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海味補(bǔ)碘豆制品及其制作方法

文檔序號(hào):588892閱讀:369來源:國知局
專利名稱:海味補(bǔ)碘豆制品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種以大豆為主要原料的豆腐制品,尤其涉及一種海味補(bǔ)碘豆制品及其制作方法。
背景技術(shù)
豆腐是傳統(tǒng)食品,由于其蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量高,價(jià)格低廉深受人們的歡迎,是人們?nèi)粘I畹闹匾称?,隨著人們生活水平的不斷提高,豆類制品的種類及加工制作方法也越來越多樣化。
豆腐制品中含有多種皂角苷,可促進(jìn)碘的排泄,容易引起碘缺乏,為此曾有人將干海藻磨成粉末或?qū)⒏珊Ы菡ブ筇砑拥蕉垢?,也有人直接添加碘鹽等制成補(bǔ)碘豆腐,補(bǔ)碘豆腐可以維持體內(nèi)碘元素的平衡。本發(fā)明是以鮮海帶為原料直接制成海藻膠添加到豆腐中,既無浪費(fèi)又簡(jiǎn)單方便,營(yíng)養(yǎng)還更加豐富,使海帶中的碘、膠原蛋白、甘露醇、維生素等同時(shí)得以利用。海苔也含有豐富的碘、維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,并且海苔的味道鮮美,口味純正。蝦皮不僅含有大量的碘、幾丁質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,還具有大量?jī)?yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白,可以補(bǔ)足植物蛋白營(yíng)養(yǎng)單調(diào)的缺憾,同時(shí)蝦皮味美、價(jià)廉,能賦予補(bǔ)碘豆腐一種獨(dú)特的海鮮味。以石膏(CaSO4)作為凝固劑還能補(bǔ)充鈣質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種在制作傳統(tǒng)豆腐的基礎(chǔ)上,把海帶、海苔、蝦皮按一定的配比添加到豆腐中制成一種具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的海味補(bǔ)碘豆制品及其制作方法。
上述的目的通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種海味補(bǔ)碘豆制品,其組成包括大豆、海帶、海苔粉、蝦皮,所述的大豆重量份數(shù)為100,所述的海帶的重量份數(shù)為5~25,所述的海苔粉的重量份數(shù)為0.625~3.75,所述的蝦皮的重量份數(shù)為0.625~3.75。
海味補(bǔ)碘豆制品的制作方法,挑選重量份數(shù)為100份的無蛀蟲無霉變干豆子,浸泡5~7小時(shí)后,制備成豆?jié){,大豆與水的比例為1∶2~1∶3,豆?jié){重量份數(shù)為200~300,加水定容至200ml,裝入容器;取重量份數(shù)為5份,肉質(zhì)肥厚,無污染的鮮海帶,清洗后用清水泡30分鐘左右,加水沒過海帶,并且每100克中加入7片生姜片,煮沸5~10分鐘,清洗,用多功能攪拌機(jī)使海帶呈粘糊狀,裝入容器,加熱煮沸5~10分鐘,并不斷攪拌,待海帶成膠狀的海藻膠備用;取海苔重量份數(shù)為0.625份,烘干30~40分鐘,用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)末備用;取蝦皮重量份數(shù)為1.25份,用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)末備用,煮漿,將制得的豆?jié){煮沸后加熱5分鐘,冷卻,加入制備好的海藻膠,海苔粉,蝦皮粉,攪拌均勻,至80~90℃,即制得本發(fā)明海味補(bǔ)碘豆制品。
上述的海味補(bǔ)碘豆制品的制作方法,在制得的海味補(bǔ)碘豆制品中加入重量份數(shù)為2.2-4.5的制備成干豆腐、豆腐腦、豆腐。
上述的海味補(bǔ)碘豆制品的制作方法,所述的凝固劑為石膏或鹵水或葡萄糖酸內(nèi)酯和石膏的混合物。
這個(gè)技術(shù)方案有以下有益效果1.由本發(fā)明海味補(bǔ)碘豆制品,制得的豆腐脫水率極低,具有補(bǔ)碘、補(bǔ)鈣的功能。
