真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于保健食品加工領(lǐng)域，具體涉及真空冷凍干燥玫瑰花蕾的工藝方法。一種真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法，其主要特點在于步驟包括有：a.玫瑰花蕾采摘；c.真空冷凍干燥：抽真空至15kPa～25kPa，同時啟動制冷，在2～4小時內(nèi)將真空冷凍干燥機的冷阱溫度降至-40℃～-65℃，保持時間0.5～2小時；通過隔板下的加熱系統(tǒng)對產(chǎn)品緩緩加溫，供給制品在升華過程中所需的熱量，在9～30小時內(nèi)將玫瑰花蕾升溫至0～15℃，使玫瑰花花蕾干燥；干燥后的玫瑰花蕾保持原有鮮艷的顏色，最大程度的保存其營養(yǎng)成分和保健作用。本發(fā)明的優(yōu)點是干燥后的玫瑰花生物活性有效成分破壞極小，外形保存完好，保持了玫瑰花的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，含水率低，含糖量高。色澤紅潤，晶瑩剔透，便于運輸和長期貯存。
【專利說明】真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健食品加工領(lǐng)域，具體涉及真空冷凍干燥玫瑰花蕾的工藝方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]玫瑰為薔薇科多年生灌木類植物，以花蕾入藥，藥用歷史悠久，為我國名貴藥材之一。歷代本草均有記載，始載于姚可成《食物本草)，日:“玫瑰花主利肺脾，益肝膽，辟邪惡之氣，食之芳香甘美，令人神爽?！薄度悍甲V》載:“玫瑰一名徘徊花，灌生，細葉，多利，類薔薇，莖短；花亦類薔薇……此花之用最廣，因其香美，或作扇墜香囊；或以糖霜同烏梅搗爛，名為玫瑰醬。”《本草綱目拾遺》載:“玫瑰花活血、行血、健脾降火、理氣調(diào)經(jīng)、滋補養(yǎng)顏?！薄幢静菰傩隆递d:“入肝、脾二經(jīng)，舒肝膽之郁氣，健脾降火。治腹中冷癌，胃脘積寒，兼能破血?！?本草正義 > 載:“玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒脾，流氣和血……芳香諸品.殆無其匹”。玫瑰花味甘微苦，性溫，氣芳香，善能疏肝解郁、調(diào)中醒脾，可用于肝胃不和、胸脅脹痛、惡心嘔吐、胃納不佳等癥，并治婦女血滯、經(jīng)行不暢，以及損傷淤血作痛等，有活血行淤的功效，長期飲用還能養(yǎng)顏美容，降脂減肥，可預(yù)防老年冠心病、動脈硬化，是上佳的延年益壽保健飲品之一。
[0003]目前國內(nèi)市場上的玫瑰干花蕾加工采用原始的加熱烘烤工藝獲得，由于加熱溫度較高，花蕾的色澤變暗，為了使色澤鮮艷，少數(shù)加工點采用硫磺進行熏制。此外，由于加熱溫度高，玫瑰鮮花的香氣幾乎全部喪失殆盡，干花蕾泡水后沒有任何的玫瑰香氣可聞。采用真空凍干技術(shù)工藝生產(chǎn)的玫瑰干花蕾產(chǎn)品，保持了原始的玫瑰鮮花蕾的花香，色澤與剛采摘時一致，鮮艷亮麗，浸泡水中，玫瑰香氣怡人，是一種修身養(yǎng)顏的高檔產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法。玫瑰花蕾在低溫下迅速凍結(jié)，使其溫度達到共晶點以下，然后在一定真空環(huán)境中使凍結(jié)的水分子直接升華為汽態(tài)水溢出而達到干燥目的。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法，其主要特點在于步驟包括有:
[0006]a.玫瑰花蕾采摘:使用24小時之內(nèi)摘的新鮮玫瑰花蕾，保持含苞未開的狀態(tài)，陰干保存，濕度為環(huán)境相對濕度小于50% ；
