專利名稱：十八香調味品及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及調味品及其制作方法。
市面上銷售的十三香，原料有大茴、小茴、丁香、桂皮、桂子、陳皮、胡椒、山楂、花椒、砂仁、良姜、干姜、木香組成，其缺點是味道不全，香型少，還有一些其它調味品，大都存在味道單一，不能滿足廣大用戶口味的需求。
本發(fā)明的目的是提供一種味道全，香型多，加工工藝簡單的十八香調味品及其制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，十八香調味品原料為大茴、小茴、花椒、草扣、草果、山楂、良姜、陳皮、桂皮、砂仁、黑胡椒、白胡椒、丁香、木香、辣椒、孜然、干姜、桂子。
加工方法分六步第一步人工炮制，將十八種原料分別挑選。
第二步除塵，將人工炮制的原料分別用30目過濾網(wǎng)過濾除塵。
第三步烘干脫水，除塵后的原料烘干脫水，烘干脫水溫度為50～55℃，使其水份含量低于0．1～3％，冷卻至1～3℃。
第四步磨料，烘干脫水后的原料第一次粗磨，第二次精磨，磨料后冷卻到1～3℃。
第五步配料絞拌，磨料后的原料按重量配比配料絞拌，原料及重量配比為大茴20～25％砂仁2％小茴10～15％黑胡椒1％花椒20～25％白胡椒5％草扣1％ 丁香1～5％草果2％ 木香3～10％山楂5～10％ 辣椒子5～10％良姜5～10％ 孜然3～5％陳皮2％ 干姜1～3％桂皮2％ 桂子5～10％。
第六步包裝，配料絞拌后的產品包裝成袋。
經(jīng)上述方法加工的十八香調味品，原料及重量配比為大茴20～25％砂仁2％小茴10～15％黑胡椒1％花椒20～25％白胡椒5％草扣1％ 丁香1～5％
草果2％木香3～10％山楂5～10％辣椒子5～10％良姜5～10％孜然3～5％陳皮2％干姜1～3％桂皮2％桂子5～10％。
本發(fā)明的優(yōu)點是采用純天然植物香料，經(jīng)上述方法精心制作而成，可烹調各類風味小吃，燒炒各種肉類食品，涼拌各種小菜，加入湯類面類食品均為上等調料，口味全，香型多，滿足不同調味要求。
以下結合實施例對本發(fā)明進行詳細說明。
實施例1該十八香調味品原料及重量配比為大茴21％砂仁2％小茴12％黑胡椒1％花椒20％白胡椒5％草扣1％ 丁香2％草果2％ 木香3％山楂6％ 辣椒子5％良姜5％ 孜然4％陳皮2％ 干姜2％桂皮2％ 桂子5％。
加工方法分六步第一步人工炮制，將十八種原料分別挑選。
第二步除塵，將人工炮制的原料分別用30目過濾網(wǎng)過濾除塵。
第三步烘干脫水，除塵后的原料烘干脫水。烘干脫水溫度為52℃，使其水份含量低于3％，冷卻至3℃。
第四步磨料，烘干脫水后的原料第一次粗磨，第二次精磨，料后冷卻到2℃。
第五步配料絞拌，磨料后的原料按重量配比配料絞拌，原料及重量配比為實施例1產品所述。
第六步包裝，配料絞拌后的產品包裝成袋實施例2該十八香調味品除采用實施方案所述的原料及重量配比外，還要加入5～10％辣椒，使其成為麻辣型。加工工藝如方案所述。
實施例3該十八香調味品除采用實施方案所述的原料及重量配比外，還要加入介沫子5～8％、干蓯1～3％，使其成為火鍋調料，加工工藝如方案所述。
權利要求
1.十八香調味品，其特征是原料及重量配比為大茴20～25％砂仁2％小茴10～15％黑胡椒1％花椒20～25％白胡椒5％草扣1％ 丁香1～5％草果2％ 木香3～10％山楂5～10％ 辣椒子5～10％良姜5～10％ 孜然3～5％陳皮2％ 干姜1～3％桂皮2％ 桂子5～10％。
2.十八香調味晶制作方法，分炮制、除塵、烘干脫水、磨料、配料絞拌、包裝六步，其特征是第一步人工炮制，將十八種原料分別挑選第二步除塵，將人工炮制的原料分別用30目過濾網(wǎng)過濾除塵；第三步烘干脫水，除塵后的原料烘干脫水，烘干脫水溫度為50～55℃，使其水份含量低于0．1～3％，冷卻至1～3℃；第四步磨料，烘干脫水后的原料第一次粗磨，第二次精磨，磨料后冷卻到1～3℃；第五步配料絞拌，磨料后的原料按重量配比配料絞拌，原料及重量配比為大茴20～25％砂仁2％小茴10～15％黑胡椒1％花椒20～25％白胡椒5％草扣1％ 丁香1～5％草果2％ 木香3～10％山楂5～10％ 辣椒子5～10％良姜5～10％ 孜然3～5％陳皮2％ 干姜1～3％桂皮2％ 桂子5～10％；第六步包裝，配料絞拌后的產品包裝成袋。
全文摘要
十八香調味品及其制作方法,十八香調味品原料為:大茴、小茴、花椒、草扣、草果、山楂、良姜、陳皮、桂皮、砂仁、黑胡椒、白胡椒、丁香、木香、辣椒、孜然、干姜、桂子。十八香調味品制作方法,分炮制、除塵、烘干脫水、磨料、配料絞拌、包裝六步,采用純天然植物香料,精心制作而成,可烹調各類風味小吃,燒炒各種肉類食品,涼拌各種小菜,加入湯類面類食品均為上等調料,口味全,香型多,滿足不同調味要求。
文檔編號A23L1/221GK1280787SQ00110588
公開日2001年1月24日 申請日期2000年6月27日 優(yōu)先權日2000年6月27日
發(fā)明者郭法正 申請人:郭法正