液中加入增溶劑吐溫80，加入量按每公斤參片加入2.5～7克。
④將提取罐中的蒸餾母液也放入酶解罐中，用10％檸檬酸調(diào)節(jié)人參或西洋參提取液的酸度，使其PH值為3.4～3.8，然后再將調(diào)好酸度的人參或西洋參提取液用蒸汽加熱，在40～55℃溫度下，按每噸人參或西洋參飲品加入40～200克果膠酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為1～3.5小時(shí)，結(jié)束后將酶解罐加溫至75～80℃，保溫3～5分鐘滅去酶的活性。
⑤將酶解液用虹吸管移到貯罐中，然后用泵將其打入板框過濾機(jī)中過濾，濾液送入下一貯罐中。
二、調(diào)制在夾層鍋中預(yù)先加入水，并加入精制白砂糖，然后給夾層鍋升溫，在沸騰狀態(tài)下保持十分鐘，然后冷卻到50℃左右。通過泵將糖液打入過濾器過濾，濾液進(jìn)入調(diào)配罐中，然后再通過泵把貯罐中的人參液或西洋參液打入調(diào)配罐中，再將已經(jīng)加了增溶劑吐溫80的蒸餾液加入調(diào)配罐中，向調(diào)配罐中補(bǔ)水，使罐內(nèi)的各種成份達(dá)到即定指標(biāo)，最后再用30～40％的檸檬酸溶液調(diào)節(jié)調(diào)配罐中溶液的酸度，根據(jù)需要其PH值應(yīng)在3～5之間。完成人參飲品或西洋參飲品市制過程。
三、后處理調(diào)制好的人參或西洋參飲品通過泵打入微孔過濾器進(jìn)行過濾，濾液進(jìn)入貯罐，然后再將濾液通過泵打入高溫瞬時(shí)滅菌器進(jìn)行第一次滅菌，瞬時(shí)滅菌溫度在125～135℃之間。滅菌后的人參飲品或西洋參飲品被送入貯罐中。
四、灌裝及二次滅菌送入貯罐的人參飲品或西洋參飲品以自身的高位位差進(jìn)入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝好后，將罐裝或瓶裝飲品被送入巴式滅菌器進(jìn)行二次滅菌，滅菌溫度94±2℃，恒溫15～25分鐘，滅菌后的飲品經(jīng)過冷卻降溫、靜止，再經(jīng)過燈檢及外觀檢查，合格包裝。
飲品中主要技術(shù)指標(biāo)
人參總皂甙5～60mg/100ml糖 度5～10度酸 度PH值3～5飲 品外 觀清澈透明色 度微黃色口 感具有清爽而純正的鮮人參或西洋參香味，口感柔和添 加 劑不含防腐劑、合成色素、合成香精保 質(zhì) 期玻璃瓶12個(gè)月，易拉罐18個(gè)月實(shí)施例1本發(fā)明其配方是(重量份)人參或西洋參5精制白砂糖50結(jié)晶檸檬酸 0.38 果膠酶0.04吐溫80 0.015其制備方法一、前處理①將洗凈的人參或西洋參切成2～4mm的薄片，裝入30目網(wǎng)袋中，網(wǎng)袋開口封好后，將其平放在提取器中的多孔篩板上，按照參片與水1∶3～6的比例向提取器中加水，網(wǎng)袋應(yīng)全部被水浸沒，再將提取器升溫，開始熱浸，當(dāng)熱浸溫度達(dá)到70～92℃時(shí)，保溫20～50分鐘。在熱浸開始時(shí)打開提取器的冷卻器冷卻水閥，以冷凝在熱浸過程中蒸出的餾份，并用接收瓶接收蒸出的餾份。
②熱浸后，打開提取器下部的放料閥，將浸出液放入酶解罐中，同時(shí)打開提取罐，用壓榨的方法將網(wǎng)袋中的參片進(jìn)行擠壓，以將其中浸出液全部擠入酶解罐中。
③再將裝有參片的網(wǎng)袋重新平放在提取器的多孔篩板上，蓋好上蓋，加水，篩板上的網(wǎng)袋應(yīng)距水面5～10mm，再向提取器夾套內(nèi)通入蒸汽進(jìn)行蒸餾，繼續(xù)打開冷卻器的冷卻水，收集餾出液，餾出液的取集量按每公斤參片收取500～1200ml餾出液，向餾出液中加入增溶劑吐溫80，加入量按每公斤參片加入2.5～7克。
④將提取罐中的蒸餾母液也放入酶解罐中，用10％檸檬酸調(diào)節(jié)人參或西洋參提取液的酸度，使其PH值為3.4～3.8，然后再將調(diào)好酸度的人參或西洋參提取液用蒸汽加熱，在40～55℃溫度下，按每噸人參或西洋參飲品加入40～200克果膠酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為1～3.5小時(shí)，結(jié)束后將酶解罐加溫至75～80℃，保溫3～5分鐘滅去酶的活性。
⑤將酶解液用虹吸管移到貯罐中，然后用泵將其打入板框過濾機(jī)中過濾，濾液送入下一貯罐中。
二、調(diào)制在夾層鍋中預(yù)先加入水，并加入精制白砂糖，然后給夾層鍋升溫，在沸騰狀態(tài)下保持十分鐘，然后冷卻到50℃左右。通過泵將糖液打入過濾器過濾，濾液進(jìn)入調(diào)配罐中，然后再通過泵把貯罐中的人參液或西洋參液打入調(diào)配罐中，再將已經(jīng)加了增溶劑吐溫80的蒸餾液加入調(diào)配罐中，向調(diào)配罐中補(bǔ)水，使罐內(nèi)的各種成份達(dá)到即定指標(biāo)，最后再用30～40％的檸檬酸溶液調(diào)節(jié)調(diào)配罐中溶液的酸度，根據(jù)需要其PH值應(yīng)在3～5之間。完成人參飲品或西洋參飲品市制過程。
