專利名稱：胡麻膠在火腿腸中的添加方法和配比的制作方法
胡麻膠是以胡麻籽為原料加工而成的一種植物膠，它具有增稠性、吸水性、乳化性等作用，其主要成份為80％的多糖物質(zhì)和9％的蛋白質(zhì)，在多糖中主要為D-木糖，L-鼠李糖和D-半乳糖，胡麻膠多糖中所含單糖種類及含量如下表所示
胡麻膠在火腿腸中的添加方法和配比1.添加量胡麻膠的使用量一般為肉量的0.8～1.2％，與水的結(jié)合比為1∶10～30。
2.添加方法添加方法可根據(jù)攪拌類與斬拌類兩種不同的生產(chǎn)工藝而定。
2.1攪拌類將胡麻膠與相應(yīng)比例的結(jié)合水混合，放入斬拌機(jī)中充分打勻，再與料水混合，添入原料肉中滾揉。
2.2斬拌類將胡麻膠與相應(yīng)比例的結(jié)合水混合后加入原料肉中斬拌，或直接加入原料肉中斬拌即可。
2.3在添加淀粉的火腿腸中，先把膠粉與干淀粉混合拌勻，再與相應(yīng)的結(jié)合水?dāng)嚢璩删鶆蚝隣?，即可添加?br> 3.結(jié)論添加胡麻膠的火腿腸，口感爽嫩，富有彈性，且不怕冷凍。在-20℃冷凍的腸體，升到常溫下，切片不散不碎，彈性如初；并能反復(fù)冷凍，水不析出。因此，延長了火腿腸的保質(zhì)期。
權(quán)利要求
本發(fā)明是一種胡麻膠在火腿腸中的添加方法和配比，其特征在于1.添加量胡麻膠的使用量一般為肉量的0.8～1.2％，與水的結(jié)合比為1∶10～30；2.添加方法添加方法可根據(jù)攪拌類與斬拌類兩種不同的生產(chǎn)工藝而定；2.1攪拌類將胡麻膠與相應(yīng)比例的結(jié)合水混合，放入斬拌機(jī)中充分打勻，再與料水混合，添入原料肉中滾揉；2.2斬拌類將胡麻膠與相應(yīng)比例的結(jié)合水混合后加入原料肉中斬拌，或直接加入原料肉中斬拌即可；2.3在添加淀粉的火腿腸中，先把膠粉與干淀粉混合拌勻，再與相應(yīng)的結(jié)合水?dāng)嚢璩删鶆蚝隣?，即可添加?br> 全文摘要
胡麻膠在火腿腸中的添加方法和配比1.添加量:胡麻膠的使用量一般為肉量的0.8～1.2%,與水的結(jié)合比為1∶10～30。2.添加方法:添加方法可根據(jù)攪拌類與斬拌類兩種不同的生產(chǎn)工藝而定。2.1攪拌類:將胡麻膠與相應(yīng)比例的結(jié)合水混合,放入斬拌機(jī)中充分打勻,再與料水混合,添入原料肉中滾揉。2.2斬拌類:將胡麻膠與相應(yīng)比例的結(jié)合水混合后加入原料肉中斬拌,或直接加入原料肉中斬拌即可。2.3在添加淀粉的火腿腸中,先把膠粉與干淀粉混合拌勻,再與相應(yīng)的結(jié)合水?dāng)嚢璩删鶆蚝隣?即可添加。
文檔編號A23L1/317GK1268313SQ0010504
公開日2000年10月4日 申請日期2000年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2000年4月10日
發(fā)明者班振懷 申請人:班振懷