專利名稱：酥魚和藥膳酥魚的制作方法
鈣元素是人體構(gòu)造和生理活動的重要物質(zhì)，人體骨骼主要是由鈣質(zhì)構(gòu)成，人體生理活動也須鈣質(zhì)。所以人的一生包括嬰、幼兒；青少年；中、老年都需鈣質(zhì)補(bǔ)充。如缺少了鈣質(zhì)兒童要發(fā)育不良生長受影響，中青年缺鈣日常生理活動產(chǎn)生不良反應(yīng)、老年人缺鈣要發(fā)生骨骼疏松癥容易骨折，現(xiàn)在許多人認(rèn)識到鈣對人體須要的重要性，出現(xiàn)了系列補(bǔ)鈣食物，口服液膠囊等補(bǔ)鈣藥物，這酥魚和藥膳酥魚是一種兼有食物補(bǔ)鈣和藥物補(bǔ)鈣作用的食品，魚肉本身是一種高蛋白低脂肪的良好營養(yǎng)的食物。再加了鈣的結(jié)合成為一種有更高營養(yǎng)價值的營養(yǎng)食物。
這酥魚和藥膳酥魚是把淡水和海水生長的中小型、肉質(zhì)好、骨刺多的魚類，如鯽魚、條魚、旁皮魚、梅齊魚及其它合適的相應(yīng)的魚類。以中國廚藝結(jié)合新科技方法制成骨刺被酥化，吃時成無骨刺的連骨刺一起食用的食品。當(dāng)含有被酥化了骨刺的魚肉進(jìn)入人體胃腸中，酥化的骨刺被消化分解成高蛋白、低脂肪、富有生物鈣和其它有益人體的物質(zhì)，被腸道吸收成為人體的營養(yǎng)物質(zhì)。有益于人體健康延長人的壽命。其具體制造方法為將魚體整理洗凈晾干，用油略炸去醒，用醋、紹酒、醬油對成調(diào)料，(調(diào)料多少視所制魚的多少而決定)。小規(guī)模制造時可用砂鍋，大規(guī)模生產(chǎn)可用不銹鋼大鍋或大桶，在鍋或桶底鋪一層豬筋骨，大規(guī)模制造鋪一個篾席墊子，再鋪一層胡羅卜片(沒有胡羅卜時用其它合適物品取代)再鋪姜片、蒜片撤入桂皮、丁香、花椒、大料等，最后分層碼魚，每碼一層魚撤些胡椒粉，魚碼好后在上面碼蔥段用白糖撤在蔥段上，澆上香油放上一部份調(diào)味汁之后，將鍋?zhàn)訜_(大規(guī)模生產(chǎn)用蒸汽加熱)蓋上比鍋?zhàn)勇孕〉腻伾w，移微火慢煨(大型制造用可控制溫度的蒸汽慢煨)煨的過程中要保證鍋蓋周圍冒出湯氣，如湯氣減少至不冒要絡(luò)續(xù)加調(diào)料，一直到四～六小時將調(diào)料加完、魚煨好后去掉鍋蓋、移到無火處涼一夜，取出姜片蔥段，將魚慢慢取出放入盛器中即成，以上是一般酥魚的制法，對有些魚如骨刺小的魚等可用油炸脆骨刺后加調(diào)料制成酥脆酥魚，又可用其它有關(guān)方法制成各種酥魚。制造藥膳酥魚一個方法將藥材直接夾碼入魚層中燒制，一個方法將藥材以煮中藥方法煮成藥汁與調(diào)料一起加入，使藥性滲入魚體而制成藥膳酥魚，酥魚與藥膳酥魚的食用可作普通中餐、西餐的冷盤食用。制成熱菜食用，作火鍋食用等，夾入圓面包像漢堡包一樣食用(將肉改成酥魚)、將酥魚連配菜如生菜等夾入面包片制成三明治食用。像吃烤鴨一樣夾入面片食用，像肯得雞一樣將酥魚外涂以面糊在油鍋中炸了食用，將酥魚藥膳酥魚直接裝入密封保鮮袋及其它容器內(nèi)直接在市場上消售作各種食用。
