本發(fā)明屬于魚類養(yǎng)殖技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種提升鯽魚肉質(zhì)品質(zhì)的咸淡水養(yǎng)殖方法。
背景技術(shù)：
我國水產(chǎn)資源豐富，產(chǎn)量居世界首位，與其它農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)一樣，已從產(chǎn)量高速增長階段發(fā)展到優(yōu)質(zhì)和確保食品安全的新階段。水產(chǎn)品作為人類優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的重要來源，其食品安全受到社會(huì)的普遍關(guān)注。隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對包括水產(chǎn)品在內(nèi)的眾多食品的風(fēng)味也提出了更高的要求，但是由于淡水魚普遍具有泥腥味，與海水魚的品質(zhì)相差甚遠(yuǎn)，因此淡水魚的市場接受程度不高，這嚴(yán)重影響到了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。
近年來，高品質(zhì)“野生魚”價(jià)格不斷攀升，價(jià)格往往比“養(yǎng)殖魚”高數(shù)倍到數(shù)十倍。優(yōu)質(zhì)的鯽魚個(gè)體大、肉質(zhì)鮮美，單價(jià)在100元/公斤以上，而普通養(yǎng)殖鯽魚，帶有泥腥、油腥味的僅20元/公斤。大黃魚年產(chǎn)6.6萬噸，是我國海水養(yǎng)殖重要品質(zhì)，“野生”大黃魚價(jià)格數(shù)百元甚至幾千元，而養(yǎng)殖黃魚僅20多元/斤，養(yǎng)殖產(chǎn)品的色澤、口感、肌肉品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味等，均是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，高品質(zhì)要求所帶來的高端市場消費(fèi)份額也呈逐年增長趨勢。如何讓養(yǎng)殖產(chǎn)品的品質(zhì)最大程度與“野生”接近或者達(dá)到野生水平，進(jìn)而超越野生品質(zhì)，是今后水產(chǎn)養(yǎng)殖努力的方向之一。因此，研究淡水魚異味去除技術(shù)，已迫在眉睫，同時(shí)這也是改變傳統(tǒng)養(yǎng)殖產(chǎn)模式，提高單位商品價(jià)值，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種提升鯽魚肉質(zhì)品質(zhì)的咸淡水養(yǎng)殖方法，并且不影響其生長、生理狀態(tài)。該方法主要解決了常規(guī)淡水養(yǎng)殖的鯽魚味感和口感不佳、市場接受程度低、養(yǎng)殖品種局限性大等技術(shù)難題。從而實(shí)現(xiàn)咸淡養(yǎng)殖淡水高品質(zhì)商品魚技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化。
本發(fā)明的方法，包括如下的步驟：
首先將待馴化的鯽魚在淡水中暫養(yǎng)，然后對鯽魚進(jìn)行咸淡水馴化；具體操作如下：
第一步：首先將待馴化的鯽魚放入鹽度為0.3-1‰的咸淡水中養(yǎng)殖2-3天；
第二步，每天將咸淡水的鹽度升高0.3-0.4‰，在鹽度達(dá)到2.6-3‰后，保持鹽度不變馴化養(yǎng)殖2-4天；
第三步，每天將咸淡水的鹽度升高0.3-0.4‰，逐漸提高到8.6-9.0‰后，保持鹽度不變馴化養(yǎng)殖2-4天；
第四步，將鹽度每天升高0.3-0.4‰，逐步將鹽度達(dá)到14.6-15.0‰后進(jìn)行養(yǎng)殖，完成馴化；
