專利名稱：龜鹿驢酒的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種龜鹿驢酒的制作工藝。
目前，我國(guó)生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)酒的生產(chǎn)工藝主要是選用各種不同的中藥材及動(dòng)物器官用米酒或酒精經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的浸泡后，使被浸泡物內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成份溶解于酒液之中，但這種傳統(tǒng)的釀制方法只能提出部分可溶物質(zhì)，因?yàn)楸唤菸镏泻懈叻肿佑袡C(jī)物如蛋白質(zhì)、脂肪、多糖等成份本身不僅不溶于酒中，而且許多微量元素及生物活性物質(zhì)相結(jié)合使其也難溶于白酒中，所以單靠浸泡法生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)型酒會(huì)導(dǎo)致大部分被浸泡物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)未被利用而白白浪費(fèi)掉。
本發(fā)明的目的在于提供一種所充分提出被浸泡物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的龜鹿驢酒的制作工藝。
本發(fā)明的目的是通過(guò)如下途徑實(shí)現(xiàn)的龜鹿驢酒的制作工藝的過(guò)程如下首先選擇經(jīng)傳統(tǒng)工藝泡制好的龜板、鹿茸、驢骨，將選好的原料破碎成小塊狀后用55°白酒浸泡10-35天，過(guò)濾后得浸泡酒液及濾渣；另取糯米在室溫條件下浸泡10-15小時(shí)，再進(jìn)行蒸煮，蒸煮后加入2-5‰的酒藥，并將待用的濾渣及酒藥與飯攪拌均勻，窩成倒喇叭型，將其落缸32-46小時(shí)，當(dāng)糖化液達(dá)窩體的三分之二并可聞到物料有輕微的酒香時(shí)，加水加蓋發(fā)酵15-25天，發(fā)酵后的酒醪壓榨出清酒，將快速升溫至95℃后快速冷卻，然后靜置，取上清液得糯米甜酒；最后將浸泡酒液和糯米甜酒勾兌、成釀、過(guò)濾至出成品酒。對(duì)龜板、鹿茸、驢骨用白酒浸泡時(shí)，夏天浸泡10-20天，冬天浸泡20-35天。
本發(fā)明采用區(qū)別于傳統(tǒng)浸泡中藥材的方法，通過(guò)發(fā)酵處理中藥材中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等高分子營(yíng)養(yǎng)物，使之水解后產(chǎn)生乳酸、乙酸，將碳酸鈣變成可溶性的乳酸鈣和乙酸鈣，這樣，許多有益的營(yíng)養(yǎng)成份被釋放到酒中，大大提高了酒的品質(zhì)。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明制作工藝過(guò)程如下首先選擇經(jīng)傳統(tǒng)工藝泡制好的龜板、鹿茸、驢骨，將選好的原料破碎成小塊狀后用55°白酒浸泡20天，過(guò)濾后得浸泡酒液及濾渣；另取糯米在室溫條件下浸泡12小時(shí)，再進(jìn)行蒸煮，蒸煮后加入3‰的酒藥，并將待用的濾渣及酒藥與飯攪拌均勻，窩成倒喇叭型，將其落缸40小時(shí)，當(dāng)糖化液達(dá)窩體的三分之二并可聞到物料有輕微的酒香時(shí)，加水加蓋發(fā)酵20天，發(fā)酵后的酒醪壓榨出清酒，將快速升溫至95℃后快速冷卻，然后靜置，取上清液得糯米甜酒；最后將浸泡酒液和糯米甜酒勾兌、成釀、過(guò)濾至出成品酒。
鹿茸，為鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿未骨化密生茸毛幼角。其營(yíng)養(yǎng)成分為氨基酸含量達(dá)50.3％(含有19種氨基酸，其中丙氨酸、賴氨酸、脯氨酸為多)，腦素、雌酮、骨質(zhì)、骨膠、糖類、脂類、維生素A、硫酸軟骨素、磷脂酰膽堿，以及K、Ca、P、Mg、Fe、Zn等二十多種無(wú)機(jī)元素。
