專利名稱：葉或莖的處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及為了保持蒲的莖(蒲草)以及蜘蛛抱蛋、柏樹、菝葜(俗稱山歸來)、櫻樹、椿樹、柿樹、竹子等的葉與采收時(shí)相同或接近的鮮綠色的處理方法。
上述葉子分別用于柏餅、櫻餅、椿餅、柿葉壽司、竹糖、粽子的包覆材料，蜘蛛抱蛋用于菜肴的裝飾物，蒲草用于草席面和粽子細(xì)繩等都不能呈現(xiàn)采收時(shí)的新鮮顏色。
目前在制葉界對柏樹、櫻樹、竹子等的葉子使用干燥或鹽漬的方法，由于這樣做使葉子都失去了采收的的新鮮綠色而呈淡褐色，因而與采收時(shí)相比外觀劣化。
本發(fā)明人反復(fù)進(jìn)行了使上述葉或莖能長時(shí)間保持采收時(shí)的新鮮綠色為目標(biāo)的研究，使本發(fā)明獲得成功。
本發(fā)明是這樣一種發(fā)明，把具有綠色的葉或莖加以干燥，再將其置于含有銅離子的無色水溶液中加熱，然后水洗，由此所構(gòu)成的葉或莖的處理方法。
本發(fā)明是按以下的操作方法實(shí)施的。先對由產(chǎn)地送來的上述材料進(jìn)行選擇，再在最高50℃的溫度下進(jìn)行真空或通風(fēng)干燥，使其含水量為10%以下。出于抑制酵素作用的需要，如果在上述干燥處理前對其進(jìn)行蒸汽處理或浸入沸水中是適宜的。
將銅片投入含銅離子的無色水溶液，例如檸檬酸、酒石酸、富馬酸、乳酸、磷酸、多磷酸等稀水溶液(PH約為6)中，或?qū)⑸鲜鋈芤菏~制容器中，再將經(jīng)過上述處理的葉或莖置于其中加熱30分鐘至1小時(shí)(但對葉子為1分鐘)。銅離子的濃度可為20-40ppm。
若向上述溶液中加入明礬和多磷酸鹽，就形成一層新鮮的色調(diào)，并且能夠抽取掉葉或莖中的澀液(除去苦味質(zhì))。
然后將葉或莖由該溶液中取出移至沸水中，煮沸10分鐘后，用流水充分洗凈，以除去上述處理的藥液，再除去水分后真空包裝或鹽漬包裝，或者干燥后包裝。
進(jìn)行過以上處理的葉或莖呈現(xiàn)與采收時(shí)同樣的或接近的鮮綠色，即使煮沸干燥也不變色，經(jīng)過長時(shí)間也是穩(wěn)定的。
按照本發(fā)明的方法，葉和莖之所以能保持上述狀態(tài)，是由于葉和莖中的酵素失去活性，而且還應(yīng)考慮到由于葉綠素中的鎂與銅置換。
實(shí)施例1將柏樹的50枚嫩葉扎成束，用蒸汽處理10分鐘，接著在40-50℃通風(fēng)干燥6小時(shí)(經(jīng)此處理嫩葉的顏色變成淡褐色)。在銅制鍋中按檬檸酸5份，燒明礬3份、多磷酸鈉2份和水490份的重量配比構(gòu)成沸騰溶液，將其在該沸騰溶液中浸漬并煮沸40分鐘后，撈出移至沸水中煮沸10分鐘，再用流水經(jīng)過3小時(shí)洗凈。除去水分后用デエテファン(積水化學(xué)株式會社制耐熱合成樹脂)薄膜袋真空包裝，再在90℃處理60分鐘殺菌后冷卻。在此包裝前后，葉子都呈現(xiàn)和嫩葉同樣的鮮綠色。
實(shí)施例2使用實(shí)施例1的處理液，但除去不加入燒明礬和多磷酸鈉之外，按照與實(shí)施例1同樣的方法處理柏樹的嫩葉，處理后的成品呈現(xiàn)與嫩葉色調(diào)相近的鮮綠色。
實(shí)施例3按照與實(shí)施例2同樣的方法處理干燥的蒲草(帶有褐色或淡黃色)。(但應(yīng)該在真空包裝時(shí)進(jìn)行干燥)處理后的成品呈綠色。
實(shí)施例4按照與實(shí)施例1同樣的方法(但在銅離子溶液中處理時(shí)間為1分鐘)處理竹葉。處理后的成品呈綠色。
權(quán)利要求
由將具有綠色的葉或莖加以干燥，再將其置于含有銅離子的無色水溶液中加熱，然后水洗而構(gòu)成的葉或莖的處理方法。
全文摘要
由將具有綠色的葉或莖加以干燥，再將其置于含有銅離子的無色水溶液中加熱，然后水洗而構(gòu)成的葉或莖的處理方法。
文檔編號A01N3/00GK1043857SQ8910119
公開日1990年7月18日 申請日期1988年12月27日 優(yōu)先權(quán)日1988年12月27日
發(fā)明者上野忠雄 申請人:日本高津貿(mào)易株式會社, 中國河南省土產(chǎn)進(jìn)出口集團(tuán)公司