[0007]c.真空冷凍干燥:將玫瑰花蕾放入真空冷凍干燥機內(nèi)并按10~20KG/M2鋪料，關(guān)閉密封門，打開真空泵開關(guān)及冷凍干燥器開關(guān)，抽真空至15kPa~25kPa，同時啟動制冷，在2~4小時內(nèi)將真空冷凍干燥機的冷阱溫度降至_40°C~_65°C，保持時間0.5~2小時；通過隔板下的加熱系統(tǒng)對產(chǎn)品緩緩加溫，供給制品在升華過程中所需的熱量，在9~30小時內(nèi)將玫瑰花蕾升溫至O~15°C，使玫瑰花花蕾干燥；干燥后的玫瑰花蕾保持原有鮮艷的顏色，最大程度的保存其營養(yǎng)成分和保健作用。
[0008]所述的真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法，其步驟還包括有:[0009]b.24小時之內(nèi)使用不完的的玫瑰花蕾裝入食品包裝袋中，放入冷庫-18~-20°C保存。
[0010]所述的真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法，其步驟還包括有:
[0011]d.稱量、包裝:將干燥后的玫瑰花蕾置于5升~10升的塑料瓶中，充氮氣儲存；環(huán)境相對濕度小于50%，室溫25°C以下，避光保存；稱量分裝入包裝袋內(nèi)，真空充氮包裝機將包裝袋抽真空充氮氣密封包裝，作為銷售包裝；
[0012]e.檢驗、入庫:產(chǎn)品抽樣做衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)檢驗、水分測試和功能性成分測試，合格產(chǎn)品入庫儲存。
[0013]所述的真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法，其所述的步驟a將玫瑰花蕾取出在清潔區(qū)內(nèi)人工去除玫瑰花蕾的花萼。
[0014]本發(fā)明的有益效果:干燥后的玫瑰花生物活性有效成分破壞極小，外形保存完好，保持了玫瑰花的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，含水率低，含糖量高。色澤紅潤，晶瑩剔透，便于運輸和長期貯存。符合衛(wèi)生要求，尤其是去除花萼的玫瑰花蕾，保持生物活性、顏色和風(fēng)味及芳香。減少揮發(fā)性和熱敏性物質(zhì)的損失，可以最好的保持物質(zhì)原有的性質(zhì)。干燥后體積和形狀不變，復(fù)水性好。不易氧化，更好地保存物品，延長保存期。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0015]圖1本發(fā)明去除花萼的真空冷凍干燥玫瑰花蕾；
[0016]圖2為本發(fā)明液相色譜圖。
【具體實施方式】
[0017]以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0018]實施例1:一種真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法，其主要特點在于步驟包括有:
[0019]a.玫瑰花蕾采摘:使用24小時之內(nèi)摘的新鮮玫瑰花蕾，保持含苞未開的狀態(tài)，陰干保存，濕度為環(huán)境相對濕度小于50% ；
[0020]c.真空冷凍干燥:將玫瑰花放入真空冷凍干燥機內(nèi)并按10KG/M2鋪料，關(guān)閉密封門，打開真空泵開關(guān)及冷凍干燥器開關(guān)，抽真空至15kPa，同時啟動制冷，在2小時內(nèi)將真空冷凍干燥機的冷阱溫度降至_40°C，保持時間2小時；通過隔板下的加熱系統(tǒng)對產(chǎn)品緩緩加溫，供給制品在升華過程中所需的熱量，在30小時內(nèi)將玫瑰花升溫至15°C，使玫瑰花花干燥。干燥后的玫瑰花保持原有鮮艷的顏色，最大程度的保存其營養(yǎng)成分和保健作用。
[0021]實施例2:—種真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法，其主要特點在于步驟包括有:
[0022]a.玫瑰花蕾采摘:使用24小時之內(nèi)摘的新鮮玫瑰花蕾，保持含苞未開的狀態(tài)，陰干保存，濕度為環(huán)境相對濕度小于50% ；
