專利名稱：含有孢子型乳酸菌的水飲料制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有孢子型乳酸菌的水飲料制法，特別是一種含有能耐加工及能在到達腸道前不會被破壞的乳酸菌菌種的乳酸菌飲料制法。
背景技術(shù)：
乳酸菌在現(xiàn)代的日常生活中扮演著相當重要的角色，它不但可以產(chǎn)生乳酸降低腸道中的pH值，藉而達到抑制體內(nèi)壞菌及協(xié)助體內(nèi)益菌生長，同時可以合成維生素，促進腸道蠕動，提升免疫力及促進新陳代謝，使乳酸菌的相關(guān)產(chǎn)品在世界各國大為風行。
現(xiàn)今市面上含有乳酸菌的液態(tài)產(chǎn)品，主要可以分為兩種形態(tài)1.乳酸菌酦酵的乳酸飲料將選定的活性乳酸菌種，放入乳制品(如鮮奶)中酦酵酸化制成所謂的酦酵乳，若用酦酵乳為基礎(chǔ)再加上糖或香料，就是市面上常可見到的乳酸飲料，然而，此種乳酸飲料中乳酸菌的存活時間很短，在4～7℃的溫度下，約可存活一星期左右，無法長期保存，同時由于乳酸菌對生存環(huán)境的酸堿度很敏感，適應環(huán)境的能力不佳，往往會在到達腸道前，通過消化道中的各種酸、堿性環(huán)境所傷害而大量死亡，(如口腔、胃部、十二指腸)因此無法發(fā)揮乳酸菌應有的作用。
2.乳酸菌加工后，添加至酦酵乳中的乳酸飲料以前項的酦酵乳，添加經(jīng)加工處理后的乳酸菌而成的乳酸菌飲品，目前針對乳酸菌的加工方法，為將乳酸菌以腸溶性凝膠等包覆，制成所謂的晶球(capsule)，保護乳酸菌到達小腸的前，不會被消化道中的各種酸、堿性消化液所傷害死亡，而此種晶球形乳酸飲料雖然可以達到保護乳酸菌避免被破壞的目的，然而，由于乳酸菌須要另行加工，因此會提高制作成本，并反應于銷售價格上。
此外，以上兩種乳酸菌飲料皆為乳制品，且都含有大量的醣類、淀粉與蛋白質(zhì)或脂肪等等，因此在獲得乳酸菌的同時，身體也會吸收過多的熱量，造成身體的負擔，例如糖尿病或腎功能不佳或發(fā)胖，反而不利于健康。
另一方面，以上兩種乳酸菌飲料在制作、運輸、銷賣過程中，皆須要全程保持低溫環(huán)境，才能讓乳酸菌持續(xù)存活，處理過程較為麻煩。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明者鑒于現(xiàn)有技術(shù)中乳酸菌飲料產(chǎn)品的不足，而予以研究開發(fā)，而設(shè)計出一種含有孢子型乳酸菌的水飲料制法，以利用內(nèi)生孢子型乳酸菌的休眠特性，來解決現(xiàn)有技術(shù)中乳酸飲料所存在的不足。
本發(fā)明的主要目的是提供一種含有孢子型乳酸菌的水飲料制法，可以在不提高制作成本的情況下，達到保護乳酸菌不被破壞而可在人體內(nèi)發(fā)揮應有的效用，同時并運用水作為最佳介質(zhì)的特性，而順利將乳酸菌以較佳的方式，帶入人體小腸腸道，以能減輕身體吸收負擔的目的。
本發(fā)明的另一目的是為完成包裝的含有孢子型乳酸菌水飲料，其可于常溫下維持長久的保存期限，增加乳酸菌飲品的銷售壽命。
為了可達到前述的發(fā)明目的，本發(fā)明所運用的技術(shù)手段在其結(jié)構(gòu)中主要包含有選取孢子型乳酸菌菌種針對內(nèi)生孢子型乳酸菌(sporogenouslactic bacterium)為主要目標，進行孢子型乳酸菌的篩選與培養(yǎng)；對乳酸菌進行休眠處理利用控制培養(yǎng)條件及培養(yǎng)基的組成份，引發(fā)孢子型乳酸菌的休眠活動，產(chǎn)生完整的內(nèi)生孢子；水溶液處理將水溶液進行滅菌處理；混合休眠的乳酸菌與水溶液而成乳酸菌水飲料將休眠的乳酸菌與殺菌過后的水溶液混合成乳酸菌水飲料；及將乳酸菌水飲料填充將乳酸菌水飲料填充入包裝容器中與封閉包裝容器，即完成本發(fā)明的內(nèi)生孢子乳酸菌水飲料。