2.本發(fā)明的豆制品營(yíng)養(yǎng)含量高,價(jià)格低廉,原料易購買、易儲(chǔ)存,原料成本低。風(fēng)味鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,易于生產(chǎn),能滿足廣大人民的生活需要。
3.本發(fā)明針對(duì)日常食用豆腐制品易造成缺碘的事實(shí),添加天然營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)碘食品,達(dá)到維持人體內(nèi)碘平衡的目的。
4.本發(fā)明在補(bǔ)碘的同時(shí)還能補(bǔ)充鈣質(zhì)、多種維生素、優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分,達(dá)到維持體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)平衡的目的。
5.本發(fā)明在添加鮮海帶時(shí),特別使用生姜去除海藻的腥味,添加海苔、蝦皮可在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),使豆腐制品具有獨(dú)特的海鮮味。
6.本發(fā)明產(chǎn)品風(fēng)味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,主要原料有大豆、海帶、海苔、蝦皮,凝固劑以石膏為例詳細(xì)介紹海味補(bǔ)碘豆腐的制作方法,改變凝固劑的用量或工藝流程還可制備海味補(bǔ)碘干豆腐、豆腐干、豆腐腦等。生產(chǎn)制作過程精選黃豆、清洗、浸泡、研磨、漿渣分離、煮漿、添加海帶、海苔和蝦皮,首先把浸泡清洗過的鮮海帶用生姜煮熟,達(dá)到去腥味的目的,經(jīng)破碎、熬煮成為營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的海藻膠。再將海苔和蝦皮粉碎,與海藻膠同時(shí)加入到豆?jié){中,然后加入凝固劑制成海味補(bǔ)碘營(yíng)養(yǎng)豆腐。采用此種工藝制成的豆腐口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,在補(bǔ)碘同時(shí)又有補(bǔ)鈣的功效,且成本低廉,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,能滿足廣大人民的生活需要。
本發(fā)明的
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1一種海味補(bǔ)碘豆制品,其組成包括大豆、海帶、海苔粉、蝦皮,所述的大豆重量份數(shù)為100克,所述的海帶的重量份數(shù)為5克或15克或25克均可,所述的海苔粉的重量份數(shù)為0.625克或2克或3.75克均可,所述的蝦皮的重量份數(shù)為0.625克或2克或3.75克均可,最佳配比海帶5g,海苔0.625g,蝦皮1.25g,其制作方法是,挑選上述重量份數(shù)的無蛀蟲無霉變干豆子,浸泡5或6或7小時(shí)均可,制備成豆?jié){,大豆與水的比例為1∶2~1∶3,得到的豆?jié){重量份數(shù)為200~300,加水定容至200ml,裝入容器;取上述重量份數(shù)的海帶,肉質(zhì)肥厚,無污染的鮮海帶,清洗后用清水泡30min左右,加水沒過海帶,并加入7片左右生姜片,煮沸5~10min,清洗,用多功能攪拌機(jī)使海帶呈粘糊狀,裝入容器,加熱煮沸5~10min,并不斷攪拌,待海帶成膠狀的海藻膠備用;取上述重量份數(shù)的海苔,烘干30~40min,用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)末備用;取上述重量份數(shù)的蝦皮,用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)末備用,煮漿,將制得的豆?jié){煮沸后加熱5min,冷卻,加入制備好的海藻膠,海苔粉,蝦皮粉,攪拌均勻,至80~90℃,即制得本發(fā)明海味補(bǔ)碘豆制品。
實(shí)施例2海味補(bǔ)碘豆腐的制備方法為豆腐生產(chǎn)工藝流程挑選、洗滌、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、冷卻、點(diǎn)漿、冷卻凝固、定型、成品。
