專利名稱：用于機(jī)械化制備比薩餅的設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種尤其適用于自助式餐館和比薩餅店的、用于機(jī)械化定制比薩餅的設(shè)備。
如今，向比薩餅店所訂購(gòu)的比薩餅是由一名比薩餅師傅來進(jìn)行制備的，他在制備每一個(gè)比薩餅時(shí)，通常是先獲取預(yù)先混和好且已發(fā)酵的生面團(tuán)部分，將它攤平后再放置到師傅的鏟子上。接著，他向比薩餅撒上已準(zhǔn)備好的覆料、諸如切細(xì)的干酪、番茄、鳳尾魚、碎火腿和/或其它覆料，最后將已如此制備的比薩餅放入到烤爐之中。從中可看到的是，如此制備比薩餅雖然速度快、但卻很費(fèi)力，它迫使比薩餅師傅在整個(gè)餐館營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)均處于一種持續(xù)艱辛的勞動(dòng)之中。
為了通過減少對(duì)專業(yè)人員的需求來降低比薩餅的制備成本，已嘗試著借助機(jī)械設(shè)備來機(jī)械化制備比薩餅，在該機(jī)械設(shè)備中，生面團(tuán)籍由傳送帶的承載而通過多個(gè)加工工位后最終被遞送至一烤爐中。然而，在此類機(jī)械設(shè)備中，傳送帶必須連續(xù)地通過烤爐，因而其必須由例如金屬鏈條所制成，這樣它才能經(jīng)得住烘烤時(shí)的熱量而不致被損壞。以一種強(qiáng)有力的方式、即符合現(xiàn)代衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方式來清潔此類傳送帶是很困難的，或許甚至是無法實(shí)施的。而且，在具備傳送帶系統(tǒng)的情況下，制備中的比薩餅的前進(jìn)速度必須與整個(gè)傳送路線中的最長(zhǎng)時(shí)間、即通常為停留在烤爐中的時(shí)間相符合。
因此，本發(fā)明的主要目的在于提供一種用于機(jī)械化制備比薩餅的設(shè)備，籍此按定單制備和烘烤比薩餅而無需相當(dāng)?shù)娜斯f(xié)助，這樣就能用較已知裝置而言更簡(jiǎn)單、廉價(jià)且更高效的裝置來取代比薩餅師傅。
本發(fā)明的另一個(gè)重要目標(biāo)在于提供一種用于機(jī)械化制備比薩餅的設(shè)備，它可較已知裝置而言更簡(jiǎn)便地進(jìn)行清潔，并且通常從衛(wèi)生角度來看更加令人滿意。
本發(fā)明通過一種具有權(quán)利要求1中所述的特點(diǎn)的、用于機(jī)械化定制比薩餅的設(shè)備來實(shí)現(xiàn)諸如從下列描述中將一目了然的上述和其它目的和優(yōu)點(diǎn)。
通過參照在下列內(nèi)容中所述的、且作為非限制性例子示出在附圖中的若干較佳實(shí)施例來進(jìn)一步描述本發(fā)明，在這些附圖中


圖1是本發(fā)明較佳實(shí)施例的一種用于制備比薩餅的設(shè)備的立體圖2是
圖1所示設(shè)備的俯視示意圖；圖3是
圖1所示設(shè)備的一細(xì)節(jié)部分的軸向剖視放大圖；圖4是隸屬于
圖1所示設(shè)備的一種面團(tuán)分配器的局部切除的放大立體圖；圖5是隸屬于
圖1所示設(shè)備的一種攤平器(spreader)的局部切除的放大立體圖；圖6是隸屬于
圖1所示設(shè)備的一種覆料分配器的分解立體圖；圖7是
圖1所示設(shè)備的一種變化形式的俯視示意圖；以及圖8是類似于
圖1的視圖，它示出了本發(fā)明設(shè)備的一種型式。
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圖1和2，底座10支承著與具有一垂直輸出軸16的減速齒輪14相關(guān)聯(lián)的電動(dòng)機(jī)12。在軸16的頂部支承著一支架18，該支架承載著在其一端具有一水平鏟子22的可移動(dòng)的滑動(dòng)件20。連接在滑動(dòng)件20和與支架18成一整體的突起部26之間的雙動(dòng)式氣缸24適于雙向驅(qū)動(dòng)滑動(dòng)件20。通過兩條空氣管線28和30來驅(qū)動(dòng)氣缸24，這兩條空氣管線是通過一旋轉(zhuǎn)接頭來供氣的，從圖3中可清楚地看到。
