專利名稱：一種用專用設(shè)備施加電流直接加工食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種使用專用設(shè)備，通過(guò)電極對(duì)置于其間的糧食施加電流直接加工成食品的方法。它除了包括將準(zhǔn)備加工的糧食顆粒去除雜質(zhì)，精選，品種配比混合，清洗，浸泡等過(guò)程，還包括對(duì)浸泡飽滿的糧食顆粒進(jìn)行粥化處理，向粥狀糧食粘稠物中添加或不添加輔料，把粥狀糧食粘稠物電流加工成食品，將整塊食品切割成形，進(jìn)行深度加工等過(guò)程。
傳統(tǒng)的食品加工方法，除了微波爐加工方法以外，多數(shù)都是采用以明火、遠(yuǎn)紅外線、蒸汽、熱油等熱源，通過(guò)器具作為熱傳遞媒介，對(duì)食物進(jìn)行間接加工的方法。如蒸、煎、烘、烤、烙等。
經(jīng)過(guò)初步檢索各國(guó)專利文獻(xiàn)資料，查以專利申請(qǐng)?zhí)枮?0102371，名稱為《一種快餐餅的制作方法》的專利文獻(xiàn)就是一例，它公開(kāi)了一種烘烤面食品方法。即用面粉、雞旦、發(fā)酵劑混合制成稀面團(tuán)，放入盛植物油的煎鍋中，撒上芝麻、加溫、煎炸烘烤、制成長(zhǎng)方形薄餅后，再卷入火腿、生菜、甜面醬等佐餐食品制成。由于所采用的是傳統(tǒng)的明火、蒸汽、電熱絲、熱油等作為熱源加工食品的方法。因此不能使被加工的食物本身發(fā)熱而熟化。所以，不僅存在能源利用效率低的問(wèn)題。而且，不可避免地帶有“外焦里嫩”的傳統(tǒng)加工特征。即使采用以稀面糊為特征的蒸熟成形的方法，加工出來(lái)的食品如發(fā)糕等因地心引力的作用，蒸熟以后都會(huì)出現(xiàn)質(zhì)地上疏下密的不均勻現(xiàn)象。
本發(fā)明的目的在于為了避免上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種使用專用設(shè)備的電極通過(guò)電流直接作用于被加工食品本身的加工方法。尤其是用電極對(duì)置于其間經(jīng)過(guò)粥化處理的糧食施加電流，使其物質(zhì)本身發(fā)熱而熟化，直接加工成質(zhì)地均勻的含有人體所需微量元素和營(yíng)養(yǎng)添加劑的食品的方法及其專用設(shè)備。
本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下措施達(dá)到為了實(shí)現(xiàn)對(duì)糧食施加電流，使其物質(zhì)本身發(fā)熱而達(dá)到熟化成為食品的目的，本發(fā)明首先對(duì)準(zhǔn)備加工的糧食作如下與現(xiàn)有技術(shù)相關(guān)的工藝處理。它包括將糧食顆粒去除雜質(zhì)、精選，把不同品種的糧食顆粒按一定的比例配置混合，清洗，浸泡等過(guò)程。
其后，進(jìn)行具有本發(fā)明技術(shù)特征的下述過(guò)程將浸泡飽滿的糧食顆粒進(jìn)行粥化處理，稀釋攪拌成粥狀粘稠物后，添加或不添加輔料，用屜布將其裝入作為專用設(shè)備的成形模腔中兩個(gè)電極板之間，施加電流，使被加工的物體本身發(fā)熱，熟化成食品。電流加工所需要的電流強(qiáng)度和時(shí)間，取決于正電極板和負(fù)電極板之間的距離A，電極板的高度B和寬度C的比值，其中A＝B，A為100-800mm，電流強(qiáng)度為2.5A-570A，加工時(shí)間為1-6分鐘。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的而使用的專用設(shè)備，是一種用以木材、陶瓷、玻璃、搪瓷、紫沙陶泥，聚四氟乙稀等材料中的一種或幾種作為基體制成的成形模腔。腔內(nèi)裝有普通電極板或表面鍍有人體所需要的微量元素金屬鍍層的電極板，其正、負(fù)電極板相對(duì)而置。成形模腔的結(jié)構(gòu)形式可以是長(zhǎng)方形或多種形式。正、負(fù)電極板安裝于箱體前、后壁板的內(nèi)側(cè)，箱體左、右側(cè)板和箱底板，箱后壁板連為一體，箱蓋板和箱前壁板為可活動(dòng)結(jié)構(gòu)。為了使脫模方便，在模腔的底部設(shè)置了一個(gè)可拆卸式隔板供脫模使用。箱體長(zhǎng)為300-3000mm，寬為100-800mm，高為100-800mm。
