專利名稱：具有優(yōu)異的維生素穩(wěn)定性的飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料，諸如含有果汁并具有優(yōu)異的維生素和風(fēng)味穩(wěn)定性的碳酸和非碳酸飲料。
背景技術(shù)：
控制稀果汁飲料的維生素和風(fēng)味穩(wěn)定性一直是飲料制造者所關(guān)注的。飲料即使經(jīng)過長期的儲存后仍能保持它們預(yù)定的風(fēng)味和營養(yǎng)特性，這是非常重要的。
風(fēng)味劣化的一個原因是有微生物生長。風(fēng)味劣化的另一個原因是某些不飽和化合物發(fā)生了氧化。另外，氧化也可能是維生素化合物降解的原因。例如，如果飲料容器中存在溶解的氧，某些水溶性維生素、油溶性維生素、風(fēng)味油和風(fēng)味香精就可能通過氧化作用降解。
微生物降解可由飲料制造或包裝過程中的意外接種產(chǎn)生。導(dǎo)致食品變質(zhì)的微生物然后可通過攝取由非碳酸稀果汁飲料的果汁成分提供的營養(yǎng)素而迅速增殖。當(dāng)包裝好的飲料中存在溶解的氧和催化劑諸如金屬離子時，或者當(dāng)飲料的包裝相對可滲透氧時，諸如在使用相對便宜的塑料包裝諸如高密度聚乙烯(HDPE)包裝的情況下，可能因氧化而發(fā)生風(fēng)味劣化和維生素降解。這類塑料容器與由玻璃或金屬制成的容器相比，所提供的對氧的屏障相對較差。通過容器的氧可能使飲料成分包括水和油溶性成分、包括維生素和風(fēng)味成分包括風(fēng)味油發(fā)生氧化。這種氧化可導(dǎo)致維生素含量損失和形成不期望的風(fēng)味和/或氣味。
通過在包裝過程中用巴氏法加熱滅菌(熱包裝)或者通過在完全無菌的條件下進(jìn)行包裝(無菌包裝)可以在一定程度上使稀飲料中的微生物穩(wěn)定。為了在空氣中的氧和飲料之間提供一個屏障，也可以使用特定的包裝構(gòu)造來減少隨時間而進(jìn)入飲料中的氧的量。不過，從費(fèi)用和復(fù)雜性來考慮，一般不期望使用這樣的加工或包裝方法。并且，用聚合物材料諸如高密度聚乙烯生產(chǎn)的軟性容器已受到更多消費(fèi)者的喜愛，而它們不應(yīng)當(dāng)經(jīng)受在熱包裝操作中所用的巴氏消毒溫度。
Calderas等人的美國專利5,431,940公開了一種含有多磷酸鹽和飲料用防腐劑的飲料，它在室溫下能儲存至少約10天而基本上沒有微生物增殖。與美國專利5,431,940中公開的多磷酸鹽相聯(lián)系的一個缺點(diǎn)在于，多磷酸鹽作為螫合劑的有效性可能隨著時間降低。不受理論的限制，據(jù)信多磷酸鹽的鏈長可隨時間減小，諸如通過水解作用。
發(fā)明概述因此申請人發(fā)現(xiàn)，人們期望提供一種既具有多磷酸鹽和防腐劑結(jié)合物的抗微生物效力，又能在比由多磷酸鹽提供的明顯更長的時間內(nèi)保持飲料中的螯合活性的飲料。
申請人已發(fā)現(xiàn)，盡管使用了多磷酸鹽和防腐劑結(jié)合物，但維生素強(qiáng)化稀果汁飲料仍可因氧化而損失至少一些維生素含量。不受理論的限制，據(jù)信飲料中的微量金屬離子可能是微生物的食物來源，并且也可充當(dāng)化合物諸如維生素和風(fēng)味油氧化的催化劑。
按照本發(fā)明的一個實(shí)施方案，提供了具有第一螯合劑和第二螯合劑的飲料組合物，其中第一螯合劑可包含氨基多羧酸諸如乙二胺四乙酸(EDTA)，第二螯合劑可包含多磷酸鹽。該第一螯合劑與該第二螯合劑相比提供了延長時間的螯合性能，并且以能有效地降低維生素和風(fēng)味油的氧化速率的量存在。該第二螯合劑與該第一螯合劑相比提供了相對較短時間的螯合性能。該第二螯合劑可以具有比第一螯合劑更大的水解降解速率。