各地的人對食物口味是隨地域、地區(qū)民族傳統(tǒng)習(xí)慣而不同的，所以可將酥魚、藥膳酥魚制成五香型、果香果味型、微辣型、麻辣型、酸甜型、咖喱型及各種味型的酥魚和藥膳酥魚，以符合各地域、各地區(qū)、各民族喜歡和須要的味型的酥魚和藥膳酥魚，在把酥魚再加工粉碎后可制成灌腸、蠟?zāi)c一樣及其它形式的食物，可作包子、餃子、餛飩等食品的餡心，可制成魚子醬一樣的食品及其它類似的各種食品，并可制成酥魚夾心餅干及餡餅等食品，可制成醫(yī)療保健用的各種食品，用專用藥物制成專用的藥膳，可將一般的及名貴藥材粉碎后直接加入粉碎的酥魚制成一般的和名貴的藥膳作醫(yī)療保健之用?？偟膩碚f魚類食品本身已是一種高蛋白低脂肪含多種氨基酸的良好食品。再加魚骨刺被消化分解的生物鈣和其它營養(yǎng)物質(zhì)構(gòu)成有更高營養(yǎng)價值的食品，藥膳酥魚因加了藥材制成的食品具有藥效作用后制成有醫(yī)治人體疾病的功效，配合醫(yī)療疾病和保健的食物，有利于人體康復(fù)保健，所以這酥魚和藥膳酥魚事業(yè)在開發(fā)實施后定能得廣大人民群眾樂于食用，有益健康的事業(yè)。
權(quán)利要求
1.酥魚是將中小型的肉質(zhì)好骨刺多的淡水和海水魚，用中國傳統(tǒng)廚藝及有關(guān)方法及其它方法結(jié)合科學(xué)方法將魚體骨刺酥化成食用時成沒有骨刺感覺可連骨刺一起進(jìn)食的各種酥魚，酥化的骨刺經(jīng)胃腸消化，使魚的骨刺分解成生物鈣和其它有用的營養(yǎng)物質(zhì)，為人體吸收利用，成健體強(qiáng)身增壽的食品。
2.藥膳酥魚是以酥魚為基礎(chǔ)，配以有關(guān)藥材制成有藥的可供醫(yī)療須要、療養(yǎng)須要、保健須要的高蛋白和富含生物鈣等人體須要的營養(yǎng)物質(zhì)的藥膳酥魚。
3.酥魚可用有關(guān)配料制成五香型、芳香型、微辣型、麻辣型、微酸型、酸甜型、焦鹽型、咖喱型等不同口味的食品，以能配合不同地區(qū)、地域不同民族喜歡的口味的酥魚食品。
4.酥魚和藥膳酥魚可裝入真空保鮮袋及其它容器內(nèi)直接在市場銷售作為中西餐菜膳，作休閑食品，作醫(yī)療保健等各種食品。
5.酥魚可作冷吃、熱吃的食品，酥魚可單獨(dú)或伴以其它食物如生菜、經(jīng)加工的胡蘿卜片、酸菜等夾入圓面包、方面包片、卷入面餅等制成各色點(diǎn)心等食品。
6.酥魚可加工粉碎成粉沫狀態(tài)后制成灌腸香腸等食品，可作包子、餃子、餛飩等食品的餡心，可制成魚子醬、果醬等類型的食品，可制成夾心餅干餡餅等食品，及其它各種食品。
7.藥膳酥魚是在酥魚的基礎(chǔ)上加藥材制成的食品，除了與酥魚相同形式和方法食用，有相同功效作用外并增加了藥效功效的食品，加入一般藥品可作一般醫(yī)療保健之用。加入專門作用的藥材可作對癥疾病的醫(yī)療保健之用的藥膳。加入名貴藥材制成名貴藥膳，一切視情況而決定。
全文摘要
酥魚和藥膳酥魚是用肉質(zhì)好、骨刺多的中小型的淡水、海水魚，用中國傳統(tǒng)廚藝結(jié)合科學(xué)方法，制成魚體的骨刺都被酥化成像沒有骨刺一樣，連骨刺也可一起食用的酥魚，食后經(jīng)胃腸消化成高蛋白低脂肪并富含生物鈣和其他人體須要物質(zhì)，食后能使人得到高營養(yǎng)高效補(bǔ)鈣作用的營養(yǎng)物質(zhì)來補(bǔ)助身體。藥膳酥魚是以酥魚為基礎(chǔ)，用藥材配合制成有藥效作用的可作為醫(yī)療、療養(yǎng)、保健作用的食品。酥魚和藥膳酥魚可不經(jīng)加工及可加工粉碎后制成各種中西菜膳和點(diǎn)心等各種食品及醫(yī)療保健食品。
文檔編號A23L1/325GK1437886SQ0310323
公開日2003年8月27日 申請日期2003年1月27日 優(yōu)先權(quán)日2003年1月27日
發(fā)明者張行清 申請人:張行清