專利名稱：一種增加茶葉中r－氨基丁酸含量的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
r-氨基丁酸是少數(shù)植物中含有的一種非蛋白質(zhì)氨基酸，它具有抗驚厥、抑制神經(jīng)興奮、舒緩血管和降血壓的藥理功能。以普通加工方法生產(chǎn)出來的茶葉中r-氨基丁酸含量很低，僅為0.1mg/g左右，但是茶葉中富含谷氨酸，而谷氨酸在谷氨酸脫羧酶的作用下直接轉(zhuǎn)化為r-氨基丁酸。在一般情況下，谷氨酸脫羧酶活性極低，生成的r-氨基丁酸也就很少，只有采用特殊的科技手段處理茶鮮葉，才可激活這種酶的活性，使茶葉中r-氨基丁酸含量大大增加，飲用這種茶葉即可達(dá)到降血壓的目的。
目前國內(nèi)外研究茶葉中r-氨基丁酸的轉(zhuǎn)化方法主要是嫌氣(充氮)處理法，由于谷氨酸脫羧酶在嫌氣的條件下活性大大增強(qiáng)，把茶鮮葉置于嫌氣的條件下反復(fù)處理數(shù)小時(shí)，茶葉中r-氨基丁酸含量便會(huì)迅速上升，但是嫌氣處理法需要的設(shè)備多，操作比較復(fù)雜，消耗的能源、勞力比較多，生產(chǎn)成本高，且以該法生產(chǎn)的茶葉異味較重，很難被消費(fèi)者接受，產(chǎn)品市場大受影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡便，成本低廉的增加茶葉中r-氨基丁酸含量的方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是將茶鮮葉浸泡于含0.2-1.6％(重量百分比)谷氨酸鈉的水溶液中1-6小時(shí)，取出置于空氣中1-2小時(shí)，如此操作2-3次，脫水后用普通綠茶工藝加工，即得到高r-氨基丁酸茶。
本發(fā)明的原理是用水中的無氧條件替代常規(guī)充氮的無氧條件，同時(shí)在水中加入谷氨酸鈉使茶鮮葉在處理時(shí)吸收一定的外源谷氨酸，從而使得谷氨酸脫羧酶有更多的反應(yīng)底物可供催化，制成的茶葉中r-氨基丁酸含量更高。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于它創(chuàng)造的嫌氣條件十分簡單，操作方便，投入的設(shè)備少，消耗的能源、勞力也相對(duì)較少，生產(chǎn)成本低，而且以該法生產(chǎn)的茶葉香氣十分正常，無任何異味，符合消費(fèi)者口味。茶葉中r-氨基丁酸含量可達(dá)到3.5-6mg/g。飲用這種方法加工的茶，即可達(dá)到降血壓的目的。
具體實(shí)施例方式在水池中配制1％(重量百分比)的谷氨酸鈉溶液1噸，將100公斤鮮茶葉浸泡于該池水溶液中2小時(shí)，取出后置于空氣中1小時(shí)。按上述操作再重復(fù)2次后脫水，用普通綠茶工藝加工即得到高r-氨基丁酸茶。用該發(fā)明加工出的茶葉中r-氨基丁酸含量達(dá)3.5-6mg/g，比用嫌氣(充氮)處理法加工出來的高出20-80％，生產(chǎn)成本每公斤茶葉節(jié)約3-4元。香氣和口感都比嫌氣處理法要好。
權(quán)利要求
1.一種增加茶葉中r-氨基丁酸含量的方法，其特征在于，將茶鮮葉浸泡于含0.2-1.6％(重量百分比)谷氨酸鈉的水溶液中1-6小時(shí)，再取出置于空氣中1-2小時(shí)，如此操作2-3次，再脫水后用普通綠茶工藝加工。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種增加茶葉中r－氨基丁酸含量的方法,它是將茶鮮葉浸泡于含0.2－1.6%(重量百分比)谷氨酸鈉的水溶液中1－6小時(shí),再取出置于空氣中1－2小時(shí),如此操作2－3次后脫水用普通綠茶工藝加工即可。用該方法生產(chǎn)的茶葉r－氨基丁酸含量可達(dá)3.5－6mg/g,比用嫌氣處理法加工的高出20－80%,生產(chǎn)成本每公斤節(jié)約3－4元,香氣和口感很好,飲用這種方法生產(chǎn)的高r－氨基丁酸茶,即可達(dá)到降血壓的目的。
文檔編號(hào)A23F3/06GK1385086SQ0211415
公開日2002年12月18日 申請(qǐng)日期2002年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2002年5月28日
發(fā)明者黃亞輝, 鄭紅發(fā), 曾貞 申請(qǐng)人:湖南省茶葉研究所