寵物食品組合物的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種有利于增加肉類結(jié)合到干食品，如擠壓的寵物食品粗磨食物中的組合物和方法。通過結(jié)合所述組合物制得的產(chǎn)品提供對破裂增大的抵抗性，優(yōu)異的適口性，和增加的營養(yǎng)價值。
【專利說明】寵物食品組合物
[0001]本申請要求于2011年1月23日提交的美國臨時專利申請?zhí)?1 / 435, 343的優(yōu)先權(quán)的權(quán)益，將其在適用法律和/或法規(guī)允許的情況下通過引用結(jié)合于此。
發(fā)明領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及通過擠壓或烘焙制成的寵物食品和類似的組合物。更具體地，本發(fā)明涉及包含具有高肉類含量的粗磨食(kibble)的擠壓加工的寵物食品組合物和用于制備這樣的組合物的方法。
[0003]發(fā)明背景
[0004]在全世界，寵物已經(jīng)成為人們生活的一個組成部分。雖然一些寵物主為其寵物蒸煮食物，但是絕大部分購買市售的寵物食品，如罐頭食品和粗磨食，以滿足其寵物的營養(yǎng)需要。在2009年全球的寵物食品銷售達(dá)到約520億美元，這些銷售中的大部分歸屬于狗和貓食品。大多數(shù)市售的寵物食品以干的形式(通常被稱為"粗磨食")，半濕形式，或濕的(例如，罐裝的)形式出現(xiàn)。擠壓和烘焙的零食和補(bǔ)充食物也形成寵物食品市場的一個主要部分。零食和補(bǔ)充食物可以被擠壓，烘焙，或在壓力下形成，凍干，或冷凍并且通常由比粗磨食產(chǎn)品更貴的成分形成。干的寵物食品通常含有按體積計6-10%的水分，如與罐頭食品中75-92%相比的。干的食物被認(rèn)為比罐頭食品在營養(yǎng)上更密集，因為其具有較低的水分含量。例如，在美國，寵物食品粗磨食占超過所有貓食和狗食銷售的60%，并且被包裝在紙，薄膜，箔，盒或這些材料的層壓容器中，大小范圍為幾盎司到更大的重達(dá)50磅的袋子。
[0005]粗磨食和大部分零食被擠壓或被烘焙。擠壓是一個連續(xù)的蒸煮過程，使用水、高壓蒸汽以及在幾個大氣壓力下和高達(dá)幾個大氣壓力的機(jī)械剪切。在擠壓過程期間，用于粗磨食的原料由以下的各種來源組成:動物，植物，蔬菜，有機(jī)和無機(jī)礦物質(zhì)，維生素和純化的氨基酸，并且可以與生肉摻混。在營養(yǎng)上，粗磨食(不管是擠壓的還是烘焙的)含有六種主要的營養(yǎng)物種類:蛋白質(zhì)，脂肪，纖維，碳水化合物，礦物質(zhì)和維生素。原料中的淀粉和纖維在擠壓蒸煮期間被凝膠化，變得更可溶并且吸收大量的水。淀粉組分對水的吸收促進(jìn)產(chǎn)品的膨脹并且將成分結(jié)合到成型的適口且營養(yǎng)的基質(zhì)中以更方便進(jìn)料。這時通常含有約20-25%水分的粗磨食被干燥至約8至10%水分的水平。在形成后，粗磨食通常用維生素，脂肪，油，或任何其他可能不耐熱的成分進(jìn)行噴霧和/或與維生素，脂肪，油，或任何其他可能不耐熱的成分一起干燥，以完善該食品的營養(yǎng)和適口性性質(zhì)。
[0006]依照科學(xué)制備的配方，擠壓過程由以下組成:原料首先被研磨至合適的粒度，其可以根據(jù)蒸煮過程和成分而變化。使形成"干混合料(dry mix)"的成分通過預(yù)調(diào)料槽，在這里可以添加水、脂肪和油。在此時噴射蒸汽以開始蒸煮過程。然后使經(jīng)過預(yù)調(diào)料的混合料通過擠出機(jī)，并且迫使其通過沖模，在那里它被切割成所需的長度。該蒸煮過程產(chǎn)生淀粉的凝膠化以及產(chǎn)品的滅菌。
