專利名稱：一種全羊火鍋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種全羊火鍋的制作方法。
目前，隨著人們生活水平的提高，人們對飲食的要求不在單一的為吃飽，而更趨于講求營養(yǎng)、味道和保健?，F(xiàn)在的市售全羊火鍋，主要是以羊肉為主，遠(yuǎn)沒有利用羊的內(nèi)臟及其它可利用的營養(yǎng)部位配以相應(yīng)的調(diào)料烹制成火鍋，以滿足人們對食物味道、營養(yǎng)、滋補保健的需要。
本發(fā)明技術(shù)方案是基于祖國傳統(tǒng)的烹飪學(xué)對火鍋的認(rèn)識，參考現(xiàn)代藥理學(xué)研究成果，以及人們對口味的要求及變化，試驗實踐，進而總結(jié)出的一種全羊火鍋的制作方法。本發(fā)明采取以下設(shè)計方案選用下述成份及其重量配比做為本發(fā)明制作方法的主料羊肉300～450 羊心15～30 羊肺50～70 羊肝50～70羊肚200-300羊腎50～150羊眼20～30 羊耳10～20羊舌70～140羊蹄100～200 羊尾10～20 羊骨髓10～30羊腸20-40選用下述成份及其重量配比作為調(diào)料大蔥40～70 大蒜20～50 鮮姜10～30色拉油100～250 雞油5～15 火鍋油20～100醋30～70胡椒粉10～25 鹽40～65辣椒絲3～8 枸杞子40-60羊骨湯2000-3000選用下述成份及其重量配比做為副料
粉絲400～700 腐竹100～150菠菜70～100白菜80～120 黃花30～80 蘑菇40～80黑木耳20～60上述調(diào)料中的火鍋油選用下述成分及其重量配比制作朝天椒300～400花椒250～350桂皮35～60小茴香3～12 丁香3～12 八角40～60豆蔻5～20 桂圓30～50 甘草10～15辣醬100～200 冰糖100～200豆豉100～200制作方法1、制作火鍋油<1>將朝天椒洗凈后用開水氽一下，<2>在鍋中加入色拉油4000～5000份加熱至100～180℃，<3>加入朝天椒等上述制作火鍋油用料，均勻攪拌，熬制45～70分鐘，自然冷卻，<4>濾除渣質(zhì)，即為火鍋油，備用；2、制作羊骨湯選用羊骨3000-4000份，水10000-12000份，加熱至沸，煮100-150分鍾，即可備用；3、將主料放入開水中氽5～10分鐘，撈出備用；4、在鍋中加入色拉油，加熱，油溫達100-180℃，放入少許大蔥、大蒜和鮮姜熗鍋，然后加入備好的主料，翻炒2-3分鐘，然后加鹽、胡椒粉；5、在上述加有主料的鍋中加入羊骨湯、枸杞子、清水1000～1500份，加熱，開鍋后放入黃花、黑木耳、菠菜、腐竹、蘑菇、白菜、粉絲等副料，燉10～15分鐘后，加入火鍋油、醋及剩余大蔥、大蒜和鮮姜；6、將燉好的上述食品放入火鍋容器內(nèi)，加入雞油、辣椒絲，即為本發(fā)明產(chǎn)品。
本發(fā)明中，羊肉，溫陽補血，補中益汽，開胃健力；羊腎，補腎氣虛弱，益精髓，壯陽益胃；羊肝，補肝，治肝風(fēng)虛熱；羊脊髓，利人血脈，益精氣，潤肺氣，養(yǎng)皮膚；羊心，補心；羊肺，補肺止咳；羊肚，止虛汗，治虛弱；羊眼，去火明目；羊舌，補中益氣；羊蹄，安心止晾，補胃，止汗；羊尾，益顏，輕身，益腎明目；羊耳，補虛勞；羊腸，潤腸止燥；總之，本發(fā)明主料羊的各個部位綜合之火鍋對人的保健與營養(yǎng)遠(yuǎn)比純羊肉火鍋要好得多。本品調(diào)料中，蔥、姜、蒜調(diào)味，去腥，除膻；醋可提味，使菜味道鮮美，另可保護菜中維生素不被破壞；胡椒粉可開胃，調(diào)合五臟，去肉中毒素；辣椒絲內(nèi)的辣椒素，可刺激心臟跳動，加快血液循環(huán)，從而使人體發(fā)熱和出汗，全身覺得溫暖，在潮濕或寒冷的地域，可防治風(fēng)濕痛、關(guān)節(jié)炎和凍傷；枸杞子壯筋骨，去虛勞，滋腎潤肺；雞油可使菜味鮮美；鹽是人體必需品；特制火鍋油加入丁香可辟惡去邪，散發(fā)芳香；小茴香開胃下氣，暖丹田，除臭味；甘草可解毒，并緩和本發(fā)明成份中的藥性；花椒味道辛香，發(fā)汗止嘔，通腸，利五臟；豆豉味苦性寒，可解毒除脹，下氣調(diào)和；豆蔻、桂圓，增加食欲，強身健體，延年益壽；八角、桂皮去異味；冰糖增甜；朝天椒、辣醬添辣增咸?？