請(qǐng)參閱圖3，該旋轉(zhuǎn)接頭包括環(huán)繞著軸16、且籍由支架34保持在位的軸套32。該軸套32具有由一電閥40交替地供給來自一系統(tǒng)(未圖示)的壓縮空氣的兩個(gè)連接件36和38。這兩個(gè)連接件分別與設(shè)有相鄰的密封墊圈46的內(nèi)部圓周溝槽42和44相通。溝槽42和44與加工形成在軸16之中的、且端接于相應(yīng)的配件52和54的相應(yīng)的管道48和50相連通，空氣管線28和30與這兩個(gè)配件相連接。
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圖1和2，本發(fā)明的設(shè)備還包括一面團(tuán)分配器56、一比薩餅造型器58、幾個(gè)覆料(dressing)分配器60(為清楚起見，
圖1中僅僅示出了一個(gè)覆料分配機(jī))和一烤爐62，所有的這些裝置均環(huán)繞著中心軸16設(shè)置，其徑向距離基本相等，這將在下文中詳細(xì)描述。在裝置56至60的諸遞送出口的下方設(shè)有與軸16同軸的一圓形軌道64，該軌道用作為用于收集可能從鏟子22上掉落的任何物質(zhì)的收集器，這將在下文中更詳細(xì)地進(jìn)行描述。
現(xiàn)在請(qǐng)參閱圖4，面團(tuán)分配器56包括一圓柱形外殼70，該外殼支承在基架72上，并且在其下方端接著一漏斗74，該漏斗具有一向下開口的垂直遞送出口76，該遞送出口距離鏟子22的高度一小段距離。在外殼70中，生面團(tuán)存放裝置(magazine)包括一具有三塊環(huán)形擱板78的構(gòu)架，這三塊環(huán)形擱板用于存放大量的球狀生面團(tuán)80，并且可旋轉(zhuǎn)地支承在三個(gè)包覆著橡皮的滾軸82上，其中一個(gè)滾軸是由帶有減速齒輪的電動(dòng)機(jī)84來驅(qū)動(dòng)的。在每一塊擱板78上設(shè)有一相應(yīng)的推動(dòng)葉片86，該葉片可籍由一相應(yīng)的液壓缸88驅(qū)動(dòng)著徑向橫掃相關(guān)的擱板，以便將生面團(tuán)80朝著擱板軸線推動(dòng)，從而使該面團(tuán)落入到傾斜的漏斗74中，并落向出口76。在葉片86附近較佳地設(shè)有一鄰近傳感器90，該傳感器將根據(jù)控制電路(未圖示，這是由于這些控制電路對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域中的熟練技術(shù)人員而言是顯而易見的，且不屬于本發(fā)明的范圍)中所執(zhí)行的程序來檢測(cè)面團(tuán)存在與否，并且能夠在面團(tuán)存在的情況下使相關(guān)的葉片動(dòng)作，而在面團(tuán)不存在的情況下使擱板78向前步進(jìn)。
在操作中，電動(dòng)機(jī)12使軸16連同鏟子22一起沿圓周方向步進(jìn)。該鏟子停留在出口76的下方，與此同時(shí)，其中一個(gè)致動(dòng)缸88使一個(gè)面團(tuán)落入到漏斗74中，并從那兒落入到鏟子上。
現(xiàn)在請(qǐng)參閱圖5，
圖1所示的比薩餅造型器58包括其上可滑動(dòng)地支承著由氣缸96所驅(qū)動(dòng)的垂直桿94的支柱92。桿94在其下端具有一水平攤平盤98，該圓盤具有較佳地設(shè)有外圍溝槽100的平底表面。該桿94還被軸向鉆孔，以便自配件104至攤平盤98的中心形成一管道102，該管道與一壓縮氣源相連接，以便執(zhí)行推壓功能，這將在下文中作進(jìn)一步的介紹。
此外，桿94的頂端與橫向臂106成一整體，該橫向臂的一端被引導(dǎo)在槽108中，該槽具有與傾斜底段相連的垂直頂段，這樣，當(dāng)桿94下降時(shí)，它還能繞其垂直軸線轉(zhuǎn)動(dòng)。
在攤平盤98的上方，在桿94上還可滑動(dòng)地設(shè)有一限制罩殼(cup)110。該罩殼110具有環(huán)繞著圓盤98的邊緣，且籍由一卷繞著的壓縮彈簧114朝著圓盤偏壓。