本發(fā)明的目的還可以通過(guò)以下措施達(dá)到為了實(shí)現(xiàn)對(duì)糧食施加電流，使其物質(zhì)本身發(fā)熱而達(dá)到熟化成為食品的目的，本發(fā)明還需要進(jìn)行具有附加技術(shù)特征的下述措施用碾磨機(jī)對(duì)浸泡飽滿的糧食顆粒直接進(jìn)行碾磨，加入清水稀釋攪拌成含水量為40%-60%的粥狀粘稠物。向粥狀粘稠物中添加或不添加如牛奶、雞旦、巧克力、白糖、食用香精，營(yíng)養(yǎng)添加劑及任何一種發(fā)酵劑，尤其是新鮮果品切塊、果仁等輔料進(jìn)行混合。
經(jīng)過(guò)電流加工成熟的整塊食品，按需要切割成一定的形狀規(guī)格，進(jìn)行深度加工。如油炸、烘烤、涂夾奶油、巧克力、叉燒、牛排等輔助工序的加工過(guò)程。
本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)其目的還可以使用以下特征的專用設(shè)備根據(jù)本發(fā)明的目的所涉及的一種成形模腔，其特征在于模腔的結(jié)構(gòu)為三角形，用三塊尺寸相同的電極板進(jìn)行食品加工，分別對(duì)稱地安裝在箱體各內(nèi)壁中央位置，其中安裝于前壁板上的為正電極板。箱體左、右側(cè)壁板和底板，后壁板連為一體，前壁板為活動(dòng)結(jié)構(gòu)。箱體長(zhǎng)為300-3000mm，寬為100-800mm，高為100-800mm，電極板長(zhǎng)為260-2960mm，電極板寬為85-985mm。
根據(jù)本發(fā)明的目的所涉及的一種成形模腔，其特征在于模腔結(jié)構(gòu)為圓形，用二塊電極板進(jìn)行食品加工，其中負(fù)電極板安裝在圓形箱體壁板的內(nèi)側(cè)，呈環(huán)筒形狀。正電極板為圓筒形，安裝在箱底板上，垂直置于負(fù)電極的中央，并保持水平相對(duì)。箱前壁板及箱底和上蓋為可拆卸結(jié)構(gòu)，模腔箱壁內(nèi)徑為φ300-1760mm，正電極板的直徑為10-160mm，箱體高為300-800mm。
根據(jù)本發(fā)明的目的涉及到一種成形模腔，其特征在于模腔結(jié)構(gòu)為多邊形，用二個(gè)電極板工作。其中負(fù)電極板安裝在多邊形箱體壁板的內(nèi)壁上，呈多邊環(huán)筒形狀，正電極呈多邊形筒狀，固定在箱底板上，垂直置于負(fù)電極板的中央，并保持水平相對(duì)，箱壁板和箱底板及上蓋為可拆卸結(jié)構(gòu)，箱體內(nèi)壁每邊長(zhǎng)為100-500mm，高為300-800mm，正極板每邊長(zhǎng)為30-150mm。
附圖的圖面說(shuō)明如下


圖1為方形模腔示意圖。
1)負(fù)電極板，2)正電極板，3)脫模隔板，4)左箱側(cè)壁板，5)右箱側(cè)壁板，6)箱蓋板，7)箱前壁板，8)箱后壁板，9)箱底板。
圖2為三角形模腔示意圖。
10)負(fù)電極板，11)正電極板，12)負(fù)電極板，13)左箱側(cè)壁板，14)右箱側(cè)壁板，15)箱后壁板，16)箱底板，17)箱前壁板。
圖3為圓形模腔示意圖。
18)箱蓋板，19)正電極板，20)負(fù)電極板，21)箱壁板，22)箱底板。
圖4為多邊形模腔示意圖。
23)箱蓋板，24)正電極板，25)負(fù)電極板，26)箱底板，27)箱壁板。
下面本發(fā)明結(jié)合附圖作進(jìn)一步詳述實(shí)施例1，如
圖1所示根據(jù)本發(fā)明提出的方法制作一種玉米保健主食-含鋅增鈣發(fā)糕。