與防腐劑結(jié)合的第二螯合劑以能有效地殺死飲料初始的包裝過程中可能存在的微生物的量存在。第二螯合劑的存在可有效地降低飲料保存期前一部分中的微生物活性，同時第一螯合劑又提供了持續(xù)的螯合活性，以在更長的時期內(nèi)保護(hù)飲料中的維生素和風(fēng)味化合物。
按照本發(fā)明的一個實(shí)施方案，一種富含維生素的非碳酸飲料組合物包含添加的水、維生素C、風(fēng)味油、約20至約30ppm的EDTA、防腐劑諸如山梨酸鉀、和約300至約3000ppm的具有下列結(jié)構(gòu)式的多磷酸鹽 其中n平均為約17至約60。
發(fā)明詳述本文中所用的“微生物增殖”意味著非碳酸飲料在開始的約10cfu/ml的污染濃度后其中的飲料變質(zhì)微生物的數(shù)量增加或加大了100倍。按照變質(zhì)微生物的起始污染濃度為10cfu/ml，描述為“微生物穩(wěn)定的”飲料在73°F下儲存至少28天后其微生物濃度顯示增加小于100倍。按照變質(zhì)微生物的起始污染濃度為10cfu/ml，描述為“微生物不穩(wěn)定的”飲料在73°F下儲存28天后其微生物濃度顯示增加大于100倍。
本文中所用的術(shù)語“非碳酸飲料”指的是具有小于1體積的碳酸化的飲料。
本文中所用的術(shù)語“包含”是指在本發(fā)明的非碳酸飲料制劑中各種成分可以結(jié)合使用。
本文中所用的“脂溶性的”是指當(dāng)用非極性溶劑(例如醚、氯仿、苯或烷烴)提取植物或動物組織時溶解的那部分植物或動物組織。脂溶性成分包括羧酸(或脂肪酸)、甘油三鏈烷酸酯(或中性脂肪)、磷脂、糖脂、蠟、萜烯、類固醇、和前列腺素。
除非另有說明，否則本文中所用的所有重量、份數(shù)和百分?jǐn)?shù)均是以重量為基礎(chǔ)的。
Calderas等人的美國專利5,431,940和1997年7月14日以Smith等人的名義提交的美國專利申請第08/892,674號結(jié)合在此作為參考。
本發(fā)明的飲料組合物包含第一螯合劑和第二螯合劑。第一螯合劑可包含氨基多羧酸諸如乙二胺四乙酸(EDTA)。第二螯合劑可包含食品級多磷酸鹽，諸如六偏磷酸鈉。第一螯合劑與第二螯合劑相比提供了延長時間的螯合性能，并以能有效地防止維生素和風(fēng)味油氧化的量存在。第二螯合劑與第一螯合劑相比提供了相對較短時間的螯合性能。該第二螯合劑可以具有比第一螯合劑更大的水解降解速率。
與防腐劑結(jié)合的第二螯合劑以能有效地殺死飲料開始的包裝過程中可能存在的微生物的量存在。第二螯合劑的存在可有效地降低飲料保存期前一部分中的微生物活性，而第一螯合劑又提供了持續(xù)的螯合活性，以在更長的時期內(nèi)保護(hù)飲料中的維生素和風(fēng)味化合物。
按照本發(fā)明的一個實(shí)施方案，一種富含維生素的非碳酸飲料組合物包含添加的水；一種或多種水或油溶性維生素；風(fēng)味成分諸如風(fēng)味油；EDTA二鈉鈣；六偏磷酸鈉，和防腐劑諸如山梨酸鉀。
在一個特定的實(shí)施方案中，按照本發(fā)明的一種富含維生素的非碳酸果汁飲料包含至少約80％添加的水；約1％至約20％的果汁；能提供每8液體盎司食物至少50％、更特別是至少約100％、仍更特別是至少約150％USRDI(美國推薦日攝取量)的維生素C的足夠的維生素C；約2ppm至約30ppm的EDTA二鈉鈣；約100ppm至約400ppm的山梨酸鉀；和約100至約3000ppm的多磷酸鹽諸如六偏磷酸鈉。作為實(shí)例，對于本文中描述的飲料組合物，每8液體盎司食物50％USRDI的維生素C相當(dāng)于每8液體盎司食物約30毫克維生素C。