當(dāng)承載著從面團(tuán)分配器56所獲得的一球狀面團(tuán)的鏟子22停留在攤平器58的下方時(shí)，使氣缸動(dòng)作，以使圓盤98朝著面團(tuán)向下推壓，從而使面團(tuán)被擠壓在圓盤與鏟子之間。罩殼110跟隨著圓盤，其邊緣112由于緊靠在鏟子22上而停留，從而用作為用于生面團(tuán)的限制外殼，并使每個(gè)比薩餅具有相同的尺寸。攤平盤中的外圍溝槽100可在比薩餅中形成一條較厚的外圍卷邊。因臂106接合在槽108中而使得圓盤繞其軸線轉(zhuǎn)動(dòng)有助于平滑地?cái)偲缴鎴F(tuán)。
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圖1和6，現(xiàn)在將舉例描述覆料分配器。該覆料分配器包括支承在支架117上的一容器116，該容器的平底部上設(shè)有兩個(gè)對(duì)稱的偏心孔118。一軸向軸120支承著容器中的一攪拌葉片122和具有兩個(gè)可與孔118對(duì)齊的對(duì)稱的偏心孔126的厚度計(jì)量盤124。該計(jì)量盤124籍由一被制成為沿直徑設(shè)置的板的箍帶件128固定于容器底部，該箍帶件的寬度大于或等于孔126的直徑，并由螺釘128連接在容器上。計(jì)量盤124與籍由致動(dòng)器132來驅(qū)動(dòng)的臂130相接合當(dāng)靜止時(shí)，覆料分配器60的計(jì)量盤124籍由臂130保持在適當(dāng)位置上，其中該計(jì)量盤的孔126與位于容器116的底部的孔118對(duì)齊，并因此由箍帶件128所封閉。容納在容器中的覆料(諸如切細(xì)的干酪、番茄或其它切碎的含乳脂食物)向下流入到孔124中，但因箍帶件128的封閉而停留。當(dāng)鏟子22已向前步進(jìn)到位于覆料分配器60的下方的一個(gè)位置上時(shí)，致動(dòng)器132動(dòng)作，臂130將計(jì)量盤124轉(zhuǎn)過諸如45°角，孔126從箍帶件128中顯露出來，并將它們的內(nèi)容物質(zhì)排放到下面的比薩餅上，同時(shí)圓盤的頂表面封閉了位于容器底部中的孔118。于是，遞送了與兩個(gè)孔的總?cè)莘e相等的一部分覆料。較佳地，臂130在已移回到其靜止位置之后，沿相反方向進(jìn)行一次類似的轉(zhuǎn)動(dòng)，再次排放部分覆料，這樣就能將覆料以合理的均勻度分布在下面的比薩餅上。每一次旋轉(zhuǎn)時(shí)，攪拌葉片122均攪拌容器中的內(nèi)容物質(zhì)。
通過改變孔126的規(guī)格和圓盤124的厚度，可簡(jiǎn)單地使上述覆料分配器適用于不同種類和數(shù)量的被切碎的覆料。雖然為清楚起見，
圖1中僅僅示出了一個(gè)覆料分配器60，但如圖2所示，本發(fā)明的設(shè)備可包括多個(gè)分配器，圖示實(shí)施例中為七個(gè)，它們較佳地距離中心軸等距離設(shè)置。
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圖1，烤爐62包括由外殼136所覆蓋的工作臺(tái)134，該外殼在其前側(cè)和后側(cè)上具有通道138和140，其內(nèi)部設(shè)有已知的加熱裝置(未圖示)，例如電阻裝置等。該烤爐的內(nèi)室可一次容納例如兩個(gè)比薩餅，如圖中的142所示。在該外殼136中還可設(shè)置兩個(gè)弧形葉片144和146，它們可由例如致動(dòng)裝置148來轉(zhuǎn)動(dòng)，該致動(dòng)裝置將這兩個(gè)弧形葉片分別繞著軸線150和152旋轉(zhuǎn)。
在操作中，如上所述，軸16步進(jìn)旋轉(zhuǎn)，使鏟子22首先停留在面團(tuán)分配器56的下方，接著停留在造型器58的下方，然后按序停留在諸覆料分配器60的下方。每一次停留時(shí)，相關(guān)的裝置就執(zhí)行其既定任務(wù)，以便鏟子22最終將承載一撒有所需覆料的、已攤好的比薩餅。