[0023]c.真空冷凍干燥:將玫瑰花放入真空冷凍干燥機內(nèi)并按15KG/M2鋪料，關(guān)閉密封門，打開真空泵開關(guān)及冷凍干燥器開關(guān)，抽真空至20kPa，同時啟動制冷，在3小時內(nèi)將真空冷凍干燥機的冷阱溫度降至_50°C，保持時間I小時；通過隔板下的加熱系統(tǒng)對產(chǎn)品緩緩加溫，供給制品在升華過程中所需的熱量，在20小時內(nèi)將玫瑰花升溫至10°C，使玫瑰花花干燥。干燥后的玫瑰花保持原有鮮艷的顏色，最大程度的保存其營養(yǎng)成分和保健作用。實施例3:—種真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法，其主要特點在于步驟包括有:
[0024]a.玫瑰花蕾采摘:使用24小時之內(nèi)摘的新鮮玫瑰花蕾，保持含苞未開的狀態(tài)，陰干保存，濕度為環(huán)境相對濕度小于50% ；
[0025]c.真空冷凍干燥:將玫瑰花放入真空冷凍干燥機內(nèi)并按20KG/M2鋪料，關(guān)閉密封門，打開真空泵開關(guān)及冷凍干燥器開關(guān)，抽真空至25kPa，同時啟動制冷，在4小時內(nèi)將真空冷凍干燥機的冷阱溫度降至_65°C，保持時間0.5小時；通過隔板下的加熱系統(tǒng)對產(chǎn)品緩緩加溫，供給制品在升華過程中所需的熱量，在9小時內(nèi)將玫瑰花升溫至0°C，使玫瑰花花干燥。干燥后的玫瑰花保持原有鮮艷的顏色，最大程度的保存其營養(yǎng)成分和保健作用。
[0026]實施例4:所述的真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法，其步驟有:
[0027]b.24小時之內(nèi)使用不完的的玫瑰花蕾裝入食品包裝袋中，放入冷庫-18~-20°C保存。
[0028]使用時，取出，放入真空冷凍干燥機內(nèi)。
[0029]步驟c.真空冷凍干燥:將玫瑰花蕾放入內(nèi)并按20KG/M2鋪料，關(guān)閉密封門，打開真空泵開關(guān)及冷凍干燥器開關(guān)，抽真空至25kPa，同時啟動制冷，在2~4小時內(nèi)將真空冷凍干燥機的冷阱溫度降至_40°C~_65°C，保持時間0.5小時；通過隔板下的加熱系統(tǒng)對產(chǎn)品緩緩加溫，供給制品在升華過程中所需的熱量，在9小時內(nèi)將玫瑰花蕾升溫至0°C，使玫瑰花花蕾干燥；干燥后的玫瑰花蕾保持原有鮮艷的顏色，最大程度的保存其營養(yǎng)成分和保健作用。
[0030]實施例5:所述的真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法，其步驟有:
[0031 ] 步驟a至步驟c與實施例1至實施例4相同。
[0032]d.稱量、包裝:將干燥后的玫瑰花蕾置于5升~10升的塑料瓶中，充氮氣儲存；環(huán)境相對濕度小于50%，室溫25°C以下，避光保存；稱量分裝入包裝袋內(nèi)，真空充氮包裝機將包裝袋抽真空充氮氣密封包裝，作為銷售包裝；
[0033]e.檢驗、入庫:產(chǎn)品抽樣做衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)檢驗、水分測試和功能性成分測試，合格產(chǎn)品入庫儲存。
[0034]實施例6:所述的真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法，其步驟有:
[0035]步驟a至步驟e與實施例1至實施例5相同。
[0036]其所述的步驟a將玫瑰花蕾取出在清潔區(qū)內(nèi)人工去除玫瑰花蕾的花萼。
[0037]實驗例:所述的真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法，原料選用甘肅永登苦水玫瑰花。
[0038]a.玫瑰花蕾采摘:使用24小時之內(nèi)摘的新鮮玫瑰花蕾，保持含苞未開的狀態(tài)，陰干保存，濕度為環(huán)境相對濕度小于50% ；