豆腐生產(chǎn)工藝要求有大豆挑選要求,無蛀蟲無霉變。清洗要求,用清水洗去泥沙;浸泡要求,室溫下5~7小時(shí);磨漿要求,100g(比重)干豆磨漿定容至200~300ml;煮漿要求,煮沸時(shí)間5~10min;用紗布反復(fù)過濾2次;冷卻要求,冷卻至80~90℃之間即可;點(diǎn)漿要求,加入石膏2.2g(比重);冷卻要求,冷卻30min左右,凝固定型為成品豆腐。
海藻膠生產(chǎn)工藝流程去腥、破碎、熬煮、成膠。
海藻膠生產(chǎn)工藝要求海帶要求是,必須是鮮海帶,肉質(zhì)肥厚,無污染。清洗要求,用清水洗去海帶葉上的污物。去腥要求,鮮姜清洗后切片放入清水中與海帶同煮5~10min,再用清水沖洗。破碎要求,干凈的海帶破碎。熬煮要求,要添加一定量的清水于海帶膠中,熬煮。
海苔粉生產(chǎn)工藝流程烘干、粉碎、稱量。
海苔粉生產(chǎn)工藝要求有,海苔要無污染,口味純正的干海苔,經(jīng)過烘干后粉成碎末。
蝦皮生產(chǎn)工藝流程粉碎、稱量。
蝦皮要求,必須是無污染的,口味純正的,經(jīng)過粉碎成細(xì)粉末。
補(bǔ)碘營(yíng)養(yǎng)保健豆腐工藝流程挑選、洗滌、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加海藻膠、海苔粉、蝦皮粉、點(diǎn)漿、冷卻、凝固、定型、成品。
實(shí)施例3海味補(bǔ)碘豆腐的制備,其組成包括大豆、海帶、海苔粉、蝦皮,所述的大豆重量份數(shù)為100克,所述的海帶的重量份數(shù)為5克或15克或25克均可,所述的海苔粉的重量份數(shù)為0.625克或2克或3.75克均可,所述的蝦皮的重量份數(shù)為0.625克或2克或3.75克均可,挑選上述重量份數(shù)的干豆子,無蛀蟲無霉變,浸泡5~7h后,制備豆?jié){,加水定容至200ml,裝入容器,取5g鮮海帶,肉質(zhì)肥厚,無污染,清洗后用清水泡30min左右,加水沒過海帶,并加入7片左右生姜片,煮沸5~10min即可,清洗;用多功能攪拌機(jī)使海帶呈粘糊狀,裝入容器。加熱煮沸5~10min即可,并不斷攪拌,待海帶成膠狀備用;取上述重量份數(shù)的海苔,烘干30~40min,用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)末,;取上述重量份數(shù)的蝦皮,用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)末,煮漿,200ml豆?jié){煮沸后加熱5min,冷卻,加入海藻膠,海苔粉,蝦皮粉,攪拌均勻,至80~90℃之間,取2.2g石膏水溶(要充分?jǐn)嚢?,進(jìn)行點(diǎn)漿(點(diǎn)漿時(shí)速度要快),點(diǎn)漿后,冷卻20~30min,凝固成型,即制得海味補(bǔ)碘豆腐。
實(shí)施例4海味補(bǔ)碘豆腐生產(chǎn)方法,在以大豆、石膏(CaSO4)為原料制作豆腐的生產(chǎn)工藝流程中,將鮮海帶為原料經(jīng)過水煮去腥、破碎、熬煮成海藻膠,海苔經(jīng)30min烘干后,粉碎成海苔粉,蝦皮經(jīng)粉碎后制成粉末狀,于點(diǎn)漿“工藝”前介入“加海藻膠,海苔粉,蝦皮粉工藝”,混入符合“豆?jié){濃度”之“最佳工藝參數(shù)”的豆乳內(nèi),再用適量石膏確定“最佳工藝參數(shù)”進(jìn)行“點(diǎn)漿”,繼續(xù)“豆腐生產(chǎn)工藝流程”。在符合“豆腐生產(chǎn)工藝流程”的基礎(chǔ)上形成“補(bǔ)碘營(yíng)養(yǎng)保健豆腐生產(chǎn)工藝流程”,海藻膠生產(chǎn)工藝要求有,海帶要求是,必須是鮮海帶,肉質(zhì)肥厚,無污染。清洗要求,用清水洗去海帶葉上的污物。水煮去腥要求,用鮮姜清洗后切片放入清水中與海帶同煮待水開后煮5~7min,再用清水沖洗。破碎要求,干凈的海帶破碎至符合生產(chǎn)“補(bǔ)碘營(yíng)養(yǎng)保健豆腐工藝”要求的細(xì)度和黏度。熬煮要求,要添加一定量的清水于海帶膠中,熬煮到符合“補(bǔ)碘營(yíng)養(yǎng)保健豆腐工藝”的要求的濃度。海苔粉生產(chǎn)工藝要求有,海苔要無污染,口味純正的干海苔,經(jīng)過烘干后粉碎至符合生產(chǎn)“補(bǔ)碘營(yíng)養(yǎng)保健豆腐工藝”要求細(xì)度。