先將準(zhǔn)備加工的玉米，大豆糧食顆粒去除雜質(zhì)，精選顆粒飽滿，品質(zhì)一致的玉米、大豆按玉米80%，大豆20%的比例進(jìn)行配置混合，用羅篩經(jīng)流水清洗干凈，入池浸泡，待顆粒吸水飽滿后，用碾磨機(jī)將其碾磨成粥狀粘稠物，加入清水稀釋攪拌至含水量為40%-60%(相對(duì)該物質(zhì)的重量，以下省略)，加入鮮酵母0.6%，攪拌均勻后，加入活性鈣營(yíng)養(yǎng)添加劑0.3%，攪拌均勻，用濕棉織屜布襯于方形模腔的脫模隔板3)，負(fù)電極板1)，正電極板2)，左、右箱側(cè)壁板4)，5)的四周，正、負(fù)電極板采用表面鍍有含鋅元素的合金金屬鍍層的銅質(zhì)電極板。合緊模腔箱體前壁板7)，把經(jīng)過(guò)添加好輔料的糧食粥狀粘稠物裝于模腔的正、負(fù)電極板2)、1)間的空腔內(nèi)，合緊箱蓋板6)，向正、負(fù)電極板接通220V交流電源加工1-6分鐘。此時(shí)，糧食粥狀粘稠物，在成形模腔內(nèi)由于電流的作用，水溶液中懸浮顆粒被電離分解出自由移動(dòng)的帶電離子，被電離的顆粒帶有極性，向一定的方向相互排斥，從而提高了懸浮顆粒分布均勻程序。同時(shí)，由于粥狀粘稠物本身帶有電阻，電阻經(jīng)電流作用產(chǎn)生溫升，溫升越高，粥狀物中的水份蒸發(fā)越快，隨著水份被大量氣化，糧食粥狀物的內(nèi)在電阻阻值越來(lái)越大，此過(guò)程也促使溫度同步上升，而且逐漸加快，直至被完全變熱固化，熱電阻值最大。至此，糧食粥狀粘稠物即被電加工成食品。經(jīng)過(guò)脫模冷卻，將整塊食品按照銷售，使用的要求，切割成150×100×50mm的長(zhǎng)方形板塊，包裝入庫(kù)。
實(shí)施例2，如圖2所示根據(jù)本發(fā)明提出的方法制作一種奶油巧克力夾心快餐食品。
先將準(zhǔn)備加工的玉米、大豆、大米、小米糧食顆粒去除雜質(zhì)，精選，并按玉米60%，大豆10%，大米20%，10%的比例配置混合，用篩和流水清洗，入池浸泡，待顆粒飽滿后，用碾磨機(jī)加工成含水量為40%-60%的糧食粥狀粘稠物，加入發(fā)酵劑0.6%，攪拌均勻，加入白糖2-4%，加入新鮮蘋(píng)果去皮方形切塊，慢速輕攪均勻。用濕棉織屜布將添加好輔料的糧食粥狀粘稠物裝于模腔中，合緊箱體蓋板(17)，對(duì)正電極板(11)和負(fù)電板極(10)、(12)接通220V交流電加工1-6分鐘。糧食粥狀粘稠物由于電流的作用，被加工成糕狀食品。經(jīng)脫模冷卻，把整快食品切割成每邊長(zhǎng)為30mm，厚為20mm，等邊三角形板塊，用烤箱進(jìn)行短暫烘烤，使表面微黃，內(nèi)部保持濕軟疏松。兩塊三角糕片之間夾入奶油，上表面涂抹一層巧克力汁。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)采用本發(fā)明的方法和專用設(shè)備加工的食品，由于被加工的粥化糧食經(jīng)過(guò)一定的稀釋混合，成為具有一定可導(dǎo)電性質(zhì)的電阻介質(zhì)，當(dāng)將其置于正、負(fù)電極之間，進(jìn)行通電加工時(shí)，粥化糧食又被作為相當(dāng)于被電解的物質(zhì)，在電流的作用下產(chǎn)生電離現(xiàn)象，懸浮顆粒被分解出自由帶電離子，相互排斥，電流的通過(guò)使被加工的粥化糧食本身產(chǎn)生熱量，從而使粥化糧食的懸浮顆粒得以均勻分布并迅速成熟。因此，這種加工方法具有不同于傳統(tǒng)食品加工方法的特點(diǎn)，不但熱能利用效率高，而且是由于電離的作用，利用鍍有人體所需微量元素金屬鍍層的電極板可向被加工的食品中滲透一定含量的人體所需的金屬微量元素，如鋅等。并能滲透成形模腔所用材料如木材的自然材質(zhì)芳香。尤其是，此法加工時(shí)間短暫，生產(chǎn)時(shí)可雖意向被加工的粥狀物中添加各種輔料如營(yíng)養(yǎng)添加劑等。特別是加入的新鮮水果切塊，能保持水果的本來(lái)味道，其保鮮度高，不失原味。具有一定的保健效果。
權(quán)利要求
1.一種涉及專用設(shè)備施加電流直接加工食品的方法，該方法包括對(duì)準(zhǔn)備加工的糧食顆粒去除雜質(zhì)，精選，品種配比混合，清洗，浸泡等過(guò)程，其特征在于將浸泡飽滿的糧食顆粒進(jìn)行粥化處理，稀釋攪拌成粥狀粘稠物后，加入或不添加輔料，用屜布將其裝入作為專用設(shè)備的成形模腔的兩個(gè)電極之間，施加電流，使被加工的物體本身發(fā)熱熟化成食品，電流加工所需要的電流強(qiáng)度和時(shí)間取決于正電極板(1)和負(fù)電極板(2)之間的距離A、電極板的高度B和寬度C的比值，其中A=B，A為100-800mm，電流強(qiáng)度為2.5A-570A，加工時(shí)間為1-6分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