專利名稱：水果蔬菜的生物保鮮劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及涉及用于水果蔬菜貯藏保鮮的生物技術(shù)，尤其涉及一種水果蔬菜的生物保鮮劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
新鮮水果和蔬菜采收以后很容易變色、軟化和腐爛。低溫、氣調(diào)和化學(xué)防腐劑是目前水果和蔬菜保鮮的最有效方法。但是，無(wú)論是低溫保鮮，還是氣調(diào)保鮮，或者是化學(xué)防腐保鮮都存在著下列普遍性的問題(1)低溫和氣調(diào)的方法往往會(huì)受到設(shè)施要求特殊和運(yùn)行成本較高的限制而難于推廣應(yīng)用；(2)隨著食品安全性的不斷加強(qiáng)，化學(xué)合成的防腐藥劑在果蔬保鮮中的使用也受到了越來(lái)越嚴(yán)格的控制；(3)各種方法單獨(dú)使用的效果并不理想；(4)能夠控制變色、軟化和腐爛的多功能保鮮劑還比較缺乏。因此，安全有效并具有多種功能的保鮮劑的開發(fā)和應(yīng)用已經(jīng)受到了廣泛的重視，特別是微生物防腐和天然物質(zhì)保鮮的生物技術(shù)具有強(qiáng)大的應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種水果蔬菜的生物保鮮劑及其制備方法用于水果蔬菜的生物保鮮劑的組成為丙酸鈣1.0～1.2kg抗壞血酸 0.2～0.4kg谷光甘肽 0.1～0.3kg復(fù)合微生物培養(yǎng)液 100kg。
用于水果蔬菜的生物保鮮劑的制備方法的步驟如下1)取新鮮牛肉，除去肌腱、肌膜和脂肪，切成小塊，用絞肉機(jī)絞碎。每100g碎牛肉加入1000ml水，攪拌混勻，煮沸20～30分鐘，并不斷攪拌，補(bǔ)充蒸發(fā)的水分，以免沉淀燒焦。肉湯趁熱用多層紗布過(guò)濾后，再用脫脂棉濾入大三角瓶中，瓶口用棉塞塞好，再用厚紙將瓶口包扎好，高壓滅菌(15磅，15-20分鐘)，冷卻后即為牛肉湯。
2)在97.5kg無(wú)菌水中加入1.0～1.2kg葡萄糖和0.8～1.0kg牛肉湯，充分溶解；3)依次加入酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、臘樣芽孢桿菌和光合菌母液各500～600ml，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?)搖晃或攪拌培養(yǎng)約56～90個(gè)小時(shí)，直至培養(yǎng)液中活菌數(shù)量達(dá)到108/ml以上，制備成復(fù)合微生物培養(yǎng)液；5)分別稱取1.0～1.2kg丙酸鈣、0.2～0.4kg抗壞血酸、0.1～0.3kg谷光甘肽，用少量無(wú)菌水完全溶解以后，加入到上述已制備成的復(fù)合微生物培養(yǎng)液中，充分?jǐn)嚢韬?，即可?br> 本發(fā)明的果蔬生物保鮮劑的優(yōu)點(diǎn)是既安全，又有營(yíng)養(yǎng)，而且無(wú)化學(xué)污染，具有明顯減少果蔬腐爛、防止氧化變色、減緩軟化和變味的多種功能，適用于多種水果和蔬菜的采后貯藏保鮮。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明提供了一種由多種有益微生物和天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成的果蔬生物保鮮劑。這種生物保鮮劑由5種微生物(酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、臘樣芽孢桿菌和光合菌)和4種天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(葡萄糖、丙酸鈣、抗壞血酸和谷光甘肽)組成。本發(fā)明的保鮮劑中的5種微生物均在中國(guó)國(guó)家菌種庫(kù)中保存，對(duì)人體沒有毒副作用，屬有益微生物，它們能共同拮抗多種腐敗菌，從而減少了果蔬的腐爛。