蝦皮要求,必須是無污染的,口味純正的,經(jīng)過粉碎達(dá)到生產(chǎn)“補(bǔ)碘營(yíng)養(yǎng)保健豆腐工藝”要求的細(xì)度,海味補(bǔ)碘豆腐生產(chǎn)的方法,補(bǔ)碘營(yíng)養(yǎng)保健豆腐生產(chǎn)工藝流程,是以大豆、挑選、洗滌、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、冷卻、點(diǎn)漿、冷卻、凝固、定型、成品為工藝順序的豆腐生產(chǎn)流程中,于點(diǎn)漿工藝前,通過加入海藻膠,海苔粉,蝦皮粉工藝,加入鮮海帶、清洗、水煮去腥、破碎、熬煮、成膠;加入干海苔、烘干、粉碎;加入蝦皮、粉碎為工藝順序的海藻膠,海苔粉,蝦皮粉工藝組成。
實(shí)施例5實(shí)施例1所述的海味補(bǔ)碘豆制品,在所述的海味豆制品中加入重量份數(shù)2.2-4.5的凝固劑石膏或鹵水葡萄糖酸內(nèi)酯和石膏的混合物等制成干豆腐、豆腐腦等。
權(quán)利要求
1.一種海味補(bǔ)碘豆制品,其組成包括大豆、海帶、海苔粉、蝦皮,其特征是所述的大豆重量份數(shù)為100,所述的海帶的重量份數(shù)為5~25,所述的海苔粉的重量份數(shù)為0.625~3.75,所述的蝦皮的重量份數(shù)為0.625~3.75。
2.一種權(quán)利要求1所述的海味補(bǔ)碘豆制品的制作方法,其特征是挑選重量份數(shù)為100份的無蛀蟲無霉變干豆子,浸泡5~7小時(shí)后,制備成豆?jié){,大豆與水的比例為1∶2~1∶3,豆?jié){重量份數(shù)為200~300,加水定容至200ml,裝入容器;取重量份數(shù)為5份,肉質(zhì)肥厚,無污染的鮮海帶,清洗后用清水泡30分鐘左右,加水沒過海帶,并且每100克中加入7片生姜片,煮沸5~10分鐘,清洗,用多功能攪拌機(jī)使海帶呈粘糊狀,裝入容器,加熱煮沸5~10分鐘,并不斷攪拌,待海帶成膠狀的海藻膠備用;取海苔重量份數(shù)為0.625份,烘干30~40分鐘,用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)末備用;取蝦皮重量份數(shù)為1.25份,用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)末備用,煮漿,將制得的豆?jié){煮沸后加熱5分鐘,冷卻,加入制備好的海藻膠,海苔粉,蝦皮粉,攪拌均勻,至80~90℃,即制得本發(fā)明海味補(bǔ)碘豆制品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的海味補(bǔ)碘豆制品的制作方法,其特征是在制得的海味補(bǔ)碘豆制品中加入重量份數(shù)為2.2-4.5份的凝固劑制備成干豆腐、豆腐腦、豆腐。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海味補(bǔ)碘豆制品的制作方法,其特征是所述的凝固劑為石膏或鹵水或葡萄糖酸內(nèi)酯和石膏的混合物。
全文摘要
海味補(bǔ)碘豆制品及其制作方法,豆制品是傳統(tǒng)食品,由于其蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量高,價(jià)格低廉深受人們的歡迎,是人們?nèi)粘I畹闹匾称罚S著人們生活水平的不斷提高,豆類制品的種類及加工制作方法也越來越多樣化,本發(fā)明產(chǎn)品,海味補(bǔ)碘豆制品,其組成包括大豆、海帶、海苔粉、蝦皮,所述的大豆重量份數(shù)為100,所述的海帶的重量份數(shù)為5~25,所述的海苔粉的重量份數(shù)為0.625~3.75,所述的蝦皮的重量份數(shù)為0.625~3.75。本發(fā)明產(chǎn)品可以制成干豆腐、豆腐干、豆腐腦、豆奶、豆?jié){等各種豆制品食用。
文檔編號(hào)A23L1/337GK101077155SQ20061001007
公開日2007年11月28日 申請(qǐng)日期2006年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月23日
發(fā)明者劉松梅, 宋剛, 蔡柏巖, 范雅淳 申請(qǐng)人:黑龍江大學(xué)
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