較佳地，鏟子22的旋轉(zhuǎn)和若干裝置的操作是在電子控制系統(tǒng)(未圖示)的控制下進(jìn)行的，該電子控制系統(tǒng)對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域中的熟練技術(shù)人員而言是顯而易見的，它較佳地包含有可用于在顧客的直接指令下來選擇諸如覆料種類和數(shù)量的多種參數(shù)的鍵盤區(qū)。
當(dāng)鏟子22在通過整個(gè)路線后停留在烤爐62的前方時(shí)，使氣缸24動(dòng)作(同樣由程序控制)，以使滑動(dòng)件20以第一速度向前移動(dòng)，并將鏟子22插入到通向烤爐內(nèi)部的通道140中而置于圖中所示的兩個(gè)比薩餅位置的其中之一上。然后，使該氣缸以第二高速沿相反方向動(dòng)作，這樣就能將鏟子22從烤爐中迅速取出，從而靠慣性來卸下比薩餅。
當(dāng)鏟子22開始新一輪的操作循環(huán)時(shí)，將烘烤留在烤爐中的比薩餅。當(dāng)設(shè)定在程序中的預(yù)定時(shí)間結(jié)束時(shí)，使致動(dòng)器148(或者其它類似的致動(dòng)器(未圖示))動(dòng)作，以使葉片144或146轉(zhuǎn)動(dòng)，從而將比薩餅推出烤爐，于是等待著的顧客就能取走該比薩餅。
圖7示出了本發(fā)明設(shè)備的較佳實(shí)施例的一種變化形式，它與
圖1和2所示的實(shí)施例相類似，其不同之處主要在于鏟子22因用于籍由電動(dòng)機(jī)162所驅(qū)動(dòng)的支承軸16的移動(dòng)機(jī)構(gòu)160的緣故而跟隨著一橢圓形路線、而不是圓形路線。在該實(shí)施例中，該設(shè)備可設(shè)有更多數(shù)量的覆料分配器60，從而適用于較大范圍的比薩餅種類。此外，該設(shè)備可設(shè)有兩個(gè)烤爐62’、62″，以便提高生產(chǎn)速度。
圖8示出了本發(fā)明設(shè)備的一具體實(shí)施例，它的機(jī)械結(jié)構(gòu)與
圖1所示的實(shí)施例相同，但它設(shè)有一表示廚師的、與支架18成一整體的立體木偶。該包括木偶的實(shí)施例提供了更適合于公眾的設(shè)備，同時(shí)還考慮到這樣一個(gè)事實(shí)，即木偶會(huì)隨著鏟子步進(jìn)旋轉(zhuǎn)，這就能使人們幻想，好象實(shí)際上是木偶的手臂將鏟子推入到烤爐中并將其從烤爐中取出。
顯然，以上描述和圖示設(shè)備的較佳實(shí)施例籍由可替換但等效的機(jī)械方案而可具有多種其它的變化形式。例如，承載著鏟子22的軸的旋轉(zhuǎn)可通過步進(jìn)電動(dòng)機(jī)而不是帶有減速齒輪的電動(dòng)機(jī)來獲得；生面團(tuán)56的分配器可為作用在大塊面團(tuán)上的一計(jì)量裝置；攤平件58可設(shè)有一個(gè)或多個(gè)攤平滾軸；以及，根據(jù)覆料的種類，至少部分的覆料分配器60可用其它已知種類的分配器或計(jì)量裝置來取代。對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域中的熟練技術(shù)人員而言已知或顯而易見的這些及其它變化形式被認(rèn)為是落在本發(fā)明的范圍之中。
權(quán)利要求
1.用于機(jī)械化制備比薩餅的設(shè)備，其特征在于，它包括—可籍由機(jī)動(dòng)裝置步進(jìn)驅(qū)動(dòng)著通過預(yù)定路線的水平鏟子；—設(shè)置在所述鏟子路線中的第一停留處的、用于使面團(tuán)掉落的生面團(tuán)分配器；—設(shè)置在所述鏟子路線中的第二停留處的、用于壓制和攤平所述面團(tuán)的比薩餅造型器；—設(shè)置在所述鏟子路線中的第三停留處的、用于使所計(jì)量的覆料部分掉落到由鏟子所承載著的比薩餅上的至少一個(gè)覆料分配器；以及—設(shè)置在所述鏟子路線中的第四停留處的、用于接納來自鏟子的比薩餅的烤爐。
2.如權(quán)利要求1所述的用于機(jī)械化制備比薩餅的設(shè)備，其特征在于，它包括設(shè)置在所述鏟子路線中的其它停留處的多個(gè)分配器。
