一種富硒膨化香蕉片的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種富硒膨化香蕉片的制備方法，該方法是先將香蕉切片、護(hù)色、漂燙滅酶、速凍干燥后，與亞硒酸鈉溶液混合，在微波條件下預(yù)膨化，再進(jìn)行壓差膨化，得到富硒膨化香蕉片。本發(fā)明克服了單獨(dú)使用壓差膨化技術(shù)干燥香蕉片時(shí)物料難以膨化的缺點(diǎn)，產(chǎn)品酥脆度高，復(fù)水性好。本產(chǎn)品中添加了硒元素，給人以美味的同時(shí)，補(bǔ)充了人體所需要的微量元素硒。
【專利說明】一種富砸膨化香蕉片的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種休閑食品，主要涉及一種富硒膨化香蕉片的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香蕉是世界“四大水果”之一，富含糖類、果膠、K、Ca、Mg、維生素C、維生素E和β_胡蘿卜素等營養(yǎng)成分以及黃酮類化合物、多酚氧化酶、揮發(fā)油等多種活性成分，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。由于香蕉是一種突變性果實(shí)，不耐貯藏，極易變質(zhì)，運(yùn)輸比較困難，稍遇旺產(chǎn)滯銷，損失便會(huì)十分嚴(yán)重，解決之一問題的最好辦法就是大力發(fā)展香蕉加工業(yè)。目前的香蕉加工產(chǎn)品，如香蕉醬、香蕉酒、橡膠罐頭等，多數(shù)難以保持香蕉原有的口感、顏色和風(fēng)味。市場(chǎng)上香蕉深加工的產(chǎn)品較少，常見的只有油炸香蕉片，油炸后的香蕉片色澤差、含油率高，大大降低了 口感和齒感，且保健功效不明顯。
[0003]硒是介于金屬和非金屬元素之間的氧族稀有而分散的半金屬元素。其生理功能主要有提高人體免疫力、消除自由基、保護(hù)心臟和肝臟、防止體內(nèi)產(chǎn)生毒性物質(zhì)等，硒對(duì)結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護(hù)作用，其在機(jī)體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強(qiáng)的抗癌活性。同時(shí)，硒具有減輕和減緩重金屬毒性的作用。人類的克山病、肝病、糖尿病等40多種疾病與缺硒密切相關(guān)，硒對(duì)人體的重要生理功能越來越為各國科學(xué)家所重視，人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影響了人們?nèi)粘Ｎ臄z入量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種富硒膨化香蕉片的制備方法。
[0005]本發(fā)明要提供的技術(shù)方案是一種富硒膨化香蕉片的制備方法，包括以下步驟:
[0006]I)將香蕉去皮、切片，備用；
[0007]2)將香蕉片置于護(hù)色液中浸泡5?IOmin,取出，于95?100°C熱水中漂燙3?5min,再于-20?-30°C下速凍30?60min ；
[0008]3)將亞硒酸鈉加水溶解，得到亞硒酸溶液；
[0009]4)將速凍處理后的香蕉片與亞硒酸鈉溶液混合均勻，于真空度為0.06?