本發(fā)明可以獲得的功效增進包括降低乳酸菌飲料制品熱量、延長乳酸菌飲料的保存期限，在常溫下亦可保存，更能讓乳酸菌的利用更為有效，并降低制作成本。


圖1為本發(fā)明中含有孢子型乳酸菌的水飲料制法流程圖。
具體實施例方式
請配合參考圖1，本發(fā)明涉及一種含有孢子型乳酸菌的水飲料制法，其主要包含有下列步驟選取孢子型乳酸菌菌種；對孢子型乳酸菌進行休眠處理；水溶液處理；混合休眠的乳酸菌與水溶液成乳酸菌水飲料；將乳酸菌水飲料填充至包裝容器；封裝包裝容器。
在選取乳酸菌菌種步驟中，主要以內(nèi)生孢子型乳酸菌(sporogenouslactic bacterium)為主要目標，進行孢子型乳酸菌的篩選與培養(yǎng)，本發(fā)明中所應用的孢子型乳酸菌種系為凝結(jié)桿菌(Bacillus coagulans)，與腸球菌(Enterococcus faecium)，此兩種孢子型乳酸菌，在某種逆境(stress)狀態(tài)下會形成休眠狀態(tài)的結(jié)構(gòu)的內(nèi)生孢子(endospore)，以對環(huán)境中的熱、氧氣、或某些化學物質(zhì)(酸、堿)有很強的抵抗力。
接著對選定的孢子型乳酸菌進行休眠處理，利用控制培養(yǎng)條件及培養(yǎng)基的組成份，引發(fā)其休眠活動直到乳酸菌產(chǎn)生完整的內(nèi)生孢子。
另外針對預定放入乳酸菌的水溶液進行處理，將水溶液以熱處理、膜過濾處理、臭氧殺菌處理或紫外線殺菌處理等等方法，讓水溶液中呈無菌狀態(tài)，其中，在水溶液中亦可添加香料或食用性色素與其它成份，以增加水溶液的風味及內(nèi)容物。此外，將系統(tǒng)操作所須的設(shè)備同樣進行滅菌處理以降低制作過程中的污染。
將休眠的乳酸菌與殺菌過后的水溶液混合，制成乳酸菌水飲料，填充至包裝容器中，若以冷填充的方式，在25℃下填充，或以熱填充方式，在55～100℃的溫度下將乳酸菌水飲料填充至包裝容器中，此種高溫狀態(tài)可保持殺滅其它微生物的效果，但卻不會對已產(chǎn)生內(nèi)生孢子的孢子型乳酸菌產(chǎn)生影響，以保持水飲料填充包裝時的潔凈。
最后將填充完成的包裝容器，以高周波鋁箔封口，即完成本發(fā)明的含有孢子型乳酸菌的水飲料。
填充包裝的后的水飲料，由于保存于常溫或冷藏狀態(tài)下，同時又因水溶液中的營養(yǎng)成份不足，使孢子型乳酸菌的內(nèi)生孢子不會蘇醒，持續(xù)維持休眠狀態(tài)，可被長期保存。
當乳酸菌水飲料被消費者飲用后，同樣由于內(nèi)生孢子的保護，孢子型乳酸菌在通過消化道時并不會受強酸和堿的影響，藉由內(nèi)生孢子的保護順利地到達腸道中段處，由于此處的酸堿值趨中性，同時溫度為適于孢子型乳酸菌生長的40℃左右，并具有許多豐富的營養(yǎng)成份，在此有利生長條件下，內(nèi)生孢子將萌發(fā)成營養(yǎng)體，形成具產(chǎn)生乳酸能力的乳酸菌發(fā)揮其功效。
由上述說明可知，此種孢子型乳酸菌確實可以在休眠的情形下，長時間存在于水溶液中保存，并可在飲用后通過消化道中的酸堿過程直達小腸，不會有習用乳酸飲料(優(yōu)酪乳)的活性乳酸菌存活不久、或通過消化道存活率低極低的問題，同時此種乳酸菌水飲料其以水為主要介質(zhì)，不會含有過多的醣份、淀粉、蛋白質(zhì)與脂肪等高熱量成份，因此飲用時僅攝取活性乳酸菌，而不會有吸收過多熱量造成身體不必要的負擔的問題，對無法吸收糖份的糖尿病患者、腎功能不佳的尿毒癥患者或營養(yǎng)過剩的現(xiàn)代人的健康更有幫助。