三、后處理調(diào)制好的人參或西洋參飲品通過泵打入微孔過濾器進(jìn)行過濾，濾液進(jìn)入貯罐，然后再將濾液通過泵打入高溫瞬時(shí)滅菌器進(jìn)行第一次滅菌，瞬時(shí)滅菌溫度在125～135℃之間。滅菌后的人參飲品或西洋參飲品被送入貯罐中。
四、灌裝及二次滅菌送入貯罐的人參飲品或西洋參飲品以自身的高位位差進(jìn)入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝好后，將罐裝或瓶裝飲品被送入巴式滅菌器進(jìn)行二次滅菌，滅菌溫度94±2℃，恒溫15～25分鐘，滅菌后的飲品經(jīng)過冷卻降溫、靜止，再經(jīng)過燈檢及外觀檢查，合格包裝。
實(shí)施例2本發(fā)明其配方是(重量份比)人參或西洋參32.5 精制白砂糖75結(jié)晶檸檬酸 0.535果膠酶0.12吐溫80 0.0175其制備方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例3人參或西洋參60 精制白砂糖100結(jié)晶檸檬酸 0.69果膠酶0.20吐溫80 0.020其制備方法與實(shí)施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種人參、西洋參飲品，其配方是(重量份比)人參或西洋參 5～60 精制白砂糖 50～100結(jié)晶檸檬酸0.38～0.69果膠酶 0.04～0.20吐溫800.015～0.020
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參、西洋參飲品的制備方法，其步驟是一、前處理①將洗凈的人參或西洋參切片，裝入網(wǎng)袋中，網(wǎng)袋封口，平放在提取器中的多孔篩板上，向提取器中加水，再將提取器升溫，熱浸，在熱浸開始時(shí)打開提取器的冷卻器冷卻水閥，并用接收瓶接收蒸出的餾份；②熱浸后，將浸出液放入酶解罐，同時(shí)打開提取罐，對(duì)網(wǎng)袋中的參片進(jìn)行擠壓，擠出液擠入酶解罐中；③再將裝有參片的網(wǎng)袋重新平放在提取器的多孔篩板上，蓋好上蓋，加水，再向提取器夾套內(nèi)通入蒸汽進(jìn)行蒸餾，繼續(xù)打開冷卻器的冷卻水，收集餾出液，向餾出液中加入增溶劑吐溫80；④將提取罐中的蒸餾母液也放入酶解罐中，用檸檬酸調(diào)節(jié)人參或西洋參提取液的酸度，再將調(diào)好酸度的人參或西洋參提取液用蒸汽加熱，加入果膠酶進(jìn)行酶解，結(jié)束后將酶解罐加溫，保溫；⑤將酶解液用虹吸管移到貯罐中，然后用泵將其打入板框過濾機(jī)中過濾，濾液送入下一貯罐中；二、調(diào)制在夾層鍋中預(yù)先加入水，并加入精制白砂糖，然后給夾層鍋升溫，在沸騰狀態(tài)下保持十分鐘，然后冷卻到50℃左右。通過泵將糖液打入過濾器過濾，濾液進(jìn)入調(diào)配罐中，然后再通過泵把貯罐中的人參液或西洋參液打入調(diào)配罐中，再將已經(jīng)加了增溶劑吐溫80的蒸餾液加入調(diào)配罐中，向調(diào)配罐中補(bǔ)水，最后再用檸檬酸溶液調(diào)節(jié)調(diào)配罐中溶液的酸度，完成人參飲品或西洋參飲品市制過程；三、后處理調(diào)制好的人參或西洋參飲品通過泵打入微孔過濾器進(jìn)行過濾，濾液進(jìn)入貯罐，然后再將濾液通過泵打入高溫瞬時(shí)滅菌器進(jìn)行第一次滅菌，滅菌后的人參飲品或西洋參飲品被送入貯罐中；四、灌裝及二次滅菌送入貯罐的人參飲品或西洋參飲品進(jìn)入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝好后，將罐裝或瓶裝飲品被送入巴式滅菌器進(jìn)行二次滅菌，滅菌后的飲品經(jīng)過冷卻降溫、靜止，再經(jīng)過燈檢及外觀檢查，合格包裝。
全文摘要
一種人參、西洋參飲品及其制備方法，屬于保健食品領(lǐng)域。本發(fā)明其配方是人參或西洋參、精制白砂糖、結(jié)晶檸檬酸、果膠酶、吐溫。其步驟分為四部一、人參或西洋參飲品的前處理；二、人參或西洋參飲品的調(diào)制；三、人參或西洋參飲品的后處理；四、人參或西洋參飲品灌裝及二次滅菌。本發(fā)明具有人參或西洋參香味，酸甜適口，色香味協(xié)調(diào)愉悅，感觀特性好。含有人參或西洋參皂甙、人參或西洋參多糖、多肽、揮發(fā)油、多種氨基酸微量元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)素，是一種營(yíng)養(yǎng)飲品、健康保健飲品。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1535624SQ03111379
公開日2004年10月13日 申請(qǐng)日期2003年4月4日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月4日
發(fā)明者張玉祥, 李寶仲, 韓洪玉 申請(qǐng)人:梅河口市人參有限公司