傊?，自制火鍋油，綜各味之長，調(diào)和味道適宜。本發(fā)明中的副料，腐竹極富高蛋白，且含有的不飽和脂防酸約97％左右均可為人體吸收，降低人體內(nèi)的膽固醇；菠菜質(zhì)地柔滑，胡蘿卜素含量高，具有活血、健腦、邦助消化、止渴潤腸的作用；白菜含有豐富的鈣、維生素B等，其粗纖維能促進腸壁需動，稀釋腸道毒素，解酒渴，利便；黃花做菜香美，通結(jié)氣，利腸胃；綠豆粉絲，吃起來滑膩味美，可滋養(yǎng)臟腑，解各種毒；蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種氨基酸、鈣和鐵，其益胃腸，化氮理氣，理化醫(yī)學(xué)證明，能降低人體的血糖，提高人體白細(xì)胞機能，抗癌防癌；黑木耳營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，其滋陰益胃，和血養(yǎng)營，潤肺清腸，尚可消除毒塵，防止吞噬細(xì)胞變性和壞死?？傊?，主副料調(diào)營養(yǎng)，調(diào)料配口味，外觀綠、黃、黑、白、紅，故本菜肴味美、肉香、湯鮮，不膩不膻，富于營養(yǎng)，有利保健。
選用下述成份及其重量配比做為副料粉絲400 腐竹100菠菜70 白菜80 黃花30蘑菇40黑木耳20上述調(diào)料中的火鍋油選用下述成分及其重量配比制作朝天椒300 花椒250桂皮35小茴香3丁香3 八角40豆蔻5 桂圓30 甘草10辣醬100冰糖100豆豉100制作方法1、制作火鍋油(1)將朝天椒洗凈后用開水氽一下，(2)在鍋中加入色拉油4000份，加熱至100℃，(3)加入朝天椒等上述制作火鍋油用料，均勻攪拌，熬制45分鐘，自然冷卻，(4)濾除渣質(zhì)，即為火鍋油，備用；2、制作羊骨湯選用羊骨3000份，水10000份，加熱至沸，煮100分鍾，備用；3、將主料放入開水中氽5分鐘，撈出備用；4、在鍋中加入色拉油，加熱，油溫達100℃，放入少許大蔥、大蒜和鮮姜熗鍋，然后加入備好的主料，翻炒2分鐘，然后加鹽、胡椒粉；5、在上述加有主料的鍋中加入羊骨湯、枸杞子、清水1000份，加熱，開鍋后放入黃花、黑木耳、菠菜、腐竹、蘑菇、白菜、粉絲等副料，燉10分鐘后，加入火鍋油、醋及剩余大蔥、大蒜和鮮姜；6、將燉好的上述食品放入火鍋容器內(nèi)，加入雞油、辣椒絲，即為本發(fā)明產(chǎn)品。
實施例2一種全羊火鍋的制作方法，選用下述成份及其重量配比做為本發(fā)明制作方法的主料羊肉450 羊心30 羊肺70羊肝70 羊肚300 羊腎150羊眼30 羊耳20 羊舌140 羊蹄200 羊尾20羊骨髓30羊腸40選用下述成份及其重量配比作為調(diào)料大蔥70 大蒜50 鮮姜30 色拉油250 雞油15火鍋油100醋70胡椒粉25 鹽65 辣椒絲8 枸杞子60 羊骨湯3000
選用下述成份及其重量配比做為副料粉絲700腐竹150菠菜100白菜120黃花80蘑菇80黑木耳60上述調(diào)料中的火鍋油選用下述成分及其重量配比制作朝天椒400 花椒350桂皮60小茴香12丁香12八角60豆蔻20 桂圓50 甘草15辣醬200 冰糖200 豆豉200制作方法1、制作火鍋油(1)將朝天椒洗凈后用開水氽一下，(2)在鍋中加入色拉油5000份，加熱至180℃，(3)加入朝天椒等上述制作火鍋油用料，均勻攪拌，熬制70分鐘，自然冷卻，(4)濾除渣質(zhì)，即為火鍋油，備用；2、制作羊骨湯選用羊骨4000份，水12000份，加熱至沸，煮150分鍾備用；3、將主料放入開水中氽10分鐘，撈出備用；4、在鍋中加入色拉油，加熱，油溫達180℃，放入少許大蔥、大蒜和鮮姜熗鍋，然后加入備好的主料，翻炒3分鐘，然后加鹽、胡椒粉；5、在上述加有主料的鍋中加入羊骨湯、枸杞子、清水1500份，加熱，開鍋后放入黃花、黑木耳、菠菜、腐竹、蘑菇、白菜、粉絲等副料，燉15分鐘后，加入火鍋油、醋及剩余大蔥、大蒜和鮮姜；6、將燉好的上述食品放入火鍋容器內(nèi)，加入雞油、辣椒絲，即為本發(fā)明產(chǎn)品。
