專利名稱：多味花色豆制品的制作方法
歷來豆制品是以大豆蛋白質(zhì)自身凝固制作而成的，因此營養(yǎng)雖然很豐富，但基本上都是淡味，口味較差，其關(guān)鍵是大豆蛋白不能與添加劑、食品結(jié)合凝固制成豆制品。
本發(fā)明是將大豆蛋白進行二次凝固制成豆制品。即將第一次凝固的大豆蛋白(普通豆制品或半成品)進行再加工，與適量中性或堿性添加劑、營養(yǎng)素、調(diào)味品、食品(如蔬菜、肉類、河鮮等)，同時加入適量土豆、淀粉、面粉、大豆粉等進行攪拌、加熱，使它再次凝固，即第二次凝固，制成豆制品。其優(yōu)點是口味多樣性，花色廣泛性，更富營養(yǎng)性，形狀隨意性而增加豆制品品種。
其主要品種、配方操作如下一、多味、花色豆腐。將普通豆腐加入中性或堿性添加劑、營養(yǎng)素、調(diào)味品、食品，同時加入適量土豆(起凝固作用)、面粉(加熱時促進凝固作用，冷卻時防止游離液滲漏作用)、淀粉(防止游離液滲漏作用)進行攪拌，加熱(促進凝固、滅菌)成型，制成成品。
二、多味花色臭豆腐干。將普通臭豆腐干洗凈晾干，配方操作與一同。
三、多味花色素雞、豆腐干。將普通素雞、豆腐干粉碎或磨細，加入上述各種中性或堿性添加劑食品等，同時加入適量土豆、大豆粉(內(nèi)部填充作用)，包扎緊或壓實模型中加熱，制成成品。例如用上述方法適量加入雞肉末或粉壓實在雞形模具中加熱，成為名副其實的素雞。另外，利用普通百葉、素雞、豆腐干邊角料粉碎或磨細加入適量食用堿，按三的方法也可制成成品。
四、多味花色百葉。用普通百葉及邊角料粉碎或磨細與中性或堿性添加劑食品等加入適量土豆、面粉攪拌，用布隔離層疊壓緊加熱即成成品。
五、多味花色油豆腐。用含水量較低的普通豆腐用上述添加劑食品等，同時加入適量土豆、面粉、小蘇打(起膨化作用)加熱，制成正方形體的多味、花色豆腐，再油氽即成成品。
權(quán)利要求
將凝固的大豆蛋白與添加劑、營養(yǎng)素、調(diào)味品、食品并加入適量土豆、淀粉、面粉、大豆粉混和進行攪拌，加熱使之再凝固，制成多味、花色豆制品。
全文摘要
將第一次凝固的大豆蛋白(普通豆制品或半成品)與適量中性或堿性添加劑、營養(yǎng)素、調(diào)味品、食品，并加入凝固劑等混和進行攪拌，加熱使之第二次凝固，制成多味花色豆制品。
文檔編號A23L1/20GK1533710SQ0310816
公開日2004年10月6日 申請日期2003年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月28日
發(fā)明者張德林 申請人:張德林