一種利用鮮醋糟栽培猴頭菇的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用鮮醋糟為主要原料栽培猴頭菇的方法，其特點是將干物質質量份數按照鮮醋糟∶麩皮∶蔗糖＝70～90％∶9～29％∶1％進行配比，用水調整栽培料培養(yǎng)基水份為60～65％；然后裝入耐高溫高壓的栽培瓶中，裝料距瓶口1～2cm為止，用聚丙烯袋蓋住瓶口，橡皮筋扎口，清水將瓶身洗干凈；于溫度121℃，壓力0.12Mpa滅菌2～3h，冷卻；按標準無菌操作方法接種，將接種后的栽培瓶放于已消毒殺菌的黑暗培養(yǎng)室通風培養(yǎng)，于溫度25℃、濕度70～80％使菌絲生長；待菌絲長滿瓶后，打開聚丙稀袋，將培養(yǎng)瓶放到人工氣候箱中進行出菇管理，設置溫度18～20℃，濕度85～90％，白天12h為散光照300Lx，夜間12h光照度為0Lx；當子實體堅實、孢子未落下、菌刺在0.5～1.0cm時采收。
【專利說明】一種利用鮮醋糟栽培猴頭菇的方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種利用鮮醋糟栽培猴頭菇的方法，屬于食用藥用菌生產領域。

【背景技術】
[0002] 猴頭燕（Hericium erinaceus)是齒菌科真菌猴頭菌的子實體，狀如拳頭大，鮮者 色白，成熟時生長著下垂如發(fā)的肉刺，形狀似猴子的頭，故名猴頭，又名猴菇、猴頭菌、猴頭 蘑、猥菌、刺猥菌。猴頭菇是一種珍貴的藥食兼用的食用菌，味道鮮美，與熊掌、燕窩、香菇齊 名為"四大山珍"?，F代醫(yī)學研究表明，猴頭菇的營養(yǎng)價值很高，每IOOg中含蛋白質26. 3g、 脂肪4. 2g、碳水化合物44. 9g、粗纖維6. 4g、水分10. 2g、磷856mg、|丐2mg、鐵18mg、硫胺素 0? 69mg、核黃素I. 89mg、胡蘿卜素0? Olmg、賴氨酸17. 5mg、谷氨酸42. 2mg、色氨酸40. 4mg、組 氨酸6. 5mg、脯氨酸9. 5mg、蘇氨酸10. 7mg、甘氨酸12. lmg、精氨酸9. Omg、丙氨酸23. 2mg、天 冬氨酸21. 5mg、酪氨酸12. 2mg、絲氨酸26. Omg、苯丙氨酸14. 5mg。（王薇，猴頭燕的營養(yǎng)保 健功能及其在食品工業(yè)中的應用，《食品與藥品》，2006年第8卷第04A期，p24-26)。猴頭 菇的藥用價值也很高，可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。因 此，猴頭菇既是一類有機、營養(yǎng)、保健的綠色食品，又是一種傳統中藥，對其合理開發(fā)利用已 成為國內外學者的關注熱點。
[0003] 傳統的猴頭菇生產方法是利用棉籽殼和玉米芯為主料，添加了木屑、玉米粉、棉籽 餅、麩皮和米糠為輔料進行栽培，由于棉籽殼和玉米芯價格年年增漲，猴頭菇菌種植成本 高，菇農的效益逐漸降低，部分菇農已放棄猴頭菇的栽培，嚴重影響了猴頭菇產業(yè)的發(fā)展。
[0004] 醋糟是以淀粉質原料為主料生產食醋后得到的固態(tài)部分，其中粗蛋白含量6? 10%，粗脂肪2?5%，粗纖維15. 1%，無氮浸出物為20%?30%，粗灰分為13%?17%， 鈣含量為〇. 25%?0. 45%，磷含量為0. 16%?0. 37%，故具有很大的營養(yǎng)價值。目前我國 食醋年產量約250萬噸，產生的醋糟約為200萬噸。醋糟被當作廢物丟棄，堆積發(fā)霉，不僅 污染了環(huán)境，又浪費了資源，更嚴重的是影響了釀造業(yè)的健康發(fā)展。
[0005] 猴頭菇為木腐菌，分解纖維素、木質素的能力相當強，生長發(fā)育過程中能利用纖維 素、木質素、有機酸、淀粉等作為碳素營養(yǎng)，通過分解蛋白質、氨基酸等有機物作為氮素營 養(yǎng)。（唐玉琴，李長田，趙義濤，《食用菌生產技術》，北京：化學工業(yè)出版社，2008, P174-178)。 猴頭菇屬喜酸性菌類，菌絲生長階段在PH為2. 5?5. 5的范圍內均可生長，鮮醋糟的pH值 為3?4,無需調節(jié)pH值，只需添加一定量的麩皮和少量的蔗糖以調整栽培的碳氮比，便適 合于猴頭燕栽培。