根據(jù)飲料包裝時其中的維生素C的起始量和飲料包裝的氧滲透性，EDTA和多磷酸鹽的結(jié)合物可以提供一種飲料組合物，它能在超過4個月的保存期時間里仍保持所需濃度的維生素C。
第一螯合劑第一螯合劑可包含氨基多羧酸。本發(fā)明的飲料可包含至少約1ppm、更特別是至少2ppm、更特別是至少約5ppm、仍更特別是至少約10ppm、仍更特別是約20ppm至約30ppm的氨基多羧酸。在一個實(shí)施方案中，本發(fā)明的飲料包含約20ppm至約30ppm的EDTA二鈉鈣。適宜的USP乙二胺四乙酸二鈉鈣/食品級EDTA可以粉末形式從Dow化學(xué)公司以名稱VERSENE購得。
果汁成分本發(fā)明的飲料可含有果汁，它們能提供味道和營養(yǎng)。本發(fā)明的飲料可包含至少約0.1重量％、更特別是從0.1％至約40重量％的果汁。在一個實(shí)施方案中，飲料組合物包括從約0.1％至約20％、更特別是從約1％至約20％、仍更特別是從約1％至約10％、仍更特別是從約1％至約6重量％的一種或多種果汁(重量百分?jǐn)?shù)是基于單倍濃度2-16°白利糖度的果汁)。果汁可以作為果泥、果醬或作為單倍濃度或濃果汁摻入到飲料中。
適宜的果汁包括任何柑橘屬果汁、非柑橘屬果汁或其混合物，它們在飲料的使用是已知的。這類果汁的實(shí)例包括但不限于非柑橘屬果汁諸如蘋果汁、葡萄汁、梨汁、油桃汁、紅醋果汁、木莓汁、醋栗汁、黑莓汁、烏飯樹果汁、草莓汁、番荔枝汁、石榴汁、番石榴汁、獼猴桃汁、芒果汁、木瓜汁、西瓜汁、棱瓜汁、櫻桃汁、酸果蔓汁、桃汁、杏汁、李子汁及其混合物，和柑橘屬果汁諸如橙汁、檸檬汁、酸橙汁、葡萄柚汁、柑橘汁及其混合物。其他果汁(例如鳳梨汁)和非水果汁諸如蔬菜或植物汁可以與本發(fā)明非碳酸飲料的果汁成分一起使用。
水溶性維生素本發(fā)明的飲料可以用一種或多種水溶性維生素強(qiáng)化，包括但不限于維生素C和B1。飲料可以用足以提供每8液體盎司食物USRDI所需維生素C的至少約50％、更特別是至少約100％、仍更特別是至少約150％的適量維生素C強(qiáng)化。飲料還可用每8液體盎司食物USRDI所需維生素B1的至少約10％強(qiáng)化。
脂溶性成分本發(fā)明的飲料可包括包含不飽和有機(jī)化合物的脂溶性成分。這類不飽和有機(jī)化合物包括但不限于結(jié)合了帶有一個或多個雙鍵的脂肪酸的單、二和三酸甘油酯；和不飽和萜烯諸如苧烯、α-蒎烯、檸檬醛、香茅醛和對繖花烴。這類不飽和有機(jī)化合物可以是飲料各組分的成分，包括但不限于不飽和油諸如植物油(例如棉籽油)、增重油、風(fēng)味油、香精油，和果漿的風(fēng)味成分。
本發(fā)明的飲料還可用每8液體盎司至少10％、更特別是至少25％、仍更特別是至少約50％ USRDI的一種或多種油溶性維生素強(qiáng)化，包括但不限于維生素A，諸如β胡蘿卜素形式的維生素A。作為實(shí)例，本發(fā)明的飲料可包括每8液體盎司至少約10％USRDI的維生素A，相當(dāng)于每8液體盎司約500 IU維生素A。
添加的水成分此處的飲料還可包含添加的水成分。為了定義此處的飲料，添加的水成分不包括經(jīng)由加入的其他物質(zhì)諸如象果汁成分等非特意加入到飲料中的水。本發(fā)明的飲料一般包含至少約50重量％的添加的水，更一般為從約80％至約99重量％的水，仍更一般為從約80％至約95重量％的水。
