專利名稱：一種以亞麻籽為原料制備飲料的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種以亞麻籽為原料制備飲料的方法，屬食品制備技術領域。
亞麻籽中含有極豐富的人類必須脂肪酸α亞麻酸和亞油酸，這類多不飽和脂肪酸不僅可以具有降血脂(降膽固醇)，降血壓等功能。而且人體攝入后經(jīng)體內(nèi)酶的作用可自動轉(zhuǎn)化為魚油的主要功能成份DHA和EPA；因而又具有魚油的功能。亞麻籽內(nèi)所含的木酚素(又稱植物雌激素)是其他谷物、豆類的100～800倍，木酚素是極強的抑癌素。亞麻籽中又含有豐富的膳食纖維素，可穩(wěn)定血糖，刺激胰島素分泌，因而對糖尿病人是特別有用的功能性健康食品。同時又含有豐富的人體所需的微量元素，如鋁、鈣、磷、鎂、鋅、鐵等，還有人體所需的維生素如VA、VB1、VB6等，對兒童發(fā)育、人類生育、老年人的心腦血管疾病均有功能作用。這是本世紀食品營養(yǎng)界極為推薦的功能性健康食品。亞麻籽所含功效成份詳見后附表內(nèi)。
亞麻籽所含有益成份列表如下
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提出一種以亞麻籽為原料制備飲料的方法，研究以亞麻籽為原料，配以其他的輔料制備功能性健康飲料，對亞麻籽進行綜合利用，將對人類生育、健康、防病所必須的脂肪酸以通用飲料的方式進行補充，以達到全民奔小康又健康的目的。
本發(fā)明提出的以亞麻籽為原料制備飲料的方法，包括以下各步驟1、對亞麻籽進行殼皮和果仁分離；2、將亞麻籽果仁粉碎至10～20目，浸泡后用食用酸調(diào)pH值至3～4，攪拌2小時，然后用清水沖洗，用食用堿調(diào)pH值至6.5～7；3、將上述濕的亞麻籽果仁粉碎至250目以下；4、使上述混合液乳化，形成白色乳狀液，對乳狀液進行過濾，在濾液中加入木糖醇或甜葉菊，加入占總重量0.1～0.2％的亞麻籽膠，加溫至90～105℃消毒，制成飲料。
利用本發(fā)明的方法制備的飲料，富含不飽和脂肪酸(人類必須脂肪酸即α-亞麻酸)，又含有強抑癌物質(zhì)本酚素，以及微量元素，維生素E等，對人體發(fā)育、糖尿病人，減少膽固醇，降低血脂極有好處。所制備的飲料為白乳液，可以冷飲也可以熱飲?？傊?，用亞麻籽制備的功能性健康飲料有如下作用①降低膽固醇降低血脂預防心腦血管疾??；②增強對兒童健康的全面發(fā)育；③增強成年人的生育能力；④補充絕經(jīng)期婦女的雌激素，防止骨質(zhì)蔬松；⑤具有一定抑癌作用。
2、將符合國標GB/T15681-1995的亞麻籽放入開水中進行浸膠約1.5小時后，用旋轉(zhuǎn)擠壓機將膠液和濕籽分離；膠液待用，將此濕的亞麻籽用旋動碾壓風動機進行脫殼，并用風動篩分系統(tǒng)將殼皮和果仁分離，分離率約93％，未分離率和碎末約7％留作他用(飼料)。
本發(fā)明制備的飲料，可與不同的果汁、菜汁，香料等搭配成不同外觀、不同口感的飲料系列。
實施例1將亞麻籽脫皮，使殼皮和果仁分離，將分離后的亞麻籽果仁粉碎到10目左右，浸泡2小時后用食用檸檬酸調(diào)PH＝3～4，用清水沖洗二次，后用蘇打調(diào)PH＝6.5～7，再研磨成250目以下的漿狀液，濾去殘渣，在乳狀液中加入糖，0.01％的草香料，加溫后成為飲料。
實施例2將經(jīng)過浸取提膠后的濕的亞麻籽用旋動碾壓機進行脫殼，將脫殼后的果仁，適當粉碎到10目左右，浸泡2小時，用食用檸檬酸調(diào)PH＝3.5～4，清水沖洗二次，后用蘇打調(diào)PH＝6.5～7，再研磨低于250目的漿狀，用50目網(wǎng)再行壓濾，濾渣液再用水稀釋再進行二次壓濾，將兩次濾液合并后，進行煮沸消毒，加入0.2％亞麻籽膠后，再加入糖，制成清淡乳型飲料。
權利要求
1.一種以亞麻籽為原料制備飲料的方法，其特征在于該方法包括以下各步驟(1)對亞麻籽進行殼皮和果仁分離；(2)將亞麻籽果仁粉碎至10～20目，浸泡后用食用酸調(diào)pH值至3～4，攪拌2小時，然后用清水沖洗，用食用堿調(diào)pH值至6.5～7；(3)將上述濕的亞麻籽果仁粉碎至250目以下；(4)使上述混合液乳化，形成白色乳狀液，對乳狀液進行過濾，在濾液中加入木糖醇或甜葉菊，加入占總重量0.1～0.2％的亞麻籽膠，加溫至90～105℃消毒，制成飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品制造技術領域，尤其涉及以亞麻籽為原料制備飲料的方法，首先對亞麻籽進行殼皮和果仁分離；將亞麻籽果仁粉碎至10～20目，浸泡后用食用酸調(diào)pH值至3～4，攪拌2小時，然后用清水沖洗，用食用堿調(diào)pH值至6.5～7；將上述濕的亞麻籽果仁粉碎至250目以下；使上述混合液乳化，形成白色乳狀液，對乳狀液進行過濾，在濾液中加入木糖醇或甜葉菊，加入占總重量0.1～0.2％的亞麻籽膠，加溫至90～105℃消毒，制成飲料。利用本發(fā)明的方法制備的飲料，富含不飽和脂肪酸，又含有強抑癌物質(zhì)本酚素，以及微量元素，維生素E等，對人體發(fā)育、糖尿病人，減少膽固醇，降低血脂極有好處。
文檔編號A23L2/38GK1433716SQ0310509
公開日2003年8月6日 申請日期2003年3月7日 優(yōu)先權日2003年3月7日
發(fā)明者胡鑫堯 申請人:清華大學