[0006] 因此，通過猴頭菇分解蛋白質、氨基酸等有機物作為氮素營養(yǎng)的特點，又充分利用 醋糟廢棄物這一豐富的纖維素、木質素和蛋白質資源，不僅解決了廢棄物的污染問題，還變 廢為寶。二者結合研發(fā)能夠用于猴頭菇生產的方法，意義將非常重大。截至目前未見有以 鮮醋糟、麩皮和蔗糖生產猴頭菇的相關報道。


【發(fā)明內容】

[0007] 本發(fā)明的目的是針對現有技術不足而提供一種利用鮮醋糟栽培猴頭菇的方法，其 特點是將鮮醋糟添加一定量的麩皮和少量的蔗糖以調整栽培的碳氮比，便適合于猴頭菇栽 培。它具有原料來源廣、成本廉價、工藝簡單、操作方便、生產周期短、生產價值高的優(yōu)點。
[0008] 本發(fā)明的目的由以下技術措施實現，其中所述原料份數除特殊說明外，均為重量 份數。
[0009] 利用鮮醋糟栽培猴頭菇的方法包括以下步驟：
[0010] (1)將干物質質量份數按照鮮醋糟：麩皮：蔗糖=70?90% : 9?29% : 1% 進行配料，然后用自來水調整栽培料培養(yǎng)基水份含量為60?65% ;
[0011] (2)將上述栽培料均勻拌料，裝入耐高溫高壓的栽培瓶中，裝料距瓶口 1?2cm處 為止，用聚丙烯袋蓋住瓶口，橡皮筋扎口，自來水將瓶身沖洗干凈；
[0012] (3)將上述洗凈的栽培瓶于溫度121°C，壓力0? 12Mpa滅菌2?3h，冷卻；
[0013] (4)按標準無菌操作方法接種，在瓶口處接種1勺猴頭菇試管斜面的菌絲體，接種 后的栽培瓶放于已消毒殺菌的黑暗培養(yǎng)室通風培養(yǎng)，于溫度22?30°C、濕度70?80%，使 菌絲生長；
[0014] (5)待菌絲長滿瓶后，當瓶口菌絲表面有米黃色水珠出現時，打開聚丙稀袋，將培 養(yǎng)瓶放到人工氣候箱中進行出菇管理，設置人工氣候箱溫度為18?20°C，濕度85?90%， 白天12h為散光照300Lx，夜間12h光照度為OLx ;
[0015] (6)當子實體堅實、孢子未落下、菌刺在0. 5?I. Ocm時采收；采收后，將留于基部 的白色菌皮狀物揀去，表面壓平，繼續(xù)按上述管理，每隔10?14d形成下批子實體。
[0016] 猴頭菇采收后的菌糠用于釀醋原料代替麩皮和谷殼，實現了釀醋-栽培猴頭 菇-釀醋的循環(huán)使用。
[0017] 性能測試
[0018] 本發(fā)明得到的產品的理化指標和衛(wèi)生指標均按國家標準檢測方法檢測，其理化指 標和衛(wèi)生指標均符合國家相關技術標準，并符合下列要求：
[0019] 感官指標詳見表1所示，理化指標詳見表2所示，衛(wèi)生指標詳見表3所示。
[0020] 本發(fā)明具有如下優(yōu)點：
[0021] (1)本發(fā)明利用鮮醋糟栽培猴頭菇的方法，與現有猴頭菇的栽培方法相比，后者利 用棉籽殼和玉米芯為主料，添加了木屑、玉米粉、棉籽餅、麩皮和米糠為輔料進行栽培，種植 成本高；而本發(fā)明僅利用鮮醋糟、麩皮和蔗糖，還具有原料價廉、工藝簡單和操作方便的優(yōu) 點。
[0022] (2)栽培周期短，通過實驗證實，同樣出菇四茬，本發(fā)明的栽培周期與傳統生產配 方（棉籽殼90%，麩皮10% )相比，節(jié)省時間13?22d。
[0023] (3)在栽培相同周期時，出菇的生物學效率（生物學效率=出菇鮮重/栽培的干 料重X 100 % )大大提高，生物學效率為32. 53 %?57. 72 %，高于傳統生產配方（棉籽殼 90%,麩皮 10% )的 25. 62%。
[0024] (4)實現了釀醋-栽培猴頭菇-釀醋的循環(huán)使用。麩皮本身就是釀醋的原料，同時 又未添加任何非食品級的成分，上述栽培猴頭菇后，所產生的菌糠，含有較多的功效成分如 多糖，故可作為下一步釀醋原料的循環(huán)使用。

【具體實施方式】