作為優(yōu)選，在馴化過程中水體溫度23-28℃，溶氧量5mg/L以上，pH值7.6-8.1；餌料投喂量為鯽魚體重的2％。
優(yōu)選的，所述的待馴化的鯽魚為體長15-30cm的成年鯽魚；
所述的將咸淡水的鹽度升高，是用鹽度為25-35‰的海水加入到咸淡水調(diào)節(jié)鹽度；
本發(fā)明的方法將經(jīng)咸淡水養(yǎng)殖的鯽魚與同時(shí)間淡水中養(yǎng)殖的鯽魚相比較，呈味氨基酸的Asp、Glu、Gly、Ala的含量增長率分別達(dá)到12.8％、54.66％、51.35％、32.63％，呈鮮味物質(zhì)肌苷酸含量增加高達(dá)173.26％，營養(yǎng)成分中，蛋白含量提升了83.47％，脂肪含量降低30.19％，滿足了人們對高蛋白、低脂肪的要求，故此養(yǎng)殖方法能夠顯著改善鯽魚肉質(zhì)品質(zhì)，在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)鯽魚品質(zhì)的改良，使其達(dá)到“野生級”鯽魚品質(zhì)。而且這種技術(shù)能夠在短時(shí)間內(nèi)提高商品的價(jià)值，可創(chuàng)造出顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施方式
申請人發(fā)現(xiàn)，如果直接將體長15-30cm體格健壯的成年鯽魚在10.0‰的咸淡水中進(jìn)行馴化，在整個(gè)過程中觀察鯽魚的活動(dòng)狀況。暫養(yǎng)的2天過程中，咸淡水養(yǎng)殖的鯽魚游動(dòng)頻率相較于淡水養(yǎng)殖的鯽魚要多，攝食量減少，之后的2-3天時(shí)間內(nèi)，咸淡水養(yǎng)殖的鯽魚游動(dòng)頻率大大減少，基本上不攝食。由此可知在10.0‰的咸淡水就會(huì)嚴(yán)重影響到了鯽魚的正常生理活動(dòng)，給后續(xù)的養(yǎng)殖帶來了隱患，不適合大范圍的推廣。
因此，申請人進(jìn)行鯽魚咸淡水養(yǎng)殖的馴化，從而促成了本發(fā)明。
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的描述。
實(shí)施例1：
本實(shí)施例的方法包括：1、馴化池的養(yǎng)殖條件：2、苗種暫養(yǎng)；3、鹽度梯度法馴化步驟。
1、馴化池的養(yǎng)殖條件：
馴化池的水溫為23-28℃、溶氧量5mg/L以上、pH值7.6-8.1，面積5m2，水深1m；
2、苗種暫養(yǎng)：采用體長15-30cm體格健壯的成年鯽魚在淡水中暫養(yǎng)2天，暫養(yǎng)密度為35-50尾/m3，每天投喂鯽魚配合飼料2次，分別為：早8:30和晚4:30，投喂量為鯽魚體重的2％，至其飽食，需根據(jù)具體情況，在投食30min后除去殘餌，每7天換一次水，每次換水二分之一，整個(gè)馴化過程中采用相同的飼喂方法；
3、鹽度梯度法馴化：用鹽度梯度法分四步對鯽魚進(jìn)行半咸水馴化：第一步用海水晶配置0.3‰鹽度咸淡水，將暫養(yǎng)鯽魚移入馴化池中養(yǎng)殖2-3天；第二步，用海水晶配制40-50‰鹽度海水，然后逐漸注入到第一步馴化池中，每天海水鹽度升高0.3‰，逐漸達(dá)到3‰后，再馴化2-4天；第三步，用40-50‰鹽度海水將馴化池鹽度每天提高0.3‰，逐漸提高到9.0‰后，馴養(yǎng)2-4天；第四步，用40-50‰鹽度海水將馴化池鹽度每天升高0.3‰，逐步將鹽度達(dá)15.0‰，之后就可以將馴化后的鯽魚在咸淡水中養(yǎng)殖。
