專利名稱：用于人造奶油共混物和涂抹料的無反式硬質(zhì)構(gòu)造脂肪的制作方法
描述在此我們聲明，我們請(qǐng)求本發(fā)明的產(chǎn)品和方法能夠被授予專利權(quán)，本發(fā)明的產(chǎn)品和方法將由以下的陳述作具體的描述。
本發(fā)明涉及一種無反式的硬質(zhì)構(gòu)造脂肪，該脂肪可適合用于制造低SAFA(飽和脂肪酸)多/單不飽和人造奶油和涂抹料，本發(fā)明還涉及使用上述構(gòu)造脂肪的用于人造奶油/涂抹料的脂肪共混物。這種構(gòu)造脂肪由選擇性分提的非氫化棕櫚油分提部分制造，將所說的非氫化棕櫚油分提部分與干法分提的非氫化棕櫚仁分提部分進(jìn)行酯交換，獲得高產(chǎn)率的硬質(zhì)構(gòu)造脂肪，其可以經(jīng)濟(jì)和商業(yè)性地用作制造無反式低SAFA多不飽和/單不飽和人造奶油/涂抹料用的構(gòu)造脂肪。
歷史上，為滿足消費(fèi)者諸如有效涼爽感、快速急劇融化感覺和舌上沒有附著或蠟狀感的需求，人們?cè)O(shè)計(jì)了人造奶油/涂抹料中的乳化脂肪體系。此外，當(dāng)頻繁地從冰箱取出時(shí)，它應(yīng)當(dāng)具有溫度循環(huán)穩(wěn)定性(熱穩(wěn)定性)以及可涂抹性，這些是必需的顯著特點(diǎn)。
為實(shí)現(xiàn)這些目的，人們使用液體油經(jīng)過氫化獲得的硬質(zhì)原料來配制人造奶油脂肪共混物。
然而，隨著公開了反式脂肪酸的不利影響，消費(fèi)者期待著實(shí)際不含反式脂肪酸的人造奶油/涂抹料。
這可以通過使用完全氫化的脂肪作為構(gòu)造脂肪來實(shí)現(xiàn)，這種構(gòu)造脂肪通常來說不含反式脂肪酸或含有非常微量的反式脂肪酸。
氫化過程總體上可以看作是油和脂肪中產(chǎn)生反式脂肪酸的主要原因。因此，反對(duì)在包括人造奶油/涂抹料的食物制品中使用氫化油/脂肪是消費(fèi)者強(qiáng)烈的愿望。
由此，需要進(jìn)行開發(fā)人造奶油/涂抹料的研究工作，不僅在其硬質(zhì)原料中不使用氫化的油，同時(shí)著眼于在產(chǎn)品中減少飽和脂肪酸含量(SAFA)的可能性。理論依據(jù)硬質(zhì)原料提供三酸甘油酯，特別是三飽和型的三酸甘油酯。一定的最少量的三酸甘油酯對(duì)提供＂構(gòu)造脂肪＂和防止液體油油脂析出是必要的。根據(jù)專利文獻(xiàn)和普通知識(shí)可知，這個(gè)最小量是約6％。如果H3三酸甘油酯、特別是三硬脂酸甘油酯的量不大于2％，則是更可接受和合意的，否則將產(chǎn)生較差的口感。因此，H2M三酸甘油酯的含量對(duì)獲得構(gòu)造化效果是有價(jià)值的，因而月桂酸是必需的。
當(dāng)硬質(zhì)原料組分被酯交換時(shí)，酯交換產(chǎn)品中三飽和型三酸甘油酯的總量要通過共混物中的飽和脂肪酸含量來確定。這個(gè)關(guān)系是非常關(guān)鍵的，如以下結(jié)果所示油共混物中的％飽和FA酯交換后的％三飽和型三酸甘油酯50 1360 2270 3480 5190 73
將向日葵油作為PUFA油以80％(SAFA 13％)的含量用于共混物中，考慮到多不飽和人造奶油的SAFA含量應(yīng)當(dāng)不超過20％，則硬質(zhì)原料應(yīng)當(dāng)不給最終的共混物提供大于11.76％的SAFA。如果人造奶油共混物中使用20％的硬質(zhì)原料，以及使用如上所述的向日葵油(高使用量)-并且如果我們也期望在最終共混物中含有6％最小量的三飽和型Tgs，從上表中可以看出硬質(zhì)原料的SAFA含量必須為約67％，以便酯交換的硬質(zhì)原料含有30％的三飽和型三酸甘油酯。假定僅使用15％的硬質(zhì)原料，則硬質(zhì)原料的SAFA含量必須為約74％，以便其在酯交換后含有40％的三飽和型三酸甘油酯。有最小需求量的限制，并且有較高量三飽和Tgs的期望。
硬質(zhì)構(gòu)造脂肪在共混物中的使用量可以是5-25％，并且液體油或其共混物的使用量可以是95-75％。
權(quán)利要求