[0025] 下面通過實施例對本發(fā)明進行具體的描述，有必要在此指出的是本實施例只用于 對本發(fā)明進行進一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護范圍的限制，該領域的技術熟練人員 可以根據發(fā)明的內容作出一些非本質的改進和調整。
[0026] 實施例1 :
[0027] (1)將干物質的質量份數按照鮮醋糟：麩皮：蔗糖=70% : 29% : 1%進行配 t匕，然后用自來水調整栽培料培養(yǎng)基水份含量至60% ;
[0028] (2)將上述栽培料裝入拌料后的原料裝料至700mL的食用菌栽培玻璃瓶中，裝料 距瓶口 Icm處為止，用聚丙烯袋蓋住瓶口，橡皮筋扎口，自來水將瓶身沖洗干凈；
[0029] (3)將上述栽培瓶在121°C高溫和0? 12MPa高壓滅菌2h，冷卻；
[0030] (4)按標準無菌操作方法接種，在瓶口處接種1勺猴頭菇試管斜面的菌絲體，將接 種后的培養(yǎng)瓶放于已消毒殺菌的黑暗培養(yǎng)室通風培養(yǎng)，溫度保持22°C、濕度保持70% ;
[0031] (5)待菌絲長滿瓶后，當瓶口菌絲表面有米黃色水珠出現時，打開聚丙稀塑料薄 膜，將培養(yǎng)瓶放到人工氣候箱中進行出菇管理，設置人工氣候箱溫度為18°C，濕度85%，白 天12h為散光照300Lx，晚上12h光照度為OLx ;
[0032] (6)當子實體堅實、孢子未落下、菌刺在0. 5cm時采收。采收后，將留于基部的白色 菌皮狀物揀去，表面壓平，繼續(xù)按上述管理，每隔IOd形成下批子實體。
[0033] (7)經過86天的培養(yǎng)，得到猴頭菇累計出菇茬數為7巷，生物學轉化效率為 57. 72%。
[0034] 實施例2 :
[0035] (1)將干物質的質量份數按照鮮醋糟：麩皮：蔗糖=80% : 19% : 1%進行配 t匕，然后用自來水調整栽培料培養(yǎng)基水份含量至62% ;
[0036] (2)將上述栽培料裝入拌料后的原料裝料至700mL的食用菌栽培玻璃瓶中，裝料 距瓶口 1.5cm處為止，用聚丙烯袋蓋住瓶口，橡皮筋扎口，自來水將瓶身沖洗干凈；
[0037] (3)將上述栽培瓶在121°C高溫和0? 12MPa高壓滅菌2. 5h，冷卻；
[0038] (4)按標準無菌操作方法接種，在瓶口處接種1勺猴頭菇試管斜面的菌絲體，將接 種后的培養(yǎng)瓶放于已消毒殺菌的黑暗培養(yǎng)室通風培養(yǎng)，溫度保持25°C、濕度保持75% ;
[0039] (5)待菌絲長滿瓶后，當瓶口菌絲表面有米黃色水珠出現時，打開聚丙稀塑料薄 膜，將培養(yǎng)瓶放到人工氣候箱中進行出菇管理，設置人工氣候箱溫度為19°C，濕度90%，白 天12h為散光照300Lx，晚上12h光照度為OLx ;
[0040] (6)當子實體堅實、孢子未落下、菌刺在0.8cm時采收。采收后，將留于基部的白色 菌皮狀物揀去，表面壓平，繼續(xù)按上述管理，每隔12d形成下批子實體。
[0041] (7)經過86天的培養(yǎng)，上述方法栽培猴頭菇累計出菇茬數為6茬，生物學轉化效率 為 45. 44%。
[0042] 實施例3 :
[0043] (1)將干物質的質量份數按照鮮醋糟：麩皮：蔗糖=90% : 9% : 1%進行配比， 然后用自來水調整栽培料培養(yǎng)基水份含量至65% ;
[0044] (2)將上述栽培料裝入拌料后的原料裝料至700mL的食用菌栽培玻璃瓶中，裝料 距瓶口 2cm處為止，用聚丙烯袋蓋住瓶口，橡皮筋扎口，自來水將瓶身沖洗干凈；
[0045] (3)將上述栽培瓶在121°C高溫和0? 12MPa高壓滅菌3h，冷卻；
[0046] (4)按標準無菌操作方法接種，在瓶口處接種1勺猴頭菇試管斜面的菌絲體，將接 種后的培養(yǎng)瓶放于已消毒殺菌的黑暗培養(yǎng)室通風培養(yǎng)，溫度保持30°C、濕度保持80% ;