[0007]鮮肉的添加向該過程中加入大量水分和脂肪，在預(yù)調(diào)料槽(pre-conditioner)和擠壓機(jī)中造成蒸煮和水合問題。具有超過20%的鮮肉水平的配方通常導(dǎo)致這樣的擠壓粗磨食，其可能非常軟并且容易變形、壓碎或破碎。如果向配方中加入高水平的纖維材料，則其趨于破壞產(chǎn)品的碳水化合物基質(zhì)并且對產(chǎn)品提供粗糙的外觀，以及過量的細(xì)屑。如果淀粉水平過高，則它們造成關(guān)于擠壓過程的問題，產(chǎn)生增高水平的細(xì)屑，并且導(dǎo)致顯著水平的粗磨食破裂。因此，對于干的擠壓食物產(chǎn)品的成分選擇需要謹(jǐn)慎分析。已經(jīng)被采納來增加可以結(jié)合到粗磨食中的肉類的量的一種方法已經(jīng)描述于美國專利號6，410，079 (Cheuk等)中。Cheuk等公開了一種通過加入有效允許所得產(chǎn)品的擠壓和切割的量的纖維素材料來增加干寵物食品(即，粗磨食)的肉類含量的方法。雖然該公開提供了在寵物食品工業(yè)中的改進(jìn)，但是添加纖維素來增加干食品的肉類含量(經(jīng)常在某些配方如用于減重和葡萄糖管理(glucose management)的那些中是需要的)，通常不是理想的，因為纖維素顯著較不可消化，其對于可獲自食物的能量僅提供可忽略的貢獻(xiàn)?；诳偰芰?，纖維素與淀粉極相似，但是可代謝的能量幾乎為零。寵物飲食中的顯著高水平的纖維素也可能負(fù)面地影響其他營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的可消化性。此外，向飲食中添加纖維素通常增加糞便體積。
[0008]肉類向進(jìn)食它的動物提供完整的氨基酸譜(profile)，并且寵物主通常想要將更多的肉類結(jié)合到其寵物的飲食中，以提高食物的營養(yǎng)和適口性。然而，粗磨食提供更方便、更長保存期的營養(yǎng)更密集的產(chǎn)品，因為其具有更低百分比的水。因此有利的是:與在目前的市售產(chǎn)品中可達(dá)到的那些水平相比，在干寵物食品中提供更高水平的肉類。甚至更理想的是開發(fā)一種方法，所述方法使用可以將其自身的營養(yǎng)價值加入到食品中的一種或多種組合物用于將更多的肉類結(jié)合到干寵物食品中。
[0009]發(fā)明概述
[0010]本發(fā)明涉及一種組合物，其包含按重量計約30%至約80%精磨亞麻子和約20%至約70%乳清蛋白質(zhì)濃縮物(WPC)。在不同的方面中，本發(fā)明的組合物可以包含約55至約70%精磨亞麻子和約30至約45% WPC。
[0011]本發(fā)明的多個方面還涉及一種寵物食品組合物，其包含按重量計約20至約90%的至少一種肉類產(chǎn)品，和亞麻子/ WPC組分，其中按所述亞麻子/ WPC組分的重量計，所述亞麻子/ WPC組分包含約30%至約80%精磨亞麻子和約20%至約70% WPC，并且按所述肉類的重量計，所述亞麻子/ WPC組分以約1.5%至約18.5%的量存在。在某些方面中，這樣的寵物食品組合物可以包含亞麻子/ WPC組分,按所述亞麻子/ WPC組分的重量計,所述亞麻子/ WPC組分包含約55至約70%精磨亞麻子和約30至約45% WPC。