根據(jù)中醫(yī)理論，鹿茸性甘、咸、溫，具壯腎陽(yáng)益精、強(qiáng)筋骨、調(diào)中任、托瘡毒的功能。藥學(xué)的研究表明，鹿茸的藥理作用為①提高免疫功能，通過(guò)提高T細(xì)胞總數(shù)，促進(jìn)白細(xì)胞的單核巨噬細(xì)胞的吞噬功能。
②對(duì)單胺氧化酶具有抑制作用，因此鹿茸具有一定的抗衰老的功能。
③對(duì)損傷的保護(hù)作用。
④促進(jìn)記憶功能。
⑤提高性功能。
⑥降血壓。
⑦強(qiáng)壯作用，鹿茸有促進(jìn)全身細(xì)胞新陳代謝，增加白細(xì)胞，降低積累資金中過(guò)氧化脂質(zhì)的作用。
⑧促進(jìn)蛋白質(zhì)與核酸的合成。
龜甲，為龜科烏龜?shù)谋臣准案辜祝錉I(yíng)養(yǎng)成分為含動(dòng)物膠、骨原膠、脂肪、蛋白質(zhì)含量達(dá)30.42-33.81％，其中含有18種氨基酸，碳酸鈣44.28-55％含有氧化鈣，氧化鎂、鈉、鉀、鐵的氧化物及鍶、鐵、銅等微量元素。
根據(jù)中醫(yī)理論，龜甲性咸、甘、微寒，具滋陰潛陽(yáng)，益腎強(qiáng)骨、養(yǎng)血補(bǔ)心的功能?，F(xiàn)代藥理學(xué)的研究表明，龜甲的藥理作用為①對(duì)甲狀腺功能的影響龜板能有效降低甲亢陰虛的甲狀腺功能；②對(duì)腎上腺功能的影響，龜板能有效降低甲亢陰虛的腎上腺質(zhì)功能；③提高免疫功能；④抗腫瘤；⑤抗高脂血癥；⑥抗動(dòng)脈粥樣硬化。
驢骨，驢骨中水分約占25-28％，粗蛋白23-26％，脂肪25％，含大量的Ca、P、K、Mg、Fe、Zn等多種微量元素，具有壯骨祛風(fēng)生津止渴的功能。
糯米含淀粉、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素A、E、B以及Ca、P、Fe等，有補(bǔ)中益氣和胃止瀉的功效。
權(quán)利要求
1.一種龜鹿驢酒的制作工藝，其特征在于制作工藝過(guò)程如下首先選擇經(jīng)傳統(tǒng)工藝泡制好的龜板、鹿茸、驢骨，將選好的原料破碎成小塊狀后用55°白酒浸泡10-35天，過(guò)濾后得浸泡酒液及濾渣；另取糯米在室溫條件下浸泡10-15小時(shí)，再進(jìn)行蒸煮，蒸煮后加入2-5‰的酒藥，并將待用的濾渣及酒藥與飯攪拌均勻，窩成倒喇叭型，將其落缸32-46小時(shí)，當(dāng)糖化液達(dá)窩體的三分之二并可聞到物料有輕微的酒香時(shí)，加水加蓋發(fā)酵15-25天，發(fā)酵后的酒醪壓榨出清酒，將快速升溫至95℃后快速冷卻，然后靜置，取上清液得糯米甜酒；最后將浸泡酒液和糯米甜酒勾兌、成釀、過(guò)濾至出成品酒。
2.如權(quán)利要求1所述的龜鹿驢酒的制作工藝，其特征在于對(duì)龜板、鹿茸、驢骨用白酒浸泡時(shí)，夏天浸泡10-20天，冬天浸泡20-35天。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種龜鹿驢酒的制作工藝。本發(fā)明采用區(qū)別于傳統(tǒng)浸泡中藥材的方法,通過(guò)發(fā)酵處理中藥材中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等高分子營(yíng)養(yǎng)物,使之水解后產(chǎn)生乳酸、乙酸,將碳酸鈣變成可溶性的乳酸鈣和乙酸鈣,這樣,許多有益的營(yíng)養(yǎng)成分被釋放到酒中,大大提高了酒的品質(zhì)。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1335384SQ00113558
公開日2002年2月13日 申請(qǐng)日期2000年7月21日 優(yōu)先權(quán)日2000年7月21日
發(fā)明者郭志強(qiáng), 肖建平 申請(qǐng)人:湖南湘潭大將軍酒業(yè)飲品有限公司