本文中所用的術(shù)語“硬度”通常是指水中存在鈣和鎂陽離子。為了本發(fā)明的目的，添加的水成分的硬度按照由AOAC出版的《法定分析方法》(Arlington，Virginia，第627-628頁(第14版，1984年))中列的“法定分析化學(xué)家協(xié)會(AOAC)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行計算，該文結(jié)合在此作為參考。按照AOAC標(biāo)準(zhǔn)，硬度是水中CaCO3當(dāng)量(mg/L)的總和，該和通過將水中發(fā)現(xiàn)的下列陽離子的濃度(mg/L)乘以系數(shù)而得到。
表1
雖然可給水貢獻(xiàn)多價陽離子的其他化合物也可賦予水硬度，但賦予水硬度的化合物主要是鎂和鈣的碳酸鹽、碳酸氫鹽、硫酸鹽、氯化物和硝酸鹽?；谒挠捕韧ǔ７譃檐?0-60ppm)、中等硬度(61-120ppm)、硬(121-180ppm)和非常硬(180ppm以上)。優(yōu)選添加的水成分的硬度范圍從0至約220ppm。在一個實(shí)施方案中，水的硬度范圍可以是從0至約180ppm、更特別是從約0至約60ppm、仍更特別是從約0至約30ppm。
添加的水可以具有小于約300ppm的堿度。本文中所用的術(shù)語“堿度”通常指的是水中存在碳酸根和碳酸氫根陰離子。為了本發(fā)明的目的，添加的水成分的堿度按照由AOAC出版的《法定分析方法》(Arlington，Virginia，第618-619頁(第14版，1984年))中列的AOAC標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測量，該文結(jié)合在此作為參考。用于測量硬度的標(biāo)準(zhǔn)AOAC滴定分析法可包括適當(dāng)?shù)亟?jīng)過校準(zhǔn)的自動滴定計和pH計，或目測滴定法。然后計算堿度并表示為添加的水成分中的CaCO3(mg/L)當(dāng)量。賦予水堿度的化合物包括鉀、鈉、鈣和鎂的碳酸鹽、碳酸氫鹽、磷酸鹽、氫氧化物和硅酸鹽。
為了定義此處的飲料，添加的水成分不包括經(jīng)由加入的其他物質(zhì)諸如象果汁成分非特意加入到飲料中的水。
包括第二螯合劑的防腐劑體系本發(fā)明的飲料優(yōu)選包含一種含有防腐劑和包含食品級多磷酸鹽的第二螯合劑的防腐劑體系。
A.防腐劑此處的飲料包含從約100ppm至約1000ppm、更特別是從約200ppm至約500ppm、仍更特別是從約200至約400ppm的選自下列成員的防腐劑山梨酸、苯甲酸、其堿金屬鹽、及其混合物。防腐劑可以從下列成員中選擇山梨酸、山梨酸鉀、山梨酸鈉及其混合物。在飲料中使用山梨酸鹽、苯甲酸鹽及其混合物作為防腐劑是眾所周知的，利用這類防腐劑可普遍抑制食品中微生物的生長這一機(jī)理也是公知的。例如，Davidson和Branen在《食品中的抗微生物劑》(Marcel Dekker公司，第11-94頁(第2版，1993年))中描述了山梨酸鹽和苯甲酸鹽，該文獻(xiàn)的描述結(jié)合在此作為參考。
使用單獨(dú)或者與防腐劑結(jié)合的直鏈多磷酸鹽來抑制食品中微生物的生長也是眾所周知的。例如，在《食品添加劑手冊》(CRC出版社，第643-780頁(第2版，1972年))中描述了多磷酸鹽，該文獻(xiàn)的描述結(jié)合在此作為參考。另外，Kooistra等人的美國專利3,404,987中公開了食品中來自與防腐劑(例如山梨酸鹽、苯甲酸鹽、有機(jī)酸)結(jié)合的磷酸鹽的協(xié)同或附加的抗微生物作用。