于用碾磨機(jī)對(duì)浸泡飽滿的糧食顆粒直接進(jìn)行碾磨，加水稀釋攪拌成含水量為40%-60%的粥狀粘稠物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于向糧食粥狀粘稠物中添加或不添加如牛奶、雞旦、巧克力、白糖、食用香精、營(yíng)養(yǎng)添加劑，任何一種發(fā)酵劑，尤其是新鮮果品切塊，果仁等輔料進(jìn)行混合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于經(jīng)電流加工成熟的整塊食品，按照需要切割成必要的形狀規(guī)格，進(jìn)行深度加工如油炸、烘烤、涂夾奶油、巧克力等輔助工序的加工過(guò)程。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法涉及的專用設(shè)備，其特征在于用以木材、陶瓷、玻璃、搪瓷、紫沙陶泥、聚四氟乙稀等材料中的一種或幾種作為基體制成的成形模腔，腔內(nèi)裝有普通電極板或表面鍍有人體所需要的微量元素金屬鍍層的電極板，正、負(fù)電極板相對(duì)而置。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的專用設(shè)備，其特征在于成形模腔為長(zhǎng)方形，用二塊電極板，箱體側(cè)壁板(4)、(5)和箱底板(9)，箱后壁板(8)連為一體，箱蓋板(6)和箱前壁板(7)為可活動(dòng)結(jié)構(gòu)，在模腔底部裝有拆卸式隔板(3)，前、后壁板內(nèi)側(cè)裝有正電極板(2)、負(fù)電極板(1)，箱體長(zhǎng)為300-3000mm，寬為100-800mm，高100-800mm。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的專用設(shè)備，其特征在于成形模腔為三角形，用三塊尺寸相同的電極板進(jìn)行食品加工，正電極板(11)，負(fù)電極板(10)、(12)分別對(duì)稱安裝在箱體各內(nèi)壁的中央位置，其中箱體壁板(15)、(16)和左右側(cè)壁板(13)、(14)連為一體，箱體前壁板(17)為可活動(dòng)結(jié)構(gòu)，箱體長(zhǎng)為300-3000mm，寬為100-800mm，高為100-800mm。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的專用設(shè)備，其特征在于成形模腔為圓形，用二個(gè)電極板，其中負(fù)電極板(20)安裝在圓形箱體壁板(21)內(nèi)側(cè)呈環(huán)筒狀，正電極板為圓筒形安裝于箱底板(22)上，垂直置于負(fù)電極板的中央，并保持水平相對(duì)，箱壁板(21)和箱底板(22)，箱蓋板(18)為可拆卸結(jié)構(gòu)，模腔箱壁內(nèi)徑為φ300-1760mm，正電極板的直徑為10-160mm，箱體高為300-800mm。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的專用設(shè)備，其特征在于成形模腔為多邊形，用二個(gè)電極板，其中負(fù)電極板(25)安裝在多邊形箱體壁板(27)內(nèi)側(cè)，正電極板(24)是多邊形筒狀，固定于箱底板(26)上，垂直置于負(fù)電極板中央，并保持水平相對(duì)，箱壁板和箱底板及箱蓋板為可卸結(jié)構(gòu)，箱體內(nèi)壁每邊長(zhǎng)為100-500mm，高為300-800mm，正極板每邊長(zhǎng)為30-150mm。
全文摘要
一種用電極對(duì)置于其間的糧食施加電流直接加工成食品的方法和專用設(shè)備。它由去雜、精選、配置混合、清洗、浸泡、碾磨粥化處理，加酵母，加輔料，稀釋攪拌，裝模，電流加工，脫模冷卻，切割成型，深度加工，包裝等工序以及專用設(shè)備組成。
文檔編號(hào)A23P1/00GK1077599SQ9210253
公開(kāi)日1993年10月27日 申請(qǐng)日期1992年4月15日 優(yōu)先權(quán)日1992年4月15日
發(fā)明者王崇林, 段向義, 關(guān)安平 申請(qǐng)人:王崇林, 段向義, 彭琰