[0012]本發(fā)明還涉及一種用于增加擠壓食品組合物的肉類含量的方法，所述方法包括將肉類與亞麻子/ WPC組分混合以形成肉類/亞麻子/ WPC混合物，按所述亞麻子/ WPC組分的重量計，所述亞麻子/ WPC組分包含約30%至約80%精磨亞麻子和約20%至約70%WPC，并且按所述肉類的重量計，所述亞麻子/ WPC組分以約1.5%至約18.5%被添加；將所述混合物在約35至約60攝氏度(V )保持約3至約30分鐘，以及通過擠壓蒸煮加工所述混合物。
[0013]在本發(fā)明的一些方面中，亞麻子/ WPC組分與肉類混合并且保持在約45至約55攝氏度，并且在一些方面中，保持時間為約10分鐘至約30分鐘。在一些方面中，擠壓食品組合物是擠壓的寵物食品組合物。
[0014]附圖簡述
[0015]圖1是柱狀圖，其顯示消費(fèi)本發(fā)明的更高肉類產(chǎn)品的動物的大便等級(stoolgrade)(顯示在X軸上的)分布。4級被認(rèn)為是最高且理想的，代表具有合理硬度的大便。觀察的數(shù)目顯示在Y軸上。
[0016]圖2是柱狀圖，其顯示與本發(fā)明的組合物的相比，第一流的、優(yōu)質(zhì)的擠壓干食品(Eukanuba *? Procter 和 Gamble, Cincinnati, Ohio)的選擇頻率的比率。"Premium"
標(biāo)叫Eukanuba ;:品的結(jié)果而"Glanbia〃標(biāo)明本發(fā)明的組合物的結(jié)果。進(jìn)行并行選擇研
究，結(jié)果表示為當(dāng)使動物在兩種產(chǎn)品之間進(jìn)行選擇時一種產(chǎn)品相對于另一種產(chǎn)品的選擇頻率的比率。狗食的結(jié)果顯示在上圖中。貓食的結(jié)果顯示在下圖中。如由這些結(jié)果所示的，本發(fā)明的產(chǎn)品具有改善的適口性。
[0017]圖3a是柱狀圖，其表示施加到粗磨食以測試破裂的力的量的低、平均和高值。圖3b是柱狀圖，其顯示在系列試驗中產(chǎn)生的細(xì)屑的百分比。應(yīng)當(dāng)注意，圖上顯示的最大百分比仍然小于1%。 【具體實施方式】
[0018]本發(fā)明的發(fā)明人已發(fā)現(xiàn)，兩種有營養(yǎng)價值的組分-乳清蛋白質(zhì)濃縮物和亞麻子-的組合可以用作功能成分以提高可以結(jié)合到干食品組合物，尤其是擠壓的干寵物食品組合物中的肉類的量。通過將亞麻子/乳清蛋白質(zhì)濃縮物組合物與肉類混合，可以使肉類更易加工，提供更高的肉類含量并且改善擠壓食物產(chǎn)品(如擠壓寵物食品)的性質(zhì)。
[0019]如本文中使用的，"肉類"或"肉類產(chǎn)品"是生的、部分蒸煮的或蒸煮后的肉，其包括但不限于牛肉，豬肉，雞肉，火雞肉，魚肉等。一般地，生肉通常被用于制備許多產(chǎn)品如通過擠壓蒸煮制備的寵物食品組合物。"亞麻子"通常是精磨亞麻子，并且可以優(yōu)選是全脂精磨亞麻子。
[0020]形成的寵物食品組合物可以通過烘焙或擠壓蒸煮制造。擠壓方法通常使食物組分經(jīng)受高的壓力和溫度，使可以形成該食物成分的組分的淀粉凝膠化。然而，高水平的淀粉在擠壓過程中引起問題并且生產(chǎn)出破碎成極小碎片的碎片較高的產(chǎn)品，所述碎片在工業(yè)中被稱為“細(xì)屑”。擠壓的干產(chǎn)品中的高水平肉類通常產(chǎn)生具有更低百分比的蒸煮過程(cook)或凝膠化的更密實產(chǎn)品，所得的粗磨食更軟，較不易碎，并且更加可變形。
