專利名稱：一種內(nèi)酯凍豆腐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種內(nèi)酯凍豆腐的制作方法。
目前，市場(chǎng)上的傳統(tǒng)凍豆腐、水豆腐，都是使用石膏和鹵水鹽類凝固劑制作而成，這些凝固劑本身含有對(duì)人體有害的砷、汞和鉛的微量成份，特別是在常溫下生產(chǎn)豆制品，由于加工工藝復(fù)雜，在生產(chǎn)過(guò)程中造成雜菌繁殖，渣質(zhì)含量高，在壓榨過(guò)程中，使大量營(yíng)養(yǎng)成份流失。
為克服上述不足，本發(fā)明的目的是研制了一種內(nèi)酯凍豆腐的制作方法，打破傳統(tǒng)使用石膏和鹵水做凝固劑的制作方法，采用葡萄糖酸-δ內(nèi)酯做凝固劑，不含有害物質(zhì)，并增加對(duì)人體所需的營(yíng)養(yǎng)成份，改變傳統(tǒng)工藝后，不用蹲缸、上腦、壓榨，通過(guò)高溫煮漿、成型、冷凍、滅菌，防止腐敗變質(zhì)，豆香味濃，口感細(xì)膩、柔韌、筋力強(qiáng)，保持大豆各種營(yíng)養(yǎng)成份，有利于人體健康。
本發(fā)明一種內(nèi)酯凍豆腐的制作方法，其工藝方法獨(dú)特，首先對(duì)大豆進(jìn)行精選，通過(guò)計(jì)量、清洗，經(jīng)過(guò)(夏季4-6小時(shí)，冬季10-12小時(shí))浸泡，使浸泡的大豆達(dá)到含有2-3毫米的硬芯時(shí)，再次進(jìn)行清洗后，按干大豆投入的數(shù)量比，加4-5倍凈水進(jìn)行磨漿，將磨好的漿液，用100-120目篩網(wǎng)在離心機(jī)中進(jìn)行過(guò)濾，使過(guò)濾后不含渣的漿液濃度在溫度40℃左右時(shí)，漿液濃度為8.5-9度，比一般漿液的濃度高一倍以上，然后進(jìn)行高溫煮漿，使?jié){液溫度達(dá)到95-98℃時(shí)，再用80目篩網(wǎng)進(jìn)行二次過(guò)濾，待漿液溫度在75-80℃時(shí)，采用葡萄糖酸-δ內(nèi)脂作凝固劑，按干豆比例加0.2-0.25％點(diǎn)漿、澆注同時(shí)進(jìn)行，直接澆注到成型的不銹鋼模盤中送入冷凍室進(jìn)行速凍。
本發(fā)明一種內(nèi)酯凍豆腐的制做方法主要優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)工藝獨(dú)特，不用壓榨去水，保持了大豆的原有營(yíng)養(yǎng)成分不流失，無(wú)有害物質(zhì)和雜菌，口感好、柔韌、筋力強(qiáng)，豆香味濃，通過(guò)食用增加人體所需的氨基酸、植物脂肪、卵磷脂、維生素E等，采用該凝固劑本身又增加了鈣質(zhì)，長(zhǎng)期食用可降低膽固醇、防止動(dòng)脈硬化、促進(jìn)血液循環(huán)，不僅是美味佳肴，又具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是延年益壽的保健食品。
本發(fā)明具有如下附圖


圖1本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程圖。