B.食品級多磷酸鹽飲料可包含約100ppm至約3000ppm、更特別是從約500ppm至約2500ppm、仍更特別是從約900至約2000ppm、仍更特別是從約1200ppm至約1800ppm的以下列結(jié)構(gòu)為特征的多磷酸鹽 其中n平均為約3至約100，且每個M獨(dú)立地選自鈉和鉀原子。在一個實(shí)施方案中，飲料組合物包含從約1200至約1800的具有下式的多磷酸鈉 其中n平均為約17至約60。
更特別地，n的范圍可以是從約20至約30，且在一個實(shí)施方案中，n平均為約21。
不受理論的限制，據(jù)信直鏈聚合磷酸鹽在本發(fā)明的非碳酸飲料中可顯示出比其他食品級磷酸鹽更好的抗微生物活性。眾所周知的食品級磷酸鹽包括，例如正磷酸鹽、環(huán)聚磷酸鹽、一堿價磷酸鈣、磷酸氫二鉀、磷酸氫二鈉、磷酸鈉、焦磷酸鈉、偏磷酸鈉和焦磷酸四鈉。
用于此處的非碳酸飲料中的多磷酸鹽和也用于此處的飲料中的選定的防腐劑協(xié)同起作用，或者至少疊加性地抑制本發(fā)明飲料中微生物的生長。存在于此處的飲料中的這種結(jié)合物可特別有效地抑制酵母菌，包括防腐劑抗性的拜列氏接合糖酵母(Zygosaccharomycesbailii)，和耐酸的防腐劑抗性細(xì)菌。
據(jù)信此處描述的特定的直鏈聚合磷酸鈉(例如平均鏈長在約17至約60的那些)可為含有它們的飲料提供比平均鏈長不在約17至約60之間的直鏈聚合磷酸鹽所能提供的更優(yōu)異的微生物穩(wěn)定性，尤其是當(dāng)該飲料的添加的水成分的水硬度(下文中描述)范圍從61ppm至約220ppm時。特別是，此處的含有平均鏈長為約17至約30的直鏈聚合磷酸鈉的非碳酸飲料在變質(zhì)微生物的起始污染濃度10cfu/ml之后，當(dāng)在73°F下儲存至少28天時，微生物濃度的增長顯示小于100倍。優(yōu)選地，在變質(zhì)微生物的起始污染濃度10cfu/ml之后，此處的飲料當(dāng)在73°F下儲存至少60天、更優(yōu)選至少100天時，微生物濃度的增長將顯示小于100倍。一般說來，添加的水的水硬度越低，飲料保持微生物穩(wěn)定的時間越長。
據(jù)信此處的含有平均鏈長為約17至約60的直鏈聚合磷酸鈉的非碳酸飲料的改善的微生物穩(wěn)定性可歸因于所用的直鏈聚合磷酸鈉的特定性能。據(jù)信，隨著水解，平均鏈長為約17至約60的直鏈聚合磷酸鈉分解為仍然能在一定時期內(nèi)有效地為含有它們的飲料提供微生物穩(wěn)定性的直鏈聚合磷酸鈉，之后飲料中的EDTA可有效地提供螯合作用。與之相比，平均鏈長小于約21的直鏈聚合磷酸鹽將水解為不能有效地為含有它們的飲料提供微生物穩(wěn)定性的直鏈聚合磷酸鹽。平均鏈長大于約60的直鏈聚合磷酸鹽不必然能溶于此處描述的飲料。
本發(fā)明的直鏈聚合磷酸鈉的另一個優(yōu)點(diǎn)是，即使當(dāng)飲料的添加的水成分包含中等硬到硬的水，它們也能為此處的飲料提供微生物穩(wěn)定性。因此，在將水摻入到飲料中時經(jīng)常不需要將它們軟化。
甜味劑本發(fā)明的非碳酸飲料可以并且一般將含有人造或天然的、有熱量或無熱量的甜味劑。優(yōu)選糖類甜味劑，更優(yōu)選單糖類或二糖類的糖。
具體地說，非碳酸飲料一般將包含約0.1％至約20％、更優(yōu)選約6％至約14％的糖固體，以該飲料的重量計。適宜的甜味劑糖包括麥芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、轉(zhuǎn)化糖及其混合物。這些糖可以固體或液體形式摻入到飲料中，但一般且優(yōu)選作為糖漿摻入，更優(yōu)選作為濃糖漿諸如高果糖玉米糖漿摻入。為了制備本發(fā)明的飲料，這些可選的甜味劑可以在某種程度上通過該飲料的其他成分諸如果汁成分、可選的風(fēng)味劑等等來提供。