0.09MPa、微波功率為40?80W/g條件下預(yù)膨化I?2min ；
[0010]5)將預(yù)膨化處理后的香蕉片置于膨化罐中進(jìn)行壓差膨化，先調(diào)節(jié)壓力罐壓力為180?200KPa，溫度90?100°C，停滯5?10分鐘；然后瞬間降壓至98?llOKPa，溫度降至65?95°C，干燥70?120分鐘；最后降溫至20?25°C，冷卻10?30分鐘，恢復(fù)常壓，取出，即為富硒膨化香蕉片。
[0011]作為優(yōu)選，步驟I)中，是指將香蕉切成厚度為6?12mm的香蕉片。
[0012]作為優(yōu)選，步驟2)中，所述的護(hù)色劑為硫酸氫鈉和檸檬酸組成的水溶液，其中，硫酸氫鈉的質(zhì)量濃度為0.05%?0.15%,朽1檬酸的質(zhì)量濃度為0.05%?0.15%。
[0013]作為優(yōu)選,步驟3)中，亞硒酸鈉的用量為240?300 μ g/kg香蕉片，水的用量為15?25g/kg香蕉片。
[0014]作為優(yōu)選，步驟4)中，預(yù)膨化的真空度為0.065?0.07MPa、微波功率為60?70W/g、時(shí)間為100?IlOs0
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0016]1、香蕉片經(jīng)過速凍處理后，可抑制微生物的生長繁殖，減緩酶的反應(yīng)速和生命進(jìn)程，防止蛋白質(zhì)變性和防止淀粉化，可以較好保持香蕉原有的色、香、味，還有利于改善香蕉片膨化過程氣泡均勻性、產(chǎn)品酥脆度、表面平整度等品質(zhì)。
[0017]2、本產(chǎn)品中添加了硒元素，給人以美味的同時(shí)，補(bǔ)充了人體所需要的微量元素硒，更具保健效果。
[0018]3、本發(fā)明將微波真空膨化與壓差膨化技術(shù)結(jié)合起來，提高了產(chǎn)品的膨化度和酥脆度，微波膨化兼具殺菌效果，且干燥后的終產(chǎn)品水分活度較低，不利于微生物生長。由于全過程都處于低溫環(huán)境，產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)不不易破壞，色澤變化較小。
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0020]實(shí)施例1
[0021]I)將香蕉去皮、切6mm的香蕉片，備用；
[0022]2)將香蕉片置于含0.05%的硫酸氫鈉和0.05%的朽1檬酸的水溶液中浸泡5min,取出，于95°C熱水中漂燙3min，再于_20°C下速凍30min ；
[0023]3)取240 μ g亞硒酸鈉加15g水溶解，得到亞硒酸溶液；
[0024]4)將速凍處理后的香蕉片Ikg與上述亞硒酸鈉溶液混合均勻，于真空度為
0.06MPa、微波功率為40W/g條件下預(yù)膨化Imin ；
[0025]5)將預(yù)膨化處理后的香蕉片置于膨化罐中進(jìn)行壓差膨化，先調(diào)節(jié)壓力罐壓力為180KPa，溫度90°C，停滯5分鐘；然后瞬間降壓至98KPa，溫度降至65°C，干燥70分鐘；最后降溫至20°C，冷卻10分鐘，恢復(fù)常壓，取出，即為富硒膨化香蕉片。
[0026]實(shí)施例2
[0027]I)將香蕉去皮、切12mm的香蕉片，備用；
[0028]2)將香蕉片置于含0.15%的硫酸氫鈉和0.15%的檸檬酸的水溶液中浸泡IOmin,取出，于100°C熱水中漂燙5min，再于-30°c下速凍60min ；
[0029]3)取300 μ g亞硒酸鈉加25g水溶解，得到亞硒酸溶液；
[0030]4)將速凍處理后的香蕉片Ikg與上述亞硒酸鈉溶液混合均勻，于真空度為
0.09MPa、微波功率為80W/g條件下預(yù)膨化2min ；
[0031]5)將預(yù)膨化處理后的香蕉片置于膨化罐中進(jìn)行壓差膨化，先調(diào)節(jié)壓力罐壓力為200KPa，溫度100°C，停滯10分鐘；然后瞬間降壓至llOKPa，溫度降至95°C，干燥120分鐘；最后降溫至25°C，冷卻30分鐘，恢復(fù)常壓，取出，即為富硒膨化香蕉片。
[0032]實(shí)施例3
[0033]I)將香蕉去皮、切8mm的香蕉片，備用；
