專利名稱：香菇松的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種供人們直接食用的香菇松。
目前，人們吃食香菇，主要是吃食其菇蓋部分，而菇柄部分一般都作為廢料被丟棄。其原因是因為香菇柄是由纖維組成，未經(jīng)特殊加工處理，作為菜食韌度較大，不易消化，營養(yǎng)難以吸收。大量的菇柄被丟棄，造成了食用菌資源的浪費。
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種以香菇柄為主要原料制作而成、可以直接食用、易于消化、營養(yǎng)容易被吸收的香菇松。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的以香菇柄為主要原料，利用香菇柄主要由纖維組成的特點，經(jīng)分絲加工將香菇柄的纖維細(xì)細(xì)分離，并經(jīng)配料熟制、搓揉、炒拌等工序，做成絨毛狀的香菇松。
由于采用了上述的技術(shù)方案，將香菇柄的纖維分離，又經(jīng)配料熟制軟化，因此，制成的香菇松口感柔軟，易于消化，營養(yǎng)容易被吸收；同時，香菇柄可作為香菇松的原料，被充分利用，而不致于被浪費。
下面結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明作進一步詳細(xì)說明。該實施例分為六道制作工序1、去根凈洗。將香菇柄的下端根部剪除后倒入水中洗凈瀝干。
2、配料熟制。將洗凈的香菇柄倒入開水中，然后按比例加入味料，煮沸30分鐘，達(dá)到煮熟和充分入味的目的。配料比例如下菇柄1000克、食鹽80克、白沙糖250克、味精6克、五香粉10克、生姜粉10克、辣椒粉10克、胡椒粉6克、水3000克。
3、脫水韌化。將香菇柄煮沸后撈起瀝干，進行烘烤，使其含水量接近于60％，從而使香菇柄的纖維韌性增強，達(dá)到便于打絲分離，降低纖維碎斷率的目的。
4、分絲制絨。將脫水后的香菇柄倒入分絲機內(nèi)進行分絲，使菇柄的纖維細(xì)細(xì)分離為絨毛狀。
5、搓揉炒拌。將絨毛狀的菇絲放入鍋中，加入燒熱的植物油(菇柄與植物油比例為5比1)，小火加溫至60攝氏度，反復(fù)搓揉炒拌，使菇絲的含水量降至25％，達(dá)到手感松軟即可。
按以上工序做成的香菇松呈黃色絨毛狀。
權(quán)利要求
1.一種供人們直接食用的香菇松，其特征是成品為絨毛形狀，以香菇柄為主要原料，根據(jù)香菇柄由纖維組成的結(jié)構(gòu)特點，通過分絲加工，將香菇柄的纖維細(xì)細(xì)分離，并經(jīng)配料熟制、搓揉、炒拌等工序而做成。
全文摘要
本發(fā)明是一種可供人們直接食用的香菇松,它是以香菇柄為主要原料,利用香菇柄由纖維組成的結(jié)構(gòu)特點,經(jīng)分絲加工,將其纖維細(xì)細(xì)分離,并經(jīng)配料熟制、搓揉、炒拌等工序,而做成的一種絨毛狀的食品。該食品口感松軟,易于人體消化,營養(yǎng)易于被吸收。
文檔編號A23L1/28GK1309925SQ00128118
公開日2001年8月29日 申請日期2000年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2000年11月30日
發(fā)明者伊宏勝 申請人:伊宏勝