用于飲料中的優(yōu)選的糖類甜味劑是蔗糖、果糖及其混合物。果糖可以作為液體果糖、高果糖玉米糖漿、干果糖或果糖糖漿得到或提供，但優(yōu)選作為高果糖玉米糖漿提供。高果糖玉米糖漿(HFCS)可作為HFCS-42、HFCS-55和HFCS-90從商業(yè)上購得，以其中糖固體的重量計，它們分別包含42％、55％和90％的果糖。
可選的用于非碳酸飲料的人造或無熱量的甜味劑包括例如糖精、環(huán)磺酸鹽、三氯蔗糖、乙酰磺胺(acetosulfam)、雙氧噁噻嗪鉀、L-天門冬氨酰-L-苯基丙氨酸低級烷基酯甜味劑(例如阿斯巴甜)、Brennan等人的美國專利4,411,925中公開的L-天門冬氨酰-D-丙氨酸酰胺、Brennan等人的美國專利4,399,163中公開的L-天門冬氨酰-D-絲氨酸酰胺、Brand的美國專利4,338,346中公開的L-天門冬氨酰-L-1-羥甲基-鏈烷酰胺甜味劑、Rizzi的美國專利4,423,029中公開的L-天門冬氨酰-1-羥乙基鏈烷酰胺甜味劑、1986年1月15日公開的J.M.Janusz的歐洲專利申請168,112中公開的L-天門冬氨酰-D-苯基甘氨酸酯和其酰胺甜味劑，等等。特別優(yōu)選的甜味劑是阿斯巴甜。
其他組分此處的非碳酸飲料可進(jìn)一步包含任何通常用作可選的飲料組分的其他一種或多種組分。這類可選組分包括防腐劑(例如有機(jī)酸)、著色劑等等。
非碳酸飲料可進(jìn)一步包含樹膠、乳化劑和油類，以影響飲料的質(zhì)地和不透明性。一般組分包括瓜爾豆膠、黃原膠、藻酸鹽、單甘油酯和二甘油酯、卵磷脂、羧甲基纖維素(CMC)、果膠、果肉、棉籽油、向日葵油、植物油、食物淀粉和增重油/劑。酯和其他風(fēng)味劑以及香精油也可摻入到飲料中。
酸度本發(fā)明的非碳酸飲料的pH為約2.5至約4.5、特別是從約2.5至約3.5、更特別是從約2.7至約3.3、仍更特別是從約2.9至約3.1。飲料的酸度可以利用已知和常規(guī)的方法加以調(diào)節(jié)并保持在必需范圍內(nèi)，例如通過使用食品級酸性緩沖劑。
制劑本發(fā)明的非碳酸飲料可以利用配制非碳酸稀果汁飲料的常規(guī)方法加以制備。這類常規(guī)方法可包括熱包裝或無菌包裝操作，盡管這類操作不是要達(dá)到前文中所述的預(yù)期環(huán)境顯示時間所必需的。
用于制備稀果汁飲料的方法，例如描述在Nakel等人的美國專利4,737,375中，該文結(jié)合在此作為參考。用于制備飲料的方法還描述在AVI出版公司出版的(修訂版，1981年)Woodroof和Phillips的《飲料碳酸和非碳酸的》中；和由AVI出版公司出版的(第二版，1978年)Thorner和Herzberg的《非醇性食品飲料手冊》中。
一種制備此處的飲料的方法涉及制備飲料基質(zhì)、加入含有多磷酸鹽的糖漿、然后該混合物用水、糖漿和飲料濃縮液調(diào)和，得到所需的酸度和原料組成。
在這樣的方法中，飲料基質(zhì)可以通過向水中混入酸化劑(例如檸檬酸)、水溶性維生素、脂溶性維生素、風(fēng)味劑(包括果汁濃縮物)、EDTA和防腐劑來制備。能為飲料提供不透明性和質(zhì)地的水包油型乳液可以加入到該基質(zhì)中。用于制備飲料的糖漿單獨(dú)地通過將糖漿(例如高果糖玉米糖漿)加入水中、然后將維生素C、多磷酸鹽和增稠劑加入到該糖漿中來制備。附加的防腐劑可以加入到所得糖漿中。將該糖漿和基質(zhì)混合形成非碳酸飲料。該非碳酸飲料可以用少量的添加的水、糖漿和飲料基質(zhì)調(diào)和達(dá)到所需酸度和本發(fā)明非碳酸飲料的組成。然后可將它進(jìn)行巴氏滅菌、包裝和儲存。