[0034]2)將香蕉片置于含0.15%的硫酸氫鈉和0.1%的檸檬酸的水溶液中浸泡7min，取出，于98 °C熱水中漂燙4min，再于_25°C下速凍40min ；[0035]3)取240 μ g亞硒酸鈉加20g水溶解，得到亞硒酸溶液；
[0036]4)將速凍處理后的香蕉片Ikg與上述亞硒酸鈉溶液混合均勻，于真空度為0.07MPa、微波功率為60W/g條件下預(yù)膨化IlOs ；
[0037]5)將預(yù)膨化處理后的香蕉片置于膨化罐中進(jìn)行壓差膨化，先調(diào)節(jié)壓力罐壓力為190KPa，溫度95°C，停滯7分鐘；然后瞬間降壓至lOOKPa，溫度降至80°C，干燥100分鐘；最后降溫至23°C，冷卻20分鐘，恢復(fù)常壓，取出，即為富硒膨化香蕉片。
[0038]實(shí)施例4
[0039]I)將香蕉去皮、切6mm的香蕉片，備用；
[0040]2)將香蕉片置于含0.15%的硫酸氫鈉和0.05%的檸檬酸的水溶液中浸泡IOmin,取出，于95°C熱水中漂燙5min，再于_20°C下速凍60min ；
[0041]3)取240 μ g亞硒酸鈉加25g水溶解，得到亞硒酸溶液；
[0042]4)將速凍處理后的香蕉片Ikg與上述亞硒酸鈉溶液混合均勻，于真空度為0.06MPa、微波功率為80W/g條件下預(yù)膨化Imin ；
[0043]5)將預(yù)膨化處理后的香蕉片置于膨化罐中進(jìn)行壓差膨化，先調(diào)節(jié)壓力罐壓力為200KPa，溫度90°C，停滯10分鐘；然后瞬間降壓至98KPa，溫度降至95°C，干燥70分鐘；最后降溫至25°C，冷卻10分鐘，恢復(fù)常壓，取出，即為富硒膨化香蕉片。
【權(quán)利要求】
1.一種富硒膨化香蕉片的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)將香蕉去皮、切片，備用； 2)將香蕉片置于護(hù)色液中浸泡5?IOmin,取出，于95?100°C熱水中漂燙3?5min，再于-20?-30°C下速凍30?60min ； 3)將亞硒酸鈉加水溶解，得到亞硒酸溶液； 4)將速凍處理后的香蕉片與亞硒酸鈉溶液混合均勻，于真空度為0.06?0.09MPa、微波功率為40?80W/g條件下預(yù)膨化I?2min ； 5)將預(yù)膨化處理后的香蕉片置于膨化罐中進(jìn)行壓差膨化，先調(diào)節(jié)壓力罐壓力為180?200KPa，溫度90?100°C，停滯5?10分鐘；然后瞬間降壓至98?llOKPa，溫度降至65?95°C，干燥70?120分鐘；最后降溫至20?25°C，冷卻10?30分鐘，恢復(fù)常壓，取出，SP為富硒膨化香蕉片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒膨化香蕉片的制備方法，其特征在于:步驟I)中，所述切片是指將香蕉切成厚度為6?12mm的香蕉片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒膨化香蕉片的制備方法，其特征在于:步驟2)中，所述的護(hù)色劑為硫酸氫鈉和檸檬酸組成的水溶液，其中，硫酸氫鈉的質(zhì)量濃度為0.05%?0.15%，朽1檬酸的質(zhì)量濃度為0.05%?0.15%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒膨化香蕉片的制備方法，其特征在于:步驟3)中，亞硒酸鈉的用量為240?300 μ g/kg香蕉片,水的用量為15?25g/kg香蕉片。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒膨化香蕉片的制備方法，其特征在于:步驟4)中，預(yù)膨化的真空度為0.065?0.07MPa、微波功率為60?70W/g、時(shí)間為100?110s。
【文檔編號(hào)】A23P1/14GK103798661SQ201210462421
【公開日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2012年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月15日
【發(fā)明者】李琳 申請(qǐng)人:李琳