3.如權(quán)利要求1或2所述的用于機(jī)械化制備比薩餅的設(shè)備，其特征在于，所述鏟子驅(qū)動(dòng)裝置包括由電動(dòng)機(jī)所驅(qū)動(dòng)的垂直軸。
4.如權(quán)利要求1至3中的任何一項(xiàng)權(quán)利要求所述的用于機(jī)械化制備比薩餅的設(shè)備，其特征在于，所述鏟子支承在可相對(duì)于所述鏟子驅(qū)動(dòng)裝置的路線以不同的速度沿一個(gè)和另一個(gè)移動(dòng)方向橫向移動(dòng)的滑動(dòng)件上，以便當(dāng)所述鏟子停留在所述烤爐前方時(shí)，它可被操作著在承載著比薩餅的同時(shí)緩慢地進(jìn)入到烤爐中，并迅速地從烤爐中退出，以便卸下比薩餅。
5.如權(quán)利要求1至4中的任何一項(xiàng)權(quán)利要求所述的用于機(jī)械化制備比薩餅的設(shè)備，其特征在于，所述生面團(tuán)分配器包括至少一塊面團(tuán)擱板，和至少一個(gè)用于使一面團(tuán)從所述擱板掉落到與所述鏟子對(duì)齊的遞送斜槽上的推動(dòng)件。
6.如權(quán)利要求1至5中的任何一項(xiàng)權(quán)利要求所述的用于機(jī)械化制備比薩餅的設(shè)備，其特征在于，所述比薩餅造型器包括由致動(dòng)器所承載的圓盤，所述致動(dòng)器用于將所述圓盤垂直推向所述鏟子，以便攤平鏟子上的面團(tuán)。
7.如權(quán)利要求6所述的用于機(jī)械化制備比薩餅的設(shè)備，其特征在于，所述罩殼與所述圓盤同軸設(shè)置，并具有環(huán)繞所述圓盤、用于在攤平比薩餅的同時(shí)限定該比薩餅的邊界的邊緣。
8.如權(quán)利要求6或7所述的用于機(jī)械化制備比薩餅的設(shè)備，其特征在于，所述圓盤致動(dòng)器使所述圓盤在下降的過程中繞其軸線旋轉(zhuǎn)。
9.如權(quán)利要求6至8中的任何一項(xiàng)權(quán)利要求所述的用于機(jī)械化制備比薩餅的設(shè)備，其特征在于，一壓縮空氣口通向所述圓盤的中心，用于使已攤平的比薩餅與所述攤平盤相分離。
10.如權(quán)利要求1至9中的任何一項(xiàng)權(quán)利要求所述的用于機(jī)械化制備比薩餅的設(shè)備，其特征在于，所述諸覆料分配器中的至少一個(gè)包括具有一平底部和至少一個(gè)偏心孔的容器，以及放置在所述容器底部之下、并具有通過旋轉(zhuǎn)可與容器底部中的孔對(duì)齊的孔的可轉(zhuǎn)盤。
11.如權(quán)利要求1至10中的任何一項(xiàng)權(quán)利要求所述的用于機(jī)械化制備比薩餅的設(shè)備，其特征在于，所述烤爐包括可動(dòng)作、以便在烘烤結(jié)束時(shí)將所述比薩餅送出到所述烤爐外部的至少一個(gè)推動(dòng)葉片。
12.如權(quán)利要求10所述的用于機(jī)械化制備比薩餅的設(shè)備，其特征在于，所述推動(dòng)葉片呈弧形，且可通過致動(dòng)器的動(dòng)作環(huán)繞其一端旋轉(zhuǎn)。
全文摘要
該設(shè)備包括:可藉由機(jī)動(dòng)裝置(12－30)步進(jìn)驅(qū)動(dòng)著通過預(yù)定路線的可延伸的水平鏟子(22),設(shè)置在鏟子路線中的第一停留處的、用于使面團(tuán)掉落的生面團(tuán)分配器(56),設(shè)置在鏟子路線中的第二停留處的、用于壓制和攤平面團(tuán)的比薩餅造型器(58),至少設(shè)置在鏟子路線中的第三停留處的、用于使所計(jì)量的覆料部分掉落到由鏟子所承載著的比薩餅上的若干覆料分配器(60),以及設(shè)置在鏟子路線的第四停留處的、用于接納來自鏟子的比薩餅的烤爐(62)。
文檔編號(hào)A21C11/00GK1337852SQ00803032
公開日2002年2月27日 申請(qǐng)日期2000年1月6日 優(yōu)先權(quán)日1999年1月22日
發(fā)明者S·托馬蒂斯 申請(qǐng)人:Gmt建筑機(jī)械及技術(shù)股份公司