本發(fā)明的保鮮劑中的4種天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，葡萄糖是有益微生物生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；丙酸鈣可以強(qiáng)化果蔬細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)，具有減緩果蔬軟化的明顯效果；抗壞血酸和谷光甘肽具有防止有機(jī)物質(zhì)氧化和修復(fù)細(xì)胞損傷的特殊功能，因而能明顯防止果蔬的變色和變味；4種天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還有促進(jìn)和強(qiáng)化有益微生物對(duì)腐敗菌的拮抗作用。
本發(fā)明的保鮮劑的制備分二部分進(jìn)行，第一部分是復(fù)合微生物培養(yǎng)液的制備，要求在25～27℃的無(wú)菌條件下進(jìn)行，具體工藝為在97.5kg無(wú)菌水中加入1.0～1.2kg葡萄糖和0.8～1.0kg牛肉湯，充分溶解后，依次加入酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、臘樣芽孢桿菌和光合菌母液各500～600ml，充分?jǐn)嚢杈鶆蛞院螅瑩u晃或攪拌培養(yǎng)約56～90個(gè)小時(shí)，直至培養(yǎng)液中活菌數(shù)量達(dá)到108/ml以上。第二部分是保鮮劑的制備，具體工藝是分別稱取1.0～1.2kg丙酸鈣、0.2～0.4kg抗壞血酸、0.1～0.3kg谷光甘肽，用少量無(wú)菌水完全溶解以后，加入到上述已制備的復(fù)合微生物培養(yǎng)液中，充分?jǐn)嚢韬?，即成為保鮮劑。無(wú)論是已制備的復(fù)合微生物培養(yǎng)液，還是已制備的保鮮劑，在使用以前應(yīng)盡可能密封、避光和陰涼保存，而且，要盡可能地現(xiàn)配現(xiàn)用。
實(shí)施例先按下列步驟制備保鮮劑，除步驟1外，其余步驟均在25～27℃的無(wú)菌培養(yǎng)室內(nèi)制備復(fù)合微生物培養(yǎng)液和保鮮劑1.取新鮮牛肉，除去肌腱、肌膜和脂肪，切成小塊，用絞肉機(jī)絞碎。每100g碎牛肉加入1000ml水，攪拌混勻，煮沸20～30分鐘，并不斷攪拌，補(bǔ)充蒸發(fā)的水分，以免沉淀燒焦。肉湯趁熱用多層紗布過(guò)濾后，再用脫脂棉濾入大三角瓶中，瓶口用棉塞塞好，再用厚紙將瓶口包扎好，高壓滅菌(15磅，15～20分鐘)，冷卻后即為牛肉湯。
2.在97.5kg無(wú)菌水中加入1.0～1.2kg葡萄糖和0.8～1.0kg牛肉湯，充分?jǐn)嚢?，直至完全溶解?.依次加入酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、臘樣芽孢桿菌和光合菌母液各500～600ml；4.充分?jǐn)嚢杈鶆蛞院?，搖晃或攪拌培養(yǎng)56～90個(gè)小時(shí)，直至培養(yǎng)液中的活菌數(shù)達(dá)到108/ml以上。
5.分別稱取1.0～1.2kg丙酸鈣、0.2～0.4kg抗壞血酸、0.1～0.3kg谷光甘肽，用少量無(wú)菌水完全溶解以后，加入到已制備的復(fù)合微生物培養(yǎng)液中，充分?jǐn)嚢韬?，即成為生物保鮮劑。
新鮮楊梅果實(shí)先經(jīng)紫外線殺菌燈照射10～15分鐘以后，接著用上述生物保鮮劑噴霧濕潤(rùn)，然后用潔凈空氣吹干果實(shí)表面的水分，最后將果實(shí)入庫(kù)貯藏。用這種保鮮方法處理的楊梅果實(shí)在5℃溫度下貯藏20天，仍保持新鮮果實(shí)的艷麗色澤，果實(shí)的硬度和風(fēng)味基本不變，好果率在95％以上。沒有采用本發(fā)明的保鮮劑處理的楊梅果實(shí)，在同樣的條件下貯藏7天以后，就會(huì)出現(xiàn)明顯的顏色發(fā)褐、軟化變味、失水萎縮，并開始出現(xiàn)明顯的腐爛。番茄果實(shí)用本發(fā)明的保鮮劑浸濕以后，在25℃溫度下貯藏8天仍保持新鮮的外觀品質(zhì)，表皮光亮，也沒有腐爛現(xiàn)象；而沒有采用保鮮劑處理的果實(shí)，貯藏3天以后就出現(xiàn)明顯的變紅和軟化，5天以后開始腐爛，失水明顯。