[0021]本發(fā)明的發(fā)明人已經(jīng)開發(fā)出了這樣的組合物，所述組合物有利于將更大量的肉類結(jié)合到擠壓和烘焙的干食品中。該組合物還提供顯著增加的益處，如向食品中加入有益營養(yǎng)物如支鏈氨基酸，ω-3(α-亞油酸)和《-6(亞油酸)脂肪酸，和生育酚。飼喂本發(fā)明的組合物的動物顯示對該食品的明顯偏好，表明其具有對這些動物更大的適口性。所述效果看起來在狗中比在貓中更明顯，但是在兩個物種中都觀察到。將本發(fā)明的組合物喂給狗或貓導(dǎo)致具有理想硬度的大便。此外，本發(fā)明的組合物還顯示這樣的粗磨食強(qiáng)度和質(zhì)地，即通常被寵物食品工業(yè)領(lǐng)域中的技術(shù)人員認(rèn)為是向消費(fèi)所述組合物的動物提供牙齒方面的益處。而且，加工本發(fā)明的組合物需要較小的擠壓設(shè)備上的電動機(jī)負(fù)荷并且可以增加加工時間和效率。
[0022]之前已經(jīng)描述了將纖維素材料加入到擠壓的寵物食品組合物中以便增大肉類含量。然而，高水平的纖維性成分可能破壞產(chǎn)品的碳水化合物基質(zhì)的連續(xù)性，導(dǎo)致在生產(chǎn)出外觀更粗糙、更易破碎并且產(chǎn)生過多細(xì)屑的粗磨食產(chǎn)品。本發(fā)明的發(fā)明人因此希望找到這樣的成分或成分的組合，其可以解決該問題并且生產(chǎn)出具有更高肉類含量的粗磨食產(chǎn)品，同時保持理想的水分水平的粗磨食特性，蒸煮過程的百分比，和粗磨食耐久性。他們所生產(chǎn)出的是滿足這些需要的產(chǎn)品，但額外地提供更適口的產(chǎn)品，其為動物提供額外的營養(yǎng)益處。此外，鮮肉通常具有在68 %至78 %范圍的水分含量，有時在用于一個生產(chǎn)運(yùn)行的供料中。加入本發(fā)明的組合物改善鮮肉稠度并控制粘度。
[0023]本發(fā)明的發(fā)明人開發(fā)出這樣的組合物，其包含按重量計約30%至約80%精磨亞麻子和約20%至約70%乳清蛋白質(zhì)濃縮物(WPC)，其當(dāng)與肉類混合時可以用于增大可以結(jié)合到擠壓食品，如擠壓的寵物食品中的肉類的量。在不同的方面中，所述組合物可以包含約55至約70%精磨亞麻子和約30至約45% WPC。
[0024]本發(fā)明的發(fā)明人已經(jīng)證實，他們可以使用亞麻子/ WPC組合物制備這樣的寵物食品組合物，所述寵物食品組合物包含按重量計約20至約90%的至少一種肉類產(chǎn)品，和亞麻子/ WPC組分，其中按所述亞麻子/ WPC組分的重量計，所述亞麻子/ WPC組分包含約30%至約80%精磨亞麻子和約20%至約70% WPC，并且按所述肉類的重量計，所述亞麻子/ WPC組分以約1.5%至約18.5%的量存在。在某些方面中，這樣的寵物食品組合物可以包含亞麻子/ WPC組分，按所述亞麻子/ WPC組分的重量計，所述亞麻子/ WPC組分包含約55至約70%精磨亞麻子和約30至約45% WPC。
[0025]本發(fā)明的發(fā)明人還開發(fā)出了一種使用亞麻子/ WPC組合物來提高擠壓食品組合物的肉類含量的方法，所述方法包括將肉類與亞麻子/ WPC組分混合以形成肉類/亞麻子/ WPC混合物，按所述亞麻子/ WPC組分的重量計，所述亞麻子/ WPC組分包含約30%至約80%精磨亞麻子和約20%至約70% WPC，并且胺所述肉類的重量計，所述亞麻子/ WPC組分以約1.5%至約18.5%被添加；將所述混合物在約35至約60攝氏度保持約3至約30分鐘，并且通過擠壓蒸煮加工所述混合物。