上述飲料配制技術(shù)的其他公知和常規(guī)的變化技術(shù)因此可用于制備此處的非碳酸飲料。
另一種制備飲料組合物的方法包括制成飲料基質(zhì)、接著制成飲料糖漿、接著通過將水加入到糖漿中制成最終的飲料(單倍濃度)。
檢驗方法檢驗方法微生物穩(wěn)定性本文中所用的術(shù)語“微生物增殖”意味著非碳酸飲料在約10cfu/ml的起始灌輸濃度后其中的飲料變質(zhì)微生物的數(shù)量增加或加大了100倍。按照變質(zhì)微生物的起始污染濃度為10cfu/ml，描述為“微生物穩(wěn)定的”飲料在73°F下儲存至少28天后其微生物濃度顯示增加小于100倍。按照變質(zhì)微生物的起始污染濃度為10cfu/ml，描述為“微生物不穩(wěn)定的”飲料在73°F下儲存28天后其微生物濃度顯示增加大于100倍。
非碳酸飲料的微生物穩(wěn)定性可以通過下述方法測定。給飲料接種含有至少4種單獨(dú)的酵母分離物、包括拜列氏接合糖酵母的防腐劑抗性酵母混合物和防腐劑抗性的耐酸細(xì)菌包括醋酸桿菌的混合物。接種中所用的所有酵母和細(xì)菌是先前從保藏的果汁飲料中分離的。接種后的飲料在20℃下保持至少60天，并定期進(jìn)行需氧平板培養(yǎng)。對酵母和細(xì)菌群的需氧平板計數(shù)按照位于華盛頓的美國公共健康協(xié)會(American Public Health Association)的《食品微生物檢驗方法綱要》(由C.Vanderzant和D.F.Splittstoesser編寫)中的描述進(jìn)行，該文獻(xiàn)的描述結(jié)合在此作為參考。這些平板計數(shù)然后用于鑒別接種后的飲料中微生物增殖的程度。
檢驗方法多磷酸鈉的平均鏈長試劑和設(shè)備氧化氘(D2O)NMR試管 5mm OD，Wilmad Glass，507PP10mm OD，Wilmad Glass，513-5PPNMR試管壓力蓋5mm OD，Wilmad Glass，52110mm OD，Wilmad Glass，521-C一次性移液管 Curtin Matheson，355-123用于AC-300的探針 5或10mmPyrex毛織物Corning Glass一次性擦具 Kimberly-Clark，Kim-Wipes回旋渦輪機(jī) 5mm，Bruker10mm，Bruker分光光度計 Bruker AC-300，裝有5mm或10mm探針步驟1.將約100mg樣品溶于氧化氘(D2O)，制得濃度為約12重量％的樣品溶液。如果需要，將該溶液輕微加熱，以幫助溶質(zhì)溶解。如果需要，將該溶液通過壓平的Pyrex毛織物過濾，以除去任何固體顆粒。
2.使用一次性移液管將該溶液轉(zhuǎn)移到干凈的NMR試管中。
3.在NMR試管上加上蓋。用一次性擦具擦去NMR試管上的所有污垢和灰塵顆粒。
4.制備包括使用者首字母、分光光度計、微程序和樣品溶劑的條形碼標(biāo)記，并將該標(biāo)記貼到條形碼標(biāo)記夾上。
5.將條形碼標(biāo)記夾置于帶有印字的NMR試管中并將回旋渦輪機(jī)置于該標(biāo)記夾下面。
6.使用深度計決定樣品的位置。
7.將樣品試管/回旋渦輪機(jī)/條形碼夾組件放置到分光光度計樣品轉(zhuǎn)換器上的適宜斜槽中。
8.光譜將自動得到，在條形碼標(biāo)記上說明的實(shí)驗和溶劑信息的基礎(chǔ)上進(jìn)行處理和作圖。