因此，本發(fā)明的保鮮劑具有防止腐爛、控制氧化變色和軟化變味的多種功能，配制和使用方便，安全無(wú)毒，對(duì)多種水果和蔬菜均有明顯的保鮮效果，是一種較為理想的生物保鮮劑。
權(quán)利要求
1.一種用于水果蔬菜的生物保鮮劑，其特征在于它的組成為丙酸鈣 1.0～1.2kg抗壞血酸0.2～0.4kg谷光甘肽0.1～0.3kg復(fù)合微生物培養(yǎng)液100kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果蔬菜的生物保鮮劑，其特征在于所說(shuō)的復(fù)合微生物培養(yǎng)液含10～12‰的葡萄糖和8～10‰牛肉湯，活菌數(shù)≥108/ml；
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果蔬菜的生物保鮮劑，其特征在于所說(shuō)的復(fù)合微生物培養(yǎng)液制備方法的步驟如下1)取新鮮牛肉，除去肌腱、肌膜和脂肪，切成小塊，用絞肉機(jī)絞碎。每100g碎牛肉加入1000ml水，攪拌混勻，煮沸20～30分鐘，并不斷攪拌，補(bǔ)充蒸發(fā)的水分，以免沉淀燒焦。肉湯趁熱用多層紗布過(guò)濾后，再用脫脂棉濾入大三角瓶中，瓶口用棉塞塞好，再用厚紙將瓶口包扎好，高壓滅菌(15磅，15～20分鐘)，冷卻后即為牛肉湯。2)在97.5kg無(wú)菌水中加入1.0～1.2kg葡萄糖和0.8～1.0kg牛肉湯，充分溶解；3)依次加入酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、臘樣芽孢桿菌和光合菌母液各500～600ml，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?)搖晃或攪拌培養(yǎng)約56～90個(gè)小時(shí)，直至培養(yǎng)液中活菌數(shù)量達(dá)到108/ml以上，即可。
4.一種用于水果蔬菜的生物保鮮劑的制備方法，其特征在于它的步驟如下1)取新鮮牛肉，除去肌腱、肌膜和脂肪，切成小塊，用絞肉機(jī)絞碎。每100g碎牛肉加入1000ml水，攪拌混勻，煮沸20-30分鐘，并不斷攪拌，補(bǔ)充蒸發(fā)的水分，以免沉淀燒焦。肉湯趁熱用多層紗布過(guò)濾后，再用脫脂棉濾入大三角瓶中，瓶口用棉塞塞好，再用厚紙將瓶口包扎好，高壓滅菌(15磅，15-20分鐘)，冷卻后即為牛肉湯。2)在97.5kg無(wú)菌水中加入1.0～1.2kg葡萄糖和0.8～1.0kg牛肉湯，充分溶解；3)依次加入酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、臘樣芽孢桿菌和光合菌母液各500～600ml，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?)搖晃或攪拌培養(yǎng)約56～90個(gè)小時(shí)，直至培養(yǎng)液中活菌數(shù)量達(dá)到108/ml以上，制備成復(fù)合微生物培養(yǎng)液；5)分別稱取1.0～1.2kg丙酸鈣、0.2～0.4kg抗壞血酸、0.1～0.3kg谷光甘肽，用少量無(wú)菌水完全溶解以后，加入到上述已制備成的復(fù)合微生物培養(yǎng)液中，充分?jǐn)嚢韬?，即可?br> 全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于水果蔬菜的生物保鮮劑及其制備方法。保鮮劑的制備方法在97.5kg無(wú)菌水中加入1.0～1.2kg葡萄糖和0.8～1.0kg牛肉湯，充分溶解；依次加入酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、臘樣芽孢桿菌和光合菌母液各500～600ml，充分?jǐn)嚢杈鶆?；搖晃或攪拌培養(yǎng)56～90個(gè)小時(shí)，直至培養(yǎng)液中活菌數(shù)量達(dá)到10
文檔編號(hào)A23B7/155GK1419832SQ0215091
公開日2003年5月28日 申請(qǐng)日期2002年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月28日
發(fā)明者茅林春 申請(qǐng)人:浙江大學(xué)