茲結(jié)合附圖詳細(xì)介紹實(shí)施例請(qǐng)參閱附圖，其制作方法是首先進(jìn)行精選優(yōu)質(zhì)大豆100公斤做原料。通過(guò)計(jì)量、清洗，經(jīng)過(guò)(夏季4-6小時(shí)、冬季10-12小時(shí))浸泡，使浸泡的大豆達(dá)到含有2-3毫米的硬芯時(shí)，再次進(jìn)行清洗后，按干大豆投入的數(shù)量比，加入4-5倍的凈水(約400公斤至500公斤)進(jìn)行磨漿，將磨好的漿液，用100-120目篩網(wǎng)在離心機(jī)中進(jìn)行過(guò)濾，使過(guò)濾后的漿液不含渣質(zhì)，濃度在溫度40℃左右時(shí)，檢測(cè)漿液濃度為8.5-9度，比一般常規(guī)漿液的濃度高一倍以上，然后進(jìn)行高溫煮漿，達(dá)到95-98℃時(shí)，再用80目篩網(wǎng)進(jìn)行二次過(guò)濾，待漿液溫度在75-80℃時(shí)，采用葡萄糖酸-δ內(nèi)脂作凝固劑，按干豆比例加0.2-0.25％點(diǎn)漿、澆注同時(shí)進(jìn)行，直接澆注到成型的模盤中，立即送入冷凍室進(jìn)行速凍，經(jīng)質(zhì)檢后進(jìn)行定量包裝，入庫(kù)冷凍儲(chǔ)存。
該制作方法的主要特點(diǎn)是改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和制作方法，不壓榨去水，保持大豆的營(yíng)養(yǎng)成份不流失，通過(guò)高溫，冷凍滅菌，包裝出售不污染，冷藏儲(chǔ)存不腐敗變質(zhì)，采用葡萄糖酸-δ內(nèi)酯做凝固劑，不僅不含有害物質(zhì)，而且在凍豆腐中增加了人體所需的鈣質(zhì)，食用后對(duì)降低膽固醇、防止動(dòng)脈硬化、促進(jìn)血液循環(huán)起到保健作用。
權(quán)利要求
1.一種內(nèi)酯凍豆腐的制作方法，其特征在于首先精選優(yōu)質(zhì)大豆，計(jì)量后進(jìn)行清洗，夏季經(jīng)過(guò)4-6小時(shí)、冬季10-12小時(shí)浸泡，使浸泡的大豆達(dá)到含有、2-3毫米大小的硬芯時(shí)，進(jìn)行二次清洗后，按投入干大豆的數(shù)量比，加入4-5倍凈水進(jìn)行磨漿，用100-120目篩網(wǎng)在離心機(jī)中進(jìn)行過(guò)濾，使過(guò)濾后的漿液濃度在溫度40℃左右時(shí)，濃度8.5-9度，然后進(jìn)行高溫煮漿，達(dá)到95-98℃時(shí)，再用80目篩網(wǎng)進(jìn)行二次過(guò)濾，待漿液溫度在75-80℃時(shí)，采用葡萄糖酸-δ內(nèi)脂作凝固劑，按干豆的比例加0.2-0.25％點(diǎn)漿、澆注、成型同時(shí)進(jìn)行，直接澆注到不銹鋼模盤中送入冷凍室速凍。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種內(nèi)酯凍豆腐的制作方法,其工藝方法獨(dú)特,首先對(duì)大豆進(jìn)行精選,計(jì)量、清洗,經(jīng)過(guò)浸泡后再次清洗,按干豆投入的數(shù)量比,加4—5倍凈水磨漿,用100—120目篩網(wǎng)過(guò)濾,漿液濃度為8.5—9度,然后進(jìn)行高溫煮漿達(dá)98℃,再進(jìn)行二次過(guò)濾,待漿液溫度在75—80℃時(shí),采用葡萄糖酸—δ內(nèi)脂作凝固劑,按干豆比例加0.2—0.25%點(diǎn)漿、澆注同時(shí)進(jìn)行,直接澆注到成型模盤中進(jìn)行速凍,不壓榨去水,不含有害物質(zhì),保持大豆的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
文檔編號(hào)A23J3/00GK1300557SQ0110049
公開(kāi)日2001年6月27日 申請(qǐng)日期2001年1月17日 優(yōu)先權(quán)日2001年1月17日
發(fā)明者譚興長(zhǎng) 申請(qǐng)人:譚興長(zhǎng)