分光光度計參數(shù)微程序 PHG掃描頻率 121.39MHz掃描寬度 50KHz光譜大小 64K脈沖寬度 2usec＝45°脈沖循環(huán) 10.0秒反門控寬帶H-1去耦多磷酸鈉的平均鏈長如下進(jìn)行計算 從-5至-10ppm的T區(qū)含有指定給鏈長為2或更大的直鏈多磷酸鹽中的末端磷酸鹽單元的峰。
從-18至-24ppm的I區(qū)含有指定給內(nèi)部磷酸鹽的峰。作為樣品中的雜質(zhì)存在的環(huán)磷酸鹽也在I區(qū)中有峰并包括在計算中。
化學(xué)位移參照外部磷酸。
實(shí)施例以下實(shí)施例提供了一個本發(fā)明飲料的例證。多磷酸鈉(六偏磷酸鈉)在高剪切混合下進(jìn)行混合，以確保溶解性。該實(shí)施例是對本發(fā)明的闡述，但不用于限制本發(fā)明。
通過將以下組分混合而制得維生素C強(qiáng)化的、含有非碳酸果汁的、pH約為3.0和12.4白利糖度的飲料添加的水 約84％(硬度小于30ppm，堿度小于300ppm)高果糖玉米糖漿HFCS-55 約14.1％果汁濃縮物約0.93％(以提供約5.2％果汁的單倍濃度飲料)檸檬酸約0.434％山梨酸鉀 約300ppm六偏磷酸鈉(平均鏈長約n＝21) 約1500ppmEDTA二鈉鈣約25ppm維生素C 約463ppm檸檬酸鈉 約0.107％風(fēng)味油約0.053％增稠劑CMC約0.02％黃原膠 約0.02％混濁劑約0.173％(包括向日葵油)
權(quán)利要求
1.一種飲料組合物，其特征在于至少2ppm的氨基多羧酸；和多磷酸鹽。
2.權(quán)利要求1的飲料組合物，其特征還在于至少約5ppm的EDTA。
3.按照上述權(quán)利要求任一項所述的飲料組合物，其特征還在于EDTA二鈉鈣。
4.按照上述權(quán)利要求任一項所述的飲料組合物，其特征還在于具有下列結(jié)構(gòu)式的多磷酸鹽 其中n平均為約3至約100，且每個M獨(dú)立地選自鈉和鉀原子。
5.按照上述權(quán)利要求任一項所述的飲料組合物，其特征還在于選自下列成員的防腐劑山梨酸、苯甲酸、其堿金屬鹽及其混合物。
6.按照上述權(quán)利要求任一項所述的飲料組合物，其特征還在于選自下列成員的維生素化合物水溶性維生素、油溶性維生素、風(fēng)味油、及其結(jié)合物。
7.按照上述權(quán)利要求任一項所述的飲料組合物，其特征還在于至少約80％添加的水，其中該添加的水具有小于約60ppm的硬度。
8.按照上述權(quán)利要求任一項所述的飲料組合物，其特征還在于pH在約2.5至約3.5之間。
9.一種飲料組合物，其特征在于(a)第一螯合劑；和(b)不同于該第一螯合劑的第二螯合劑；其中該第二螯合劑具有比第一螯合劑更大的水解速率。
10.權(quán)利要求9的飲料組合物，其中第一螯合劑的特征是氨基多羧酸，而第二螯合劑的特征是具有下列結(jié)構(gòu)式的多磷酸鹽 其中n平均為約3至約100，且每個M獨(dú)立地選自鈉和鉀原子。
全文摘要
本發(fā)明公開了具有改善的維生素穩(wěn)定性的飲料。該飲料包括有效量的氨基多羧酸以及有效量的多磷酸鹽,并且可以富含一種或多種維生素或其他營養(yǎng)素。在一個實(shí)施方案中,該飲料包括添加的水、果汁、維生素C、乙二胺四乙酸(EDTA)、六偏磷酸鈉和山梨酸鉀。該飲料可以包裝在相對便宜的一般可滲透氧的HDPE型容器中,并且不需要使用特定的氧屏障包裝來保護(hù)維生素和風(fēng)味油免受氧化作用的破壞。
文檔編號A23L2/68GK1354626SQ00805712
公開日2002年6月19日 申請日期2000年3月8日 優(yōu)先權(quán)日1999年3月8日
發(fā)明者D·R·卡尼, S·T·小柯克西 申請人:寶潔公司