[0039]c.真空冷凍干燥:將玫瑰花放入真空冷凍干燥機內(nèi)并按15KG/M2鋪料，關(guān)閉密封門，打開真空泵開關(guān)及冷凍干燥器開關(guān)，抽真空至20kPa，同時啟動制冷，在3小時內(nèi)將真空冷凍干燥機的冷阱溫度降至_50°C，保持時間I小時；通過隔板下的加熱系統(tǒng)對產(chǎn)品緩緩加溫，供給制品在升華過程中所需的熱量，在20小時內(nèi)將玫瑰花升溫至10°C，使玫瑰花花干燥。
[0040]本發(fā)明人經(jīng)過多年的科學(xué)研究，選用先進的真空凍干技術(shù)，利用國際先進的美國原裝凍干設(shè)備，在零下40°C -60°C時使新鮮玫瑰花蕾迅速脫水干燥，使玫瑰花加工過程中功效性成分損失的難題得到了圓滿的解決。加工后的產(chǎn)品保持了新鮮玫瑰花的光鮮亮麗的色澤和令人愉悅的玫瑰花香。圖1為本發(fā)明去除花萼的真空冷凍干燥玫瑰花蕾。
[0041]經(jīng)現(xiàn)代高效液相色譜儀的檢測分析表明，凍干后的玫瑰花蕾與傳統(tǒng)烘干加工后的玫瑰花蕾相比較，其花青素的含量見圖2，I為凍干工藝生產(chǎn)的玫瑰花蕾中花青素的含量；2為普通烘干工藝生產(chǎn)的玫瑰花蕾花青素的含量。
[0042]由圖2可以看出，凍干工藝生產(chǎn)的玫瑰花蕾中花青素的含量明顯高于市面上銷售的，文獻記載 山東的原花青素B2為0.033-0.108%左右。無論花茶浸泡液的顏色或花茶中的抗氧化、抗衰老的活性成分，凍干玫瑰花蕾均具有很好的外觀和較高的品質(zhì)。
[0043]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法，其特征在于步驟包括有: a.玫瑰花蕾采摘:使用24小時之內(nèi)摘的新鮮玫瑰花蕾，保持含苞未開的狀態(tài)，陰干保存，濕度為環(huán)境相對濕度小于50% ；c.真空冷凍干燥:將玫瑰花蕾放入真空冷凍干燥機內(nèi)并按10~20KG/M2鋪料，關(guān)閉密封門，打開真空泵開關(guān)及冷凍干燥器開關(guān)，抽真空至15kPa~25kPa，同時啟動制冷，在2~4小時內(nèi)將真空冷凍干燥機的冷阱溫度降至_40°C~_65°C，保持時間0.5~2小時；通過隔板下的加熱系統(tǒng)對產(chǎn)品緩緩加溫，供給制品在升華過程中所需的熱量，在9~30小時內(nèi)將玫瑰花蕾升溫至O~15 °C，使玫瑰花花蕾干燥。
2.如權(quán)利要求1所述的真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法，其特征在于步驟還包括有: b.24小時之內(nèi)使用不完的的玫瑰花蕾裝入食品包裝袋中，放入冷庫-18~-20°C保存。
3.如權(quán)利要求1所述的真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法，其特征在于步驟還包括有: d.稱量、包裝:將干燥后的玫瑰花蕾置于5升~10升的塑料瓶中，充氮氣儲存；環(huán)境相對濕度小于50%，室溫25°C以下，避光保存；稱量分裝入包裝袋內(nèi)，真空充氮包裝機將包裝袋抽真空充氮氣密封包裝，作為銷售包裝； e.檢驗、入庫:產(chǎn)品抽樣做衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)檢驗、水分測試和功能性成分測試,合格產(chǎn)品入庫儲存。
4.如權(quán)利要求1所述的真空冷凍干燥玫瑰花蕾的制備方法，其特征在于所述的步驟a將玫瑰花蕾取出在清潔區(qū)內(nèi)人工去除玫瑰花蕾的花萼。
【文檔編號】A01G5/00GK103461017SQ201310450170
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月24日
【發(fā)明者】周圍, 王波, 張雅珩 申請人:甘肅省檢驗檢疫科學(xué)技術(shù)研究院