此外，孢子型乳酸菌的內(nèi)生孢子形成，利用控制培養(yǎng)條件及培養(yǎng)基的組成份，即可使其自然生成保護性的內(nèi)生孢子，并不須像乳酸菌晶球的制作過程一般，對乳酸菌另外再進行包覆處理，因此并不會增加制程方面的麻煩，可降低制作成本。
另外，本發(fā)明的含有孢子型乳酸菌的水飲料，其乳酸菌為休眠狀態(tài)，因此產(chǎn)品可在常溫下保存、運送等等，不須低溫冷藏，便于制造及保存，更可讓產(chǎn)品的壽命期延長。
綜合上述，本發(fā)明確可獲致如前揭所述的各項優(yōu)點，其突破習用乳酸菌飲料制品熱量過高、保存期限短、保存與運送方式麻煩、乳酸菌不易被有效利用等等的缺點，讓乳酸菌的利用更為有效無負擔，同時更能降低制作成本者，遂已兼具實用性與進步性，并符合發(fā)明專利要件，依法提出申請。
權(quán)利要求
1.一種含有孢子型乳酸菌的水飲料制法，其特征在于，主要包含有下列步驟選取孢子型乳酸菌菌種針對孢子型乳酸菌(sporogenous lacticbacterium)為主要目標，進行孢子型乳酸菌的篩選與培養(yǎng)；對孢子型乳酸菌進行休眠處理利用控制培養(yǎng)條件及培養(yǎng)基的組成份，引發(fā)孢子型乳酸菌的休眠活動，產(chǎn)生完整的內(nèi)生孢子；水溶液處理將水溶液進行滅菌處理；混合休眠的乳酸菌與水溶液將休眠的乳酸菌與殺菌過后的水溶液混合成乳酸菌水飲料；將乳酸菌水飲料填充將乳酸菌水飲料，填充于包裝容器中；及封閉包裝容器。
2.如權(quán)利要求1所述的含有乳酸菌的水飲料制法，其特征在于，孢子型乳酸菌種為凝結(jié)桿菌(Bacillus coagulans)。
3.如權(quán)利要求1所述的含有乳酸菌的水飲料制法，其特征在于，孢子型乳酸菌種為腸球菌(Enterococcus faecium)。
4.如權(quán)利要求1所述的含有乳酸菌的水飲料制法，其特征在于，在水處理過程中，以熱處理方式達到滅菌的效果。
5.如權(quán)利要求1所述的含有乳酸菌的水飲料制法，其特征在于，在水處理過程中，以膜過濾處理方式達到滅菌的效果。
6.如權(quán)利要求1所述的含有乳酸菌的水飲料制法，其特征在于，在水處理過程中，以臭氧處理方式達到滅菌的效果。
7.如權(quán)利要求1所述的含有乳酸菌的水飲料制法，其特征在于，在水處理過程中，以紫外線處理方式達到滅菌的效果。
8.如權(quán)利要求1至7項中任一所述的含有乳酸菌的水飲料制法，其特征在于，填充步驟以冷填充方式，在25℃下填充包裝。
9.如權(quán)利要求1至7項中任一所述的含有乳酸菌的水飲料制法，其特征在于，填充步驟以熱填充方式，在55-100℃下填充包裝。
10.如權(quán)利要求1所述的含有乳酸菌的水飲料制法，其特征在于，在水溶液中添加香料或食用性色素或食用性成份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含有孢子型乳酸菌的水飲料制法，其主要以內(nèi)生孢子型乳酸菌為主要成份，先使乳酸菌內(nèi)部產(chǎn)生具保護作用的內(nèi)生孢子，使其呈現(xiàn)休眠狀態(tài)存在于水溶液中，讓乳酸菌在制成水飲料及喝入人體的過程中不會被消化道中的各種不利于乳酸菌的因子(如溫度、唾液、胃酸等消化液)所傷害，使其在人體小腸腸道中蘇醒，來發(fā)揮乳酸菌于腸道中的作用，以使乳酸菌飲料能達到其應有的增進腸道健康的效果。
文檔編號A23L3/3463GK1520754SQ0310340
公開日2004年8月18日 申請日期2003年1月27日 優(yōu)先權(quán)日2003年1月27日
發(fā)明者丁德志 申請人:得榮生物科技股份有限公司