選用下述成份及其重量配比做為副料粉絲550腐竹120菠菜80白菜100黃花60蘑菇60黑木耳40上述調(diào)料中的火鍋油選用下述成分及其重量配比制作朝天椒350 花椒300 桂皮45 小茴香8丁香8 八角50豆蔻15 桂圓40甘草12 辣醬150冰糖160豆豉140制作方法1、制作火鍋油(1)將朝天椒洗凈后用開水氽一下，(2)在鍋中加入色拉油4500份，加熱至140℃，(3)加入朝天椒等上述制作火鍋油用料，均勻攪拌，熬制55分鐘，自然冷卻，(4)濾除渣質(zhì)，即為火鍋油，備用；2、制作羊骨湯選用羊骨3500份，水15000份，加熱至沸，煮130分鍾，備用；3、將主料放入開水中氽8分鐘，撈出備用；4、在鍋中加入色拉油，加熱，油溫達140℃，放入少許大蔥、大蒜和鮮姜熗鍋，然后加入備好的主料，翻炒2.5分鐘，然后加鹽、胡椒粉；5、在上述加有主料的鍋中加入羊骨湯、枸杞子、清水1200份，加熱，開鍋后放入黃花、黑木耳、菠菜、腐竹、蘑菇、白菜、粉絲等副料，燉12分鐘后，加入火鍋油、醋及剩余大蔥、大蒜和鮮姜；6、將燉好的上述食品放入火鍋容器內(nèi)，加入雞油、辣椒絲，即為本發(fā)明產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種全羊火鍋的制作方法，其特征在于選用下述成份及其重量配比做為本發(fā)明制作方法的主料羊肉300～450 羊心15～30 羊肺50～70羊肝50～70羊肚200～300羊腎50～150羊眼20～30羊耳10～20 羊舌70～140羊蹄100～200 羊尾10～20 羊骨髓10～30羊腸20-40選用下述成份及其重量配比作為調(diào)料大蔥40～70大蒜20～50 鮮姜10～30色拉油100～250雞油5～15 火鍋油20～100醋30～70 胡椒粉10～25鹽40～65辣椒絲3～8枸杞子40-60 羊骨湯2000-3000選用下述成份及其重量配比做為副料粉絲400～700 腐竹100～150菠菜70～100白菜80～120 黃花30～80 蘑菇40～80黑木耳20～60上述調(diào)料中的火鍋油選用下述成分及其重量配比制作朝天椒300～400花椒250～350桂皮35～60小茴香3～12 丁香3～12 八角40～60豆蔻5～20 桂圓30～50 甘草10～15辣醬100～200 冰糖100～200豆豉100～200制作方法1、制作火鍋油(1)將朝天椒洗凈后用開水氽一下，(2)在鍋中加入色拉油4000～5000份，加熱至100～180℃，(3)加入朝天椒等上述制作火鍋油用料，均勻攪拌，熬制45～70分鐘，自然冷卻，(4)濾除渣質(zhì)，即為火鍋油，備用；2、制作羊骨湯選用羊骨3000-4000份，水10000-12000份，加熱至沸，煮100-150分鍾即可；3、將主料放入開水中氽5～10分鐘，撈出備用；4、在鍋中加入色拉油，加熱，油溫達100-180℃，放入少許大蔥、大蒜和鮮姜熗鍋，然后加入備好的主料，翻炒2-3分鐘，然后加鹽、胡椒粉；5、在上述加有主料的鍋中加入羊骨湯、枸杞子、清水1000～1500份，加熱，開鍋后加入黃花、黑木耳、菠菜、腐竹、蘑菇、白菜、粉絲等副料，燉10～15分鐘后，加入火鍋油、醋及剩余大蔥、大蒜和鮮姜；6、將燉好的上述食品放入火鍋容器內(nèi)，加入雞油、辣椒絲，即為本發(fā)明產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種全羊火鍋的制作方法，它是選用羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊肚、羊腎、羊眼、羊耳、羊舌、羊蹄、羊尾、羊骨髓、羊腸做主料，選用大蔥、大蒜、鮮姜、色拉油、雞油、火鍋油、醋、胡椒粉、鹽、辣椒絲、枸杞子、羊骨湯做調(diào)料，選用粉絲、腐竹、菠菜、白菜、黃花、蘑菇、黑木耳做副料制作的火鍋菜肴，其肉香、味鮮、色美，營養(yǎng)豐富，且有益于保健。
文檔編號A23L1/311GK1462593SQ0212070
公開日2003年12月24日 申請日期2002年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2002年5月29日
發(fā)明者李錚, 李俊 申請人:李錚