[0047] (5)待菌絲長滿瓶后，當瓶口菌絲表面有米黃色水珠出現時，打開聚丙稀塑料薄 膜，將培養(yǎng)瓶放到人工氣候箱中進行出菇管理，設置人工氣候箱溫度為20°C，濕度90%，白 天12h為散光照300Lx，晚上12h光照度為OLx ;
[0048] (6)當子實體堅實、孢子未落下、菌刺在I. Ocm時采收。采收后，將留于基部的白色 菌皮狀物揀去，表面壓平，繼續(xù)按上述管理，每隔14d形成下批子實體。
[0049] (7)經過86天的培養(yǎng)，上述方法栽培猴頭菇累計出菇茬數為6茬，生物學轉化效率 為 32. 53%。
[0050] 對比例1 :選擇傳統配方（棉籽殼90%，麩皮10% )栽培猴頭菇，與上述3個例子 作對比。
[0051] (1)將干物質的質量份數按照棉籽殼：麩皮=90% : 10%進行配比，然后用自來 水調整栽培料培養(yǎng)基水份含量至60% ;
[0052] (2)將上述栽培料裝入拌料后的原料裝料至700mL的食用菌栽培玻璃瓶中，裝料 距瓶口 Icm處為止，用聚丙烯袋蓋住瓶口，用橡皮筋扎口，用自來水將瓶身沖洗干凈；
[0053] (3)將上述栽培瓶在121°C高溫和0? 12MPa高壓滅菌2h，冷卻；
[0054] (4)按標準無菌操作方法接種，在瓶口處接種1勺猴頭菇試管斜面的菌絲體，將接 種后的培養(yǎng)瓶放于已消毒殺菌的黑暗培養(yǎng)室通風培養(yǎng)，溫度保持22°C、濕度保持70% ;
[0055] (5)待菌絲長滿瓶后，當瓶口菌絲表面有米黃色水珠出現時，打開聚丙稀塑料薄 膜，將培養(yǎng)瓶放到人工氣候箱中進行出菇管理，設置人工氣候箱溫度為18°C，濕度85%，白 天12h為散光照300Lx，晚上12h光照度為OLx ;
[0056] (6)當子實體堅實、孢子未落下、菌刺在0. 5cm時采收。采收后，將留于基部的白色 菌皮狀物揀去，表面壓平，繼續(xù)按上述管理，每隔21?22d形成下批子實體。
[0057] (7)經過86天的培養(yǎng)，上述方法栽培猴頭菇累計出菇茬數為4茬，生物學轉化效率 為 25. 62%。
[0058] 對比實例：按照上述方法進行栽培猴頭菇，其結果詳見表4。
[0059] 表1鮮菇感官指標

【權利要求】
1. 一種利用鮮醋糟栽培猴頭菇的方法，其特征在于該方法包括以下步驟： (1) 將干物質質量份數按照鮮醋糟：麩皮：蔗糖=70?90% : 9?29% : 1%進行 配料，然后用自來水調整栽培料培養(yǎng)基水份含量為60?65% ; (2) 將上述栽培料均勻拌料，裝入耐高溫高壓的栽培瓶中，裝料距瓶口 1?2cm處為止， 用聚丙烯袋蓋住瓶口，橡皮筋扎口，自來水將瓶身沖洗干凈； ⑶將上述洗凈的栽培瓶于溫度121°C，壓力0? 12Mpa滅菌2?3h，冷卻； (4) 按標準無菌操作方法接種，在瓶口處接種1勺猴頭菇試管斜面的菌絲體，接種后的 栽培瓶放于已消毒殺菌的黑暗培養(yǎng)室通風培養(yǎng)，于溫度22?30°C、濕度70?80%，使菌絲 生長； (5) 待菌絲長滿瓶后，當瓶口菌絲表面有米黃色水珠出現時，打開聚丙稀袋，將培養(yǎng)瓶 放到人工氣候箱中進行出菇管理，設置人工氣候箱溫度為18?20°C，濕度85?90%，白天 12h為散光照300Lx，夜間12h光照度為OLx ; (6) 當子實體堅實、孢子未落下、菌刺在0. 5?I. Ocm時采收；采收后，將留于基部的白 色菌皮狀物揀去，表面壓平，繼續(xù)按上述人工管理，每隔10?14d形成下批子實體。
2. 根據權利要求1所述利用鮮醋糟栽培猴頭菇的方法，其特征在于猴頭菇采收后的菌 糠用于釀醋原料代替麩皮和谷殼，實現了釀醋-栽培猴頭菇-釀醋的循環(huán)使用。
【文檔編號】C05G3/00GK104303819SQ201410444515
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月3日 優(yōu)先權日:2014年9月3日
【發(fā)明者】張文學, 吳正云, 王印召, 邱俊, 廖婷, 袁玉蛟 申請人:四川大學