1.一種人造奶油共混物和涂抹料，由60-95％液體油如向日葵油、低芥酸菜籽油、大豆油、花生油、米糠油、橄欖油、紅花油、玉米油或海產(chǎn)品油或者上述液體油的任何共混物與5-40％無反式硬質(zhì)構(gòu)造脂肪共混組成，所說的無反式硬質(zhì)構(gòu)造脂肪由選擇性分提的非氫化棕櫚油分提部分制造，將所說的非氫化棕櫚油分提部分與月桂酸型脂肪如干法分提的非氫化棕櫚仁分提部分進(jìn)行酯交換，不使用氫化過程并且不使用分提用的有機(jī)溶劑或清潔劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的人造奶油/涂抹料共混物，其中液體油共混物含有高的多/單不飽和含量，以致總脂肪共混物的多/單不飽和含量超過40％，從而可以制作健康要求如高含量多/單不飽和、低飽和脂肪酸(SAFS)的人造奶油/涂抹料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的硬構(gòu)造脂肪，不使用氫化過程來生產(chǎn)，從而消除了氫化過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的硬質(zhì)棕櫚油分提部分，具有大于70％的C16碳鏈殘基，優(yōu)選大于80％并且首選大于84％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的硬質(zhì)棕櫚油分提部分，其熔點(diǎn)大于57℃，優(yōu)選大于60℃，并且由于其的高熔點(diǎn)而可以被片化便于操作，盡管不要求經(jīng)歷氫化處理，并且其固體含量在40℃下為＞75％，優(yōu)選在40℃下為＞80％固體。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中棕櫚脂肪/棕櫚油或其硬脂酸甘油酯分提部分是通過熔體結(jié)晶過程來選擇性干法分提的，以便獲得C16含量＞75％、優(yōu)選＞83％且總不飽和含量＜15％、優(yōu)選小于10％的硬質(zhì)棕櫚分提部分。
7.根據(jù)權(quán)利要求6的方法，其中使用兩步熔體結(jié)晶過程將棕櫚脂肪/棕櫚油干法分提，第一步在20-25℃、優(yōu)選22-24℃下進(jìn)行，獲得中硬質(zhì)的棕櫚分提部分，然后根據(jù)第一干法分提部分的碘值再在45-55℃、更優(yōu)選49-52℃下干法分提中硬質(zhì)的棕櫚分提部分，獲得富含C16脂肪酸的非常硬質(zhì)的棕櫚分提部分。
8.根據(jù)權(quán)利要求6的方法，其中在第二分提步驟中將棕櫚分提部分在高壓膜型過濾器中分離，其中使用壓力10-35巴、優(yōu)選＞20巴、首選使用＞30巴，使膜膨脹，以便除去硬質(zhì)脂肪中閉合的液體分提部分，從而不需要使用溶劑分提法。不排除使用冷卻平板高壓液壓壓榨棕櫚油分提部分，以便獲得同樣所需的適合制造硬質(zhì)構(gòu)造脂肪的硬質(zhì)棕櫚脂肪(強(qiáng)力勞動(dòng)過程)。
9.根據(jù)權(quán)利要求1的人造奶油脂肪共混物，其中通過將硬質(zhì)棕櫚分提部分與硬質(zhì)棕櫚仁分提部分進(jìn)行酯交換反應(yīng)生產(chǎn)硬質(zhì)構(gòu)造脂肪，所得的硬質(zhì)脂肪不再進(jìn)行分提而就此用作硬質(zhì)構(gòu)造脂肪，以便消除了進(jìn)一步的加工，從而以最低成本獲得高產(chǎn)量的構(gòu)造脂肪。
10.根據(jù)權(quán)利要求1的人造奶油脂肪共混物，其中通過將硬質(zhì)棕櫚分提部分與硬質(zhì)棕櫚仁分提部分進(jìn)行酯交換反應(yīng)不必進(jìn)一步進(jìn)行分提過程來生產(chǎn)硬質(zhì)構(gòu)造脂肪，從而消除了與這種獲得硬質(zhì)構(gòu)造脂肪過程有關(guān)的副產(chǎn)物處理問題。
11.根據(jù)權(quán)利要求1的人造奶油脂肪共混物，其中通過將硬質(zhì)棕櫚分提部分與硬質(zhì)棕櫚仁分提部分進(jìn)行酯交換反應(yīng)生產(chǎn)硬質(zhì)構(gòu)造脂肪，以致硬質(zhì)構(gòu)造脂肪中含有C16的H3型三飽和三酸甘油酯，并且硬質(zhì)構(gòu)造脂肪的含量小于25％，優(yōu)選小于20％。
全文摘要
無反式的硬質(zhì)構(gòu)造脂肪,該脂肪可適合用于制造低SAFA(飽和脂肪酸)多/單不飽和人造奶油和涂抹料,本發(fā)明還涉及使用上述構(gòu)造脂肪的用于人造奶油/涂抹料的脂肪共混物。這種構(gòu)造脂肪由選擇性分提的非氫化棕櫚油分提部分制造,將所說的非氫化棕櫚油分提部分與干法分提的非氫化棕櫚仁分提部分進(jìn)行酯交換,獲得高產(chǎn)率的硬質(zhì)構(gòu)造脂肪,其可以經(jīng)濟(jì)和商業(yè)性地用作制造無反式低SAFA多不飽和/單不飽和人造奶油/涂抹料用的構(gòu)造脂肪。
文檔編號(hào)A23L1/30GK1325630SQ01118409
公開日2001年12月12日 申請(qǐng)日期2001年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2000年5月29日
發(fā)明者尤阿薩哈蘭納曼 申請(qǐng)人:埔里密蔬菜油脂公司