在整個(gè)過程中，觀察鯽魚活動(dòng)狀況，適時(shí)適量投放飼料，保證鯽魚在此期間的餌料充足，同時(shí)要避免鯽魚出現(xiàn)感染發(fā)病等不良情況發(fā)生。將經(jīng)此養(yǎng)殖方法養(yǎng)殖的鯽魚與同時(shí)間淡水中養(yǎng)殖的鯽魚各取五個(gè)樣品，檢測樣品中17種氨基酸占肌肉樣品總量的百分比率，測得呈鮮味物質(zhì)肌苷酸的含量(mg/Kg)營養(yǎng)物質(zhì)粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分的含量，呈味氨基酸的Asp、Glu、Gly、Ala的含量增長率分別達(dá)到12.8％、54.66％、51.35％、32.63％，呈鮮味物質(zhì)肌苷酸含量增加高達(dá)173.26％，營養(yǎng)成分中，蛋白含量提升了83.47％，脂肪含量降低30.19％，滿足了人們對高蛋白、低脂肪的要求，故此養(yǎng)殖方法能夠顯著改善鯽魚肉質(zhì)品質(zhì)，投入成本低，養(yǎng)殖增益效果顯著，值得推廣。
表1：2種養(yǎng)殖方法下鯽魚的肌苷酸及營養(yǎng)物質(zhì)含量表
表2：2種養(yǎng)殖方法下鯽魚氨基酸含量表
申請人在馴化的過程中發(fā)現(xiàn)，低幅鹽度改變，能同樣達(dá)到馴化效果，但比較寬幅度鹽度改變馴化方式，耗廢的時(shí)間長，養(yǎng)殖成本高，而本實(shí)施例的方法，能夠在最短的時(shí)間內(nèi)完成馴化，成本低，且肉質(zhì)風(fēng)味變化更趨良好。
實(shí)驗(yàn)例2
本實(shí)施例是在寧波象山高塘島鄉(xiāng)咸淡水養(yǎng)殖基地進(jìn)行的，包括如下的步驟：
1、馴化池的養(yǎng)殖條件：
鯽魚對水質(zhì)的適應(yīng)能力強(qiáng)，對馴化池的要求不高，但要求水源好，保持水溫23-28℃、溶氧量5mg/L以上、pH值7.6-8.1，面積30m2，水深1.2m；
2、苗種暫養(yǎng)：采用體長15-30cm體格健壯的成年鯽魚在淡水中暫養(yǎng)2天，暫養(yǎng)密度為35-50尾/m3，每天投喂鯽魚配合飼料2次，分別為：早8:30和晚4:30，投喂量為鯽魚體重的2％，每7天換一次水，每次換水量為二分之一，整個(gè)馴化過程中采用相同的飼喂方法；
3、鹽度梯度法馴化：分四步對鯽魚進(jìn)行咸淡水馴化：第一步用25-35‰鹽度海水配置0.5‰鹽度咸淡水，將暫養(yǎng)鯽魚移入馴化池中養(yǎng)殖2-3天；第二步，用海水逐漸注入到第一步馴化池中，每天海水鹽度升高0.4‰，逐漸達(dá)到2.6‰后，再馴化2-4天；第三步，用25-35‰鹽度海水將馴化池鹽度每天提高0.4‰，逐漸提高到8.6‰后，馴養(yǎng)2-4天；第四步，用海水將馴化池鹽度每天升高0.4‰，逐步將鹽度達(dá)15.0‰，之后就可以將馴化后的鯽魚在咸淡水中養(yǎng)殖。
在整個(gè)過程中，觀察鯽魚活動(dòng)狀況，適時(shí)適量投放飼料，保證鯽魚在此期間的餌料充足，同時(shí)要避免鯽魚出現(xiàn)感染發(fā)病等不良情況發(fā)生。將經(jīng)此養(yǎng)殖方法養(yǎng)殖的鯽魚與同時(shí)間淡水中養(yǎng)殖的鯽魚各取五個(gè)樣品，檢測樣品中17種氨基酸占肌肉樣品總量的百分比率，測得呈鮮味物質(zhì)肌苷酸的含量(mg/Kg)營養(yǎng)物質(zhì)粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分的含量，呈味氨基酸的Asp、Glu、Gly、Ala的含量增長率分別達(dá)到5.6％、43.3％、45.9％、25％，呈鮮味物質(zhì)肌苷酸含量增加高達(dá)119.8％，營養(yǎng)成分中，蛋白含量提升了81.3％，脂肪含量降低35.4％，滿足了人們對高蛋白、低脂肪的要求，故此養(yǎng)殖方法能夠顯著改善鯽魚肉質(zhì)品質(zhì)，投入成本低，養(yǎng)殖增益效果顯著，值得推廣。