[0026]在本發(fā)明的一些方面中，所述亞麻子/ WPC組分與肉類混合并且保持在約45至約55攝氏度，并且在一些方面中，保持時間為約10分鐘至約30分鐘。在一些方面中，所述擠壓食品組合物是擠壓的寵物食品組合物。
[0027]在擠壓前加熱由混合的成分形成的漿體提供增加的益處:其看起來降低完成產(chǎn)品的干密度(所需的結(jié)果，因為更致密的粗磨食傾向于更難形成理想的形狀，更易破碎為細(xì)屑等)并且增加蒸煮百分比。在表1中，在將混合料添加到擠壓機(jī)中之前沒有進(jìn)行加熱下執(zhí)行Run#101206-09，并且通過在將混合料添加到擠壓機(jī)中之前將其加熱到50°C來執(zhí)行Run#101207-10o
[0028]表1
[0029]
【權(quán)利要求】
1.一種組合物，所述組合物包含按重量計約30%至約80%精磨亞麻子和約20%至約70%乳清蛋白質(zhì)濃縮物(WPC)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其中按重量計所述精磨亞麻子以約55至約70%存在，并且所述乳清蛋白質(zhì)濃縮物以約30至約45%存在。
3.一種寵物食品組合物，所述寵物食品組合物包含按重量計約20至約90%的至少一種肉類產(chǎn)品，和亞麻子/乳清蛋白質(zhì)濃縮物組分，其中按所述亞麻子/乳清蛋白質(zhì)濃縮物組分的重量計，所述亞麻子/乳清蛋白質(zhì)濃縮物組分包含約30%至約80%精磨亞麻子和約20%至約70%乳清蛋白質(zhì)濃縮物，并且按所述肉類的重量計，所述亞麻子/乳清蛋白質(zhì)濃縮物組分以約1.5%至約18.5%的量存在。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的組合物，其中所述亞麻子/WPC組分包含約55至約70%精磨亞麻子和約30至約45%乳清蛋白質(zhì)濃縮物。
5.一種用于增加擠壓食品組合物的肉類含量的方法，所述方法包括:a)將肉類產(chǎn)品與亞麻子/乳清蛋白質(zhì)濃縮物組分混合以形成肉類/亞麻子/乳清蛋白質(zhì)濃縮物混合物，按所述亞麻子/乳清蛋白質(zhì)濃縮物組分的重量計，所述亞麻子/乳清蛋白質(zhì)濃縮物組分包含約30%至約80%精磨亞麻子和約20%至約70%乳清蛋白質(zhì)濃縮物，并且按所述肉類的重量計，所述亞麻子/乳清蛋白質(zhì)濃縮物組分以約1.5%至約18.5%的量被添加；b)將所述混合物在約35至約60攝氏度保持約3至約30分鐘；和c)通過擠壓蒸煮來加工所述混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其中將所述亞麻子/乳清蛋白質(zhì)濃縮物組分與所述肉類混合并且保持在約45至約55攝氏度。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其中所述混合物被保持約10分鐘至約30分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其中所述擠壓食品組合物是擠壓的寵物食品組合物。
【文檔編號】A23K1/08GK103635097SQ201280014139
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2012年1月23日 優(yōu)先權(quán)日:2011年1月23日
【發(fā)明者】安尼塔·林德, 埃里克·巴斯蒂安, 格雷格·格里芬, 托馬斯·威拉德 申請人:格蘭比亞營養(yǎng)物(愛爾蘭)有限公司